Рецепты гавайского блюда — поке с тунцом

В последнее время название «поке» можно увидеть в меню модных ресторанов, о нем же говорится при упоминании здорового питания. Поке может быть и салатом, и закуской – все зависит от выбранной для него основы. Это блюдо никогда не надоест, так как имеет множество разных вариаций. Рассмотрим, как приготовить вкусные поке с тунцом.

Дитя гавайских островов

Поке (дословно «нарезать кубиками») – это блюдо родом с Гавайских островов. Его основой является любая сырая рыба или морепродукты. Среди прочих компонентов используются овощи, бобовые, крупа, фрукты, орехи.

Это была еда рыбаков. Так как свежая рыба всегда была в наличии, люди брали любые другие ингредиенты, заправляли все это соусом и получалась вкусная и питательная еда. Набор продуктов постоянно менялся. Считается, что данное блюдо завезли на Гавайи японцы, переселившиеся туда. Поке позволило им адаптироваться к местным продуктам.

Поке завоевало популярным, когда в приоритете стало здоровое питание. Благодаря своим компонентам блюдо может удовлетворить потребность в витаминах, микро- и макроэлементах, но при этом насытить человека на продолжительное время.

Рыба и крупы – основа поке. Это кладезь протеина, белка и аминокислот, именно эти компоненты придают блюду основную энергетическую ценность.

Сырая рыба тоже является особенностью поке. Это гораздо полезнее той, что прошла термическую обработку. В сырой рыбе полностью сохранены омега-3 и омега-6 жирные кислоты, необходимые организму. Важно, чтобы рыба, используемая для приготовления поке, была максимально свежей, прошедшей шоковую заморозку. Такая заморозка не только полностью убивает всех паразитов, но и сохраняет вкус и полезные свойства продукта.

Поке с тунцом: классический рецепт

• 
  Рис следует тщательно промывать под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем его нужно отварить в подсоленной воде. С момента закипания его варят еще 15 минут, после чего откидывают на дуршлаг. После того как рис остынет, в него надо добавить рисовый уксус и кунжутное масло, все это тщательно перемешать.
• 
  Взять тунец, нарезать на небольшие кубики, положить в небольшую емкость. Туда же выжать сок лайма и добавить соевый соус, затем перемешать. В таком маринаде тунец должен полежать 30 минут.
• 
  После этого подготовить глубокую салатницу и начать выкладывать в нее компоненты. Сначала идет рис, затем тунец. После него – авокадо, нарезанное кубиками, огурец в виде тонких полосок, редис кружочками.

Важно! В завершение нужно посыпать блюдо семенами кунжута и подавать к столу в теплом виде, пока рис еще не остыл.

Поке с тунцом и манго

Ингредиенты:

• креветки;
• филе тунца и лосося;
• авокадо;
• свежий огурец и пюре манго;
• японский рис;
• свежий перец чили;
• кунжутная паста;
• сок лимона, соль, кешью;
• уксус рисовый, рисовое вино, соевый соус, растительное масло;
• маракуйя;
• водоросли нори.

Боул с лососем и тунцом готовится по такому рецепту:

1. В первую очередь, следует приготовить три вида соусов. Нужно смешать в однородную массу пюре манго, кунжутную пасту, соль, сок лимона, немного растительного масла.
2. Для второго соуса нужно в глубокой миске с помощью блендера смешать орех кешью, 10 г рисового уксуса, 2 г чили, 10 г соевого соуса (должна получиться масса с консистенцией густых сливок).
3. Для третьего соуса нужно смешать 90 г соевого соуса, 20 г рисового уксуса и всю порцию рисового вина. Затем поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
4. Далее можно переходить к прочим компонентам. Огурцы нужно порезать на кубики примерно 2 см, сложить в небольшую миску, залить соевым соусом и добавить чили. Маринование длится около 20 минут.
5. Рис нужно отварить в подсоленной воде, чтобы он не был разваренным и зерна отделялись друг от друга. Затем дать немного остыть, слив жидкость.
6. У креветок нужно удалить панцири и отварить в подсоленной воде в течение 3 минут.
7. Тунца и лосось нарезать на кубики 1 см.
8. Авокадо очистить от кожуры и нарезать на кубики 2 см, маракуйю разрезать пополам, водоросли нори – на тонкую соломку.
9. Для сбора поке с лососем и тунцом потребуется объемная чаша. В нее последовательно укладывается рис горкой (его следует немного сбрызнуть соевым соусом), маринованные огурцы, тунец, авокадо, лосось, креветки, соус с манго.
10. Водоросли нори и маракуйя идут для украшения, их нужно разместить поверх всех компонентов.

Поке из тунца и авокадо с соевым соусом и Ла Ю

Ингредиенты:

• тунец;
• авокадо;
• лимонный сок, зеленый лук, водоросли нори.

Основной соус включает в себя такие компоненты:

• соевый соус;
• японский соус с маслом и чили.

Соус Ла Ю включает в себя такие компоненты:

• растительное масло без запаха;
• кунжутное нерафинированное масло;
• чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили.

Важно! Для украшения нужно подготовить семена белого кунжута.

Приготовление блюда:

1. Тунец следует нарезать на небольшие кубики и обжарить на раскаленном растительном масле.
2. Авокадо нужно очистить и порезать на кубики примерно такого же размера, как и тунец. После этого его нужно отложить в сторону, предварительно сбрызнув лимонным соком, добавить к нему нори и мелко порубленный зеленый лук.
3. Для приготовления соуса Ла Ю необходимо разогреть в сотейнике растительное и кунжутное масло, зеленый лук и имбирь так, чтобы появился аромат.
4. Затем добавить в сотейник мелко порубленный перец чили и нагревать на медленном огне еще 5 минут. После этого снять с огня и дать остыть.
5. Если соус не будет израсходован, его можно будет хранить в холодильнике в закрытой посуде до 2 недель.
6. Для приготовления основного соуса нужно смешать соевый и японский соус. В нем следует на 20 минут замариновать рыбу.
7. Для сборки поке подойдет глубокая салатница. В нее выкладывается авокадо, тунец. Все это необходимо полить соусом Ла Ю, сверху блюдо украсить семенами кунжута.

Из последнего рецепта видно, что далеко не всегда основой поке является рис. Главный секрет успеха поке – это заправка. Правильно приготовленная заправка придает поке удивительный вкус, а рису – небольшую клейкость.

Вместо риса, можно взять киноа, лапшу, которая не разваривается, листья салата. Тунца сможет заменить любая слабосоленая рыба, креветки, мидии, гребешки и даже крабовые палочки. Иногда в поке используется мясо птицы. Авокадо присутствует практически в каждом рецепте поке, это один из основных компонентов.