Как солить палтуса в домашних условиях

Палтус – это рыба с нежным, упругим и сочным мясом, в котором практически нет костей. Она идеально подходит для засолки, которая требует минимум времени и сил. Соленый палтус – вкусная, ароматная и пикантная закуска, которая отлично сочетается с отварным или жареным картофелем, рисом и другими гарнирами. Существует множество простых и легких способов, как вкусно посолить палтус и домашних условиях, получив отличное дополнение к дружеским посиделкам с бокалом пива или сытному семейному ужину.

Как правильно подготовить палтус к засолке

Первое, что нужно сделать перед тем, как засолить палтус в домашних условиях – правильно выбрать и подготовить рыбу. Именно от этого будет зависеть вкус, аромат и качество приготовленной закуски.

Для засолки можно использовать как свежую тушку, так и охлажденные стейки. Замороженного палтуса лучше не солить, так как его мясо быстро теряет форму. Внимательно осмотрите рыбу перед покупкой для того, чтобы убедиться в ее свежести.

• глаза палтуса должны быть чистыми, без мутной пленочки;
• у свежей и здоровой рыбы жабра красного цвета;
• чешуя должна быть гладкой и блестящей, без пятен и вмятин;
• на поверхности тушки не должно быть липкости и слизи;
• запах рыбы – свежий, легкий, без посторонних примесей.

Охлажденному палтусу нужно дать оттаять в естественных условиях, оставив рыбу на некоторое время на нижней полке холодильника.

Для того чтобы засолить палтус с использованием целой тушки ее нужно подготовить – тщательно вымыть, очистить от чешуек и выпотрошить. После этого рыбу необходимо филировать, проведя острым лезвием ножа вдоль линии хребтовой кости, параллельно контуру ребер.

Классический способ

Существует множество способов, как посолить палтус самостоятельно. Рецепты засолки очень просты, они не требуют много времени, дорогих ингредиентов и особых кулинарных умений. Палтус можно солить с ароматными пряностями или же воспользоваться оригинальными рецептами засолки с чесноком, алкоголем или сочными апельсинами.

Для засолки палтуса по классическому рецепту понадобится минимум ингредиентов, которые можно найти на любой кухне:

• 
  Рыбное филе тщательно ополосните под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и удалите кости. Порежьте мясо порционными кусочками средних размеров.
• 
  Отдельно соедините воду с морской солью, сахарным песком и пряностями, хорошо размешайте.
• 
  Смажьте ломтики палтуса приготовленной смесью. Старайтесь наносить побольше маринада в области головы рыбы и поменьше возле хвоста, иначе ее можно пересолить. Уложите кусочки рыбы в эмалированную кастрюлю или другую емкость кожицей вниз. Оставьте палтуса для засолки на 48 часов в холодильнике.

Дополнительно к маринаду можно добавить несколько лимонных долек – это придаст соленой закуске легкую и оригинальную цитрусовую кислинку.

Калорийность

Калорийность соленого палтуса зависит от ингредиентов, используемых для его засолки. В среднем энергетическая ценность соленой закуски составляет 155-165 ккал на 100 г. Пищевая ценность засоленного палтуса представлена белками (15,3 г), жирами(9,5 г) и углеводами (0 г).

Палтус в коньяке

Соленый палтус часто готовится вместе с алкогольными напитками – коньяком, бренди, ромом. Это помогает не только избавиться от специфического запаха морской рыбы, но и придать ей необычный, пикантный вкус и выразительный аромат.

• филе палтуса -1,8-2,2 кг;
• коньяк – 8-9 ст. л;
• поваренная или морская соль — 170-180 г;
• черный или белый молотый перец – 3-4ч. л;
• свежевыжатый лимонный фреш.

Для засолки можно использовать как готовое филе, так и целую тушку. В таком случае ее нужно тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками или полотенцами. Из тушки нужно вынуть все крупные косточки, а мясо порезать порционными кусочками среднего размера.

В отдельно тарелке смешайте коньяк со свежевыжатым лимонным фрешем и пряностями. Тщательно перемешайте маринад и обильно нанесите его на ломтики палтуса, стараясь равномерно покрыть ароматной смесью каждый кусочек.

Поместите емкость с палтусом на нижнюю полку холодильника и оставьте для равномерного пропитывания на 48 часов. Дважды в день хорошо переворачивайте рыбную заготовку, чтобы она полностью промариновалась. Готовую рыбу ополосните под проточной водой, чтобы удалить остатки пряностей и храните в холодильнике.

Восточный вариант

Соленый палтус, приготовленный по восточному рецепту – это пикантная и оригинальная закуска, которая приведет в восторг всех любителей азиатской кухни. Рыба готовится с добавлением листьев нории, которые гармонично подчеркивают рыбный вкус и делают его более насыщенным и выразительным.

• рыбное филе – 930-960 г;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• поваренная или морская соль – 140-160 г;
• лимонные дольки – 5-6 шт;
• листы нори – 4 шт.

Рыбное филе ополосните под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Порежьте палтуса полосами среднего размера, аккуратно пинцетом извлеките все косточки.

Листики нори измельчите любым удобным способом, затем смешайте с сахарным песком и солью. Обильно смажьте каждый кусочек рыбы приготовленным маринадом, сверху посыпьте лимонными дольками.

Пересыпьте рыбу с маринадом в пластиковый контейнер или другую емкость с крышкой, закройте и оставьте на полке холодильника на 4-5 часов. После этого пикантную закуску в восточном стиле можно подавать к столу.

Засол с апельсинами

Соленый палтус с апельсинами – это оригинальный и смелый рецепт, который придется по вкусу всем любителям неординарных вкусовых сочетаний. Благодаря добавлению цитрусов рыба приобретает необычный, пикантный привкус с легкими фруктовыми нотками.

• филе палтуса – 550-580 г;
• апельсины – 2 шт;
• сахарный песок – 100-120 г;
• поваренная или морская соль – 60 г;
• молотый кориандр, смесь перцев.

Филе рыбы ополосните под проточной водой, обсушите салфетками и порежьте порционными кусочками среднего размера. Соль смешайте с сахаром и пряностями, затем натрите ломтики палтуса этой смесью.

На дно эмалированной миски, пластикового контейнера или другой емкости уложите апельсины, порезанные тоненькими дольками. Сверху равномерно распределите кусочки палтуса, укройте апельсиновыми дольками. Таким образом заполните всю посудину, сверху прикройте рыбу апельсиновыми ломтиками.

Накройте контейнер с палтусом и поместите на 12-15 часов на полку холодильника. Готовую рыбку ополосните под сточной водой от лишней соли и дегустируйте.

Засол с оливковым маслом

С помощью этого простого рецепта можно быстро приготовить вкусную, сочную и аппетитную закуску, которая отлично дополнит повседневное меню.

• филе палтуса – 480-520 г;
• оливковое масло – ½ ст;
• тертый имбирь – по вкусу;
• сушеный укроп и розмарин;
• сахарный песок – 1-2 ст. л;
• морская соль – по вкусу.

Промытое рыбное филе порежьте порционными ломтиками среднего размера и пересыпьте в эмалированную миску или пластиковый контейнер. Смешайте все пряности с солью и сахаром, намажьте полученным сухим маринадом каждый кусочек палтуса.

Оставьте емкость с рыбой в холодильнике или другом прохладном месте на 48 часов, не забывая дважды в день переворачивать ломтики. Готовую рыбу ополосните под сточной водой, посыпьте свежим или сушеным укропом.

Польза от употребления

Палтус высоко ценится в кулинарии благодаря сочности, упругости и отменным вкусовым качествам мяса. Оно практически не имеет костей, сохраняет нежность и полезный состав даже после термической обработки.

Соленый палтус – это отличный источник витаминов А, Е, D, полезных жирных кислот Омега-3, фосфора, йода, железа, кальций, других микро- и макроэлементов. Богатый биохимический состав обусловливает полезные свойства палтуса:

• укрепляет иммунитет и повышает устойчивость организма к вирусам и патогенным микроорганизмам;
• нормализует работу центральной нервной системы и защищает нервные клетки от свободных радикалов;
• укрепляет зрение;
• активизирует обмен веществ и улучшает пищеварение;
• понижает уровень холестерина;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы и предотвращает развитие сердечных заболеваний;
• укрепляет стенки кровеносных сосудов;
• активизирует мозговую деятельность, укрепляет память и считается эффективной профилактикой болезни Альцгеймера.

При употреблении соленого палтуса нужно учитывать и имеющиеся противопоказания. Эта закуска противопоказана при аллергической непереносимости рыбных продуктов, при гепатите и гипертонии, заболеваниях печени, почек и сердечно-сосудистой системы.

От засоленного палтуса необходимо отказаться женщинам в период беременности и грудного вскармливания, а также детям и пожилым людям. При употреблении закуски нужно помнить об умеренности, так как большое количество соленого продукта приведет к нарушению водно-солевого баланса в организме.

Соленый палтус – вкусная, аппетитная и сочная закуска, которая станет отличным дополнением к любому гарниру. Рыбу можно засолить по различным рецептам, угощая гостей классическими или оригинальными, пикантными закусками.