Тунец – это рыба из семейства лучеперых. По весу и по размеру это одна из самых крупных рыб в своем большом семействе. Она представляет огромную промысловую ценность, по популярности в кулинарии ее обходят только креветки. Данная рыба имеет уникальный химический состав и вкусовые качества, а также удивительное мясо, которое называют «морской телятиной». Многих интересует, можно ли употреблять сырой тунец.
Пищевая ценность тунца
В первую очередь, тунец отличается высоким содержанием легко усваиваемого белка. Он является лидером среди прочих рыб – 22,26% белка. Это действительно большая редкость.
Калорийность отварного мяса тунца составляет 103 ккал (для сравнения у жареного 254 ккал). Белок, содержащийся в рыбе, на 95% усваивается организмом человека.
Есть полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-9, незаменимые для человека аминокислоты, витамины В группы, а также А, Е, РР.
В рыбу входит кобальт, хром, ниацин, пиридоксин, фосфор, йод, тиамин, сера, калий. Содержание этих компонентов в 100 г продукта превышают суточную потребность человека. Помимо этих элементов, присутствуют также магний, кальций, железо.
Все это в совокупности оказывает положительное влияние на организм. Рыба предотвращает ухудшение зрения, формирование тромбов, аритмию, воспаления, онкологические заболевания. Помимо этого, продукт нормализует деятельность сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной системы. Рыба стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, нейтрализует токсины, попадающие в печень.
Тунец используется в диетическом питании за счет того, что в нем практически не содержатся углеводы, а также количество холестерина на треть меньше, чем в любом животном мясе. В тунце сочетаются все ценные питательные свойства рыбы и мяса. Всего 30 г продукта в день вдвое снижает риск развития опасных заболеваний, в том числе ишемического инсульта.
Паразиты, которые может содержать тунец
Сырой тунец может содержать паразитов, поэтому употребление его в таком виде сопряжено с определенным риском. Паразиты, содержащиеся в тунце, могут стать причиной кишечных инфекций. Симптомами становятся диарея, тошнота и рвота, лихорадка.
По результатам исследований практически 65% молодого тихоокеанского тунца заражено паразитами. То же самое можно сказать про голубого и желтоперого тунца из Тихого океана. Тот тунец, который обитает у берегов Ирана, заражен на 89%.
Паразиты, которые замечены в таких особях, попадая в желудок человека, плотно прикрепляются к нему и в результате развивается анизакиаз. Это заболевание характерно тяжелым течением – изнуряющей рвотой, болью в животе и стулом с примесью крови. Поэтому риск заразиться паразитами связан с местом отлова тунца.
Важно! Практически все встречающиеся в тунце паразиты быстро гибнут при термической обработке или заморозке.
Может ли содержать много ртути
Ртуть в океане появляется из-за естественных для человека и природы процессов — работы электростанций, извержений вулканов, добычи золота и многих других. Результатом становится выброс в воду опасного компонента – ртути.
При этом опасность исходит не от самой воды, в которой обитает рыба. Ртуть попадает в растения, которые становятся звеном пищевой цепочки. Растения поедает мелкая рыба, ракообразные, моллюски. Всем этим питается более крупная рыба.
Таким образом можно утверждать, что все морские обитатели накапливают в себе ртуть. Чем дольше живет рыба, тем больше ртути она может в себе накопить, так как вещество не выводится из организма.
Человек может получать ртуть из рыбы, более того, есть безопасные для него дозы. На 1 кг рыбы не должно приходиться более 0,3 мг ртути. Если содержится 1 мг – это уже самый верхний предел.
По результатам исследований в тунце содержится около 0,29 мг ртути, а в консервированном тунце меньше – 0,15 мг. Это может быть связано с тем, что на консервы обычно идет мелкая молодая рыба, не успевшая накопить много этого опасного элемента.
Важно! Ртуть провоцирует возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, а также депрессивные состояния и расстройства сна.
Помимо ртути, тунец может представлять опасность еще по двум причинам:
- Огромное содержание натрия. Избыток натрия в организме человек часто является причиной повышения артериального давления и инсульта. В 1 банке консервированного тунца содержится 600 мг. Это уже опасная дозировка, если предположить, что человек съест эту порцию за один раз.
- Химические вещества. Мировой океан в последнее время сравнивают с огромной свалкой. В воду постоянно сбрасываются огромные партии диоксинов, полихлорированных бифенилов. Все эти канцерогены быстро накапливаются в рыбьем жире. Много таких веществ скапливается в крупной рыбе, а также в той, которая живет дольше своих сородичей. Минимизировать риск можно, приобретая как можно более мелкие тушки. В них концентрация ртути и прочих химических токсинов будет минимальной.
Как безопасно есть полусырого тунца
Для того чтобы приготовить тартар или добавить в какой-либо салат сырого тунца, его следует замариновать. Сырой тунец – это частый компонент в таких блюдах, как сашими или суши. Если рыба приготовлена по всем правилам, она не принесет вреда.
Если человек здоров и обладает крепким иммунитетом, такая пища в небольшом количестве не будет опасной. Категорически не рекомендуется есть сырую рыбу беременным женщинам, людям со слабым иммунитетом и детям.
Иногда можно есть тунца полусырым. Для того чтобы сырой продукт не принес вреда, необходимо выполнить одно из указанных действий:
- Заморозить и подержать в морозилке в течение 7 дней при температуре -20 градусов.
- Заморозить на 15 часов и подержать при температуре -35 градусов.
Такая заморозка устранит большую часть паразитов. Если они и останутся, то в минимальном количестве. Еще одно важное правило – рыбу всегда нужно приобретать у надежного и проверенного поставщика.
