Рецепты засолки сельди быстро в домашних условиях

Чтобы засолить сельдь дома, лучше использовать атлантическую или тихоокеанскую рыбу в охлажденном виде. Для этой цели рыба должна быть обязательно с головой и плавниками. Обычно эти компоненты обрезаются с тушки. Это делается для того, чтобы потребитель не понял, что продукт начинает портиться или уже испорчен. Если хочется приготовить рыбу кусочками, нужно купить целую сельдь, а затем ее разрезать. Рассмотрим, как посолить сельдь быстро и вкусно в домашних условиях.

Рассол со специями

Если рыба заморожена, не стоит использовать микроволновую печь, чтобы ее быстро разморозить. Не надо ее помещать под теплую струю воды. Размораживать ее нужно в холодильнике на нижней полке.

Для того чтобы сельдь получилась вкусной, лучше отказаться от йодированной или чересчур мелкой соли. Есть риск пересолить продукт.

Чтобы удивить своих близких или гостей самостоятельно просоленной селедкой, нужно правильно ее выбрать. Требуется выбирать жирную селедку. Показателем жирности является широкая спинка, а не большое брюшко (как думают многие хозяйки).

Прекрасным вариантом станет сельдь, у которой блестящий окрас и округлые незамутненные глаза. Свежесть рыбы определяется также по плотно прилегающим к телу плавников.

Выбрав правильную тушку, можно приступать к засолу. Этот классический рецепт позволяет засолить рыбу в целом виде.

• 
  У тушки удаляются жабры. Если их оставить, маринад приобретет горьковатый привкус. Рыба необязательно должна быть выпотрошена и очищена. Достаточно ее вымыть и обсушить бумажными салфетками.
• 
  В кастрюлю наливается вода, насыпается соль, сахар-песок и приправы. Все доводится до кипения. После того как вода покипит в течение трех или четырех минут, кастрюля снимается с плиты, вода остужается.
• 
  Для засолки можно прибегнуть к пластиковому контейнеру либо эмалированной кастрюле с крышкой. В выбранную тару помещается на дно селёдка, а сверху заливается рассолом. Если рыба не полностью покроется рассолом, можно воспользоваться гнётом. В противном случае потребуется изредка поворачивать рыбу с одного бока на другой.
• 
  Тушка должна отстояться в течение трех часов. После этого она убирается в холодильник на двое суток.

К/Б/Ж/У – 71,9/8,4/4,5/0,1.

Сухой способ посола

В кулинарии рассматриваются два варианта посола сельди. В первом случае рыба оставляется в рассоле. Во втором случае в рыбу втираются соль и специи. На выходе получается более жирное и пряное блюдо. Оно схоже с вяленой рыбой.

В любом варианте сельдь, засоленная самостоятельно, является более ароматной и имеет насыщенный вкус. Посол в домашних условиях в значительной степени экономит семейный бюджет. Нельзя не отметить простоту засола с использованием доступных ингредиентов и минимальное количество времени на приготовление.

Блюдо включает в себя такие компоненты:

• Одну рыбу;
• Одну столовую ложку соли;
• Одну ч.л. сахарного песка;
• Половину ч.л. молотого черного перца.

Время приготовления – 30 минут. Время засола – 47-72 ч.

К/Б/Ж/У – 48,9/5,5/2,9/0,1. Количество порций – 4.

После того как тушка приобретена в магазине, она промывается и обтирается бумажным полотенцем. Далее на усмотрение можно голову отрезать от рыбы, а внутренности вынуть, а можно оставить как есть.

Пошаговый рецепт:

1. В глубокой емкости соль смешивается с сахарным песком и перцем.
2. В каждую тушку втирается приготовленная смесь.
3. Каждая рыба обматывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на два или три дня.

Если в хозяйстве нет пищевой пленки, можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом. Туда нужно поместить рыбу, тщательно ее упаковав. В этом случае через каждые десять часов пакет должен переворачиваться с одной на другую сторону. Это позволит равномерно распределяться соли по рыбе. Если не производить данную процедуру, рыба может оказаться пересоленной или наоборот недосоленной.

Для второго рецепта нужно подготовить пакеты для каждой из двух рыб. Замороженная сельдь должна быть размороженной.

Нужно следовать такому рецепту:

1. Свежая тушка промывается, нарезается на куски. В этом случае рыба засолится быстрее. Если время позволяет, можно ее оставить, не разделывая.
2. Каждая рыба помещается в чистый полиэтиленовый пакет.
3. Добавляется одна чайная ложка сахара, перец, соль и лавровый лист.
4. При необходимости можно посыпать рыбку горчицей, полить уксусом, луком и любыми специями.
5. Каждый пакет тщательно запаковывается и отправляется в холодильник на один или два дня.
6. По истечении этого времени снимается проба. Если сельдь просолилась, она промывается под струей проточной воды и подается на стол.
7. В противном случае рыба оставляется солиться еще на пять или шесть часов.

Приготовленная таким образом рыба может быть использована в салатах. Можно ее подавать к картофелю, предварительно полив растительным маслом и нарезав репчатый лук.

К/Б/Ж/У – 140/15,9/8,4/0,1.

Время приготовления – 30 минут. Время засола – 24-48 ч. Количество порций – 6.

Засолка с добавлением горчицы

Этот способ позволяет придать селёдке твердость и упругость.

Требуется такой список продуктов:

• 1 кг сельди;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 40 г сахарного песку;
• 12 г сухой горчицы;
• Пять лавровых листов;
• Десять горошин черного перца.

К/Б/Ж/У – 70,4/8/4,2/0,1.

Время приготовления – 30 минут. Время засола – 51 ч. Количество порций – 6.

Пошаговое приготовление:

1. Рыба промывается под струей воды.
2. Удаляются жабры.
3. Наливается в кастрюлю вода и ставится на огонь. Добавляется соль, сахар-песок, лавровый лист, горошины черного перца. После того как вода покипит три минуты, кастрюля снимается с плиты, вода остужается.
4. Сельдь заливается остывшим рассолом и посыпается горчицей. Сельдь должна стоять под гнетом в течение двух или трех часов при комнатной температуре.
5. После этого рыба отправляется в холодильник на два дня.

Как засолить кусочки селёдки в масле

Список продуктов:

• Одна сельдь;
• Одна большая луковица;
• Шесть ст. л. растительного масла;
• Три ст.л. соли.

К/Б/Ж/У – 109,7/12,4/6,6/0,2.

Количество порций – 4. Время приготовления – 35 минут. Время засолки – 48 ч.

Пошаговый рецепт:

1. Купленная селёдка очищается и разрезается кусками, толщина каждого кусочка должна быть от 2 до 3 сантиметров.
2. Лук нарезается полукольцами.
3. Для засолки подойдет обычная стеклянная банка либо можно воспользоваться прозрачным пластиковым контейнером. В выбранную тару выкладывается рыба, сверху покрывается слоем лука и посыпается солью.
4. Слои нужно равномерно чередовать друг с другом, пока не закончатся кусочки сельди.
5. Уложенная в тару рыба сверху заливается растительным маслом и закрывается крышкой.

Важно! Рыбу нужно оставить в холодильнике на двое суток.

Рецепт с добавлением уксуса

По данной рецептуре селёдка получается аналогична пресервам. Поэтому рекомендуется рыбу выпотрошить, удалив плавники и нарезав тушку тонкими кусками.

Рецепт состоит из таких продуктов:

• Одной селёдки;
• Трех столовых ложек соли;
• Одной луковицы;
• 700 мл воды;
• Двух столовых ложек растительного масла;
• Одной столовой ложки 9% уксуса;
• Двух лавровых листов;
• Черного перца горошком (8 штук).

Время приготовления – 2 ч. Время засола – 24 ч. Количество порций – 4.

К/Б/Ж/У – 124.3/14,1/7,4/0,51.

Пошаговое приготовление:

1. Соль разводится в 500 мл воды.
2. Рыба кладется в приготовленный раствор и оставляется на 1-1,5 ч.
3. По истечении этого времени вода сливается, а рыба выкладывается в тару для маринования с добавлением специй и лука.
4. Уксус разводится в 250 г воды.
5. Этим раствором заливается сельдь.
6. Добавляется растительное масло.

Важно! Емкость нужно закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 24 часа.

Рецепт с добавлением лимона

Для этого варианта лучше взять кусочки или целое филе.

Помимо филе сельди, рецепт состоит из таких продуктов:

• Одного лимона;
• Двух столовых ложек соли;
• Одной столовой ложки сахарного песка;
• Пяти лавровых листов;
• Душистого перца (15 горошин).

К/Б/Ж/У – 104,4/11,8/6,3/0,2.

Количество порций – 4. Время приготовления – 20 минут. Время засолки – 24 ч.

Пошаговый рецепт:

1. Вымытый лимон нарезается на тонкие кружки.
2. Моется и разделывается селёдка.
3. В тару (стеклянная банка либо пластиковый контейнер) выкладывается рыба и лимон.
4. Все солится, посыпается пряностями, накрывается тарелкой меньшего размера, а сверху ставится пресс.
5. В таком состоянии рыба должна находиться в холодильнике не менее чем одни сутки.

Голландский рецепт

Список продуктов:

• Одна сельдь;
• Одна крупная морковь;
• Одна крупная луковица;
• ¼ лимона;
• Две чайные ложки соли;
• Три чайные ложки сахарного песка;
• Одна чайная ложка специй;
• Четыре веточки укропа с зонтиками;
• Четыре лавровых листа;
• Пять столовых ложек масла растительного.

К/Б/Ж/У (в 100 г блюда) – 161,5/9,1/11,7/0

Количество порций – 4. Время приготовления – 15 ч.

Пошаговый рецепт:

1. Сельдь размораживается, потрошится, разделывается на филе, выполняется удаление кожи и костей.
2. Филе нарезается средними кусками.
3. Специи растираются в ступке, смешиваются с сахарным песком и солью.
4. Куски рыбы выкладываются в емкость и натираются приготовленной смесью.
5. Тара накрывается крышкой и отправляется в холодильник на ночь.
6. Лук нарезается на полукольца.
7. Морковь режется длинной соломкой.
8. Лимон режется на кружочки.
9. В стеклянную банку выкладывается слой лука, прослойка моркови, лимонные дольки и сельдь. Слои чередуются между собой с добавлением укропа и лаврового листа.
10. Содержимое банки поливается сверху маслом и оставляется в холодильнике еще на один день.

Советы по засолке рыбы:

• Для равномерного распределения маринада внутри банки желательно время от времени ее переворачивать. В этом случае сельдь одинаково просолится.
• Для посола лучше воспользоваться лимоном с тонкой кожурой, это исключит горький вкус.
• Если положить и овощи, и сельдь в банку одновременно, есть риск, что овощи будут сильно пересолены. Поэтому лучше начать посол рыбы, а потом доложить овощи.

Засолка рыбы за 2 часа

Этот рецепт позволяет засолить селедку, не затратив много времени и продуктов. Для приготовления можно взять:

• Одну селёдку;
• Лук;
• 0,5 л воды;
• Две столовые ложки соли;
• Одну чайную ложку сахарного песка;
• Два лавровых листа;
• Один пучок укропа;
• Столовый уксус и растительное масло – по вкусу.

К/Б/Ж/У – 70,3/8/4,2/0,1.

Количество порций – 4. Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

Вот как приготовить селедку:

1. Лук нарезается полукольцами.
2. Петрушка некрупно режется.
3. Сельдь чистится и разделывается на филе. В горячую воду насыпается соль и сахар-песок.
4. Все размешивается и оставляется остывать.
5. На дно стеклянной емкости выкладывается рыба и заливается рассолом.
6. Добавляется лавровый лист с укропом.
7. По истечении 1,5 часа рассол сливается, добавляется лук.
8. В емкость наливается уксус и растительное масло.

После того как сельдь постоит 30 минут, ее можно подавать на стол.