Тунец желтоперый — польза и вред продукта, пошаговые рецепты

Желтоперый тунец – это один из видов лучеперых рыб, принадлежащих к семейству скумбриевых. Это достаточно крупная рыба, которая может достигать 240 см в длину и веса в 2 центнера. Эта рыба обитает в умеренных и тропических широтах.

Характеристика

Тунец желтоперый имеет длинное веретенообразное тело, в средней части туловище более высокое, к хвосту сильно сужается. На массивной голове хорошо различается слегка идущая вперед нижняя челюсть.

Первый спинной плавник состоит из 12-14 жестких лучей, а второй — из 13-16 более мягких. Анальный плавник насчитывает 12-15 лучей. Хвост (или хвостовой плавник) имеет форму месяца. Чем старше особь, тем длиннее у нее плавники, особенно первый спинной и анальный.

Окраска тела этой рыбы преимущественно темно-синего на спинке, по бокам слегка желтоватого оттенка, брюшко всегда серебристо-серое. У тунца присутствует плавательный пузырь.

Желтохвостый тунец водится в теплых и умеренных водах – это тропическая и субтропическая часть всех океанов (кроме Северного Ледовитого). Такой тунец, в отличие от собратьев, ведет оседлый образ жизни и не совершат миграций. При этом рыба предпочитает держаться в верхних, более теплых слоях океана. На глубину от 100 м спускается крайне редко. Особенно это касается молодняка, так как взрослые особи могут опускаться до 150 м.

Оптимальная температура воды – не менее +20 градусов, в водах с температурой ниже +18 градусов желтоперого тунца не найти. Этот вид относится к стайным рыбам. К тому же, он может отлично уживаться с другими рыбами, подходящими по размеру. Обычно обнаруживаются смешанные стаи, где желтый тунец успешно соседствует с полосатым или большеглазым тунцом. Наиболее крупные желтоперые тунцы могут вливаться в стаи дельфинов, морских свиней и китовых акул.

Все тунцы – это весьма быстрые рыбы, они могут развивать скорость до 75 км/ч. Во время быстрого плавания температура их тела повышается на несколько градусов. Размножение происходит с помощью икрометания. Половая зрелость наступает при достижении длины в 50-60 см.

Одна взрослая особь способна за один раз отложить до 1 миллиона икринок. Нерестится рыба на протяжении всего года. Тунец – это хищник. Он питается ракообразными, кальмарами, моллюсками, более мелкой рыбой.

Тунец – это ценный промысловый объект. Мясо обладает огромным количеством полезных веществ. В приготовленном виде оно имеет желтый или коричневый оттенок, плотную структуру и мягкий вкус.

Свойства, польза и вред

Калорийность мяса тунца не превышает 139-145 ккал. Это делает его ценным диетическим продуктом. Калорийность может отличаться в зависимости от способа приготовления. Примечательно то, что даже после термической обработки в мясе сохраняются витамины, микро- и макроэлементы, а также омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Это касается даже консервированного тунца.

В состав рыбы входит витамин А (по содержанию ретинола мясо тунца является лидером), В4, В6, В1, В2, В3, В12, Е, Д, В9. В мясе содержится 24-29% белка, причем в консервах его максимальное количество за счет частичного обезвоживания. Всего лишь 30 г тунца в сутки минимизирует риск развития сердечно-сосудистых патологий.

Важно! Регулярное употребление тунца укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, оказывает антиоксидантное действие.

Детям рекомендуется употребление рыбы с 3 лет. Не менее полезно оно и для пожилых людей за счет способности замедлять развитие атеросклероза, онкологических заболеваний и дегенерацию хрящевой ткани.

Помимо витаминов, в мясе содержится рекордное количество минералов. Особенно много там фосфора, калия, кальция, магния и селена.

Рыба приносит такую пользу организму:

• поддерживает здоровье сердца;
• нормализует артериальное давление;
• способствует росту и полноценному развитию;
• укрепляет иммунную систему;
• повышает уровень энергии;
• улучшает кровообращение;
• сводит к минимуму заболевания почек;
• способствует скорейшему уменьшению воспалительных процессов;
• предотвращает депрессивные состояния.

Помимо полезных свойств, тунец может нанести и вред. Наибольшая опасность – это содержание вредных и токсичных веществ в мясе. Особенно это касается ртути. Причем с возрастом в рыбе накапливается ее больше.

Мелкий тунец – это идеальный вариант для готовки, так как содержание ртути в нем минимально. Такой продукт безопасный для организма человека. Из-за этого тунца не советуют употреблять беременным женщинам (особенно при токсикозе), кормящим матерям и детям в подростковый период.

Опасность заключается еще и в том, что на первых порах отравление ртутью не имеет симптомов. Позже этот элемент начинает оказывать негативное воздействие на речевой аппарат, слух, мышцы и нервную систему.

Желтоперый тунец, запеченный с лимоном

• 
  Так как тело тунца покрывает мелкая чешуя, ее следует тщательно очистить. Она удаляется легко, поэтому данный процесс не отнимает много сил и времени. Следует внимательно осмотреть тушку. У свежей рыбы всегда незамутненные глаза, розовые жабры без неприятного запаха, неповрежденные кожные покровы, мясо не отстает от костей. После этого нужно выпотрошить рыбу, в том числе удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость изнутри – она дает горечь готовому продукту. Обязательно удалять и жабры, голову можно оставить или отрезать – по желанию. После этого тушку нужно тщательно промыть холодной водой и промокнуть.
• 
  Далее рыбу нужно тщательно сбрызнуть соком лимона. Отдельную половинку лимона нужно нарезать на тонкие круглые дольки. Они будут помещены в надрезы, сделанные на боках рыбы.
• 
  Сверху и изнутри рыбу нужно посолить и посыпать специями.
• 
  Подготовить форму для запекания, застелить ее фольгой или пергаментом, тщательно смазать растительным маслом. Тунец выкладывается в форму так, чтобы брюшко было внизу, а спинка сверху. Тушку тоже следует смазать растительным маслом. Поместить форму с рыбой в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Запекание длится 20-25 минут.
• 
  В конце запекания нужно на 5 минут включить функцию «гриль». Это даст рыбе красивую золотистую корочку. Если мясо начинает легко отделяться от костей, то рыба готова.

Важно! Подавать блюдо к столу можно со свежими овощами и отварным картофелем. Перед подачей рекомендуется посыпать тунца мелко порубленной зеленью.

Тунец по-гавайски

Ингредиенты:

• тунец – 250 г;
• сок от 1 апельсина;
• имбирь свежий – 1 долька;
• черный молотый перец;
• соевый соус – 2 ст.л;
• сок ананаса – 100 мл;
• арахисовое масло – 1 ст.л.;
• мед – 1 ч.л.;
• перец чили – 1 шт.

Приготовление:

1. Приготовить маринад. Для этого в небольшую емкость вылить соевый соус, сок лимона и апельсина.
2. Добавить мелко нарезанный перец чили, имбирь натереть на треке и перемешать.
3. Рыбу разделить на филе, положить ее в пластиковый контейнер и залить маринадом.
4. Спустя полчаса ее можно готовить дальше, но более насыщенный вкус получится, если продержать ее в маринаде всю ночь, поставив емкость в холодильник.
5. После маринования филе нужно извлечь из маринада, промокнуть бумажным полотенцем и обжарить на гриле с обеих сторон.

Подавать к столу можно с любым гарниром. Очень вкусно получается с гарниром из ананаса с сахарным горошком.