У многих людей при слове «корюшка» возникает ассоциация с огурцом. Действительно, маленькой серебристой рыбке присущ запах свежего огурца. По этой причине рыба корюшка называется «огуречником». Она давно стала символом Санкт-Петербурга. Это связано с Петром Великим, который увидев однажды множество этих рыбок в воде, понял, что строители города смогут прокормиться в этих неплодородных краях.
Правдивая это легенда или нет – сложно сказать. Общепринятый факт – указ от 1705 год, поддерживающий рыбаков вылавливающих корюшку, а также проведение праздника в честь этой рыбки.
Где водится в России
Корюшку можно встреть практически во всех регионах Российской Федерации. Наибольшая часть скопления рыбы приходится на центральную часть России и северо-запад Тихого океана.
Своим местом обитания рыба корюшка выбрала:
- Балтийское море;
- Северное море;
- Ладожское море;
- Онежское море.
Ловится она и в крупных озерах республики Карелия, где рыба корюшка группируется в отдельные стаи. В небольших озерах также можно найти карликовую форму корюшки – снеток.
Южная часть Ладожского моря выбрана рыбой для нереста в реках: Сясь, Свирь. Максимальное количество обитает в Волхове, откуда корюшка движется до Волховской Гидроэлектростанции.
В озерах особи стали селится из-за ледниковых и послеледниковых последствий, которые затронули районы, где сейчас обитают эти представители семейства корюшковые. Как и ряпушки, рогатки, бычки-подкаменщики, корюшка является реликтом ледникового периода.
Этот вид селится только в чистых водоемах. Там, где вода загрязненная, численность корюшки стремительно сокращается.
Так случилось со многими реками Западной Европы, где рыба, вылавливаемая в огромных объемах, однажды исчезла.
В России корюшка в большей степени облюбовала реку Неву. Плотные косяки по весне, покидая Финский залив, двигаются в Неву. Здесь рядом с Петропавловской крепостью и далее до Ивановских порогов корюшка откладывает икру.
Чем питается
Корюшка может найти себе корм в любое время года. Но наибольший аппетит в особях просыпается в летний и осенний периоды. Этот вид расценивается как хищник, так как челюсти этих маленьких рыбок оснащены острыми многочисленными зубами.
Очень часто рыба находится в глубине водоема, преследуя две цели:
- Не стать добычей для более крупных хищников;
- Чтобы найти себе добычу в лице особей, меньших по размеру, чем она сама.
По этой причине корюшка питается:
- Мальками;
- Мелкой рыбкой;
- Планктонными водорослями;
- Рачками;
- Двукрылыми насекомыми.
Не брезгует корюшка и икрой, которую отложили другие особи. Пристрастия к корму варьируются в зависимости от строения рта рыб. По сравнению с более крупными особями, снетки наделены маленьким ртом, мелкими и слабыми зубами. Поэтому для такого представителя семейства корюшковых рыб самым приемлемым вариантом будут рачки и личинки икры. Летающие двукрылые насекомые также могут порадовать маленькую корюшку, поскольку словить их ей позволяет направленный кверху рот.
Более крупные хищные особи (европейская и азиатская) благодаря большому рту и сильным зубам, могут позволить себе ракообразных, планктонов. Не брезгуют они личинками хирономид, мелкой рыбешкой, своими собратьями, которые уступают им по размеру.
К какому семейству относится
В некоторых источниках можно найти информацию о том, что корюшка относится к семейству лососевые. Мотивируется этот факт тем, что рыбы наделены жировым плавником, расположенного рядом с хвостом. В этой классификации корюшку подразделяют только на два вида: азиатская и европейская. Место обитания первого вида – это Белое и Баренцево море. Во втором случае – это бассейны Северного и Балтийского морей. Однако такое заявление можно считать ошибочным.
Корюшка представляет: семейство — корюшковые, отряд — корюшкообразные,
Виды: Европейская; Азиатская; Карликовая; Зубастая.
Виды
Европейская
Особи этого вида обладают удлиненным телом с довольно объемной чешуей, склонной к опаданию. Рыба отличается серебристыми боками, буро-зеленой спинкой и бесцветными плавниками. Когда наступает нерест на плавниках, и голове образуются бугорки. В качестве пищи рыба заглатывает зооплангтон, молодь и рыбную икру. Рыбу можно распознать по характерному запаху свежих огурцов. Отличительными характеристиками от других видов являются более короткие боковые линии и слабые зубы. Ареол обитания – Балтийское и Северное моря, Ладожское и Онежское озёра.
«Карликовая» форма корюшки предпочитает озера северо-запада России и севера Западной Европы.
Век снеток продолжается до трех лет. Вырастают «карликовые» особи до 10 см, набирая вес максимум до 8 граммов. Из всего европейского вида долгожителем является сибирская корюшка, которая может оставаться в выбранной среде до 12 лет. Вес ее может достигать до 350 гр, а рост до 35 см.
Азиатская
Этот вид примечателен:
- Более длинным, чем у европейского вида телом, покрытого крупной чешуей, которая легко опадает без серебряного пигмента;
- Неполной боковой линией;
- Большой ротовой полостью с выдвинутой вперед челюстью.
Азиатский вид делится на два подвида: типично азиатская и беломорская.
В зависимости от места обитания размер и вес рыбы варьируется. Рыба, обживающая дельту Лены, может достигать до 245 граммов в весе и 317 мм в длину. Максимальный возраст – 11 лет.
В то время когда начинается нерест, особи преображаются. На верхней части головы и жаберных крышках появляется черный окрас, а спина и бока покрываются бугорками.
Где встречается:
- Северный Ледовитый океан, начиная от Карской губы, заканчивая бухтой Тикси, от Чукотского полуострова до Мэккензи;
- Обь;
- Енисей;
- Хатанга;
- Низовье Лены;
- Низовье Анадыря;
- Северная Двина;
- Печора;
- Камчатка.
В морских водах азиатская корюшка предпочитает мелководную прибрежную зону. По весне направляется к берегу в бухте, образуя стаи, и выходя в реку для нереста.
Карликовая
Эту мелкая рыбка облюбовала Канаду, Северную Америку, штат Новая Англия. Если сравнивать с европейским видом, его карликовый собрат меньше живет и намного уступает в росте (до 10 см) и в весе (до 8 гр). Карликовая корюшка известная под названием снеток, представляет собой интерес для промысла.
Зубастая
Этот вид отличается:
- Удлиненным веретенообразным телом;
- Чешуей, которая способна опадать;
- Наличием короткого спинного плавника;
- Большим ртом с выдающейся вперед челюстью
Где водится:
- Арктическое побережье Азии от Белого моря до Берингова пролива;
- Арктическое побережье Северной Америки от Берингова пролива до залива Коронэйшен;
- Тихоокеанское побережье от Берингова пролива до Кореи и Северной Японии в Азии;
- Северо-Восток России.
На кого похожа
По внешним признакам на корюшку похожа ряпушка, хотя эти две особи представляют абсолютно разные отряды. Ряпушка состоит в родстве с сигами, этот факт объясняет их идентичный вкус.
Этот сорт востребован у финнов, которые используют ряпушку для калакукко – традиционного ржаного пирога.
Российские водоемы не могут похвастаться обилием этой рыбы. По сравнению с корюшкой ряпушка стоит дешевле. Ряпушка выглядит не совсем так как корюшка. Распознать ее можно по более темной спине.
Еще одним двойником, который выглядит как корюшка является аргентинская атерина. Она представляет собой небольшую рыбку с желто-коричневой широкой спинкой и серебристым боком с проходящем по нему белой полосой. В отличие от корюшки чешуя у аргентинской атерины грубая, которую необходимо соскабливать. Чешуя корюшки легко сама отпадает. У первой рыбы нет жирового плавника, тогда как у корюшки он присутствует.
Также некоторые продавцы выдают за корюшку мойву. Хотя это представители одного и того же семейства, мойва наделена более тонким телом, чем у корюшки. Характерного для корюшки огуречного запаха, у мойвы нет.
Список корюшковых рыб
Описание корюшковых рыб можно представить следующими родами:
- Малоротых корюшек (Hypomesus olidus);
- Мойвы (Mallotus);
- Корюшки:
Азиатская — Osmerus mordax
Европейская — Osmerus eperlanus
Карликовая — Osmerus eperlanus spirinchus
Зубастая –mordax dentex.
- Аллосмера – (Allosmerus elongatus)
- К этому же семейству относится род спиринх, включающий в себя три вида и тихоокеанский талеихт.
Состав и калорийность
Мясо рыбы очень полезное для организма человека, в особенности для людей в возрасте. В его состав входят такие жирорастворимые витамины, как A, D, D3, E и K. Водорастворимые витамины представлены B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12. В корюшке собрана практически половина таблицы Менделеева.
Первое место отводится калию. Его в продукте содержится 290 мг. Далее идет фосфор с 230 мг. Третью позицию разделяют кальций и натрий – по 60 мг. Далее (по убыванию) – цинк, железо, марганец, селен. Рыба корюшка – это низкокалорийный продукт. В 100 граммах рыбы содержится всего 102 ккал. Белки составляют 15.4, жиры — 4,5, углеводы отсутствуют. Однако в зависимости от способа обработки эти показатели будут видоизменяться. В сушеной корюшке содержание калорий увеличивается до 386 калорий. Если в свежем продукте углеводы отсутствуют, то в таком виде его содержание равно 1,5 грамма. В жареном блюде углеводов содержится 4 грамма, а общая калорийность составляет 151 ккал.
Польза
Регулярное употребление данного продукта повышает защитные функции организма, помогает избавиться от множества недугов. Наличие в продукте витамина D и ненасыщенных жиров благотворно сказывается на костных тканях. По этой причине мясо корюх рекомендуется употреблять в пищу маленьким детям, беременным женщинам и пожилым людям. Эти компоненты способствуют укреплению эмали зубов, а также предотвращению кровоточивости десен.
Действие калия, кальция и магния направлено на укрепление сосудов и сердца. Как следствие:
- Нормализация мозгового кровообращения;
- Снижение кровяного давления;
- Уменьшение риска образования атеросклероза и гипертонии;
- Улучшение самочувствия при ишемии и аритмии.
- Благодаря витамину А улучшается зрение.
- Вырабатывается коллаген, что придает эластичность коже, волосам, ногтям.
- Люди, которые употребляют в пищу этот продукт менее подвержены депрессивному состоянию. Сбалансированный витаминно-минеральный состав способствует здоровому сну и работоспособности.
- Корюшка может похвастаться обилием фосфора (показатель идентичен устрицам и мидиям), что улучшает умственную деятельность и память.
- Устранение анемии происходит за счет присутствующего в продукте железа.
- За счет нормального переваривания рыбы, все полезные компоненты легко усваиваются организмом, что влияет на улучшение перистальтики кишечника.
- Для людей, страдающих атонией кишечника, язвой, гастритом с низким уровнем кислотности, хроническим панкреатитом, специалисты рекомендуют включать в рацион питания корюшку, так как она способствует возбуждению аппетита.
- Примечательно действие калия, который способствует восстановлению водно-солевого баланса. Выведение из организма излишков воды приводит к нормализации работы сердца, почек, сосудов.
- Употребление мяса корюх благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, предотвращая развитие остеоартроза и остеопороза, а также способствует быстрому заживлению ран, опрелостей.
Вред
Корюшка может быть противопоказана только тем людям, у которых возникает индивидуальная непереносимость даров моря, сопровождающаяся аллергическими реакциями. Угрозу организму человеку может принести продукт, который хранился и доставлялся к месту потребителя в неправильных условиях. Рыба, выловленная в загрязненных местах, также может навредить человеку.
К примеру, одни специалисты не рекомендуют употреблять в пищу корюшку, которая была выловлена в Неве (речь идет о крупном городе). По их мнению, в таком продукте будет присутствовать некоторое количество мышьяка и полихлорбифенола, что может спровоцировать отравление. По мнению других специалистов, если рыбу выловили в сезон, токсичные вещества в ней будут отсутствовать.
Для женщин
В мясе свежей рыбы содержится достаточное количество ненасыщенных жирных кислот Омега-3, призванных быть мощным источником энергии и регулятором воспалительных процессов. В корюшке содержание этих кислот приравнивается к дорогим рыбам. У женщин, принимающих в пищу этот продукт, усиливается выработка эстрогена, так необходимого для организма, в особенности после 30 лет. Продукт способствует укреплению сосудов, стимулирует мозговую деятельность. Для женского организма рыбу рекомендуется употреблять в пищу хотя бы один раз в семь дней.
Для мужчин
Для мужской половины потребление рыбы усиливает приток крови к половым органам, что повышает сексуальную активность. Примечательно действие ненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые предотвращают развитие рака предстательной железы.
При беременности
Когда наступает второй триместр, организм беременной женщины должен впитывать довольно большое количество витамина D. Чтобы предвосхитить детский рахит, потребуется потреблять минимум 10 мг. Уже с наступления семнадцатой недели для укрепления костной ткани и зубов необходимо увеличивать содержание кальция в организме. Все это можно получить при употреблении такого продукта как корюшка. Она же поможет беременной женщине избавиться от гипертонии. Примечательно действие сушеной и вяленой рыбки, которая нормализует эмоциональный фон, позволяя избежать депрессивного состояния, стрессов и, что немаловажно, преждевременных родов. Специалистами было обследовано 8729 беременных женщин. Будущие мамы, которые отказывались от сушеной и вяленой рыбы, изобилующую кислотами Омега-3, имели больший риск преждевременных родов малыша с маленьким весом.
При грудном вскармливании
Если в период вынашивания малыша и до наступления беременности женщина часто принимала в пищу рыбу, не следует резко менять эту привычку во время грудного вскармливания. Отказавшись от этого продукта, женский организм рискует получить стресс, что негативно отразится на эмоциональном состоянии как мамы, так и ее малыша. Однако если потребление рыбы вызывало аллергическую реакцию у мамы, лучше ограничиться в рыбе, либо отказаться от нее вовсе. Это поможет избежать в будущем аллергической реакции у ребенка. В период грудного вскармливания маме лучше отказаться от вяленой рыбы. Сухой вариант есть можно, но только лишь в ограниченных количествах.
Совет! Для того чтобы не нанести вред организму, замороженная корюшка должна размораживаться в подсоленной холодной воде. Затем рыба доводится до кипения, варится в кипящем бульоне 5 минут. Вода сливается, и в новой воде рыба варится не менее чем 15 минут. Если рыба свежая, таких профилактических процедур не требуется. Рыбу рекомендуется употреблять в вареном или тушеном состоянии.
Для детей
Если рыба не вызывает аллергических реакций, ее можно вводить в рацион питания без каких-либо ограничений. Однако особое внимание необходимо уделять на способ приготовления корюшки. Продукт укрепляет суставы и костную ткань организма, обеспечивает его нормальное развитие. Целесообразно подавать блюдо в отваренном состоянии, предварительно избавившись от мелких костей. Рыбу можно давать ребенку уже в возрасте 1,5 лет. Начинать лучше с небольших порций, чтобы посмотреть, как организм ребенка отреагирует на этот продукт. Постепенно порции можно увеличивать.
При похудении
Корюшка прекрасно подойдет для приверженцев диет и похудений. Рыбные блюда способствуют ускорению метаболизма. Они с легкостью перевариваются и усваиваются организмом. Благодаря низкой калорийности корюшки она подходит людям, страдающих ожирением. Рекомендуемая норма – 120-150 граммов в сутки.
Выбор и хранение
При выборе корюшки необходимо учитывать те же правила, что и при покупке любого другого сорта. Речь идет о внешнем виде и запахе продукта.
- Рыба не должна иметь жир и слизь на теле.
- У жабр должен быть ярко-красный цвет.
- Запах корюшке аналогичен запаху свежего огурца.
- Глаза должны быть светлыми. Мутные глаза говорят о заморозке.
- Свежесть рыбы определяется по узкому зрачку.
Хранение. В домашних условиях корюшка хранится без холодильной камеры не больше двух суток. Для этой цели она оставляется на солнце или на ветру. Удаляются внутренности, просушивается, натирается солью и заворачивается в ткань.
Совет! Если необходимо рыбу отправить, ее можно положить в тару, пропитав 0,5 л уксуса на две чайные ложки сахара.
В морозильнике рыба может храниться до 6 месяцев, если ее изначально промыть под холодной водой, обсушить и плотно завернуть в фольгу.
Ловля
Ловля корюшки – увлекательное занятие для любителей рыбалки.
Добычей корюшки можно заниматься как весной, летом, осенью, так и зимой. Однако рыболовы-любители отдают предпочтение зимнему периоду. Это объясняется тем, что рыба непривередлива к наживке и снастям, а также ее хорошими вкусовыми качествами.
Замечено, что у рыбы скорость клева либо слишком активная, либо его вообще нет.
Для лова используют поплавочные удочки, донные снасти, спиннинг.
Советы для лова корюшки
Самым благодатным местом для ловли рыбаки называют Финский залив. Для зимней рыбалки используется «самодур» – так называется рыболовами снасть, имеющая несколько крючков. В силу того, что хищная корюшка не пугливая рыба, особая деликатная оснастка не требуется. Многие рыболовы отдают предпочтение мормышечной снасти и мелким блеснам. Лов рыбы лучше совершать на берегу, мосту, пирсе — местах расположенных в черте города. Целесообразно выбирать водоемы, где скорость течения небольшая. Целесообразно чередовать глубину, начиная от меньшей и заканчивая большей, затем в обратном направлении. Самое подходящее время для лова корюшки – до 11 часов дня или поздняя ночь. При обнаружении косяка можно установить до пяти удочек, тогда за час можно поймать столько корюшки, сколько остальные рыболовы поймают за весь день
