Путассу — описание рыбы, виды и места обитания

С незапамятных времен рыба стала неотъемлемой частью нашего рациона. Врачи-диетологи рекомендуют употреблять ее всем, у кого нет аллергии на этот продукт. Чем уникальна и полезна морская рыба путассу, можно узнать из дальнейшей статьи.

Путассу — что это за рыба

Что это за рыба путассу и о ее пользе знают далеко не все. В переводе с латинского название звучит примерно так «путассу». Русского варианта наименования так и не придумали. Является мелким представителем семейства тресковых. Широко используется в кулинарии, потому что это полезная и недорогая рыба. Из печени получают и производят медицинский рыбий жир.

Мясо путассу маложирное, диетическое, вкусовыми качествами напоминает хек. Используется в антицеллюлитных диетах, потому что очень полезное. Рыбу следует подвергать длительной термической обработке, потому что она подвержена заражению гельминтами. Путассу преимущественно отваривают или подают в жареном виде.

Где водиться путассу

Эта полезная для организма человека рыбка водится как южных, так и северных морях. Соответственно этому делению различают и два ее вида. Северные сорта более мелкие, имеют сухое мясо. Южные – жирнее и нежнее, но отличаются большим количеством костей.

Ареал обитания северной путассу:

• северо-восточные воды Атлантического океана;
• Средиземное;
• Баренцево;
• Балтийское;
• Северное моря.

Южная путассу обитает в преимущественно в Южном полушарии земного шара, в умеренном и субантарктическом поясах.

Продолжительность жизни и размеры

Путассу не разводится в искусственных водоемах, на фермах, промысел ведется исключительно в природных условиях. И в этом заключается ее огромная польза. Она обладает всеми положительными свойствами, что отличает морских рыб. Из-за небольших размеров часто становится добычей и кормом для других обитателей водоемов. А также служит основной пищей для чаек, потому что любит пребывать в прибрежных водах.

Путассу имеет вытянутое серебристое тельце, спина которого носит серо-голубой оттенок, а опущенное вниз брюшко – бело-молочного цвета. Все тело усеяно темно-коричневыми пятнышками. Глаза у путассу навыкате, непропорционально большие. Нижняя челюсть выступает далеко вперед, что делает эту небольшую рыбу похожей на щуку.

Взрослая особь северной путассу достигает в длину в среднем 30-35 см, иногда эта величина доходит до 55 см. Растет медленно, поэтому вышеозначенных величин достигает к 8-10 годам.

Особенности размножения

Первое созревание наступает уже к 2-4 годам, при этом особь достигает размеров 17-20 см. Размножается рыба в южной части своего ареала, на глубине 200-300 метров и более. Температура воды не ниже 8-10 градусов тепла. Нерест кладет в 2-3 приема. Икра плавающая, развивается в придонных слоях водоема. Мальки переносятся с места на место океаническими течениями.

Как выбрать и хранить — полезные советы

Многие люди на прилавках стараются выбрать тушку покрупнее, считая такую покупку более полезной для себя. И костей поменьше, и выглядит аппетитнее. Но чем крупнее рыба, тем она старше. Соответственно, и ртути, и прочих вредных веществ, поднакопилось немало. Поэтому лучше выбирать особи помельче.

Плоть тушки должна быть упругой, плавники целыми. При надавливании пальцем вмятина быстро восстанавливается. Пахнуть должна рыбой и ничем другим. Только такая рыба будет полезной. Когда путассу продается в замороженном виде, очень трудно определить, свежая она или нет. Поэтому здесь нужно помнить несколько правил:

1. Не покупать рыбу без головы, так как она начинает портиться именно с этой части туловища.
2. Внимательно осмотреть глаза, они должны быть выпуклые, светлые и прозрачные.
3. Жабры и плавники прижаты к телу, не оттопырены.
4. Тело должно быть правильной формы.
5. Поверхность целая, чистая и гладкая, а не покореженная и ободранная.
6. Цвет тела однородный, серебристый, не должно быть белых пятен.
7. Брюшко белое, не имеет желтизны.
8. Вес рыбы должен быть ощутимый. Если тушка слишком легкая, значит она усохла от длительного хранения в морозильнике. Ее вкусовые качества будут низкого уровня.

Путассу, продающаяся в российских магазинах, преимущественно отечественного происхождения, но иногда встречается импортная. Свежевыловленную путассу лучше приобретать, начиная с июля до начала марта. При этом следует внимательно посмотреть на чешую, которая будет шелушиться у несвежей рыбы. От такой покупки лучше отказаться, пользы от нее не будет. Выбирая филе, нужно помнить, что свежая рыба имеет светлую упругую плоть, а несвежая – дряблую и серовато-бледную.

Обратите внимание! Хранить свежую путассу можно в холодильнике не более 2 суток. Предварительно ее следует завернуть в фольге.

Польза и вред употребления путассу

При регулярном употреблении ощущается огромная польза путассу. Рыба в нашем организме переваривается значительно легче, чем мясо и даже птица. Объясняется это тем, что существует разница в строении мышечных волокон. Их оболочка имеет различную толщину, и чем она тоньше (как у рыбы), тем легче переваривать. У мяса же оболочка мышечного волокна очень прочная и трудноусваиваемая. Этим объясняются диетические свойства рыбы, которые очень полезны больным или людям, страдающим ожирением.

Путассу – это морская рыба, поэтому в ее составе много йода. Этот элемент стимулирует работу щитовидки и выработку ею гормонов, жизненно необходимых для человека. Печень путассу содержит рекордное количество рыбьего жира. Он является источником пнжк и витамина А, которые улучшают зрение. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты:

• предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы (атеросклероз и пр.);
• стимулируют кровоток в капиллярах;
• выводят холестерин;
• повышают иммунитет;
• снижают риск тромб образования.

Полезные свойства рыбы путассу важны для женщин в период вынашивания плода и кормления. Укрепляет иммунитет, дает необходимые вещества формирующемуся детскому организму. А женщине дарит здоровье, необходимые силы в этот сложный период жизни. Помогает сохранить фигуру и не набрать лишний вес, когда приходится есть за двоих.

Вред

Употребление путассу, несущую как пользу, так и вред для организма, рекомендовано далеко не всем. Есть ряд и негативных моментов, связанных с приемом в пищу этой рыбы:

• наличие в ней сильных белков может вызвать аллергию у чувствительных людей;
• эта рыба подвержена заражению гельминтами и другими паразитами. Поэтому при недостаточной тепловой обработке есть риск заражения;
• путассу содержит много мелких костей, и у маленьких детей могут возникнуть трудности при приеме ее внутрь.

Существует миф, что путассу вызывает у людей рак. Мол, это рыба это морская, накапливает в себе ртуть и другие вредные вещества, содержащиеся в океанических водах. Но, как правило, концентрация нежелательных химических веществ незначительная и не угрожает здоровью. Все же следует не злоупотреблять рыбой, а включать ее в свой рацион максимум 2-3 раза в неделю.

Важно! Нежелательно превышать суточную норму потребления путассу более 200 гр. Наличие большого количества протеинов может спровоцировать аллергическую реакцию или расстройство пищеварения даже у здоровых людей. В этом случае польза путассу для нашего организма будет сомнительна.

Химический состав и калорийность

Состав путассу, ее польза и вред, и хорошо изучены. Диетические свойства делают эту рыбу незаменимым продуктом в рационе больных, страдающих диабетом, ожирением и другими тяжелыми заболеваниями. Химический состав изобилует важными и полезными для нормальной жизнедеятельности веществами.

Кальций участвует в работе многих органов и систем:

• опорно-двигательного аппарата;
• нервной системы;
• надпочечники;
• гипофиз;
• поджелудочная железа;
• щитовидка;
• половые железы;
• прочее.

Польза фосфора в том, что он необходим для укрепления костей, зубной эмали, для работы нервной системы, почек. Витамина В12 в улучшении работоспособности, памяти, состоянии нервной системы и концентрации внимания. Омега-3 (в печени) регулирует уровень холестерина, поддерживает состояние сосудов, нервной системы, противодействует раковым заболеваниям.

Таурин – редкая аминокислота, содержащаяся в рыбе. Его польза в том, что он восстанавливает углеводный обмен и помогает избежать ожирения. Также обладает антиоксидантными, антидепрессивными, антигликемическими свойствами. В путассу есть вещества, которые омолаживают кожу, предотвращают появление на ней морщин, а также укрепляют волосяной покров, ногтевые пластины.

Простые рецепты как вкусно приготовить путассу

Путассу – это бюджетный и полезный продукт. Он отлично сочетается с большинством продуктов:

• специями;
• пряностями;
• овощами;
• цитрусовыми;
• зеленью;
• кисломолочными продуктами;
• прочим.

В основном рыбу жарят, варят, тушат или запекают в духовке. Польза путассу в том, что ее часто используют для приготовления рыбного фарша. Как основа для бульонов эта рыба не подходит. Икра путассу попадается в рыбе в очень малых количествах, поэтому вопрос о приготовлении практически не стоит. Ее можно засаливать как икру любой другой рыбы.

Путассу в духовке

Особенно сочной получается эта рыба, запеченная в духовке. Есть много хороших рецептов, раскрывающих вкусовые качества и пользу продукта. Приведем один из них.

• 
  Застелить противень фольгой. Выложить зажарку.
• 
  Сверху аккуратными рядами выложить кусочки путассу.
• 
  Поверхность смазать сметаной (майонезом).
• 
  Отправить в духовку на 30-40 минут. Когда рыба будет уже готова, посыпать сыром. На несколько минут отравить обратно в духовку. Польза и отменный вкус такого блюда принесут в ваш дом здоровье хорошее настроение!