Хек является полезной и вкусной рыбой. Из него можно готовить котлеты, супы и паштеты. Блюда из хека подойдут для диетического рациона. Рассмотрим, какими особенностями отличается рыба хек и какую пользу он может принести организму человека.
К какому семейству относится
В ихтиологии рыба хек называется мерлузой. Данная рыбка представляет семейство мерлузовые, отряд трескообразные. Представители такого семейства отличаются некоторыми особенностями
- Черная ротовая полость;
- Узкая удлиненная тушка;
- Серебристые бока;
- Темная спинка с единственным плавником.
В семействе мерлузовые есть пять глубоководных и полуглубоководных родов. Род мерлузы отличается наибольшим количеством популяций. Он насчитывает около 15 видов. Все представители данного рода являются достаточно крупными особями длинной от 30 см до 1,5 метра.
Серебристый
Самым распространенным представителем этого семейства является серебристый хек (или мерлуза серебристая). Такое красивое название рыба получила из-за своей серебристой чешуи. При этом спинка и плавники более темного цвета.
Взрослая особь способна вырастать до 80 см и весить приблизительно 2,5 килограмма. Такая рыба может прожить до 12 лет.
Страны Западной Европы относятся к этому обитателю морей, как к высококачественному диетическому продукту, поэтому рыба пользуется особым спросом среди всех тресковых. По этой причине серебристая мерлуза вылавливается большими объемами, это может привести к ее полному вымиранию.
Королевский
В ихтиологии понятия «хек королевский» или «мерлуза королевская» не существует. Семейство отличается такими подвидами:
- серебристым;
- тихоокеанским;
- аргентинским;
- капским;
- новозеландским;
- чилийским.
Королевским называется тихоокеанский хек, так как во время окончания нереста большая часть взрослых особей направляется к заливу Королевы Шарлоты.
Название «королевский» более привлекательно для потребителей, это является эффективным маркетинговым ходом.
Где обитает и чем питается
Хек обитает во всем океане, включая моря и заливы. Хек является морской рыбой. Взрослая особь может жить на глубине от 100 до1000 метров в Тихом и Атлантическом океанах. Каждый вид хека выбирает свою среду обитания.
Серебристый хек избрал для проживания атлантические берега Северной Америки, а также зоны, окруженные Багамскими островами до залива Белл-Айл. Наибольший объем данного подвида живет рядом с Ньюфаундлендом.
Тихоокеанский хек живет в северо-восточном направлении Тихого океана, может также обитать в юго-восточной части Берингова моря.
Аргентинская мерлуза предпочитает атлантическое побережье, воды возле Южной Бразилии до Фолклендских островов. Наибольший улов приходится на Аргентину и Уругвай. Капская мерлуза встречается на берегах Анголы вплоть до Южно-Африканской Республики. Чилийский вид живет возле берегов Чили и Перу.
Рыба не боится большого давления, поэтому может находиться на километровой глубине. В этом случае для ее ловли используют глубинные тралы. Покидают косяки глубину, когда выплывают поохотиться.
В Российской Федерации хек водится только в водоемах, где его разводят искусственным путем.
После того как особь появилась на свет, она заглатывает некрупные креветки, мелкие ракообразные и планктона. Затем, становясь хищником, рыба отдает предпочтение пелагическим особям (сельди, скумбрии, менхадену, сардине, кальмарам). Для мерлуз свойственен каннибализм.
Костлявая или нет
Как и большая часть обитателей моря, мерлуза не может похвастаться обилием костей. Основная масса костей содержится в хребте, который после термической обработки легко освобождается от мяса. Мелкие кости в рыбе отсутствуют, зато их можно найти в плавниках, которые в пищу не употребляются. Отсутствие костей сделало хека востребованным в приготовлении блюд.
Чем отличается от минтая и трески
Несмотря на что, что треска, минтай и хек относятся к семейству тресковые, между ними есть значительная разница. Это касается в первую очередь внешнего вида.
Минтай отличается наличием темных пятен, которые украшают спину и бока, а вот хек равномерно окрашен в бледный цвет. По сравнению с минтаем, у которого спина оканчивается тремя плавниками, хек пользуется только двумя – одним коротким и одним длинным.
Еще одно отличие касается тела. У минтая оно немного расширяется по направлению к голове. У мерлузы расширения нет, тело одинаково удлиненное.
Тело трески имеет оливковый окрас с сероватым отблеском. Треска также пользуется тремя плавниками. У трески есть светлые полосы на спине, а у хека туловище равномерно серебристого окраса.
Минтай, треска и хек отличаются друг от друга вкусом. Мясо трески менее жирное. По сравнению с хеком, оно не такое сочное. Треска имеет более жирную и крупную печень, она более калорийная в сравнении с печенью мерлузы.
Минтай по размерам уступает хеку, как и по количеству жиров. Отличия между этими видами есть также в стоимости. Минтай – это самый доступный и недорогой вид рыбы, хек стоит дороже. При этом треска будет самой дорогой из этих трех видов рыб.
Как выбирать и хранить
Чтобы купить качественную и свежую рыбу, надо учитывать такие правила:
- По глазам можно судить, насколько свежий хек. Они должны быть блестящими, а зрачки ярко видны.
- Жабры должны быть розоватого оттенка.
- Свежесть тушки определяется также по ее объему. Очень тяжелая рыба – показатель повторной заморозки.
Важно! При нажатии на хека на ней не должно оставаться вмятин.
На прилавках магазинов хек продается замороженным. У свежего хека быстро теряются его полезные качества.
Повторное замораживание можно распознать по наличию наледи. Если пласт льда толще самой тушки, лучше отказаться от такой покупки. Во-первых, придется платить за наледь. Во-вторых, блюдо из такого продукта получится безвкусным.
Состав и калорийность
Хек является низкокалорийным продуктом. На 100 грамм продукта приходится всего 89 ккал, белков – 16,6 г, жиров – 2,2 г, углеводов – 0. Однако этот показатель будет варьироваться в зависимости от того, где рыба была выловлена, и какую обработку она проходила.
Например, в запеченном рыбном блюде будет содержаться уже 94 ккал. В вареном продукте этот показатель увеличивается до 95 ккал. Самая большая калорийность в жареной рыбе – 105 ккал.
Хек отличается наличием практически половины компонентов таблицы Менделеева. Первое место отводится хлору, сере, калию и фосфору. Содержание этих элементов составляет более чем 200 мг на 100 грамм продукта.
Второе место дается кальцию, натрию и магнию. Содержание этих элементов варьируется от 30 мг до 75 мг. Хек отличается большим количеством меди, хлора, йода и фтора. Их содержится от 135 мкг до 700 мкг.
Также рыба отличается наличием витаминов В1, В2, В6, В9, В12, PP, A, C, Е, D.
Польза и вред
Большое количество витаминов, макро- и микроэлементов оказывает благотворное влияние на здоровье человека:
- Улучшение работоспособности большинства систем в организме.
- Нормализация уровня сахара в кровеносной системе.
- Устранение гормонального сбоя, включая проблемы, связанные с эндокринной системой.
- Блокировка размножения вредоносных бактерий и микробов.
- Оказание положительного эффекта на кожные покровы и слизистые оболочки.
- Устранение воспалительных процессов.
- Укрепление иммунной системы.
- Блокировка вирусных и бактериальных заболеваний.
- Улучшение зрения.
- Поддержка организма после физической и интеллектуальной нагрузки.
- Борьба с токсинами.
Важно! Если добавить хека в рацион, это благоприятно повлияет на работу мозга.
Регулярное употребление этой рыбы позволяется справиться с такими проблемами:
- Заболеваниями пищеварительного тракта;
- Инфекционными и вирусными заболеваниями;
- Климаксом, нерегулярным менструальным циклом;
- Ожирением;
- Диабетом.
В момент беременности женщине нужна двойная порция витаминов. По совету гинекологов не нужно торопиться использовать аптечные препараты. Большую пользу может оказать употребление хека. Данный продукт оказывает такое положительное воздействие:
- Противостоит вирусным и бактериальным инфекциям.
- Пополняет запас йода, нормализует деятельность щитовидной железы.
- Помогает справиться с нервным напряжением и раздражением.
- Придает волосам, ногтям упругость.
Несмотря на большой список положительных характеристик, не стоит злоупотреблять данным видом рыбы. В нем много железа. Людям с повышенным уровнем этого элемента следует проявить осторожность при употреблении данной рыбы. Людям, у которых морепродукты вызывают аллергическую реакцию, также не рекомендуется употреблять хек в пищу.
Проблемы могут возникнуть из-за неправильного хранения тушек, а также при употреблении рыбы, выловленной в неэкологических водах.
Применение в кулинарии
Кулинары любят использовать хек для приготовления различных блюд. Нежная текстура рыбы позволяет получить прекрасный фарш, чтобы приготовить котлеты, зразы, различные запеканки, паштеты, пудинги.
Хека используют для приготовления бульонов или наваристой ухи, а также рыбного супа.
Использование яичного кляра позволяет сохраниться вкус и аромату рыбы. Помимо традиционной обжарки, рыбу можно запекать. Для сохранения сочности применяют фольгу.
Хек используется в качестве основы для холодных закусок и салатов. Такими рыбными блюдами можно не только украсить праздничный стол, но и разнообразить повседневный рацион.
