Скумбрия провесная — очень вкусная

Скумбрия провесная – очень вкусный деликатес, который при правильном приготовлении получается очень нежным и вкусным, благодаря умеренному количеству специй. Это идеальная закуска, подать которую можно даже на праздничный стол. Получается блюдо посредством непродолжительного вяления. Стоит рассмотреть вкуснейший рецепт приготовления блюда в домашних условиях.

Что такое провесная скумбрия

Скумбрия провесная в домашних условиях – это очень ароматный продукт, который получают благодаря непродолжительному вялению. Технология получения блюда включает засолку рыбки и её вымачивание. После осуществляется процесс веления в подвешенном состоянии. Оно должно осуществляться в закрытом хорошо проветриваемом помещении. Температура воздуха должна быть порядка 20°.

Во время вяления в домашних условиях жир полностью распространяется по волокнам, мякоть сушится, но не в такой степени, как при полном вялении. Корректно приготовленный морепродукт содержит не более 7% соли и имеет немного уплотненную сочную консистенцию.

Скумбрия характеризуется насыщенным вкусом и ценится намного больше, чем соленая сушеная, копчёная либо вяленая. Однако, срок хранения такого морепродукта очень короткий.

Особенности приготовления провесной скумбрии

Необходимо сказать, что получить ароматную праздничную скумбрию можно только при грамотной ее готовке. Есть пару нюансов, которые необходимо знать:

1. Морепродукт должен употребляться в пищу в течение трёх дней после готовки. Повышенная жирность служит причиной того, что продукт быстро портится.
2. Провисать тушки должны в прохладном месте, где не будет мух и прочей мошкары.
3. Для получения вкусной рыбки необходимо выбирать крупные экземпляры. Именно они имеют большое количество жира.
4. В то время, когда рыбка висит, она не должна ни с чем соприкасаться.
5. Для приготовления не следует использовать замороженный продукт. Предпочтительный вариант – это охлажденная скумбрия. Но необходимо изначально быть уверенным в том, что тушки качественные.
6. Противопоказаний для употребления провесного морепродукта практически нет. Но злоупотребление продуктом не должна совмещаться с вынашиванием малыша.

Провесная скумбрия – это очень вкусное блюдо. При правильной готовке получается очень нежная рыбка с приятным ароматом. Для готовки потребуются ингредиенты:

• 
  Закипятить воду для получения маринада. Как только мясо будет готово к засолке, вода должна остыть.
• 
  Тушки выпотрошить и достать все внутренности. Обязательно отрезать голову. Изнутри удалить чёрную плёнку, которая придает горечи. Выпотрошенные тушки промыть под водой. Рекомендуется использовать для удобства большой нож. После удалить всю лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец.
• 
  Как только вода остыла, в неё добавить сахар, соль, перцы, лавровый лист. Всю массу хорошо перемешать.
• 
  Взять стеклянную банку и поместить в неё филе. Сверху все залить подготовленным рассолом таким образом, чтобы скумбрия в него погрузилась. Ёмкость поместить в холодильник на 3 дня. Морепродукт должен равномерно пропитаться. Для этого потребуется каждые 6 часов переворачивать тушки.
• 
  Спустя указанный промежуток времени скумбрию необходимо достать из рассола. Мыть её необходимости нет. Необходимо только при помощи бумажных полотенец промокнуть остатки маринада.
• 
  Взять тонкую верёвку и сделать петлю. Скумбрию подвязать за хвостики и развесить в прохладном проветриваемом помещении. Это может быть балкон либо веранда. Температура воздуха должна колебаться в пределах от 15 до 25°. Важно, чтобы в помещении не было насекомых.
• 
  Через один день можно снимать скумбрию и дегустировать.

Приготовленный в домашних условиях морепродукт хранить необходимо в холодильнике при температуре не более 5°. Обязательно каждую тушку завернуть в пергамент. Срок годности составляет не более 3-4 дней. Но даже если по истечении этого периода внешний вид рыбы и запах не изменились, все равно морепродукт употреблять в пищу нельзя.

Как видно в домашних условиях провесную рыбку приготовить очень просто. Необходимо лишь подготовить маринад, чётко соблюдая рецептуру. В нём потребуется засолить рыбу и после поддать процессу вяления.

Сколько дней должна висеть рыба

В зависимости от выбранного рецепта и маринада, зависит и время провисания скумбрии. Но вся рецептура делится на такие категории:

1. Если засол достаточно сильный, то скумбрия должна провисать до нескольких часов для просушки.
2. При правильном варианте скумбрия должна повисеть минимум 24 часа. Но рекомендуется, чтобы в вертикальном положении скумбрия пробыла 2-3 дня. В этом случае она будет полностью приготовлена.

При корректной готовке рыба обладает удивительными вкусовыми качествами.

Вкусовые качества и польза провесной скумбрии

Польза скумбрии заключается в том, что она обогащена жирными кислотами Омега-3. При этом тушки относится к диетическому типу продукта. Положительные свойства на организм связаны не с вкусовыми качествами, хотя они высокие, а с наличием положительных эффектов. Основными влияниями на организм являются:

• снижение патологий сердца и сосудов;
• понижение уровня вредного холестерина в крови и предупреждение появления холестериновых бляшек на стенках сосудов;
• источник чистого белка, который необходим для нормального функционирования всего организма;
• увеличение крепости костных тканей и зубов;
• повышение иммунитета за счет поступления в организм важных питательных веществ и микроэлементов.

Это лишь основные свойства провесной рыбки.

Вкус

Скумбрия имеет отношение к вкуснейшим холодным закускам, так как характеризуется удивительными вкусовыми качествами. При корректной засолке и вялению в домашних условиях с использованием хорошей технологии можно получить продукт высочайшего качества. Именно из-за вкуса провесную рыбку можно как просто ставить на обеденный стол, так и использовать в качестве холодной закуски на торжественном столе.

Витамины и микроэлементы

Несмотря на калорийность скумбрии и содержание большого количества жиров, эта рыба относится к диетическому продукту. Диетологи советуют включать эту рыбу в состав диетического меню, так как полезные свойства уникальны.

В скумбрии в большом количестве содержатся полинасыщенные жирные кислоты Омега-3. Они определяют главные важные свойства продукта. Также в составе есть:

• витамины: группы В, А, С, РР, Е, Н, К;
• микроэлементы: магний, фосфор, калий, молибден, марганец и прочее.

Скумбрия является источником важных веществ и витаминов, поэтому её рекомендуют употреблять в еду в доступных количествах.

Калорийность

Калорийность провесной рыбки отличается от калорийности свежего продукта. На 100 г приходится:

• свежая рыба – 152 ккал;
• провесная скумбрия – 210 ккал.