Красный морской окунь

Красный морской окунь – вкусная и полезная рыба, которую любят многие рыбаки и гурманы. Рыба обитает на больших глубинах в 400-500 метров, откуда ее вылавливают промышленным способом: сетями и тралами. Семейство этих животных довольно большое, оно насчитывает более 100 видов рыб.

Чему Вы больше отдаете предпочтение?
Красной рыбе
66.67%
Ракообразным/моллюскам
14.58%
Белой рыбе
18.75%
Проголосовало: 48

Описание

Морской окунь относится к скорпеновым рыбам. В этот род входит множество разных рыб. Все окуни имеют обычное эллипсовидное тело для рыбы, которое немного приплюснуто форму. В зависимости от вида, среды обитания и возраста может иметь размеры от 20 см до 1 метра.

Важно! Морской и речной окуни – это совершенно разные рыбы из разных семейств. Речной окунь относится к окунеобразным, а морской к скорпеновым. У них разное строение и свойства мяса.

Также в зависимости от среды обитания различается и окраска рыбы. Яркие представители этого рода красных, розовых и оранжевых расцветок водятся в глубоких слоях морей и океанов. Мелководные виды этих животных имеют более скромные окрасы – серые, мраморные и коричневые.

Отличительные черты красного морского окуня:

  • Плавники рыб довольно сильно развитые, широкие.
  • Спинной плавник оснащен крупными и мощными шипами, которые выделяют яд. Для человека он не опасен и не токсичен, но может доставить неприятные ощущения при уколе.
  • Крупный рот и мощные, развитые челюсти.
  • Глаза у него крупные, выпученные.


Этих рыб можно назвать настоящими долгожителями, нередко их возраст достигает 200 лет. В среднем рыбы живут 60-70 лет, при условии, что их не выловят и не съедят. Вылов рыбы и уменьшение численности окуней в нынешнее время – это серьезная проблема. Связана она с тем, что окуни живут крупными косяками, и их вылавливают тралами сразу большой массой. Другой способ вылова этих животных невозможен и нерентабелен.

А начинают плодиться рыбы только после достижения 10-летнего возраста. Поэтому при вылове целого косяка стая восстанавливается очень долго.

Морские окуни не откладывают икру, а являются живородящими. За свою долгую жизнь самка может родить около одного миллиона мальков. Но выжить удается далеко не всем: многих поедают другие хищники или вылавливают рыбаки.

Окунь – хищная рыба, которая питается планктоном, мелкими и средними рыбешками, моллюсками.

Мясо морского окуня ценится гурманами весьма высоко. Его нежное мясо содержит много белка, который легко усваивается организмом человека. Еще одно достоинство продукта – он содержит минимум калорий, поэтому прекрасно подходит тем, кто хочет похудеть или набрать мышечную массу.

Полезные свойства мяса морского окуня:

  • содержит все необходимые для человека аминокислоты;
  • витамины: А, группы B, D, E;
  • полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3;
  • железо, фосфор, магний, цинк, селен, фтор, йод, медь, марганец.

Благодаря своему составу, морской окунь полезен для детей, женщин, спортсменов. Именно поэтому эту рыбу так ценят в Японии, которая славится своими долгожителями.

Красный морской окунь
Яндекс.Картинки

Где обитает

Водится морской окунь преимущественно в северных частях Атлантического и Тихого океана. Большое разнообразие подвидов этой рыбы живет именно в Тихом океане. Капские и глазчатые виды предпочитают южные части Тихого и Атлантического океана. На севере Атлантики водятся другие четыре подвида: клювач, норвежский, розовый и малый окунь.

В Тихом океане рядом с Американским побережьем водится больше всего разновидностей. Здесь их насчитывается 56 подвидов.

Промышленный вылов морских окуней ведут в Норвежском море от Шпицбергена до Исландии, в Баренцевом море, Лабрадорском море. На Дальнем Востоке рыбу добывают в Охотском и Японском морях. Вылавливают окуня преимущественно тралами или донными сетями, так как он водится на большой глубине – от 100 до 1000 метров. Здесь окунь питается планктоном, мелкими рыбешками и мальками.

Для многих местных жителей этих территорий окунь является традиционной и любимой пищей. В прибрежной зоне рыболовы ловят рыбу сетями, воблерами или на удочки. В промышленных масштабах рыбу добывают с глубин тралами и с неглубоких мест крупными сетями.

Самый большой

Так как окунь живет долго и растет медленно, то в сети рыбакам попадается рыба самого разного размера. За 15-20 лет рыбы вырастают всего лишь до 25 см. Таких рыб большинство и именно их можно чаще всего встретить на прилавках.

Самые большие представители морских окуней имеют длину тела в 1-1,5 метра. Весят такие окуни около 20-25 кг. До таких размеров окуни дорастают через 60-100 лет после рождения.

Интересно! Огромных окуней часто демонстрируют рыбаки на фото в весьма устрашающем виде: с выпученными глазами, раздутым телом и большой головой. Но такие формы рыба приобретает вовсе не из-за своих размеров, а из-за особенностей вылова.

Дело в том, что крупные экземпляры чаще всего обитают на большой глубине, где их не удается достать другим хищникам, а рыбаки могут поймать только с помощью трала. Но на большой глубине давление довольно высокое. При всплытии естественным образом рыба постепенно сбрасывает газ из пузыря, и давление меняется постепенно. При вылове тралом скорость подъема обычно очень высока, из-за чего у животных наступает кессонная болезнь. Именно из-за нее выпучиваются глаза, газовые пузыри вздуваются, а желудок выворачивается. Поэтому крупные окуни приобретают такую ужасающий вид.

окунь
Яндекс Дзен

Виды

Всего насчитывается около 100 видов морских окуней, но промысловыми являются только около 20 видов. Обусловлено это сложностью вылова остальных рыб. Вылавливают те виды рыб, которые ходят крупными стаями в удобных для работы судов акваториях недалеко от берега и на средних глубинах.

Многие виды промысловых окуней называют по регионам, где они наиболее распространены: японский, алеутский, черноморский, байкальский. Некоторые виды получили название по своему внешнему виду: розовый, клюворыльный.

Глубоководные виды, которые живут на глубине 500-1000 метров вылавливать сложно и нерентабельно.

Японский

Японский морской окунь водится в одноименном море, которое получило свое название от страны Восходящего Солнца. В самой Японии рыбу называют мебару или окунем невооруженным. Водится рыба и у дальневосточных берегов России. Российские, дальневосточные моряки переделали это название на русский лад – мебарик.

В Японии окуня называют весенней рыбой, так как сезон его вылова начинается в это время года и совпадает с цветением сакуры. Так как животное ведет ночной образ жизни, то его вылов осуществляется в темное время суток.

Это небольшая рыба размером до 30 см красно-коричневого цвета с ярким спинным плавником. Обитает животное в прибрежных зонах на средних глубинах. Мясо весьма вкусное и нежное. Для многих любителей подводной охоты это любимый объект рыбалки и частый трофей.

Окунь красный Японский
Яндекс.Картинки

Алеутский

Алеутский окунь живет посередине Тихого океана у одноименных островов. Он является основой питания местных жителей этих островов. У этих животных один из самых устрашающих внешних видов: голова рыбы усеяна шипами, на нижней губе имеется крупный, острый нарост, вокруг глаз также размещены небольшие шипы. Плавник у алеутского чудища имеет ярко-красный вид, а само тело – кроваво-коричневый оттенок с розовым брюшком.

Интересно! Этот вид окуней относится к настоящим морским долгожителям. Официально зарегистрированный возраст рыб, обследованных ихтиологами, достигает 205 лет! Сколько могут весить такие древние животные сказать сложно. Но умирают они не от старости, а от того, что с ростом массы они становятся неповоротливыми и медленными. В результате им сложнее поймать жертву или уйти от другого хищника.

Алеутский морской окунь
Яндекс.Картинки

Клюворылый (клювач)

Этот вид появился более миллиона лет назад в Атлантике от рыб, которые попали сюда из Тихого океана. Средний размер этих особей – 50 см. Отличается рыба острым, внешним наростом на нижней челюсти, который похож на клюв. Живут представители этого вида чуть больше 100 лет.

Рыба обитает в океане на больших глубинах от 300 до 1400 метров. Здесь ее вылавливают тралами. Мясо этих окуней популярно в США и Канаде.

Клюворылый красный окунь
Яндекс.Картинки

Розовый

Розовый морской окунь обитает на севере Атлантике около берегов США и Канады, Гренландии и Исландии. Стаи рыб можно найти на глубине 70 – 200 метров недалеко от побережий. В связи с уменьшением популяции этого вида сейчас промышленный вылов этой рыбы не ведется. Но отдельные особи могут попадаться как прилов при ловле тралом других типов рыб. Окуня также активно выращивают в неволе.

Отличается красивым, ярко-розовым цветом. Рыба в отличие от своих сородичей живет недолго – около 50 лет. За это время она вырастает до 30-50 см.

Среди гурманов особенно ценится эта рыба за ее нежное и вкусное мясо. На прилавках магазинов ее можно встретить в свежем и замороженном виде.

Розовый морской окунь

Белый

Белый морской окунь или беррамунди встречается в южных частях Тихого океана. Его ареал обитания простирается от берегов Индонезии до Персидского залива, Новой Зеландии и Северной Австралии.

Окунь отличается красивым серебристо-белым окрасом и большими размерами. Средняя длина большинства особей – 0,5 – 1 метр. Но встречаются экземпляры и по 1,5 метра в длину. Весят такие гиганты 50-60 кг. Спинной плавник у этого вида рыб развит слабо и имеет 3-4 шипа.

Рыба может жить как в соленой, так и в пресной воде. Нередко заплывает в прибрежные озера или реки. Нерестится окунь только в соленой воде.

Его добывают промышленным способом в дикой природе и выращивают в неволе. Его мясо является настоящим рыбным деликатесом.

Белый морской окунь
Яндекс.Картинки

Океанский

Один из самых древних представителей этого рода. Его еще называют тихоокеанский клювач. Именно от него около миллиона лет произошел клюворылый вид, который обитает в Атлантике. Этот вид распространен во всей северной части Тихого океана от Берингова пролива до Алеутских островов.

Окунь не отличается большими размерами и вырастает максимум до 50-60 см. Его максимальный вес может составлять 2-3 кг. При таких небольших размерах есть особи, которые успешно доживают до 100-105 лет.

Интересно! Репродуктивные способности не изменяются у рыб на протяжении всей взрослой жизни. Старые особи могут активно производить мальков.

Окунь имеет небольшой спинной плавник равномерный по всей длине с острыми шипами. Цвет тела и плавников – розово-красный. Популяция рыбы неизменно остается довольно большой, поэтому этих животных активно ловят тралами и сетями. Именно эту рыбу чаще всего можно найти на прилавках магазинов в свежем и замороженном виде.

тихоокеанский клювач
Яндекс.Картинки

Мраморный

Мраморный морской окунь водится в центральной части Тихого и Атлантического океана. Ареал его распространения простирается от Курильских островов до Филиппин. В Атлантике его можно встретить в Мексиканском заливе и у Багамских островов.

Свое название он получил за необычный пятнистый окрас из красных, коричневых и серых пятен. Эта рыба имеет средние размеры от 0,5 до 1 метра. Ее вылавливают обычно рыбаки любители, промыслового значения она не имеет, так как ее стаи не столь многочисленны.

Мраморный морской окунь
Яндекс.Картинки

Северный морской окунь

Где проживает этот вид окуней можно понять из их названия. Их дом – это северная часть Тихого океана от Камчатки и Курильских островов до Алеутских островов и Японии. Крупные косяки обычно находятся на глубине 200-600 метров.

Рыбы отличаются ярким розово-красным цветом и очень похожи на своих более мелких сородичей – океанских окуней. Но эти рыбы имеют более крупное тело и менее развитый спинной плавник. Средняя масса такой рыбы – 10-15 кг, длина – 60-70 см. Часто встречаются и особо крупные особи – длиной до 1-1,2 метра. Продолжительность жизни этих обитателей океанов составляет около 100-150 лет.

Этот вид окуней имеет огромное промысловое значение. Он активно ловится тралами и донными сетями. Мясо этой рыбы – настоящий изысканный деликатес.

Северный морской окунь
Яндекс.Картинки

Восточный

Не такой распространенный вид рыб, как другие. Эти жители морей обитают около берегов Японии и Кореи. Рыба отличается мягким и не сильно развитым спинным плавником без жестких и ядовитых лучей. Еще одна характерная черта – темно-коричневый цвет чешуи и плавников. Максимальный размер животного – 35 см.

Рыба не является промысловой. Иногда отдельные особи попадаются как прилов с другими видами. На побережье этих окуней могут вылавливать рыбаки с помощью удочки.

Восточный морской окунь
Яндекс.Картинки

Терпуг

Терпуг отличается от своих собратьев темно-коричневым цветом с желтыми пятнами. Водится эти животные на севере Тихого океана. Средний размер этих океанских жителей – 70-90 см, а вес – 15-18 кг.

Рыба имеет ценное промысловое значение. Ее активно вылавливают у берегов Камчатки, в Японском море. Мясо рыбы очень ценится в восточных странах: Японии, Корее, Китае. В России эту рыбу также можно встретить на прилавках магазинов.

Терпуг
Яндекс.Картинки

Черноморский

Эта рыба имеет и другие названия – Смарида или Спикара. Черноморский окунь отличается небольшими размерами всего в 15-20 см длиною. Вес таких животных также невелик – от 0,5 до 1 кг. Рыба отличается серебристым телом с голубым или зеленоватым отливом. Спинной плавник имеет красивый, радужный цвет и лишен обычных острых шипов.

Промышленный вылов этой рыбы не ведется. Ее можно поймать в Черном море только самостоятельно. Этих животных очень любят рыбаки за вкусное мясо и простоту вылова.

Черноморский окунь
Яндекс.Картинки

Камнеперый

Камнеперые или каменные окуни представляют собой огромную группу морских обитателей. Водятся в морях и прибрежных зонах океанов в тропическом и умеренном климате. Большинство этих окуней являются мелкими рыбками до 20 см в длину. Но отдельные виды, такие как каменный групер, достигают длины в 1,5 метра и весят около 20 кг.

Эти рыбы не являются промысловыми. Их вылавливают только частные рыбаки в рамках любительской и спортивной охоты.

каменный групер
Яндекс.Картинки

Голубой

Это немногочисленный вид окуней, который живет на севере Тихого океана в Беринговом море и у берегов Камчатки, Курильских островов и Приморского края. Живет на глубине 150 – 200 метров в толще воды над дном. Средний размер этой рыбы – 50-60 см, вес около 2-3 кг. Окрас – серо-голубой, после вылова на воздухе цвет становится серо-коричневым.

В промышленных масштабах эту рыбу никогда не вылавливали, так как ее нахождение над дном, в толще воды, затрудняет работу трала. Она лишь изредка попадается охотникам вместе с другой рыбой. На прилавках магазинов его можно встретить лишь изредка. Его можно встретить на рыболовных рынках. Несмотря на свой грязно-серый цвет, рыба обладает вкусным и диетическим мясом.

Голубой окунь
Яндекс.Картинки

Черный морской

Эта рыба отличается своим темно-серым, почти черным окрасом. На спине расположен большой, мощный и продольный плавник с крепкими лучами и небольшими шипами. Средний размер рыбы – 50-60 см или 2-3 кг.

Окунь живет в северной части Атлантического океана. Его можно встретить у берегов Канады, США, Исландии и Великобритании. Рыбу активно добывают в коммерческих целях с помощью тралов и донных сетей. Любители также охотятся на нее у берегов с помощью удочек и спиннингов.

черный окунь
Яндекс.Картинки

Байкальский

Эта рыба может проживать как в соленой, так и в пресной воде. Байкальский окунь называется морским, так как относится к роду скорпеновых. Речные, пресноводные окуни имеют другое строение и относятся к иному семейству и роду, они также водятся на Байкале.

Байкальский окунь имеет красно-коричневый окрас. Все красно-коричневое тело покрыто светло-желтыми или светло-коричневыми пятнами. Спинной плавник довольно крепкий, вытянут во всю длину тела. Нижние плавники и хвост имеют ярко-красный, почти рыжий цвет и выделяются на фоне остального тела. Размер тела – 50-60 см в длину при весе в 2-3 кг.

Рыба активно вылавливается как промышленным способом, так и рыбаками любителями. На Байкале для сохранения популяции установлены ограничения для вылова сетями, неводами и тралами.

Байкальский окунь
Яндекс.Картинки

Глубоководный

Глубоководный океанический окунь обладает ярко-красным цветом тела и плавников, водится в Тихом океане в центральных и южных частях. Нередко так называются и другие виды, которые живут на больших глубинах – 1000-1500 метров. Окунь обычно имеет довольно крупные размеры от 70 см до 1,5 метров. Примерный вес может достигать 25 кг. Но в действительности сложно точно определить сколько могут весить эти океанические особи, так как их редко кто видит.

Так как вылов этой рыбы усложнен из-за большой глубины, то промышленная добыча не ведется. Любители не вылавливают этих животных также из-за сложности охоты на больших глубинах.

Глубоководный окунь
Яндекс.Картинки

Дорадо

Дорадо нередко причисляют к морским окуням, хотя она является карасем. Она относится к роду спаров. На окунь ее делает похожим спинной плавник, который расположен по всей длине хребта и имеет жесткие лучи. Это животное имеет небольшие размеры по сравнению с морским окунем. Длина тела составляет 20-40 см, а вес – 0,5 – 2 кг.

Обитает рыба в Атлантическом океане у берегов Европы и Северной Африке, в Средиземном море. Ее также можно встретить и в Черном море. Живет рыба на глубине 30-150 метров, откуда ее вылавливают неводом и сетями. Также рыба выращивается в искусственных водоемах еще со времен Древнего Рима.

Дорадо отличается диетическим, нежирным и некалорийным мясом, которое содержит большое количество белка и витаминов. Дорадо можно готовить любым способом: жарить, запекать, солить и коптить.

дорадо
Яндекс.Картинки

Мясо красное или белое

Так как собирательное название морских окуней – красный, по цвету чешуи, плавников и хвостов самых популярных промысловых видов, то многим кажется, что мясо должно обладать таким же цветом. Однако мясо этой рыбы имеет множество интересных особенностей:

  • цвет мяса морского окуня – белый;
  • в середине тушки и около хребта мясо приобретает розовый оттенок;
  • жир в тушке размещается преимущественно около плавников, откуда его легко удалить.

От других рыб с белым мясом окуня отличает нежный, холодный белый цвет с легким розоватым отливом.

Интересно! Многие полагают, что чем ярче чешуя и плавники рыбы, тем полезнее и вкуснее ее мясо. Но научных подтверждений этим данным не существует. Более того, даже у внешне ярко-красных рыб может быть совершенно белое мясо. Но на столе красивее выглядит тушка с яркой окраской.

Что значит оксидированный

Иногда в магазинах можно встретить такое название – окунь оксидированный. У многих возникает вопрос – что это виды рыбы или процесс ее обработки? Оксидирование окуня – это особый вид обработки тушки, когда она покрывается сверху специальными пищевыми реагентами, которые усиливают цвет чешуи. Обычно оксидированию подвергаются красные окуни. Это делается, чтобы усилить пигментацию, что происходит в процессе окисления специальными веществами.

Чаще всего для оксидирования окуня применяется кармин, который зарегистрирован как пищевая добавка Е120. Этот естественный краситель выделяется из карминовой кислоты, которую производят женские особи насекомого кошениль. Краситель не смывается, так как вступает в реакцию с чешуей, но и не проникает в мясо рыбы.

Оксидированный окунь подходит для тех блюд, в которых тушка готовится целиком: фаршированная рыба, запеченная, на гриле.  Такая яркая рыба выглядит на столе по-настоящему празднично и торжественно.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: