Вкусная сушеная и вяленая рыба к пиву

С пивом хорошо сочетаются солёные орешки, копчёные ушки свиньи и куриные крылышки, кальмары, палочки или соломка из сыра, так же и различные нарезки — ассорти из копчёностей. Но традиционно, по вкусовым качествам и доступности, многими предпочитается рыба к пиву. По вкусу одна и та же рыба, приготовленная различными способами, будет иметь совершенно различный вид, консистенцию и аромат. Поэтому к определённому виду пива лучше покупать, или заготавливать самостоятельно, определённую закуску с заданными вкусовыми свойствами.

Польза рыбы

Рыба и качественные рыбопродукты являются одним из основных источников ненасыщенной жирной кислоты, именуемой омега-3. Данная кислота непременно должна поступать с питанием, поскольку организм не вырабатывает её самостоятельно. ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты) — неоценимый фактор профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и жизненно важны для нормальной работы нервной, мозговой и зрительной систем человека.

Так же в рыбных белках присутствуют аминокислоты, не вырабатываемые человеком самостоятельно, в оптимальных для его питания пропорциях. Она ценна содержанием витаминов группы В, А, D и целым рядом микроэлементов.

Интересный факт! Рыба усваивается организмом быстрее и легче по сравнению с мясом. Белок из рыбы переваривается в организме человека в два раза быстрее, чем из мяса.

К тому же копчёная или просто мелкая вяленая сушенная рыба  с пивом — это просто вкусно, если как закуска, так и алкоголь употребляются в умеренных дозах.

Рыба, наиболее подходящая к пенному алкоголю

• окунь речной — его можно готовить различными способами. Допускается копчение, засолка, жарка. Каждое блюдо будет иметь индивидуальный вид и вкус. Стоит отличать окуня речного от его морского собрата, так как их мясо значительно различается на вкус;
• камбала — приветствуются абсолютно все известные кулинарные обработки этой морской хищницы. Её мясо выделяется особой нежностью и практическим отсутствием костей;
• кета — представительница семейства лососевых, имеет вкусное красное мясо;
• вомер – одна из самых востребованных океанических рыб;
• тюлька – мелковатая, вкусная, с полезными качествами рыбка к пиву. Плюс тюльки еще в том, что её не нужно чистить. Согласитесь, что это очень удобно;
• анчоус – любители пива высоко ценят эту рыбную, с повышенными калориями, закуску, за отличные вкусовые качества;
• щука – считается деликатесной закуской во всех видах;
• тунец — по популярности соперничает с анчоусами благодаря своему вкусу и питательности;
• палтус — отличается умеренной жирностью и приятным сбалансированным вкусом;
• чехонь — в продаже вам предложат как солёную, так и копчёную;
• пелядь — её затруднительно чистить, но жирное и сочное мясо того стоят;
• ряпушка — традиционно употребляется в копчёной. Её плотная мясистая консистенция имеет приятный розовый окрас;
• сельдь – самая распространённая закуска, встречающаяся в массе вариаций.

Сушёная рыбка к пиву

Отличие сушёной продукции от вяленой в том, что первая получается полностью обезвоженной и с большим содержанием соли. Для процедуры обезвоживания применяют специальные сушилки или непосредственно высушивают под непрямыми, но жаркими солнечными лучами в хорошо проветриваемом месте.

Важно! Сушёный продукт отличатся длительным сроком хранения. Так же возможностью применения не только как закуски под пиво, но ещё и как составляющей части рецепта супов и других блюд.

Такой продукт доступно приготовить в домашних условиях. Но если вы не любитель рыбалки, то можно купить сушёную рыбку к пиву промышленного производства.

Из даров моря часто приобретают сушёных кальмаров, а из рыб отдают предпочтение — чехони, вобле, окунькам, щучке или анчоусам. Этот товар имеется в продаже в массовом ассортименте и по весьма приемлемой стоимости.

Самыми приобретаемыми сухими рыбными закусками считаются:

• вобла – сухая рыба к пиву, востребованная обитательница Каспия;
• янтарная рыбка, имеющая второе название — сушёный минтай, ценится за приятный вкус и питательность.

Выбор вяленой рыбы к пиву

Вяленая продукция — излюбленная закуска ценителей качественного пива. Приготовленная способом вяления, она отличается от сушёной присутствием жира и влаги. Это значительно уменьшает период годности вяленой закуски.

Подготовленная таким способом рыба может продаваться небольшой цельной тушкой, так же нарезанной кусочками или нашинкованными из филе соломками.

Производитель старается упаковать товар в вакуумную тару, что бы не допустить быструю порчу.

Совет! Вяленая рыба получается гораздо вкуснее, если сырьё для неё используется охлаждённым, а не после заморозки.

Совет! Продукт должен вялиться исключительно в тени, на солнце начинает выделяться жир, который быстро окисляется и даёт горький привкус.

Важно! Вяленая продукция, у которой качество не вызывает сомнений, отличается светлым янтарным цветом с золотистым оттенком. Имеет естественный аромат и узнаваемый приятный вкус.

Виды вяленой рыбы, пользующиеся наибольшим спросом:

• вобла — выделяется выразительным вкусом, который приобрела из-за рациона питания и образа жизни. В вяленом виде её вкусовые качества только усиливаются;
• лещ — настоящий фаворит среди вяленой рыбной продукции;
• плотва;
• чехонь — представительница семейства карповых с отличным вкусом;
• щука — практически постная, низкокалорийная, особенно вкусна в вяленом виде;
• окунь — в вяленом виде имеет сладковатый привкус;
• сазан;
• горбуша;
• корюшка — любима жителями северной столицы. Но существует ещё один вид — азиатская корюшка, более крупная и мясистая. Она поступает на прилавки наших магазинов с Дальнего востока.
• минтай;
• вомер — сытный, мясистый представитель океана;
• камбала — мясо этой морской жительницы является одним из самых нежных;
• сом — имеет шикарное питательное мясо;
• вобла — самая востребованная к холодному пенистому пиву из числа вяленых рыб;
• пелядь — отличается жирным мясом и минимум костей, остаётся мягкой по структуре даже в вяленом виде.

Копчение рыбы — способы и наименования применяемого сырья

Выделяют пару типов копчения — горячий и холодный. Их основное различие в длительности полной готовки и в окончательном гастрономическом результате.

1. быстрый (горячий) вариант копчения – быстрый вариант обработки сырья. Длится само копчение примерно два часа. Тушку подвергают воздействию горячего дыма. Мясо может быть рыхловатым, оно легко отходит от костей. В зависимости от вида рыбы и опыта коптильщика товар может иметь схожесть с варёным. При коротком сроке хранения, всё же это мягкий и вкусный продукт с нежным вкусом.
2. длительный (холодный) вариант способ копчения — значительно длительнее по времени, обработка рыбных тушек иногда длится половину суток. Потребуется больше усилий. В результате должен получиться продукт с более упругим мясом и гораздо лучшими вкусовыми качествами.

Интересный факт! Рыба, которая подверглась холодному копчению, сберегает большую часть полезных качеств присутствующего в ней рыбьего жира.

Копченая рыба к пиву, названия наиболее популярных видов:

• скумбрия;
• сельдь;
• горбуша;
• линь;
• лещ;
• сиг;
• белый амур;
• сом;
• угорь холодного копчения — особенно оценён гурманами;
• камбала – обладательница отличного по вкусу мяса;
• вомер — имеет жирное и мясистое тело, постоянный гость на прилавках в копчёном варианте.

Соленая рыбка к пиву

Рыба, подготовленная методом засолки, гармонично сочетается при употреблении с пивом.

Традиционным солятся два вида рыбы:

• скумбрия;
• сельдь.

Важно! Приобретайте продукт, приготовленный исключительно с использованием соли и различных специй, допускаются разнообразные заправки. Избегайте уксусных составляющих. Уксус входит в противоречие со вкусом пива.

Жареная рыбная закуска

В жареном виде рыба популярна в странах Европы, а так же в Японии. На территории нашей страны к пенистому слабоалкогольному напитку принято предлагать небольшие экземпляры целиком или отдельные порционные кусочки. Наиболее вкусная прожарка получается с применением кляра, состоящего из муки и яиц. Стоит отметить, что жаренный продукт подходит в качестве закуски абсолютно ко всему пивному разнообразию. Вам нужно только определиться с наименованием самой рыбы.

Любимые виды рыбы, имеющие приятный вкус в жареном виде:

1. мойва;
2. минтай;
3. сом;
4. лосось;
5. камбала.

Важно! Если с жареной рыбой предложить любой гарнир — от макаронных изделий до салата, то получите полноценный ужин, хотя рыба уже потеряет значение закуски.

Полезный совет по сочетанию пива к закуске — при выборе пенного слабого алкоголя так же уделите внимание закуске. Она не только добавит вкусовых ощущений и уменьшит чувство голода, но дополнительно раскроет вкусовые нотки качественного пива.

Наши рекомендации помогут вам получить максимальное наслаждения от этого напитка, ставшего во многих странах практически культовым.

Итак:

• светлое пшеничное пиво — палтус с умеренным содержанием соли, сушёный подсоленный кальмар, сельдь, мягкая вяленая рыба;
• нефильтрованное пиво — лосось во всех видах, мойва, скумбрия слабосолёная, практически вся рыба после сушки;
• эль — гармонично сочетается со всей рыбой горячего копчения;
• тёмные сорта пива — что бы почувствовать плотность напитка, дополните его копченую и жареной рыбой любимых видов;
• портер — употребите с ним крепко копчёного лосося. Вам понравится гармоничное сочетание алкоголя со жжёным привкусом и рыбы с запахом дыма.

Совет! Если употребляемый вами напиток имеет оттенки карамели, ореха или вина — а сейчас большой выбор коктейлей на пивной основе, то как закуска употребляется исключительно красная рыба холодного копчения.

Правильно подобрав закуску, вы лучше раскроете вкус напитка и подчеркнёте его кислинку, плотность или наоборот светлую мягкую лучистость.

Правила сохранения рыбной закуски

⦁ копчёная рыба — сам процесс копчения значительно увеличивает период годности продукта и обеспечивает так нами любимый специфический вкус и запах. Что бы копчёная рыба максимально долго не теряла свои вкусовые характеристики и не портилась, обеспечьте ей необходимые условия хранения.

Важно! Учитывайте способ, применявшийся для приготовления закуски. Рыба горячего копчения хранится значительно меньше и больше подвержена порче по сравнению с холодно копчёной. Так же первая более восприимчива к влажности и может покрыться слизью налётом плесени. При излишне сухом хранении продукт горячего копчения теряет свои ценные вкусовые качества, волокна мяса быстро усыхают.

Важно! Продукт холодного копчения хранят при температуре от 0 до −5 градусов, а горячего в пределах от −2 до +2.

Совет! Если продукт не находится в вакуумной упаковке, то периодически проветривайте его и пересматривайте.

Копчёности могут успешно храниться в холодильнике, морозильной камере, в чердачном помещении, в погребе и кладовке. Всё зависит от количества рыбы и реальных возможностей.

Допустимо хранить копчёностей в подвешенном состоянии во вспомогательных помещениях, если вы там сможете организовать максимально благоприятный микроклимат. Так хранить лучше рыбу холодного копчения.

Храните свежие, качественные экземпляры обернув их фольгой, плотной пищевой промасленной бумагой или уложенными в вакуумную упаковку. Обязательно отделите рыбу от других пищевых продуктов во избежание смешивания запахов.

Важно! Не допускайте многократных разморозок, старайтесь достать необходимое количество продукта без остатка.

• сушёный продукт — такую рыбу легко сохранить в подвешенном состоянии в тёмном, но проветриваемом месте при температуре примерно +10 градусов. Так вы сможете её хранить примерно три месяца. Лоджия или затемнённая веранда с регулярным проветриванием вполне подходят для этого.

Дольше всего храниться будет упакованной в лощёную бумагу на средней полке холодильника. В таком виде она сохраняет свой товарный вид в течении полугода.

Важно! При обнаружении на рыбе червей немедленно избавляйтесь от неё.

• вяленая рыбка — общие правила для хранения такого продукта заключаются в поддержании оптимальной температуры. Она колеблется от +2 до +5 градусов. Так же не нужно её плотно упаковывать в полиэтиленовый мешочек — есть опасность постепенного покрытия влагой и налётом плесени. По той же причине лучше не использовать фольгу. Оптимальный вариант для сохранения всех питательных свойств продукта — в вакуумной упаковке, особенно если срок хранения предполагается длительным. Небольшие порции допустимо оставлять в лощёной бумаге, но не забывайте её периодически менять;
• хранение солёной рыбы — срок годности товара всегда указан на её упаковке. Чем больше концентрация соли, тем длительность хранения больше. В вакуумной упаковке продукт может сохраняться до 45 суток в холодильнике на средней полке. При вскрытии упаковки не более суток.

Важно! Один из признаков свежести такой рыбы — отсутствие слизи, посторонних запахов, при надавливании пальцем ямка быстро исчезает и рыба принимает прежний вид.

Если вы готовите рыбу в домашних условиях, то в рассоле она может сохраняться от 7 до 14 дней в зависимости от концентрации рассола.

Совет! Основные советы при хранении рыбы в любом виде — приобретайте нужное количество продукта и обязательно сразу высокого качества. Не имеет смысла откладывать на хранение товар, качество которого хоть немного, но вызывает сомнение — так как в дальнейшем продукт испортится ещё больше.

Желаем Вам приятно провести время с холодной кружечкой пенистого напитка и с удачно подобранной закуской!