Рыба игла — что за рыба и как ее приготовить

Оказавшийся на кухонном столе правильно приготовленный экзотический гость в виде рыбы-иглы станет любимым деликатесом. Игла (или сарган) — обитатель тропических и субтропических вод. Мясо саргана умеренно жирное, с плотной структурой. Такая рыбка годится для жарки, запекания, засолки и даже горячего копчения.

Рыба-игла: особенности и распространение

Сарган относится к роду лучеперых рыб. Средняя длина взрослой морской особи составляет до одного метра, но иногда иглы, обитающие в морских водах, вырастают и до полутора метров. Пресноводные же рыбы-иглы обладают куда более скоромными размерами: не вырастают более сорока сантиметров. Внешность такой рыбы своеобразна:

• продолговатая, вытянутая тушка;
• серебристая окраска тела с зеленоватой спинкой;
• длинная голова, которую венчают устрашающего вида челюсти, достигающие четверти длины тела рыбы;
• треугольный спинной плавник;
• вильчатый хвостовой плавник.

Ареал рыбы-иглы напрямую зависит от вида. Пресноводные игольчатые распространены в реках и озерах Индии, Таиланда, также встречаются в таких южноамериканских странах как Эквадор, Чили, Венесуэла. Морской сарган обитает в водах по всему миру, в том числе в Черном и Азовском морях и даже водится у берегов скандинавских стран. Но главный промысел сегодня обеспечивается в Тихом Океане, водах Центральной и Южной Америки.

Интересно знать: игла разгоняется до 60 км/час и любит выпрыгивать из воды, с изящной лёгкостью огибая небольшие рыбацкие лодки и судёнышки. Зафиксированы случаи, когда сарган в “полете” наносил травму человеку.

Польза рыбы-иглы для здоровья человека

Являясь морепродуктом, рыба-игла небезосновательно расценивается как питательный источник легко усваиваемого белка. Его содержание в мясе саргана находится на уровне 20% при объеме жиров не более чем в 5% от общей массы рыбы. Это делает продукт диетическим и позволяет употреблять его в пищу людям, склонным к полноте.

Химический состав рыбы-иглы насыщен полезными минералами: йод, селен, цинк, натрий, фтор, магний. В мясе также присутствуют витамины А, Е, В1, В2, В6 и В12. Это делает продукт не только желанным гостем на столе любителя побаловать свои вкусовые рецепторы, но и полезной находкой для щитовидной железы, а также укрепления мышечной и костной тканей, улучшения работы мозга.

В каком виде лучше есть

Мясо саргана сравнимо по вкусу с мясом судака. В рыбе практически отсутствуют кости, поэтому подготовка к приготовлению занимает считанные минуты. При желании приготовить рыбу получится практически любым из наиболее распространенных сегодня в кулинарии способов. Рыбу-иглу вялят, запекают, коптят, готовят как шпроты, маринуют. Хорош собой и классический жареный сарган.

С целью сохранения всех питательных веществ и соединений, рыбу-иглу кулинары рекомендуют предварительно посолить и высушивать в течение пяти — семи дней. Также в кулинарии распространено использование рыбы-иглы для дополнения вкусов таких морских деликатесов как кефаль, сардины или каменный окунь.

Сарган отличается зеленоватым окрасом костей. Бульон из этой рыбы получит фисташковый оттенок. Все благодаря наличию пигмента биливердина.

Рыба-игла в соусе унаги

Многочисленные разнообразные рецепты приготовления рыбы-иглы предполагают ее варку, копчение или жарку. Очень вкусно будет запечь сарган в рукаве с мини-картофелем, морковью и соусом унаги. Альтернативой предложенному гарниру в иной интерпретации блюда могут выступать рис или другие овощи.

Необходимые ингредиенты на 3 порции:

• рыба-игла — 600 гр;
• мини-картофель — 500 гр;
• морковь — 200 гр;
• соус унаги -150 гр;
• репчатый лук — 1 шт;
• соль крупная (морская) — 20 гр;
• лимон — 1 шт;
• специи — по вкусу;
• растительное масло — 10 гр;
• зелень для украшения.

Время подготовки продуктов — 25 минут.

Время на приготовление — 1 час 20 минут.

Совет: лимоном (лаймом) сбрызгивать лучше уже готовую рыбу, запеченную в духовке. Так получится освежить блюдо и придать ему изящности без опаски внести во вкус лишнюю горчинку.

Пошаговый рецепт:

1. Предварительно размороженную иглу промыть проточной водой и натереть морской солью. Оставить при комнатной температуре примерно на 20 минут.
2. Нарезать овощи на крупные дольки или кубики.
3. Противень для запекания смазать растительным маслом, выложить картофель мини, лук и морковь. Добавить специи по вкусу.
4. Рыбу еще раз промыть холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли, насухо вытереть кухонными салфетками или одноразовыми полотенцами.
5. Разрезать сарган на одинаковые порционные части.
6. Рыбу аккуратно в один слой выложить в пакет или рукав для запекания.
7. Добавить к рыбе соус унаги, пакет максимально плотно закрыть при помощи специальной клипсы, уложить поверх овощей на противне.
8. Разогреть духовку до 180 –190 градусов.
9. Овощи и рыбу запекать в течение 50 – 60 минут.
10. За 7-8 минут до готовности пакет с рыбой допустимо разрезать, чтобы соус унаги пропитал овощи.
11. Достать блюдо из духовки, дать немного остыть.
12. Сбрызнуть рыбу соком лимона, добавить зелень для украшения.

Пищевая и энергетическая ценность рыбы-иглы, запеченной с картофелем и соусом унаги, в расчете на 100 грамм:

• К — 125
• Б — 17
• Ж — 2
• У — 13

Рыба-игла на овощной подушке

Рассказываем, как приготовить более диететическое блюдо: мясо саргана на подушке из овощей. На 2 порции такого кушанья необходимо подготовить:

• рыба-игла — 600 гр;
• морковь — 200 гр;
• томаты — 200 гр;
• лук репчатый — 150 гр;
• растительное масло — 70 гр;
• соль — щепотка;
• паприка и красный жгучий перец — по вкусу.

Рецепт следующий:

1. Рыбу необходимо разделать, удалив голову, жабры, хвост и боковые плавники. Разрезать на одинаковые куски, умеренно посолить.
2. Обжарить сарган на медленном огне до золотистой корочки (примерно по минуте с обеих сторон).
3. Для овощной подушки морковь натереть полоской, лук и томаты нарезать аккуратными кольцами.
4. Морковь и лук припустить с маслом на сковороде 3 минуты, отдельно в небольшом количестве воды тушить томаты. Все параллельно посолить, добавить паприку.
5. На большую сковороду выложить слой лука с морковью, затем — помидоры. Сверху поместить кусочки рыбы-иглы и закрыть их овощами в обратном порядке: сначала томаты, затем — лук с морковью. Рыбу предварительно приправить острым перцем по вкусу.
6. Тушить до готовности под крышкой двадцать минут.

На подготовку продуктов придется потратить 10-15 минут, а само блюдо будет готово в течение сорока минут.

Расчет КБЖУ для рыбы-иглы на овощной подушке на 100 грамм:

• К — 120
• Б — 23
• Ж — 2
• У — 8

Шкара из саргана

Сарган в собственном соку — традиционный рецепт с вековой историей, на реализацию которого уйдет менее двух часов. 20 минут потребуется на подготовку продуктов, готовка займет 1 час 30 минут.

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

• рыба-игла — 500 гр;
• лук репчатый — 100 гр;
• лимон — 1 шт;
• оливки — 30 гр;
• сливочное масло — 50 гр;
• растительное масло — 1 ст.л.

Калорийность блюда (100 гр.):

• К — 480
• Б — 25
• Ж — 12
• У — 7

Рецепт по шагам:

1. Лимон нарезать кружочками не снимая кожу, смешать с оливками.
2. Взять две сковороды.
3. На одной сковороде растопить сливочное масло.
4. Рыбу разделать, нарезать кружочками.
5. На другой сковороде в растительном масле в течение 10-20 секунд с каждой стороны на максимальном огне обжарить порции саргана.
6. На сливочном масле припустить лук.
7. Добавить к луку обжаренные кусочки рыбы-иглы, поверх уложив оливки и сливочное масло по вкусу.
8. Закрыть рыбу луком, залить водой.
9. Тушить полчаса под плотно закрытой крышкой на медленном огне.

Совет: на гарнир к рыбе-игле в собственном соку приготовьте отварной картофель или рис с овощами.

Шпроты из рыбы-иглы

Простой, но неимоверно питательный домашний рецепт приготовления саргана, который позволит сохранить вкусовые свойства рыбы на 5 – 6 месяцев. Рассказываем, как готовить такую вкусную и практичную холодную закуску.

Ингредиенты:

• Потрошеные тушки рыбы-иглы — 5 шт;
• Растительное масло — 5 ст.л;
• Зелень, лавровый лист — по вкусу;
• Перец горошком — 10 шт;
• Соль.

К/Б/Ж/У – 480/18/15/9.

Количество порций — 5. Время подготовки продуктов — 20 мин.

Готовность блюда — 3 часа 10 минут.

Технология приготовления:

1. Рыбу без плавников, головы и лишних внутренностей нарезать небольшими (по 5-6 см.) кусками.
2. Куски саргана плотно уложить в кастрюлю (вертикально).
3. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист.
4. Вылить растительное масло, полностью покрыв им рыбу.
5. Накрыть кастрюлю крышкой, тушить не менее трех часов на очень медленном огне.

Готовые шпроты из саргана употребляют в пищу как самостоятельное блюдо, также едят с хлебом или любым подходящим гарниром.

Сарган холодного и горячего копчения

Рыба-игла, будучи умеренно жирным морским или пресноводным обитателем, прекрасно подходит для копчения как в холодном, так и горячем виде. Получившееся блюдо сохранит свой вкус в течение длительного периода времени, отлично впишется в рыбное домашнее меню.

Для копчения требуется взять:

• Тушки рыбы-иглы 5 – 6 шт;
• Соль — 500 гр;
• Зелень — на вкус.

Подготовка ингредиентов к холодному копчению займет от 4 до 6 дней, сам процесс потребует выдержать рыбу от 24 часов до недели. Процесс весьма трудоемкий, но в результате получается идеальный морской деликатес, который может храниться вплоть до года, сохраняя при этом насыщенные вкусовые качества.

Рецепт:

1. Тушки саргана очистить, насадить на шпажки, засолить, выдерживать от 3 до 5 дней;
2. Удалить излишки соли. Для этого стоит поместить рыбу на 1,5 – 2 часа в холодную чистую воду, затем промыть;
3. Высушить заготовки на свежем воздухе в течение 2, максимум 3 дней.
4. Подвесить рыбу в коптильне, куда предварительно добавлены можжевеловые или ольховые опилки: они дают ароматный холодный дым. Температура дыма в ходе копчения не должна подниматься выше 25º C.
5. Мелкие тушки готовятся таким образом сутки, большая рыба держится в коптильне до недели.
6. Готовность саргана холодного копчения легко определить по коричнево-золотистому цвету поверхности и характерной сухости.

Процесс приготовления рыбы-иглы горячего копчения пошагово:

1. В заранее подготовленную коптильню насыпать щепу осины или можжевельника, поставить на огонь.
2. Крупные тушки рыбы-иглы выпотрошить, мелкие можно оставить нетронутыми.
3. Натереть саргана солью (или несколько часов выдержать в соленой воде, затем промыть и высушить), равномерно выложить на решетку коптильни.
4. Накрыть крышкой и выдерживать до готовности около 40 минут.
5. Готовый продукт подавать с зеленью и овощами, предварительно остудив.

Пищевая ценность копченого саргана следующая:

• К — 140
• Б — 17,5
• Ж — 4,6
• У — 0

Внимание! Если рыбу перед горячим копчением вымачивали в соленой воде, ее необходимо полностью высушить. В противном случае велик риск нарушить технологию приготовления: сарган не закоптится, а будет париться в коптильне, что приведет к потере структуры блюда и его вкусовых качеств.