Рыбу матье изготавливают из дикой норвежской сельди, которую вылавливают на северных территориях Атлантики. Происходит это со второй декады мая до июля. В производстве используют девственную сельдь, которая еще не вступала в нерест. Ей должно исполниться три года. Далее можно подробнее ознакомиться с особенностями вылова, описанием рыбы матиаса, а также с тем, где она водится.
Описание вида
Норвежская сельдь сегодня считается современным суперфудом, в ее составе содержатся такие вещества:
- полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
- витамин Д;
- селен; рибофлавин;
- фолиевая кислота;
- фосфор;
- калий;
- магний;
- кальций;
- йод.
Именно атлантическую сельдь матье поставляют на предприятия из Норвегии, после чего на заводе ее разделывают на филе, готовят и поставляют на полки магазинов и супермаркетов.
В молодой сельди матиас содержится много жира. В результате мышечные ткани становятся мягкими нежными. Мясо буквально тает во рту, а поскольку соли для приготовления используют немного, продукт обладает особой нежностью и высокими вкусовыми характеристиками. Настоящую сельдь матье делают из высококачественного сырья с высоким содержанием жиров. Проводится ручная разделка тушек, в результате получается дорогостоящая продукция премиум-класса. Попробовав один раз такую рыбку, можно навсегда стать ее поклонником.
Помимо высоких вкусовых качеств, сельдь матиас является целым кладезем витаминных и минеральных веществ, которые положительно влияют на состояние здоровья. Можно употреблять такой продукт как самостоятельное блюдо, порезав ее на порционные кусочки. А можно применить в качестве ингредиента для закусок, салатов, бутербродов.
Интересно. Сельдь является ценной промысловой рыбой, которая обитает в северных территориях Атлантического и Тихого океана. Также ее можно встретить в водах Северного Ледовитого океана.
Описание и характеристики рыбки такие:
- туловище немного сжатое по бокам;
- краешек брюшка зазубренный;
- чешуя является умеренной или крупной;
- верхняя челюсть находится на одном уровне с нижней;
- зубы рудиментарные, не выпадают;
- анальный плавник средней длины, с 80 лучами;
- спинной плавник расположен симметрично брюшному;
- хвостовой плавник расщепленный на две части.
Основой рациона являются мелкие беспозвоночные, зоопланктон, ракообразные, личинки насекомых. Все представители сельдевых имеют важное промысловое значение, применяются в кулинарии, также из них делают рыбную муку.
Где обитает
Естественный ареал обитания сельди распространяется таким образом:
- воды Атлантического океана на север до Гренландии и Финнмарка;
- Бискайский залив;
- Балтийское море и его заливы;
- Мурманские прибрежные территории;
- западные и южные берега Белого моря;
- Тихоокеанские воды.
Особенности нереста
Большую часть жизни сельдь проводит, опускаясь на глубину. Океанический вылов на территории Европы проводится каждый год. Начинают вылавливать возле Шетландских островов на мелководье, постепенно распространяясь к югу.
Самки мечут икру в течение всего года, это происходит в разных участках и в разное время. Нерест в Балтийском море начинается в конце мая и длится до августа. В водах океана самки начинают икрометание в конце ноября и длится это до февраля. Крупные особи мечут икру, опускаясь на глубину в среднем 150 метров. Мелкие особи мечут икру ближе к прибрежным зонам, опускаясь на глубину не более, чем на два метра.
Перед началом нереста рыбки собираются в стайки. Вода в местах их обитания становится мутной, появляется резкий неприятный запах, его слышно даже на расстоянии. Масса оплодотворенной икры начинает опускаться на дно, прилипает к подводным предметам и поверхностям либо слипается в комки. Одна самка в течение периода способна воспроизвести на свет около 30 тысяч икринок. Диаметр икринок в среднем составляет 1 миллиметр. Чтобы на свет появились личинки, нужно чтобы прошло две недели. Но если температура воды высокая, созревание личинок происходит намного быстрее.
Основой рациона сельди являются мелкие ракообразные, особенно веслоногие. Но в желудках встречают и мелкую рыбку.
Интересно. Согласно исследованиям ихтиологов, на приближение сельди к прибрежным зонам напрямую влияют такие факторы, как распределение водной массы, высокая соленость, температура воды.
Особенности вылова
В Норвегии матье прозвали серебром моря. Один житель этой страны употребляет ежегодно до 45 кг этой рыбы. Ежегодно по всем странам мира проводятся поставки более 35 миллионов порций сельди. Поскольку в одном косяке может быть более трех миллионов рыб, это позволяет вылавливать взрослых особей в огромных количествах. Массовый вылов не оказывает негативного влияния на численность вида.
Самой крупной и жирной является атлантическая сельдь. Пик ее вылова приходится на осень и зиму. В этот период количество жира в мясе достигает максимума. Срок хранения улова в этот период составляет до 2 лет. В Норвегии применяют щадящие варианты вылова – кошельковые неводы. Также ежегодно выделяют около 100 млн евро на то, чтобы качественно исследовать рыбные ресурсы.
Чтобы получить качественный продукт, над ним проводят определенные манипуляции еще на этапе вылова. Сразу после того, как рыба попадает в сети, ее охлаждают прямо на борту траулеров и через несколько часов доставляют к берегу. Там начинают перекачивать улов на берег с помощью вакуумных насосов, благодаря чему тушки не повреждаются. Тут же проводят разделку на филе, удаляют кости и замораживают. В таком виде продукция поступает на большинство полок рыбных магазинов во всем мире.
На заводах и предприятиях проводится посол сельди. Этот процесс является довольно длительным. Созревание сельди происходит при показателях температуры не выше 7 градусов тепла. Ее опускают в специальные растворы. Далее под влиянием ферментов она созревает три дня. Далее ее обесшкуривают, укладывают в тары, заливают подсолнечным маслом. И отправляют на поставки магазинам.
