Рыба в соли

Несмотря на то, что рыба, запеченная в соли, является простым блюдом, она отличается своим вкусом. Кстати, такой способ приготовления распространен во многих ресторанах. Но можно приготовить рыбу в соли и самостоятельно, обрадовав гостей таким вкусным блюдом.

Белоника

Рыба в духовке в соли готовится очень легко и быстро, к тому же запекается в своем соку. Это говорит о том, что блюдо не сможет принести вред здоровью.

• 
  Сперва готовим рыбку. Очистить ее от чешуи, внутренностей
• 
  Взять отдельную емкость. Выложить в нее обычную и морскую соль, белки, воду. Хорошо перемешать.
• 
  На форме для запекания разместить «подушку» из соли для рыбы. Сверху выложить соляную шубу, полностью покрывая рыбу.
• 
  Запекать в духовке 20 минут при 240°. По истечении времени вынуть рыбу, дать ей остыть минут 5 минут. Расколоть солевую корку.
• 
  Убрать шкурку с рыбки, отделить мясо от косточек. Разложить по тарелкам.

Такая запеченная в соли рыба получилась. Главное помнить, что солить ее больше не нужно. Рыба впитала всю ту соль, которая была нужна. Вместе с ней можно подать вареный картофель, рис.

Фламбе

Рыба в соляном панцире, который еще и поджигают перед подачей, называют рыбой фламбе. Это одно из самых впечатлительных и ярких блюд. Приготовив его, нельзя не удивить гостей.

Для приготовления нужно:

• морская рыба (к примеру, дорада) – 1 кг;
• смешанные вместе обычная и поваренная соль – 1 кг;
• яичный белок – 1 шт.;
• коньяк – 50 мл;
• зелень;
• вода – 4 ст. ложки.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

К – 50.61

Б – 8.48

Ж – 1.39

У – 0

Количество порций – 2.

Время подготовки продуктов – 20 минут.

Время готовки – 50 минут.

Рецепт по шагам:

1. Подготовить рыбку: удалить все ее внутренности, обрезать плавники.

Совет: Чешую можно не удалять.

2. Хорошо промыть рыбу и обмакнуть бумажным полотенцем.
3. В отдельной емкости перемешать соляную смесь, добавляя 4 столовые ложки воды. Должна получиться консистенция, похожая на рыхлый снег.
4. Добавить белок. Он сделает панцирь более крепким.

Совет: Не нужно бояться того, что можно переборщить с солью. Рыбка возьмёт ее столько, сколько понадобится.

5. На форму для запекания выложить смесь.
6. Положить на нее рыбу и укрыть ее снова солевой шубой.
7. Хорошо прижать «шубу» к рыбке, чтобы образовался прочный панцирь.
8. Поместить в духовку и запекать полчаса при 200°.
9. После 10-ти минутного отдыха рыбы можно приступать к важному этапу: поджиганию.
10. Перед самой подачей блюда нужно облить соленый кокон коньяком и поджечь его.
11. Обязательно дождаться, когда пламя погаснет.
12. Аккуратно разбить кокон. Теперь после такого зрелища можно наслаждаться вкусной рыбкой!

Со специями

Запекать рыбку можно и со специями. Отлично подойдут горчица и лук.

Что понадобится для приготовления:

• хек – 1 кг;
• крупная соль – 1 кг;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• дижонская горчица – половина чайной ложки;
• оливковое масло – половина стакана;
• лимон – половинка от целого;
• кориандр, черный перец, зелень.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

К – 66.41

Б – 8.22

Ж – 3.72

У – 0.03

Количество порций – 3.

Время подготовки продуктов – 20 минут.

Время готовности – 40 минут.

Что нужно делать:

1. Рыбку подготовить: вычистить внутренности, удалить плавники, жабры. Чешую можно оставить.
2. Промыть рыбу, высушить, обмакнув бумажным полотенцем.
3. Внутрь положить разрезанный лимон, все специи.
4. Приготовить смесь для панциря.
5. В отдельной емкости смешать соль и яичный белок, постепенно добавляя воду. Смесь должна напоминать мокрый снег.
6. На противень положить пергамент.
7. Выложить на него соляной слой, толщина которого должна быть не больше 1 сантиметра.
8. Положить рыбку, укрыть ее следующим слоем.
9. Поместить в духовой шкаф, выпекать полчаса при температуре 190 градусов.
10. Получилась аппетитная рыба в соли. Также можно сделать эффект фламбе при желании.

Какой гарнир подойдет

Пока готовится рыбка, можно подготовить гарнир к ней. В качестве добавки к основному продукту можно сварить картофель и подавать его с рыбой, посыпав зеленым луком. Также подойдет отварной рис, тушеные или испечённые на гриле овощи, к примеру, можно взять болгарский перец.

Запеченная в соляном панцире рыбка отличается своим оригинальным видом и превосходным вкусом. Некоторые боятся того, что слишком большое количество соли (целый килограмм!) сделает рыбу невкусной, пересоленной. Однако не стоит переживать по этому поводу. Рыбная мякоть забирает себе столько соли, сколько ей нужно, тем более, что чешуя, которую можно и не убирать, не дает соли проникнуть в большом количестве.