Рыба сардина одна из представителей морских обитателей, которую рекомендуют включать в рацион не только как диетический продукт. Она полезна для организма, ведь в ней содержатся необходимые вещества, которые помогут предотвратить ряд заболеваний и просто улучшить самочувствие.
Сардина — что за рыба
Сардина — это собирательное название, поскольку включает в себя три разновидности, это пильчарда, сардинопс и сардинелла. Обозначенный представитель морских обитателей относится к семейству сельдевых и считается полезной для человеческого организма.
Общая характеристика
Сардина является промысловой морской рыбой. Зачастую она обитает вдали от берега, но во время нереста стаи сардин, которые могут достигать около 5 миллионов особей приближаются к береговой линии на расстояние около 25-30 метров. Обозначенные представители сельдевых отличаются от своих сородичей по немногим признакам, но есть определенные различия. Например, у нее жаберная крышка имеет бороздчатые полосы и золотистый цвет, а спина сине-зеленоватого оттенка, а вот брюшко серебристо-белое.
Химический состав и калорийность
Все виды морских рыб, используемые в кулинарии являются полезными для человеческого организма, но сардина рекордсмен среди них. Ведь в ней содержится много йода и белка (около 27%). Также присутствуют:
- витамины — D, B4, B5, B12, PP;
- цинк, железо, медь, селен;
- натрий, фосфор, кобальт, хром;
- кислоты — омега-3 и омега-6.
Стоит сказать, что сардина диетический продукт, так как в ней, к примеру, в 100 граммах отварной рыбы всего 178 ккал. Если же она консервированная в масле, то калорийность увеличивается до 230 килокалорий.
Польза и вред рыбы
Наличие в сардине большого количества полезных веществ способствует оздоровлению организма, поскольку принимают участие в таких процессах, как:
- укрепление стенок сосудов;
- разжижение крови;
- ускорение регенерации тканей;
- снижение уровня «плохого» холестерина;
- переработка глюкозы в энергию;
- способствует укреплению памяти;
- уменьшает риск развития онкологических заболеваний;
- успокоение нервной системы.
К тому же сардина является активатором естественной выработки коллагена и эластина, что в свою очередь позволяет человеку сохранять красоту и молодость.
Что касается вреда для человеческого организма от сардины, то в данном случае все зависит от индивидуальной непереносимости компонентов в консервированной рыбе. Также может проявиться отечность, из-за повышенного количества соли, которая добавляется при приготовлении консервы. Также не стоит злоупотреблять сардиной людям с гипертонией, поскольку рыба может спровоцировать повышение артериального давления.
Как выбирать и хранить
Свежую сардину лучше всего покупать у проверенных торговых точках, но даже в этом случае нужно обращать внимание на запах (он не должен иметь признаков порчи) и на внешний вид. На вид рыба должна быть целостной, блестящей и упругой. Без каких-либо поверхностных повреждений и на брюшке отсутствовать желтоватый оттенок (признак гниения внутринностей).
Что касается консервированной сардины, то нужно выбирать банки без повреждений, на них должна указываться дата изготовления, а этикетка без размазывания буков. Также рекомендуется покупать консервы, где указывается, что рыба выловлена в природной среде, а не выращена на специальных фермах. Последняя менее полезная, поскольку в ней могут содержаться биодобавки, которыми кормят сардин. Также у выращенных в неволе рыб содержится больше омега-6, чем омега-3, а такой дисбаланс может спровоцировать воспаления в организме человека.
Лучше всего покупать консервированную сардину в оливковом масле или приготовленной на воде.
Хранить свежую сардину можно в холодильнике (в морозилке), но если она предназначена для приготовления блюд на сегодня или завтра, то лучше использовать ее сразу же после покупки. Консервы пригодны в течение нескольких месяцев, но в данном случае важно обращать внимание на дату изготовления и срок пригодности. Для хранения можно использовать кухонный шкаф или поставить в другое прохладном месте.
Сардина в кулинарии
Благодаря нежному вкусу мяса сардины из нее можно приготовить множество различных блюд. Это могут быть закуски, салаты и даже супы. Обозначенный вид морской рыбы солят, маринуют, коптят, а также делают из нее консервы.
Свежую сардину можно использовать, например, для жарки просто в муке или стушить ее с овощами. Также вкусная рыба получается при мариновании или засолке со специями. Консервированную рыбку зачастую используют для бутербродов или салатов.
Как приготовить
При покупке свежей сардины перед приготовлением блюд из нее, нужно правильно подготовить рыбу. Изначально потребуется очистить ее от чешуи. Для этого необходимо потереть пальцами назад и вперед по тушке под проточной водой. Затем достать внутренности и хорошо промыть разрезанное брюхо сардины. Далее процесс подготовки зависит от вида блюда, которое будет готовиться. Например, при засолке, можно просто оставить рыбину целой или порезать на кусочки. Если же предусматривается приготовление салата или использовать ее для бутербродов, то стоит непременно удалить косточки.
Чем отличается сардина от сардинеллы
Сардинелла является родственницей сардины и по вкусовым качествам, а также пищевой ценности практически не отличаются между собой. К тому же очень схожи по внешнему виду, поэтому их часто путают покупатели. Чтобы выбрать соответствующую рыбу, следует отметить несколько различительных черт.
| Отличия | |
|---|---|
| Сардина | Сардинелла |
| может вырастать до 20 см. | достигает размеров до 40 сантиметров |
| цилиндрическая форма тела | имеет более плоское тело |
| спинной плавник расположен ближе к голове рыбы | верхний плавник расположен посредине спины |
| встречается на северо-востоке Атлантики, в Средиземном море, Адриатике, в Черном и Мраморном морях. | обитает в основном на востоке Атлантики вдоль африканского побережья |
| небольшой рот и отсутствие зубов | рот достаточно большой, в котором присутствуют мелкие зубы. |
У сардинеллы отличительной чертой от сардины европейской считается отсутствие пятен на спине и гладкой поверхностью жаберных пластин.
В завершение следует сказать, сардина и сардинелла не только являются полезными для человеческого организма, а и считаются экологически чистыми. Дело в том, что рыбки питаются планктоном, океаническими водорослями, разными микроорганизмами, которые далеко находятся от береговой линии. В этой части водных просторов меньше загрязненности.
