Сельдь рубленная — технология приготовления

Сельдь рубленная представляет собой холодную закуску в виде бутербродной намазки или паштета. Изготавливается она из мякоти солёной сельди, предварительно разделанной на филе и порубленной на маленькие кусочки. В блюдо потребуется добавить сливочное масло, репчатый лук, специи и свежую зелень. Часто для банкетных мероприятий мякоть сельди оформляют в форме цельной рыбки и приставляют голову селёдки, посыпают варёными яйцами, орехами, украшают яблоками и листьями салата. Блюдо получается аппетитным и оригинальным. Рассмотрим, как приготовить это блюдо в домашних условиях.

Сельдь рубленая

Если требуется большой объём такой закуски, то можно воспользоваться мясорубкой. Для маленькой порции все составляющие измельчаются маленькими кусочками при помощи ножа.

• 
  Филе селёдки нарезать на порционные кусочки.
• 
  Отварить яйца в течении 5-7 минут. Залить их холодной водой на некоторое время, затем почистить и нарезать на дольки.
• 
  Лук очистить, промыть, нашинковать кубиками. Обжарить в масле до золотистого цвета.
• 
  Яблоко вымыть, очистить от кожицы и вырезать сердцевину.
• 
  Хлеб размочить в воде.
• 
  Все составляющие пропустить на мясорубке.
• 
  Заправить получившуюся массу маслом и уксусом, хорошо перемешать. Готовую закуску выложить в селедочницу, придать форму рыбки. Сверху посыпать яйцом, укропом, украсить тонкими слайсами огурца и дольками яблок.

Сельдь рубленная с орехами

Эта закуска из сельди получается ароматной, сочной, а за счёт орехов приобретает пикантный вкус.

Ингредиенты:

• сельдь – 1 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• яблоки – 1 шт.;
• молоко – 150 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• майонез, растительное масло, зелень – по вкусу;
• орехи – 200 гр.

Для этого рецепта лучше использовать грецкие орехи.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 187.42.
• Б – 9.43.
• Ж – 13.14.
• У – 7.57.

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 1 час. Время приготовления блюда – 1 час 30 минут.

Сельдь нужно разделать на филе и вымочить в молоке. Яблоко лучше брать зелёное с кислинкой, оно придаст блюду свежесть и сочность.

Рецепт по шагам:

1. Лук очистить, промыть и обжарить в масле до золотистого цвета.
2. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины.
3. Мелко порубить орехи.
4. Отварить вкрутую яйца и порубить мелко ножом.
5. Филе, яблоко и лук перекрутить на мясорубке.
6. Добавить орехи, яйца.
7. Заправить майонезом и перемешать.
8. Выложить в селедочницу.
9. Дополнить головой и хвостом селёдки.

Важно! Украсить готовое блюдо можно листиками петрушки и дольками лимона.

Рубленный форшмак из сельди

Солоноватую мякоть селёдки оттеняет кислинка яблока, лук придаёт остроту. Всё это образует единый неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• сельдь – 400 гр.;
• сливочное масло – 100 гр.;
• лук – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки.;
• уксус 6% – 1 ч. ложка;
• маца – 50 гр.

По рецепту рекомендуется использовать еврейские лепешки маца, но при их отсутствии можно взять 50 гр. белого хлеба.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 217.21.
• Б – 9.35.
• Ж – 17.11.
• У – 6.53.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 20 минут. Время приготовления блюда – 50 минут.

Чтобы яблоко не поменяло цвет, следует сбрызнуть его лимонным соком.

Рецепт по шагам:

1. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить семечки.
2. Порубить мелкими кубиками.
3. Яйца отварить, очистить от скорлупы и измельчить ножом.
4. Хлеб размочить в воде.
5. Лук очистить, промыть и мелко порубить.
6. Смешать все ингредиенты и порубить ножом.
7. Филе сельди нарезать мелкими кубиками, добавить к общей массе.
8. Хлеб отжать от воды и добавить к массе.
9. Заправить размягченным сливочным маслом.
10. Влить уксус и перемешать.

Готовому блюду нужно дать время постоять в холодильнике. Так все составляющие пустят сок, это сделает блюдо сочнее.

Такими способами из селёдки можно приготовить нежнейший паштет с уникальным вкусом и аппетитным запахом. Закуску можно подавать как на праздничный стол, оригинально украсив, так и на завтрак, равномерно намазывая на подсушенные ломтики батона. Это не только вкусное, но и питательное, полезное блюдо, которое поможет разнообразить рацион семьи.