Рыбу можно готовить без термической обработки. Это значит, что филе не будет подвергаться температурному воздействию. Оно маринуется разными кислотами. Рыба, приготовленная таким способом, называется Севиче. Закуска получается вкусной, аппетитной и является прекрасной альтернативой обычной рыбной нарезке. Приготовить севиче из тунца можно в домашних условиях.
Общие принципы приготовления блюда
Если углубиться в историю возникновения блюда, становится понятно, что оно имеет перуанское происхождение. Интересно то, что первыми его стали готовить рыбаки. За неимением времени и возможности обработать рыбу термическим способом, они разделывали ее на филе и благополучно мариновали мякоть в лимонном соке, а спустя час или два приступали к трапезе.
Современное Севиче – это элегантное блюдо, которое подают в ресторанах. Дополняют блюдо, как правило, свежей зеленью, овощами, оливками, фруктами, кукурузой и другими составляющими, способными оттенить естественный аромат и вкус.
Для Севиче используют не только рыбу, но и креветки, гребешки, крабовое мясо и другие морепродукты. Часто Севиче готовят из лосося и тунца. Эти сорта рыб имеют маслянистую, нежную структуру и за короткое время пропитываются соком и приправами.
Изучая химический состав рыбы, становится понятно, что состоит она из воды (до 90%), белков и жиров, а также имеет незначительное количество углеводов, много витаминов, микроэлементов и минералов. Важно знать, что происходит с мякотью рыбы во время температурной обработки. В этом случае, испаряется вода, происходит денатурация (приготовление) белков. Это заметно по мякоти: она делается белой и плотной. Также жиры начинают плавиться, а микроорганизмы, не выдерживая высоких температур, погибают.
Мякоть рыбы, маринованная в кислотах, тоже проходит все эти стадии приготовления, только без нагрева. Это происходит при помощи кислот, которые, взаимодействуя с белками, запускают процесс денатурации. Так и готовится многими любимое блюдо Севиче.
Преимущество такой обработки заключается в том, что вода не испаряется, а сохраняется в полном объёме. Это делает мякоть сочной. Но если передержать рыбу в кислоте, можно получить обратный эффект. Это приведет к тому, что белки свернутся и начнут разлагаться, вытесняя из клеток воду.
Есть множество разных рецептов приготовления блюда. Прежде чем начать экспериментировать, необходимо научиться готовить блюдо традиционным способом.
Классический рецепт
Мякоть тунца идеально подходит для приготовления Севиче. Закуска получается сочной, нежной и невероятно вкусной.
- Филе тунца 300 гр
- Помидоры черри 8 шт
- Лайм 1 шт
- Лимон 2 шт
- Апельсин 1 шт
- Лук красный 1 шт
- Специи и Приправы 5 гр
-
Рыбное филе нарезать на куски равного размера. Хорошо, если они будут средней величины. Так кусочки и замаринуются быстрее, и не развалятся. -
Лук нашинковать полукольцами. -
Томаты средними кубиками. -
Присоединить к рыбе. -
Выдавить сок цитрусовых. Посолить и поперчить. -
Убрать в холодильник мариноваться на 60 минут. По истечении времени блюдо готово к употреблению.
Для подачи блюда рекомендуется избегать глубокой и цветной посуды. Оптимальным вариантом станет плоская тарелка или прозрачные стеклянный порционный салатник. Севиче чудесно сочетается со свежей зеленью. Поэтому можно украсить закуску листиками базилика, кинзы или душистой мяты.
С авокадо
Такое блюдо, как Севиче является традиционным в Латинской Америке. Часто его готовят с авокадо, а в соус добавляют томатную пасту.
Ингредиенты:
- филе тунца – 400 гр.;
- авокадо – 2 шт.;
- мёд – 2 ч. ложка;
- сок лимона – 50 мл;
- сок апельсина – 50 мл;
- соль и перец – по вкусу;
- кинза – 5-7 гр.;
- перец чили поблано – 2 шт.;
- физалис – 15 шт.;
- красный лук – 0,5 шт.
Важно! Не рекомендуется использовать для закуски концентрированные соки. Так блюдо будет испорчено. Главное правило вкусного Севиче – свежесть всех используемых ингредиентов.
Количество порций – 4 Время подготовки продуктов – 35 минут. Время приготовления – 1 час 10 минут.
Лимоны для приготовления закуски следует выбирать тонкокожие. Толстокожие сорта не дадут нужной кислоты и будут горчить.
Рецепт по шагам:
- Перец Чили нарезать произвольно кубиками.
- Физалис разрезать на 4 части.
- Измельчить подготовленные ингредиенты в блендере, добавив к ним немного воды.
- Пропустить через сито в отдельную ёмкость.
- Смешать сок лимона, сок апельсина, мёд, соль и перец.
- Переложить к Чили и физалису.
- Авокадо отделить от косточки и нарезать кубиками.
- Филе рыбы нарезать средними кубиками.
- Смешать со всеми составляющими.
- Убрать в холодильник на 60 минут, не забывая периодически перемешивать.
Подавать закуску можно как самостоятельное блюдо, так и с рисом или хрустящими тостами. В любом случае, получится необыкновенно вкусное блюдо.
