Сибас на гриле и мангале

Сибас (или морской окунь) — вид морских окуневых рыб семейства мороновых (Moronidae), обитает в прибрежных соленых водах и является объектом активного производства и разведения. Морской окунь может вырастать до 1 метра в длину и весить до 12 кг. Сибас — ценный и полезный продукт, который содержит белки, полезные сочетания кальция и фосфора, витамины А, В и Е. В морском окуне мало жира (всего 1,5%). Это низкокалорийный продукт, который можно использовать для диетического питания.

Морского окуня можно приготовить различными способами, в том числе пожарить сибас на гриле. Для готовки важно выбирать самые красивые рыбешки, с неповрежденной чешуей и яркими глазами.

Особенности маринования сибаса

Отличная идея — замариновать рыбу, прежде чем бросать ее на гриль или использовать другой высокотемпературный способ приготовления. Хороший маринад не только придает вкус, но и сохраняет мясо нежным. Дополнительная влага в маринаде предотвращает быстрое высыхание мяса. Рыба меньше прилипает к грилю или сковороде благодаря масляному покрытию из маринада.

При мариновании рыбы следует помнить о двух важных советах:

1. Всегда используйте маринад на масляной основе. Лучшие морепродукты, хрустящие снаружи и нежные внутри. Чтобы придать им такую хрустящую текстуру, необходимо идеально подрумянить их во время приготовления. Сложно подрумянить рыбу, если в мясе слишком много воды. Именно поэтому шеф-повара рекомендуют избегать маринадов на водной основе и советуют перед приготовлением всегда промакивать филе рыбы бумажными полотенцами, чтобы впитать воду с кожи. Избыток воды создает пар во время приготовления, что не позволит получить хрустящую, коричневую кожу. Напротив, маринад на основе масла поможет продукту подрумяниться в процессе приготовления.

   

2. Не оставляйте рыбу в маринаде слишком долго. Это самое важное правило. Все маринады содержат кислоты, например, уксус или цитрусовый сок. Если вы оставите филе или стейк в маринаде надолго, это приведет к тому, что мясо превратится в кашу. Если только вы не готовите такое блюдо, как севиче, в котором мясо готовится под воздействием цитрусового сока или уксуса, то лучше избегать этого. Когда вы готовите маринад для сибаса, убедитесь, что используете только небольшое количество кислотного ингредиента и не оставляйте морепродукты в нем надолго.

   

Время маринования:

• Рыбное филе: 30 минут — 1 час
• Стейк из рыбы: 1 — 2 часа

Лучший способ маринования кусочков сибаса — положить их в пакет с маринадом. Перед тем как запечатать пакет, убедитесь, что из него вышло как можно больше воздуха. Затем поместите его в холодильник. Переверните его хотя бы один раз, чтобы маринад переместился и полностью впитался с каждой стороны.

Очень полезно смазывать мясо маринадом во время приготовления. Ни в коем случае не подавайте рыбу с сырым маринадом. Любые остатки использованного маринада, не прошедшего термическую обработку, следует выбросить во избежание пищевых заболеваний.

Сибас на мангале

Это по-настоящему ароматное блюдо с прекрасной подачей на тарелке. В качестве эксперимента приготовьте его на обед, и вы захотите повторить его к приходу гостей. Чтобы запечь ароматный сибас на мангале следуйте нашим инструкциям.

• 
  В небольшой миске смешайте чесночный порошок, луковый порошок, паприку, лимонный перец и морскую соль. Посыпьте приправами рыбу.
• 
  В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло с чесноком и петрушкой. Снимите с огня, когда масло растопится, и отложите в сторону.
• 
  Слегка смажьте маслом решетку гриля. Готовьте рыбу на гриле 7 минут, затем переверните и полейте маслом. Продолжайте готовить еще 7 минут или до тех пор, пока вилкой не будут легко сниматься чешуйки.
• 
  Перед подачей на стол сбрызните оливковым маслом.

Калорийность

На порцию:

• 232 калории;
• белок 28,2 г;
• углеводы 0,8 г;
• жиры 12,2 г.

Сибас на решетке на углях

Приправьте рыбный шашлык винегретом с шалотом, чтобы получить свежее и вкусное блюдо из морского окуня. Это идеальное блюдо, которое можно приготовить, когда вы хотите сделать барбекю, но предпочитаете что-то более легкое. Морской окунь так хорошо принимает аромат дымных углей, а винегрет с шалотом прекрасно сочетается с белой рыбой, но также подходит к тунцу, лососю или курице, так что это блюдо — универсальный рецепт для барбекю. Приготовьте сибаса на углях и порадуйте гостей легким ужином.

Ингредиенты

• 2 целых сибаса, выпотрошенных, очищенных от чешуи и кожицы
• ½ лимона, нарезанного ломтиками
• Горсть веточек тимьяна
• Для винегрета с луком-шалотом
• 90 мл оливкового масла
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, разрезанные пополам
• 2 веточки тимьяна
• 1 ст. ложка хересного уксуса
• 1 помидор, нарезанный кубиками
• 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука
• 1 ст. л. измельченной петрушки

Шаги

1. Для приготовления винегрета положите масло, лук-шалот, чеснок и тимьян в небольшую холодную кастрюлю с щепоткой соли. Поставьте на медленный огонь и слегка подогрейте. Цель — томить шалот около 20 минут, при этом время от времени должны появляться пузырьки. Шалот и чеснок должны размягчиться, но не потерять цвет. Снимите сковороду с огня, добавьте уксус и оставьте до полного остывания.
2. Разогрейте барбекю. Сделайте по 3 прорези с каждой стороны каждой рыбы, через кожу и мякоть, но не до самой кости, и заполните полости дольками лимона и тимьяном.
3. Готовьте с каждой стороны по 3-4 минуты, затем проверьте готовность мякоти — она должна быть непрозрачной и отходить от кости. (Если вы не уверены, вы всегда можете поставить их в духовку при температуре 180˚C на 5 минут).
4. Чтобы приготовить винегрет, выбросьте тимьян и чеснок и перемешайте помидоры и зелень. Подавайте винегрет поверх готовой рыбы.

Используя этот рецепт как примерное руководство, вы можете приготовить сибас на гриле в фольге — так рыба будет сочнее.

Шашлык из сибаса

Вкусные рулеты из морского окуня, с вялеными томатами, приготовленные в ароматном маринаде, это настоящее украшение стола. Удивите гостей необычной подачей шашлыка из сибаса.

Ингредиенты

• 4 сибаса
• 1 ст. ложка приправы для рыбы
• 1 ст. л. травы де Прованс
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. масла для смазывания противня
• перец
• 1 банка вяленых помидоров в масле
• 1 пучок петрушки
• палочки для шампуров

Шаги

1. Соскоблите с рыбы чешую, удалите плавники и головы. Тщательно вымойте морского окуня и высушите бумажными полотенцами. Филетируйте рыбу, но не снимайте кожу. Разрежьте каждое филе вдоль на две части.
2. Смешайте томатное масло, соевый соус, приправу для рыбы, прованские травы и перец. Распределите маринад по филе и поместите его в закрытом контейнере в холодильник на 6 часов.
3. Очистите помидоры от кожуры. Вымойте петрушку, просушите бумажным полотенцем и нарежьте. Достаньте рыбное филе из холодильника и разложите его на доске. Посыпьте филе петрушкой. Выложите помидоры поверх петрушки и плотно сверните каждое филе в рулет.
4. Нанизывайте рулеты на шампуры и выкладывайте на мангал, угли должны быть заранее подготовлены для запекания.
5. Запекайте с каждой стороны 5-7 минут.

На гриле с овощами

Барбекю с друзьями тоже может быть полезным. Для этого понадобятся любимые угли, нежирная рыба и разожженный мангал. Низкокалорийный ужин в приятной компании обеспечен.

Ингредиенты

• 2 свежих морских окуня или форели
• 200 г кабачков
• 4 небольшие моркови
• 1/2 луковицы
• приправы для рыбы
• перец
• 1 чайная ложка сливочного масла
• зубчик чеснока
• свежие травы

Шаги

1. Смешайте мягкое сливочное масло с давленым чесноком и рубленой зеленью (в нашем случае орегано, шалфей и петрушка). Нанесите его на рыбу. Лук нарежьте перьями и положите внутрь рыбы.
2. Нарежьте кабачок и выложите его на рыбу. Нарежьте морковь и разложите ее вокруг.
3. Посыпьте рыбу специями и заверните в фольгу. Обжаривайте на гриле в течение получаса.
4. Наслаждайтесь.

На сковороде гриль

Этот рецепт — прекрасный и в то же время простой способ приготовления морского окуня на гриле. Рыба сначала слегка приправляется, затем обжаривается с одной стороны; после переворачивания она поливается чесночно-масляным соусом по окончании приготовления. Сочетание масла, лимона, чеснока и петрушки прекрасно сочетается с мягким вкусом этой нежной рыбы.

Это блюдо идеально подходит для тех случаев, когда вам хочется легкого, но ароматного основного блюда. Сибас на сковороде гриль готовится быстро и при этом впечатляет как на вид, так и на вкус. Подавайте морского окуня с рисом и овощами на гриле, чтобы получить полноценное блюдо.

Ингредиенты

Для соуса из чесночного масла:

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 средний лимон, сок
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 столовые ложки мелко нарезанной итальянской петрушки
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 2 фунта филе морского окуня
• 1 1/2 столовые ложки оливкового масла

Шаги

Приготовьте масляный соус:

• Подготовьте ингредиенты для соуса.
• Соедините масло, лимонный сок, чеснок и петрушку в небольшой кастрюле.
• Готовьте на среднем медленном огне., пока масло не растопится. Отложите в сторону.

Приготовьте рыбу:

1. Подготовьте оставшиеся ингредиенты.
2. Разогрейте сковороду до средне-высокого жара. Соедините чесночный порошок, паприку, луковый порошок и соль в небольшой миске.
3. Посыпьте рыбу смесью приправ с обеих сторон.
4. Непосредственно перед тем, как положить рыбу на гриль, обязательно слегка смажьте оливковым маслом сковороду, чтобы рыба не прилипала в процессе приготовления.
5. Положите рыбу на гриль и готовьте 5-7 минут. Переверните рыбу и смажьте ее масляным соусом. Готовьте еще 5-7 минут.
6. Когда рыба достигнет внутренней температуры не менее 70 градусов по Цельсию, снимите ее с огня и смажьте оливковым маслом.

Советы по приготовлению рыбы на гриле

Перед началом приготовления убедитесь, что ваш гриль чистый и чистый.

Не переворачивайте рыбу, пока она полностью не прожарится с нижней стороны. Это поможет ей легко отделиться.

Для переворачивания рыбы используйте большую плоскую металлическую лопатку. Если вы не уверены, что рыба готова, воспользуйтесь термометром мгновенного считывания. Внутренняя температура должна составлять 70 градусов по Цельсию.

На гриле с сыром

Простое, но вкусное рыбное блюдо, которое понравится всем. Филе сибаса готовится на гриле с приправой из сыра пармезан. Сытное и ароматное блюдо понравится вашим гостям. Подавайте его с дольками лимона.

Ингредиенты

• 900 г свежего филе морского окуня
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 40 г тертого сыра пармезан
• 50 г сливочного масла, размягченного
• 3 столовые ложки майонеза
• 1 ч. л. острого перечного соуса, например, Табаско
• соль и перец по вкусу

Шаги

1. Разогрейте гриль.
2. Выложите рыбу на смазанную маслом решетку гриля и смажьте лимонным соком.
3. В небольшой миске смешайте сыр пармезан, масло, майонез, острый перечный соус, соль и перец. Отложите в сторону.
4. Обжаривайте рыбу на гриле в течение 4-6 минут, пока она не будет расслаиваться вилкой.
5. Затем выложите сверху сырную смесь. Готовьте на гриле еще 30 секунд или до того, как сыр расплавится.

Целиком в аэрогриле

Сибас в аэрогриле, — отличное летнее низкокалорийное блюдо. Кости помогают придать мясу аромат и сочность, а запеченная шкурка в аэрогриле делают рыбу очень презентабельной. Перед приготовлением сибаса можно смазать маслом, приправить и завернуть его целиком в фольгу — это поможет рыбе пропариться, что сохранит ее мякоть влажной, но имейте в виду, что при таком способе приготовления не получится хрустящей кожицы.

Ингредиенты

• Морской окунь
• Масло
• Соль
• Специи для рыбы
• Любимая зелень

Шаги

1. Убедитесь, что морской окунь выпотрошен и очищен от чешуи, при желании удалите голову. Надрежьте мякоть примерно 3-6 раз с обеих сторон туловища — в зависимости от размера рыбы.
2. Натрите рыбу маслом и солью (и любым другим маринадом) и положите в смазанную маслом корзину для рыбы (или заверните в серебряную фольгу). Или же положите прямо на барбекю (чистый барбекю поможет предотвратить пригорание рыбы).
3. Готовьте рыбу в течение 6-7 минут с каждой стороны. Рыба готова, когда мякоть легко отходит от кости.

Морского окуня можно фаршировать или мариновать перед приготовлением, чтобы придать ему больше аромата. Эта универсальная рыба поддается целому ряду вкусов — вы можете просто нафаршировать полость лимоном, чесноком и выбранными вами травами, а можете попробовать нарвать лемонграсс и имбирь.

Филе сибаса в сливках на мангале

Морской окунь на гриле с томатами и травяным сливочным соусом. Истинно итальянский рецепт. Сибас по такому рецепту получается очень нежным, а ароматный соус подчеркивает его рыбный вкус.

Ингредиенты

• 4 мелко нарезанных лука шалота
• 4 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 250 мл сливок для взбивания
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
• 500 г нарезанных сливовых помидоров
• 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
• 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанного свежего орегано
• 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанного свежего эстрагона
• 4 филе сибаса

Шаги

1. Соедините 2 столовые ложки лука-шалота, 2 столовые ложки лимонного сока и уксус в тяжелой небольшой кастрюле. Кипятите, пока в кастрюле не останется почти никакой жидкости, около 5 минут. Добавьте сливки и тимьян; варите, пока жидкость не уменьшится до консистенции соуса, около 6 минут. Приправьте солью и перцем.
2. Соедините помидоры, 1/3 стакана масла, базилик, орегано, эстрагон, 2 столовые ложки лука-шалот и 2 столовые ложки лимонного сока в миске среднего размера. Приправьте солью и перцем. Накройте и дайте постоять 1 час при комнатной температуре.
3. Подготовьте барбекю. Сбрызните рыбу 1 столовой ложкой масла. Посыпьте солью и перцем. Обжарьте рыбу на гриле до непрозрачности в центре, около 4 минут с каждой стороны. Разложите рыбу по тарелкам.
4. Доведите соус до кипения и выложите ложкой вокруг рыбы. Полейте рыбу томатной-сливочной смесью и подавайте.

Сибас на гриле с чесноком

Приготовление сибаса на барбекю может показаться сложным. Часто мы готовим рыбу в алюминиевой фольге, опасаясь, что мясо развалится, а затем жарим рыбу на гриле, фактически «готовя» ее, завернутую в алюминий. Для безопасного приготовления на гриле рыбы, используйте решетку гриля в положении корыта. Разогрейте гриль до нужной температуры и не забывайте всегда смазывать как решетки, так и сибас перед приготовлением.

Ингредиенты

• 2 сибаса
• пучок петрушки
• лимон
• соль, перец
• 100 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. измельченной петрушки
• соль и перец по вкусу

Шаги

1. Вымойте и просушите бумажным полотенцем морского окуня. Затем посыпьте внутреннюю и внешнюю сторону лимоном, натрите солью и посыпьте перцем. Заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
2. Мягкое сливочное масло разомните вилкой, добавьте раздавленный чеснок и петрушку. Перемешайте и приправьте по вкусу. Положите на фольгу, заверните как конфеты и положите в морозилку.
3. В брюшко рыбы положите ломтики лимона, масло и несколько веточек петрушки. Для уверенности можно скрепить края зубочистками, смоченными в воде. Сбрызните верхнюю часть рыбы оливковым маслом.
4. Разогрейте гриль до 200°C, и смажьте решетки маслом. Готовьте сибаса на гриле в течение 18-20 минут, обязательно переворачивая рыбу широкой лопаткой, предварительно смазав верх маслом. Поскольку время приготовления может меняться в зависимости, например, от веса или температуры, лучше всего убедиться в готовности рыбы, проверив ее температуру. Так вы будете уверены, что форель готова и не пересушена слишком долгим запеканием. Стремитесь к температуре 63°C. Для измерения используйте термометр мгновенного действия.
5. Подавайте сибаса на гриле с чесноком и петрушкой с дольками лимона и гарниром из жареного картофеля.