Тунец – это ценная промысловая рыба. Потребители выбирают его за высокие вкусовые качества и полезный состав нежной, умеренно жирной мякоти. На рынке он продаётся как в замороженном, так и в сыром виде. Покупателю важно знать, сколько в среднем стоит тунец на рынке.
Цена свежего
Недаром французы называют тунца морской говядиной. Дело в том, что тунец – довольно подвижная рыба и часто набирает скорость до 75 км в час. За счёт этого он имеет хорошо развитые мышцы, которые в большей степени составляют мякоть. Из-за выработки миоглобина они окрашены в красный цвет и по вкусу напоминают мясо.
Тунец активно применяется в кулинарии, его мякоть отлично подходит для приготовления множества рецептов. Рыбу тушат в сметане, запекают в душистых травах, маринуют со специями и варят из нее наваристый питательный суп. Тунец является чемпионом по содержанию легкоусвояемых белков, жирных кислот и витаминов.
Свежий тунец имеет упругое мясо с однородной структурой. Коричневые пятна, неравномерный или слишком тёмный окрас должны насторожить потребителя. Цвет сырой мякоти варьируется от розового до красного. Особенно ценятся куски с боковых сторон. Мясо с хвостовой части темного цвета и аромат имеет менее привлекательный.
Тунец – крупная рыба, длина его тела может достигать 4,5 метров, а вес доходить до 700 килограммов. На рынке он продаётся разделанным на филе или нарезанным на стейки, и чем толще кусок, тем выше цена.
Важно! Обычно 1 кг свежего тунца стоит примерно 2200 рублей.
Сколько стоит замороженный
Выбирая замороженную рыбу в упаковке, следует обратить внимание не только на условия хранения, но и на дату и способ заморозки. Выловленный тунец подвергается шоковой заморозке. Это самый оптимальный вариант, так как замороженная таким способом рыба сохраняет полезные вещества в полном объёме. После этого в кратчайшие сроки рыбу экспортируют в торговые точки, оптовые склады и рыбные рестораны.
Принеся продукт домой, вскрывать упаковку не рекомендуется, нужно оставить её при комнатной температуре и дать оттаять естественным способом. После этого можно будет судить о качестве купленной рыбы. Если тунец выделяет мало жидкости, а форма остаётся прежней – деньги потрачены не зря.
Филе замороженного тунца обойдется потребителю в 500 рублей за 400 грамм, 1 килограмм рыбы будет стоить 1250 рублей. Полкило замороженных стейков можно приобрести за 370 рублей.
Часто продавцы предоставляют скидки и устраивают акции. С одной стороны, это выгодно для покупателя, ведь можно прилично сэкономить, но в то же время есть возможность нарваться на недобросовестных продавцов, которые рады избавиться от продукции не первой свежести.
Стоимость охлажденного
Свежесть рыбы в охлаждённом виде легко определить по жабрам. В лучшем случае они должны быть красного цвета. Мякоть упругая, при надавливании на неё пальцем не остаётся вмятины. Части мяса с покраснениями не должны пугать – это следы кровоизлияния, это является нормой.
Тунец будет в продаже круглогодично. Но безошибочно свежую рыбу можно приобрести в период с мая до конца августа. Не стоит брать обесцвеченное мясо стейков, а также если оно коричневого цвета.
Важно! Чтобы вкусно приготовить филе тунца, следует выбирать мясистые и толстые куски. Они будут сочными и нежными.
Хранить филе этой рыбы следует по правилам:
- Обсушить мякоть бумажным полотенцем и уложить в ёмкость.
- Затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на нижнюю полку.
Дольше 1 дня тунец хранить нельзя.
В России стоимость охлажденных стейков доходит до 1800 рублей за 1 килограмм.
Что влияет на цену
В природе насчитывается несколько видов тунца, которые подходят для употребления в пищу. Цена на рыбу складывается, исходя из её породы, жирности, цвета мяса и времени вылова. Тунец, выловленный в период с конца весны и по осень, попадает в высокую ценовую категорию, так как имеет более питательное мясо, насыщенное жирными кислотами, витаминами, минералами и микроэлементами.
Атлантический голубой тунец
Эта рыба водится в Атлантических морях. По внешнему строению она имеет сходство с тихоокеанским синим тунцом, поэтому эти виды часто путают. Голубой вид является самой ценной породой промысловой рыбы, от этого он и самой дорогой. Цена за 0,45 килограмм голубого тунца в России составляет 4 830 рублей.
Желтоперый тунец
Длина этой гигантской рыбы достигает порой 2 метров, а вес составляет 175 килограмм. Водится эта порода в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах. Последний вид наиболее распространен на рыбном рынке. Он отличается сочной, вкусной и нежной мякотью. Часто из его мяса делают консервы.
Банка консервированного тунца объёмом в 200 грамм будет стоить примерно 170 рублей. В крупных супермаркетах в период действия скидок и бонусных программ цена может быть значительно ниже. При выборе консервов нужно всегда смотреть на дату изготовления и учитывать срок годности, чтобы не получить отравление от несвежего продукта.
Макреловый тунец
Этот вид наиболее распространённый, потому и дешёвый. Он мелкий и не такой мясистый и жирный, как другие виды. Максимальный вес всего 1,5 кг, а длина тела – 65 сантиметров. Мясо этой породы используют в производстве недорогих консервов.
Полосатый тунец или бонито
Это некрупный вид тунца. Масса его тела не превышает 5 кг, а в длину рыба может достигать 50 см. Часто он продаётся в целом виде. В то же время встречаются крупные особи, вес которых составляет 30 килограмм, а длина тела доходит до 1 метра. Мякоть этой породы часто пускают на стружку или разделывают на филе.
Для потребителя самым доступным будет консервированный тунец, причем консервы можно приобрести в любом розничном магазине. По вкусу рыба в таком виде сильно уступает свежей, часто используется для приготовления салатов и намазки на бутерброды. Купленный на рынке свежий тунец предпочтительно запекать в духовке, а лучше мариновать. В таком виде он сохраняет все свои питательные, полезные свойства, естественный морской вкус и аромат.
