Рыба Баррамунди

Многие любят рыбу. Среди почитаемых россиянами морских обитателей — лосось, форель, треска, карп, окунь. Экзотические виды интересует немногих. Во-первых, они дороже стоят; а во-вторых, существуют сомнения по-поводу их вкусовых качеств и полезных свойств. Баррамунди рыба относится к категории экзотических. Австралийские рыбаки называют ее «мисс бара». Ценят за несравненный вкус. За кусочек нежного белого мяса в австралийских ресторанах готовы отдавать 30 местных долларов.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
60%
Речной
32.86%
Не люблю рыбу
7.14%
Проголосовало: 1120

Описание

Экзотический морской обитатель имеет внушительные размеры:

  • 70 см — в длину;
  • 4-5 кг — веса.

Баррамунди рыба — это символ Австралии. Местные рыбаки вылавливают ее на протяжении многих лет.

Животное относится к отряду окунеобразных. Имеет второе название — «азиатский морской окунь». Рыбалка на него в Австралии пользуется большой популярностью. Период с марта по май называют «мисс барры». В это время рыбакам удается поймать баррамунди без особых усилий. Рыба настолько ленива и неосторожна, что ее можно поймать голыми руками. Австралийские рыболовы ныряют и без труда достают ее с помощью самодельных сеток.

 Баррамунди
Яндекс картинки

Азиатский окунь комфортно чувствует себя как в соленой, так и пресной воде. Предпочитает плавать на глубине до 50 метров. Эта ленивая рыба; не любительница миграций. Предпочитает оставаться там, где много воды, еды и тепла. Во время отливов неохотно покидает родные места и уходит свободное плавание.

Основные враги баррамунди:

  • акулы,
  • аллигаторы;
  • рыболовы.

Внешний вид

Баррамунди несложно отличить от других морских обитателей:

 Баррамунди
Яндекс картинки
  1. удлиненное тело, сжатое по бокам;
  2. крупная твердая чешуя;
  3. рыжевато-коричневый или голубовато-серый окрас;
  4. бока и брюшко — светлые;
  5. шипы на спинном и брюшном плавниках;
  6. огромная пасть.

По внешнему виду напоминает семгу.

Питается баррамунди моллюсками, ракообразными, мелкой рыбой. Оно умело маскируется в корнях мангры и ожидает, когда будет проплывать косяк мелкой рыбы. Как только добыча приближается, баррамунди стремительно атакует ее.

Особенности

Азиатский окунь предпочитает плавать в водах, поросших илистыми растениями. А все потому, что там много корма. Баррамунди не брезгует мелкими личинками, червями, насекомыми.

 Баррамунди
Яндекс картинки

Образ жизни — малоподвижный. Предпочитает держаться в толще воды.

С возрастом рыба меняет пол: молодые самцы с годами превращаются в самок.

Чтобы размножаться, азиатскому окуню требуется соленая вода. Когда мальки подрастают, перемещаются в реки и озера.

В последние годы баррамунди активно разводят искусственным путем. Рыбные фермы есть в юго-восточной Азии и Средиземноморье.

Интересно! Рыба баррамунди в основном размножается в полнолуние и новолуние.

Рецепты с баррамунди

Азиатский окунь имеет большое промысловое значение. Его плотное слегка темноватое мясо отлично переносит тепловую обработку. При тушении не теряет форму. Готовить баррамунди несложно. Ее жарят, запекают, варят на пару. Мясо не костистое. Вкус нельзя испортить практически никакими специями.

Баррамунди с овощами по-азиатски

Этот способ приготовления азиатского окуня, позволяет получить вкусную, сочную и ароматную рыбу благодаря использованию большого количества специй.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Баррамунди 800 г
  • Чеснок 4 зубчика
  • Лук 1 шт
  • Перец красный 2 шт
  • Имбирь 2 ч. л.
  • Куркума 1 ч. л.
  • Шпинат 1 пучок
  • Соевый соус 1 ч. л.
  • Кокосовое малоко 130 мл
  • Орехи Макадамия 13 шт
На порцию
Калории: 674 ккал
Белки: 70 г
Жиры: 34 г
Углеводы: 20 г
Шаги
35 мин.Печать
  • Баррамунди
    Рыбу баррамунди следует хорошенько промыть под водой, удалить внутренности, очистить чешую и положить на противень.
  • Баррамунди
    Смешать соевый соус, орехи, куркуму, тертый имбирь, измельченный лук и перец. Лучше использовать блендер. Половиной полученной массы полить рыбу и поместить в духовку, разогретую до 200°C. Запекать 15 минут.
  • Баррамунди
    Оставшуюся половину соуса поместить в кастрюлю, добавить кокосовое молоко. Поставить содержимое на средний огонь. Разогреть, помешивая. Баррамунди достать из духовки, переложить на тарелку.

Готовое блюдо можно подавать в горячем или холодном виде с кокосовым соусом.

Баррамунди
Яндекс картинки

Баррамунди, запеченная в соли

Несмотря на большое количество соли, рыба получается не пересоленной.

Из продуктов понадобятся:

  • баррамунди крупная (1,5-2 кг) — 1 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль крупная — 1 кг;
  • укроп — 0,5 пучка;
  • специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу почистить, разрезать брюхо, выпотрошить и промыть под водой.
  2. Помыть укроп и положить пучок в не порезанном виде внутрь рыбы.
  3. Лимон помыть, порезать на дольки и добавить к укропу.
  4. Поперчить рыбу с двух сторон.
  5. Соль насыпать в глубокую миску, добавить немного воды и перемешать до получения густой каши (мокрого снега).
  6. На противень выложить слой соли размером с рыбу. Сверху поместить баррамунди.
  7. Покрыть мясо полностью оставшейся частью соли.
  8. Рыбу в «скафандре» поместить в разогретую духовку (180°C) и выпекать на протяжение 45 минут. Рекомендуется менять циркуляцию воздуха каждые 15 минут.

Когда рыба будет готова, нужно аккуратно снять соленый «панцирь» ножом.

Интересно! Соль в духовке превращается в корку, которая удерживает влагу. Благодаря этому баррамунди получается сочной.

Баррамунди
Яндекс картинки

Филе баррамунди с мусом Шардоне и ризотто с чоризо

Секрет этого блюда в мусе Шардоне.

Ингредиенты:

  • баррамунди — 500г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • масло сливочное — 40г;
  • розмарин, тимьян — по 1 веточке;
  • шампиньоны — 80г;
  • шардоне — 300 мл;
  • рис арборио — 120г;
  • куриный бульон — 30 мл;
  • рыбный бульон — 300 мл;
  • сливки — 300 мл;
  • лук — 100г;
  • шафран — 4 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • масло оливковое — 50 мл;
  • белое вино — 150 мл;
  • сыр пармезан — 50г;
  • чоризо — 40г;
  • кедровые орешки — 50г.

Шаги:

  1. Приготовить мус Шардоне. Для этого обжарить измельченный лук, тимьян, лавр, грибы. Добавить вино и выпарить на половину. Влить рыбный бульон и еще раз выпарить на 50%. Добавить сливки. Прокипятить 3 минуты и процедить через сито.
  2. Рыбное филе обжарить на оливковом масле и запечь в духовке (200 °C) в течение 5 минут.
  3. Приготовить ризотто. Для этого на оливковом масле обжарить измельченный лук и чеснок. Добавить рис, тимьян, розмарин. Обжаривать по появления потрескивания. Добавить вино, половину бульона (куриного). Варить на маленьком огне, постоянно помешивая. За 2 минуты до готовности добавить шафран и пармезан.
  4. Обжарить чоризо и кедровые орешки.
  5. На тарелку выложить ризотто, затем баррамунди. На филе положить чоризо, посыпать орешками и полить все соусом Шардоне.

Готовое блюдо можно украсить пряными травами.

Баррамунди
Яндекс картинки

Карпаччо из баррамунди

Итальянская закуска готовится нет только из мяса, но и рыбы.

Ингредиенты:

  • рыба — 100г;
  • оливки — 20г;
  • помело — 60г;
  • сок лимона — 10мл;
  • вяленые помидоры — 20г;
  • оливковое масло — 20г;
  • соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовление:

  1. Баррамунди нарезать тонкими ломтиками. Посолить, поперчить, заправить маслом.
  2. Приготовить соус из оливок, помело, вяленых помидоров, лимонного сока, оливкового масла. Все ингредиенты смешать до получения однородной массы.
  3. Филе выложить на тарелку, полить соусом, украсить оливками без косточки.

Готовое блюдо можно дополнительно посыпать гренками.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: