Рулет из скумбрии по-царски

Скумбрия по-царски – оригинальное и вкусное блюдо, которое может стать необычными украшением любого праздничного стола. Рыба готовится очень быстро и просто, а получается невероятно нежной, эффектной и красочной. Эта необычная холодная закуска в виде рулета из скумбрии с овощами очень аппетитно выглядит в разрезе и несомненно вызовет восторг гостей и домочадцев.

Скумбрия по-царски

Скумбрия по-царски готовится по разным рецептам. В классическом варианте используется репчатый лук, морковь, маринованные огурцы и отварные яйца. Для приготовления рулета из скумбрии можно использовать и другие начинки – твердый, плавленый или сливочный сыр, жареные грибы, оливки или маслины. В результате получается оригинальная и аппетитная закуска, привлекающая внимание гостей ярким и эффектным видом.

• 
  В первую очередь нужно разморозить тушки скумбрии – для этого рыбу нужно оставить на столе или нижней полке холодильника на некоторое время. Не стоит пользоваться для этой цели микроволновой печью или горячей водой, иначе мясо размягчится, потеряет сочность и упругость.
• 
  У размороженной скумбрии удалите головы, плавники и вычистите внутренности. После этого рыбку нужно филировать – сделайте продольный надрез вдоль хребтовой кости и снимите верхнюю часть с кости. Затем удалите все крупные косточки. Ополосните готовое филе под проточной водой и просушите бумажными салфетками.
• 
  Морковь отварите до готовности и натрите на терке с мелкими отверстиями.
• 
  Куриные яйца отварите вкрутую и порежьте маленькими кубиками.
• 
  Маринованные огурцы нарежьте тоненькими слайсами или соломкой.
• 
  Рыбное филе уложите на разделочную доску, выстеленную пищевой пленкой и посыпьте смесью из соли и специй. Смажьте скумбрию чайной ложкой желатина. Распределите по поверхности филе ломтики маринованного огурца.
• 
  Сверху насыпьте тонким слоем тертую морковку. Распределите кубики отварных яиц, приправьте пряностями и оставшимся желатином.
• 
  Сверху прикройте рыбу второй половиной филе.
• 
  Плотно заверните рыбное филе пищевой пленкой в несколько слоев для надежности фиксации, а также обвяжите кулинарной ниткой.
• 
  Опустите рулет из скумбрии в кастрюлю с крутым кипятком и проварите 10-13 минут. Извлеките рулетик из кипятка, опустите на полчаса в ледяную воду, затем отправьте на 3-6 часов в холодильник.

С готовой охлажденной закуски снимите пищевую пленку, порежьте порционными кусочками и подавайте к столу, украсив свежей зеленью или дольками лимона.

Калорийность

Скумбрия по-царски – сытное и питательное блюдо. Средняя калорийность закуски составляет 170-180 ккал на 100 г. При добавлении жареных грибов, майонеза, сыра энергетическая ценность рулета повышается до 200-220 ккал.

Скумбрия фаршированная – царский рулет из скумбрии

Фаршированная скумбрия – интересное и необычное блюдо, привлекающее внимание ярким, красочным оформлением и изысканным вкусом. С помощью различных рецептов царского рулета из скумбрии можно не только оригинально украсить праздничное застолье, но и внести разнообразие в повседневное меню.

• тушки скумбрии – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• репчатая луковица – 1 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• свежие шампиньоны – 150-200 г;
• пармезан – 60-80 г;
• свежая зелень укропа – ½ пучка;
• свежевыжатый сок лимона – 1 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло;
• соль, смесь молотых перцев, прованские травы.

Перед приготовлением закуски нужно разморозить скумбрию и подготовить филе. Для этого удалите у тушки голову и хвостик, затем сделайте острым лезвием ножа надрез по спине скумбрии с одной стороны и отделите филе.

Затем сделайте такой же надрез со второй стороны и аккуратно отделите хребтовую кость. Далее выньте все реберные кости, очистите брюшко от внутренностей и черной пленочки. С помощью пинцета удалите все оставшиеся мелкие косточки.

Ополосните филе под проточной водой и просушите его бумажными салфетками. Натрите его смесью из соли и прованских трав, полейте свежевыжатым лимонным соком и посыпьте мелко рубленым укропом. Оставьте скумбрию для маринования на 50-60 минут.

Для приготовления начинки натрите морковку на терке, луковицы нарежьте маленькими кубиками. Пересыпьте овощную нарезку на сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к овощам сладкий перец, нарезанный кубиками и обжарьте еще 1-2 минуты.

Шампиньоны порежьте тоненькими пластинками и обжарьте на масле. Пармезан натрите на терке. Рыбное филе разложите на листе фольги и послойно насыпьте начинкой – сыром, овощной поджаркой, перцем и грибами.

Заверните рыбное филе в пищевую пленку в форме рулетика, туго заверните и обвяжите нитью. Отправьте скумбрию на 40-50 минут в духовку, разогретую до 180°С. После остывания поместите рыбный рулет в холодильник на час, затем снимите пленку и порежьте порционными кусочками.

Скумбрия в овощном маринаде – «Царское кушанье»

«Царское кушанье» — роскошное и красочное блюдо, которое по праву станет главным украшением любого праздничного стола.

• тушки скумбрии – 2 шт;
• томаты – 2 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• морковь – 2 шт;
• чесночные зубчики – 4-6 шт;
• свежая зелень петрушки – 2 пучка;
• соевый соус – 8 ст. л;
• яблочный или винный уксус – 2 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев;
• оливковое масло – 4 ст. л.

Для маринада смешайте мелко рубленый лук с тертой морковью и помидорами. Добавьте измельченный чеснок и зелень укропа. Влейте в маринад соевый соус, винный уксус и оливковое масло, посолите и приправьте специями по вкусу.

Выпотрошенную скумбрию порежьте порционными кусочками, залейте маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 6-8 часов. После этого скумбрию, замаринованную в овощном маринаде, можно дегустировать.

Скумбрия по-царски – оригинальное и красочное угощение для любителей рыбных блюд. Гости и домочадцы обязательно оценят этот рецепт, ведь он сочетает в себе изумительно нежный вкус, изысканный аромат и сочность начинки.