Скумбрия пряного посола — рецепты

Вкусно засолить скумбрию мечтает каждая домохозяйка, только не всегда ожидания оправдывают полученный результат. Оказывается, в этом деле важно соблюдать пропорции используемых ингредиентов, способных раскрыть утонченный вкус морской рыбы.

Подготовка маринада

В домашних условиях скумбрию пряного посола можно приготовить «мокрым способом», используя соответствующего состава маринад. Его обязательно следует перекипятить, убив в растворе разного рода микроорганизмов, некоторые из которых могут вызвать «несварение» в пищеварительном тракте.

Готовый маринад для заливки мяса следует использовать холодным. Другими словами, после его приготовления, раствор должен остыть и только после этого им стоит заливать рыбку. Для каждой новой порции скумбрии желательно готовить свежий маринад, так как в старом могут поселиться патогенные бактерии.

• 
  В пустую эмалированную кастрюлю выливают 1 л. воды и добавляют к ней сахар и соль. Емкость ставят на огонь и помешивают до растворения «порошков». Как только вода начнет закипать, в рассол отправляют лавровые листья, душистые горошки перца и гвоздику. В кипящем состоянии жидкость со специями должна находится порядка 3-х минут. После этого емкость снимают с огня и оставляют остывать.
• 
  Предварительно размороженную при комнатной температуре скумбрию очищают от голов и плавников. Аккуратно вскрывают брюшко и вынимают из него внутренние органы вместе с черной пленкой, выстилающей окружающие «стенки». Рыбку промывают под струей проточной воды.
• 
  В отдельную емкость выкладывают скумбрию и заливают сверху остывшим рассолом, так, чтобы маринад на два пальца покрывал мясо. Сверху посуду накрывают крышкой и убирают в холодное место «мариноваться».

Важно! Чем дольше кусочки скумбрии будут находиться в маринаде, тем более пряными и солеными они станут. Поэтому длительное нахождение рыбы в рассоле может привести к ее пересолу!

Спустя сутки можно кушать слабосоленую рыбку! Кусочки вынимают из маринада, раскладывают по тарелке с гарниром и подают к столу. Маринованная скумбрия должна храниться в холодильнике, так как влияние теплых температур может спровоцировать развитие на ее поверхности болезнетворных микроорганизмов.

Калорийность

Показатель калорийности малосольной скумбрии равен 160 ккал в 100 г.продукта. Такое значение энергетической ценности говорит о смелом использовании рыбы для обедов и ужинов.

С уксусом

Замариновать скумбрию можно с небольшим количеством уксусной кислоты, способной придать мясу пикантной кислинки. Рецепт приготовления такой закуски основан на использовании следующих продуктов:

• 1 свежая скумбрия;
• ¼ часть стакана 9%-о уксуса;
• 1 репчатая луковка;
• 250мл. питьевой воды;
• 1ст. ложка растительного (рафинированного) масла;
• 0,5ч. ложки сахарного песка;
• 2ч.ложечки соли крупного помола;
• 2лавровых листочка;
• 10горошин черного душистого перчика.

Алгоритм приготовления блюда:

1. Начинать маринование рыбы желательно с приготовления рассола, в котором она будет насыщаться пряностями и солью. Для этого в отдельную кастрюлю выливают указанное количество воды с пряностями, сахаром и солью. Все перемешивают до однородного состояния и ставят на огонь. Как только маринад закипит – убавляют жар и варят рассол порядка 2-х минут. В готовящийся маринад приливают указанное количество столового уксуса и держат на огне еще 1 минуту. Затем кастрюлю убирают с жара и дают маринаду остыть.
2. Пока остывает маринад для засолки можно приступить к подготовке скумбрии. Тушки размораживают в комнатных условиях, избавляют от внутренностей, головы и плавников. Затем рыбу ополаскивают в чистой воде и раскладывают по дну дуршлага кожицей вверх, чтобы из нее стекла излишняя влага.
3. Спустя 3 минуты тушки выкладывают на разделочную доску и режут на куски двухсантиметровой толщины.
4. Луковицу очищают от поверхностных чешуй и режут полукольцами, которые немного проминают руками.
5. На дно подготовленной емкости (банки) слоем выкладывают луковые кольца, а на них – кусочки скумбрии. Так повторяют пока не закончатся все ингредиенты. Сверху рыбу заливают остывшим маринадом и закрывают крышкой. Закуску убирают в холодное место на сутки, после чего ее можно кушать!

Важно! При мариновании рыба должна полностью покрыться рассолом, иначе она просолиться неравномерно, а оставшиеся без жидкости части начнут подсыхать.

Засолка филе

Любимое многими филе скумбрии можно замариновать в домашних условиях. Для этого следует приготовить следующий набор продуктов:

• 1 крупная скумбрия;
• ½ ч.ложечки молотого кориандра;
• 1ч.ложечка сахарного песка;
• 3 листика «лаврушки»;
• 1,5 ст.ложки крупной соли;
• 300мл.питьевой воды;
• 10 горошин душистого перца.

Порядок приготовления рыбы пряного посола:

1. На дно кастрюли укладывают душистый перец, лавровые листья и кориандр. Вливают указанное количество воды и присыпают сахар с солью. Ложкой перемешивают ингредиенты до растворения и помутнения раствора. Готовящийся маринад ставят на огонь и кипятят порядка 3-х минут. Затем кастрюлю снимают с огня, оставляют насыщаться пряностями и остывать.
2. Приступают к подготовке скумбрии, которую размораживают и избавляют от потрохов, плавников и головы. Полученную тушку промывают и разрезают продольно хребту. Приготовленные половинки облупают от кожицы и делают бескостными. Для удаления мелких косточек можно использовать пинцет!
3. В емкость с остывшим маринадом опускают филе и сверху закрывают крышкой. Спустя сутки рыбу можно кушать.

Важно! Филе должно солиться в холодном месте (холодильник), иначе оно испортится и станет опасным для здоровья.

С корицей

Среди пряностей, которые часто добавляют для маринования скумбрии, часто используют корицу. Ее сильный аромат способен «пропитать» мясо приятным запахом, способным разбудить аппетит. Рецепт такой закуски основан на использовании следующих продуктов:

• 1 свежая тушка скумбрии;
• 1 ч.ложечка порошка корицы;
• 10горошин черного душистого перчика;
• 150г.крупной соли;
• 0,5л. воды.

Поэтапное приготовление пряной скумбрии выглядит так:

1. В воду отправить специи и соль, перемешать и поставить нагреваться до кипения. Убавить жар и кипятить маринад порядка 3-х минут. Готовый рассол убрать с плиты и оставить остывать.
2. Размороженную не до конца скумбрию выпотрошить, срезать плавники и удалить голову. Тушки порезать порционными кусочками и выложить слоями с корицей.
3. В емкость с рыбой прилить холодный маринад и накрыть крышкой (полиэтиленом). Мариноваться скумбрия должна в холодильнике либо ином холодном месте (кроме морозилки).
4. Спустя сутки рыбку можно доставать из маринада и кушать!

Засол скумбрии с корицей добавляет блюду теплого аромата и сладковатого вкуса. Пикантные пряные нотки придают мясу особой терпкости, приятной на губах.

В горчичном маринаде

Такая скумбрия маринуется в домашних условиях не более суток! Рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

• 1 крупную тушку рыбы;
• 1ст.ложку острой горчицы;
• 0,5 л.воды;
• 1 ст.ложку растительного (оливкового) масла;
• щепотку кориандра;
• 1/4 стакана сахарного песка;
• 150г.соли;
• 1ч.ложечку свежего сока лимона.

Порядок готовки закуски:

1. В емкости смешивают пряности, сахар и соль, залив положенным количество воды. Все отправляют на огонь и кипятят 5 минут. При этом следят за растворением сахара и соли, иначе полученный маринад будет не насыщенным. В конце варки в рассол добавляют подсолнечное масло, снимают с огня и оставляют остужаться.
2. В это время приступают к разделке тушки, срезав с нее плавники и голову. Обязательно скумбрию потрошат, иначе будет ощущаться горьковатый вкус мяса. Готовую тушку промывают с наружной и внутренней стороны, сделав на спинной зоне несколько коротких поперечных надрезов.
3. Готовят свежий лимонный сок, которым и натирают скумбрию.
4. В остывший рассол кладут ложку горчицы, тщательно размешав все до однородного состояния.
5. Рыбу укладывают в приготовленную для засолки посуду, залив холодным маринадом.

Сухой вариант засолки

Список продуктов:

• 1 тушка свежей скумбрии;
• 0,5 ч.ложечки кориандра либо розмарина;
• 1,5 ст.ложки соли крупного помола;
• ¼ ч.ложечки молотого черного перца;
• 0,5ст. ложки сахара;
• несколько листочков лаврушки.

Процедура домашнего соления:

1. Скумбрию промывают и удаляют с ее поверхности плавники с головой. Далее рыбку потрошат, аккуратно удаляя все содержимое брюшка. Теперь тушку продольно разрезают на две равные половинки. Получившиеся части промывают в проточной воде и убирают в дуршлаг для стекания жидкости.
2. В качестве маринада теперь используется сухая смесь соли и специй, которые перемешены друг с другом.
3. Каждую из половин натирают сухим маринадом и оборачивают пищевой пленкой. Рыбу укладывают в емкость и убирают на сутки в холодильник.