Скумбрия с жидким дымом — 6 рецептов

Получить скумбрию с копченным вкусом и ароматом можно и в домашних условиях с использованием жидкого дыма. Такая аппетитная рыбка готовится предельно просто, а многие будут приятно удивлены, чтобы для достижения такого вкуса необязательно иметь дома собственную коптильню. Лишь немного жидкого дыма и обычная духовка позволят добиться желанного вкуса и аромата.

Копченая скумбрия с куркумой и жидким дымом

Многие задаются вопросом: как коптить скумбрию с помощью жидкого дыма. На деле же в этом нет ничего особенного и сложного, а в сочетании с куркумой такая рыбка получится еще вкуснее и насыщеннее.

• 
  Из всех необходимых ингредиентов необходимо сварить маринад. На среднем огне прогреваем вместе воду, соль, сахар, куркуму и жидкий дым. Кипятить данную смесь примерно 5—10 минут, чтобы все ингредиенты растворились. Снять маринад с плиты и оставить остывать до комнатной температуры.
• 
  Отправить в остывший маринад рыбку примерно на 1 час.
• 
  По истечение времени достать рыбку из маринада и обсушить ее с помощью бумажных полотенец. Можно смазать ее оливковым или другим маслом и завязать кулинарной нитью, как продают в магазине.
• 
  Подвесить примерно на 2 часа, чтобы тушка подсохла и напиталась ароматами и вкусами еще больше.

Калорийность

В 100 граммах получается 179 Ккал, 9,7 г. белков, 7,3 г. жиров, 19 г. углеводов.

Холодное копчение скумбрии с жидким дымом

Нет ничего вкуснее свежей копченой рыбы. Хоть не у всякого дома можно найти собственную коптильню, добиться копченого вкуса в домашних условиях не составит особого труда. Для этого достаточно будет просто заменить обычную коптильню специальным ингредиентом под названием «Жидкий дым». Этот способ копчения также пользуется популярностью из-за своей экономичности.

Ингредиенты

Список продуктов представлен на 10 персон.

• Затраты на приготовления – 10 минут.
• Время готовки – 2 дня 17 часов.

Для этого понадобятся:

• Скумбрия – 1250 граммов;
• Вода – 800 граммов;
• Соль – 75 граммов;
• Лавровый лист;
• Черный молотый перец – 4/5 чайной ложки;
• Душистый перец – 2,5 штуки;
• Кориандр – 4/5 чайной ложки;
• Мускатный орех – 4/5 чайной ложки.

Шаги

Обратите внимание! Сам процесс приготовления занимает около 2,5 дня, поэтому, если хочется насладиться копчением рыбы на свежем воздухе, то придется подготовить рыбу заранее, чтобы не терять времени зря.

1. Первоначально скумбрию необходимо засолить. Проще всего сделать это способом мокрого посола, для которого необходимо приготовить рассол.
2. К воде добавить соль и все перемешать до полного растворения кристалликов. Соленую воду довести до кипения, высыпать все оставшиеся специи и смешать. Раствор необходимо оставить постоять и дать ему остыть до комнатной температуры.
3. Рыбку отчистить от чешуи, внутренностей и пленок. Тушки тщательно промыть, чтобы мясо не горчило.
4. Когда рассол остынет до нужной температуры, выложить в него рыбу и оставить мариноваться на двое суток в холодильной камере.
5. Когда время выйдет, засоленную рыбу достать и немного обсушить. Для этого ее необходимо развесить головой вниз в защищенном от насекомых месте примерно на 4 часа.
6. Рыба холодного копчения готова. Далее можно также прокоптить при температуре 35 градусов в течение 8 часов, если есть желание и возможности.

Калорийность

В 100 граммах готового блюда 110 Ккал, 11 г. белков, 7 г. жиров, 0 г. углеводов.

Копченая скумбрия с жидким дымом в маринаде

Процесс копчения на коптильне – длительный процесс, поэтому не всегда захочется проводить около двух дней для копчения 1—2 рыбок. Тогда на помощь приходит рецепт копчения скумбрии с жидким дымом в маринаде, с помощью которого также добиться ароматной и вкусной рыбки.

Важно! Такой способ копчения тоже занимает достаточно много времени, но он идеально подойдет для тех, кто не имеют домашней коптильни.

Ингредиенты

Список рассчитан на 1 порцию.

• Предварительная подготовка – 10 минут.
• Время готовки – 3 суток.

Необходимо будет взять:

• Соль – 100 граммов;
• Жидкий дым – 80 миллилитров;
• Сахар – 20 граммов;
• Вода – 1 литр.

Шаги

1. Первоначально необходимо приготовить маринад. Для этого в эмалированную посуду нужно налить воду и довести до кипения.
2. Отправить кипятиться сахарный песок и соль. Далее идет жидкий дым.
3. Когда маринад будет готов, необходимо его остудить до комнатной температуры и залить им тушку.
4. Мариновать рыбу необходимо в течение 3 суток под прессом в прохладном месте.

Обратите внимание! Приготовить такой рецепт можно и в природный условиях, только нужно будет позаботиться о том, чтобы защитить рыбу в маринаде от насекомых.

Калорийность

На 100 граммов содержится 89 калорий, БЖУ: 16/ 2,3/ 0,8.

Скумбрия с жидким дымом и чаем в бутылке

Чай в сочетании с жидким дымом позволяет еще больше приблизиться к настоящему вкусу копченой рыбы. Рецепт по сложности ничем не отличается от других.

Ингредиенты

Все рекомендовано для 2 порции.

• Затраты на предварительную подготовку 10 минут.
• Время готовки 4 суток.

Необходимо взять:

• Скумбрия – 2 тушки;
• Соль – 100 граммов;
• Сахар – 70 граммов;
• Жидкий дым – 125 миллилитров;
• Вода – 1 литр;
• Чай – 5 пакетиков.

Шаги

1. Пакетики с чаем положить в отдельную емкость и залить кипятком, оставить завариться примерно на 15 минут.
2. Как время выйдет, пакетики достать и добавить в воду сахарный песок, соль. Довести все до растворения кристалликов, налить жидкий дым.
3. Взять чистую пластиковую бутылку, отрезать у нее горло, чтобы в него смогла влезть рыба в горизонтальном положении.
4. Поместить в пластиковую бутылку тушки головой вниз. Залить все маринадом и оставить мариноваться примерно на 4 суток.
5. Готовую рыбу вытащить и подвесить ее на некоторое время, чтобы тушки хорошенько обсохли.

Калорийность

В 100 г. содержится 76 Ккал, БЖУ: 5, 2, 9

Скумбрия с луковой шелухой и жидким дымом

Тем, кто жить не может без рыбы, очень важно знать рецепты приготовления вкусной скумбрии в домашних условиях, так как такая рыба в магазине стоит совсем не дешево. Рецепт рыбы с жидким дымом и луковой шелухой выхолит по цене практически в два раза дешевле, чем обычная покупная рыба.

Обратите внимание! Единственный минус такого рецепта в том, что готовится это блюдо 4 дня, но за это время получается вкусная рыба, прямо как их магазине, без добавления консервантов и других вредных веществ.

Ингредиенты

Список представлен для 2 персон.

• Затраты перед началом – 20 минут.
• Время готовки – 3 суток.

Понадобятся:

• Скумбрия – 2 тушки;
• Вода – 1000 миллилитров;
• Поваренная соль – 3 столовые ложки;
• Сахар – столовая ложка;
• Жидкий дым – 100 миллилитров.

Шаги

1. С нескольких луковиц необходимо снять шелуху. Жалеть ее не надо, стоит взять побольше. Подготовить пустую пластиковую бутылку.
2. Если рыба замороженная, то ее предварительно разморозить, выпотрошить, отрезать хвост, плавники и голову. Хорошо промыть от крови и пленок.
3. Шелуху от лука залить водой, поставить на средний огонь и довести до кипения. Удавить огонь до минимума и варить все под крышкой в течение 10 минут.
4. Как только время вышло – шелуху достать, процедить, хорошо отжать и выкинуть.

Важно! Если в процессе варки вода будет слишком сильно выкипать, необходимо добавлять ее, чтобы в кастрюле было не менее 1 литра.

5. Добавить в воду соль и сахар, дать луковому отвару немного остыть. Добавить жидкий дым.
6. У пустой пластиковой бутылку срезать горлышко настолько, чтобы в него смогла пролезть рыба. Поместить тушки в бутылку, залить их приготовленным луковым отваром и закрыть отверстие целлофановым пакетом или пищевой пленкой. Оправить в холодильник примерно на трое суток.
7. Если в бутылке только 1 рыба, то все время копчения ее не трогать, если рыбы две, то необходимо будет менять их положение 1 раз в день, чтобы они прокоптились равномерно.
8. По истечении времени тушки достать из бутылки и подвесить на несколько часов, чтобы они просохли.
9. Смазать уже сухую рыбку растительным маслом, подавать к столу или отправить в холодильник. Долго хранить такое блюдо не стоит, рекомендуется употребить его в течение 1—2 дней.

Калорийность

В 100 г. содержится 47 Ккал, БЖУ: 3, 0,8, 6

Соленая скумбрия с жидким дымом

Существуют настолько простые способы засолки рыбы, которые занимают максимум 2 дня, не требуют больших затрат для приготовления, а готовый продукт ничем не будет отличаться по вкусу от обычной покупной рыбы, приготовленной по более сложным рецептам. К тому же в таком домашнем рецепте не используются красители, пищевые добавки и усилители вкуса.

Добиться приятного аромата копчения и светлого оттенка скумбрии в домашних условиях можно путем добавления в рецепт особого ингредиента – жидкого дыма. Если аромат не играет значения, то можно вообще обойтись только чаем – он придаст светлый копченый цвет.

Ингредиенты

Количество рекомендовано на 1 порцию.

• Затраты на подготовку – 10 минут.
• Время готовки – 1—2 дня.

Понадобится:

• Замороженная скумбрия – штука;
• Соль – 2 столовые ложки с горкой;
• Сахар – чайная ложка;
• Жидкий дым – 50 миллилитров;
• Вода – 0,5 литра.

Шаги

1. Первым делом необходимо приготовить все ингредиенты для засолки.

Обратите внимание! Наиболее удобной формой для соления рыбы будет утятница. Если такой посуды нет, то можно попробовать использовать разрезанную в районе горлышка пластиковую бутылку.

2. В утятницу или другую похожую форму заливается кипяченая холодная вода. Для приготовления рассола в воде растворить соль и сахар, добавить весь жидкий дым в будущий рассол.
3. Скумбрию по необходимости разморозить, отрезать у нее обязательно голову, выпотрошить и тщательно промыть под проточной водой, чтобы смять всю кровь и пленки.
4. Разделанную рыбу выложить в утятницу и в приготовленный рассол. Оставить все засаливаться примерно на 1—2 дня в холодильной камере. Также можно оставить на балконе, если там достаточно холодно.
5. Как только время вышло, тушки вытащить из рассола, прицепить на крючок или обвязать нитью хвост и развесить над раковиной, чтобы рыбка просушилась.
6. Уже через максимум 6 часов рыбка будет готова к употреблению.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 109 Ккал, БЖУ: 14, 0,6, 10.