Скумбрия в чае — рецепты

Копченая и маринованная скумбрия — самая вкусная. Мы привыкли баловать себя магазинным вариантом. Но дома тоже можно сделать не менее вкусную закуску. Нужно немного ингредиентов и около часа времени. Скумбрия в чае получается очень нежной и не такой соленой, как в магазине. Ее можно подавать на стол отдельно или в сочетании с овощными гарнирами. Польза маринованной скумбрии высока. Она богата витамином D, B12, фтором, магнием, йодом. В ней много омега жиров и легкоусвояемого белка.

Соленая скумбрия в чайном рассоле

Рыба, приготовленная таким способом, практически ничем не будет отличаться от купленной в магазине. Радует таким же золотистым цветом, нежным мясом, таящим во рту. Единственный плюс, а может для кого-то и минус, так это то, что скумбрия в чайной заварке получается менее соленой. Но это можно исправить.

Перед тем, как приступить к готовке, нужно выбрать свежий морепродукт. Лучше покупать среднего размера, плотную, упругую, без повреждений. От свежих тушек не исходит неприятных запахов; на ощупь не должны быть липкими.

• 
  Чай необходимо заварить в 1 л кипятка. Добавить сахар, и остудить. После чего процедить напиток через марлю.
• 
  Полученным маринадом залить скумбрию. Не должно остаться сухих участков. Поставить ее в холодильник пропитываться на 4 суток.
• 
  Достать морепродукт, слить маринад, положить тушки в дуршлаг, промыть и дать обсохнуть.

Скумбрия, маринованная в чае, готова. Можно начинать пробовать ее на вкус. На стол рекомендуется подавать с овощами, листьями салата, гренками.

СОВЕТ: Не следует использовать соль, в которой добавлен йод. От нее скумбрия становится рыхлой

Хранить готовое блюдо можно не больше семи дней.

Общее время, затрачиваемое на приготовления маринованной скумбрии, составляет 4 суток. Количество порций — 7.

Калорийность

В 100 гр маринованного продукта содержится:

• 210 ккал;
• белков — 17;
• углеводов — 0;
• жиров — 15.

Пряная скумбрия в чайной заварке

Блюдо получиться более ароматным и насыщенным, если в него добавить травы, специи, овощи. Чтобы приготовить пряную закуску в чайной заварке понадобятся следующие ингредиенты:

• вода — 2 л;
• морепродукт свежемороженый — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• листья лавра — 1 шт.;
• черный чай — 2-3 ст. л.;
• перец черный — 9 горошин;
• соль крупная — 1 ст.л.;
• подсолнечное масло — 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Рыбу нужно разморозить, удалить у нее голову, достать внутренности, тщательно промыть и порезать на куски среднего размера.
2. Морковку очистить, порезать тонкими кружочками.
3. Лук очистить и измельчить полукольцами.
4. Заварить чай, подождать 10 минут, удалить заварку, процедить.
5. На дно кастрюли выложить слой моркови — половину объема. Положить сверху куски скумбрии. Посыпать лук. Сверху выложить оставшуюся морковь.
6. Все залить чаем, маслом. Добавить перец, соль.

СОВЕТ: Для приготовления ароматной скумбрии лучше выбирать не окисляющую кастрюлю: пластик, эмаль, стекло.

1. Поставить емкость на плиту, открыть большой огонь.
2. Когда закипит, уменьшить пламя, накрыть кастрюлю крышкой и дать рыбе потушиться в течение получаса.
3. Добавить в почти готовое блюдо лавровый лист и дать постоять на маленьком огне еще 7 минут.

Пряная скумбрия, маринованная в чае, готова. Осталось красиво уложить ее на тарелку, добавить гарнир и можно угощать гостей.

На приготовления блюда уходит 1 час. Количество порций — 4. Калорийность в 100 гр — 213 ккал.

Скумбрия в чае и луковой шелухе

По этому рецепту скумбрия получается красивого золотистого оттенка благодаря добавлению луковой шелухи и чая.

Их ингредиентов понадобятся:

• рыба — 2 шт.;
• соль крупная — 2-3 ст.л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чай — 3-4 ч.л.;
• сахар — 1,5 ст.л.;
• кориандр — 7 зерен;
• шелуха от четырех крупных луковиц.

Шаги:

1. Разделать рыбу: отделить голову от туловища, вынуть внутренности, избавиться от темной пленки.
2. Приготовить рассол. Для этого берется кастрюля среднего размера, в нее наливается вода, засыпается шелуха. Все это вариться на среднем огне 5 минут.
3. Добавляется соль, чайная заварка, кориандр, сахар, лавровый лист. Смесь остается вариться на огне еще 10 минут.

ИНТЕРЕСНО: Сахар не сластит скумбрию, а удаляет из нее лишнюю влагу. Лавровый лист устраняет морской запах.

4. Полученный маринад процеживается. Им заливается подготовленная скумбрия.
5. Тушки необходимо трое суток держать под гнетом в холодильнике, переворачивая 2 раза в день.
6. После этого скумбрия достается и просушивается. Чтобы придать ей золотистый оттенок, нужно намазать растительным маслом.

Готовое блюдо — отличная закуска.

Среднее время приготовления — 72 часа. Количество порций — 5. Калорийность — 214 ккал.

Скумбрия в чайной заварке с жидким дымом

Рыба, приготовленная в луковой шелухе, отличается приятным золотистым оттенком. Но ей не хватает копчености. Сделать блюдо еще более аппетитным позволяет использование жидкого дыма.

Для приготовления нужно подготовить определенные ингредиенты:

• тушки — 2 шт.;
• шелуха от пяти луковиц;
• чай — 3-4 ст.л.;
• перец черный — 8 горошин;
• соль крупная — 2-3 ст.л.;
• сахар — 1,5 ст.л.;
• кориандр — 8 горошин;
• жидкий дым — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовить маринад из луковой шелухи, чая, перца, кориандра, сахара, соль. Последовательность такая же, как в предыдущем рецепте.
2. Когда рассол остынет, добавить в него жидкий дым. Все тщательно перемешать.
3. Скумбрия кладется в кастрюлю, заливается приготовленным маринадом и ставится в холодное место на трое суток.

Именно жидкий дым придает морепродукту неповторимый копченый аромат и вкус. Обычно этот эффект достигается, когда рыбу готовят в коптильне.

Кроме того, использование жидкого дыма — полезно. Он убивает в морепродукте вредные паразиты и выступает как дезинфицирующее средство.

Среднее время приготовления скумбрии в чае с жидким дымом — 3 суток. Калорийность — 213 ккал.  Количество порций — 5.

В бутылке

Стоит попробовать еще один интересный способ маринования скумбрии в чае в домашних условиях. Использовать нужно все ингредиенты, описанные в предыдущем рецепте. Процесс приготовления следующий:

1. Рыба размораживается и обрабатывается.
2. Готовится маринад.
3. Берется пластмассовая бутылка 1,5 литра; срезается горлышко.
4. Подготовленные тушки помещаются в бутылку вертикально головами вниз.
5. Скумбрия заливается маринадом, сделанным из чая.
6. На трое суток остается мариноваться.

СОВЕТ: Во время засолки скумбрия отдает много влаги. Мелкие тушки получаются сухими. Поэтому лучше выбирать среднего размера — около 300 гр.

Чтобы придать готовому блюду пикантности, рыбу можно подвялить. Для этого тушки вывешиваются на балконе в вертикальном положении и остаются на 2 дня. Готовую скумбрию нужно разрезать ножом с острым лезвием, чтобы не помять.

Во всех перечисленных рецептах основой скумбрии, замаринованной в домашних условиях, является луковая шелуха и черный чай. Небольшие вариации позволяют добиться желаемого вкуса.