Копченая и маринованная скумбрия — самая вкусная. Мы привыкли баловать себя магазинным вариантом. Но дома тоже можно сделать не менее вкусную закуску. Нужно немного ингредиентов и около часа времени. Скумбрия в чае получается очень нежной и не такой соленой, как в магазине. Ее можно подавать на стол отдельно или в сочетании с овощными гарнирами. Польза маринованной скумбрии высока. Она богата витамином D, B12, фтором, магнием, йодом. В ней много омега жиров и легкоусвояемого белка.
Соленая скумбрия в чайном рассоле
Рыба, приготовленная таким способом, практически ничем не будет отличаться от купленной в магазине. Радует таким же золотистым цветом, нежным мясом, таящим во рту. Единственный плюс, а может для кого-то и минус, так это то, что скумбрия в чайной заварке получается менее соленой. Но это можно исправить.
Перед тем, как приступить к готовке, нужно выбрать свежий морепродукт. Лучше покупать среднего размера, плотную, упругую, без повреждений. От свежих тушек не исходит неприятных запахов; на ощупь не должны быть липкими.
- Вода 1 л
- Черный крепкий чай 4 ст. л.
- Скумбрия крупная 2 шт
- Сахар 4 ст. л.
- Соль 4 ст. л.
- Чай необходимо заварить в 1 л кипятка. Добавить сахар, и остудить. После чего процедить напиток через марлю.
- Полученным маринадом залить скумбрию. Не должно остаться сухих участков. Поставить ее в холодильник пропитываться на 4 суток.
- Достать морепродукт, слить маринад, положить тушки в дуршлаг, промыть и дать обсохнуть.
Скумбрия, маринованная в чае, готова. Можно начинать пробовать ее на вкус. На стол рекомендуется подавать с овощами, листьями салата, гренками.
СОВЕТ: Не следует использовать соль, в которой добавлен йод. От нее скумбрия становится рыхлой
Хранить готовое блюдо можно не больше семи дней.
Общее время, затрачиваемое на приготовления маринованной скумбрии, составляет 4 суток. Количество порций — 7.
Калорийность
В 100 гр маринованного продукта содержится:
- 210 ккал;
- белков — 17;
- углеводов — 0;
- жиров — 15.
Пряная скумбрия в чайной заварке
Блюдо получиться более ароматным и насыщенным, если в него добавить травы, специи, овощи. Чтобы приготовить пряную закуску в чайной заварке понадобятся следующие ингредиенты:
- вода — 2 л;
- морепродукт свежемороженый — 3 шт.;
- лук — 2 шт.;
- листья лавра — 1 шт.;
- черный чай — 2-3 ст. л.;
- перец черный — 9 горошин;
- соль крупная — 1 ст.л.;
- подсолнечное масло — 4 ст.л.
Процесс приготовления:
- Рыбу нужно разморозить, удалить у нее голову, достать внутренности, тщательно промыть и порезать на куски среднего размера.
- Морковку очистить, порезать тонкими кружочками.
- Лук очистить и измельчить полукольцами.
- Заварить чай, подождать 10 минут, удалить заварку, процедить.
- На дно кастрюли выложить слой моркови — половину объема. Положить сверху куски скумбрии. Посыпать лук. Сверху выложить оставшуюся морковь.
- Все залить чаем, маслом. Добавить перец, соль.
СОВЕТ: Для приготовления ароматной скумбрии лучше выбирать не окисляющую кастрюлю: пластик, эмаль, стекло.
- Поставить емкость на плиту, открыть большой огонь.
- Когда закипит, уменьшить пламя, накрыть кастрюлю крышкой и дать рыбе потушиться в течение получаса.
- Добавить в почти готовое блюдо лавровый лист и дать постоять на маленьком огне еще 7 минут.
Пряная скумбрия, маринованная в чае, готова. Осталось красиво уложить ее на тарелку, добавить гарнир и можно угощать гостей.
На приготовления блюда уходит 1 час. Количество порций — 4. Калорийность в 100 гр — 213 ккал.
Скумбрия в чае и луковой шелухе
По этому рецепту скумбрия получается красивого золотистого оттенка благодаря добавлению луковой шелухи и чая.
Их ингредиентов понадобятся:
- рыба — 2 шт.;
- соль крупная — 2-3 ст.л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чай — 3-4 ч.л.;
- сахар — 1,5 ст.л.;
- кориандр — 7 зерен;
- шелуха от четырех крупных луковиц.
Шаги:
- Разделать рыбу: отделить голову от туловища, вынуть внутренности, избавиться от темной пленки.
- Приготовить рассол. Для этого берется кастрюля среднего размера, в нее наливается вода, засыпается шелуха. Все это вариться на среднем огне 5 минут.
- Добавляется соль, чайная заварка, кориандр, сахар, лавровый лист. Смесь остается вариться на огне еще 10 минут.
ИНТЕРЕСНО: Сахар не сластит скумбрию, а удаляет из нее лишнюю влагу. Лавровый лист устраняет морской запах.
- Полученный маринад процеживается. Им заливается подготовленная скумбрия.
- Тушки необходимо трое суток держать под гнетом в холодильнике, переворачивая 2 раза в день.
- После этого скумбрия достается и просушивается. Чтобы придать ей золотистый оттенок, нужно намазать растительным маслом.
Готовое блюдо — отличная закуска.
Среднее время приготовления — 72 часа. Количество порций — 5. Калорийность — 214 ккал.
Скумбрия в чайной заварке с жидким дымом
Рыба, приготовленная в луковой шелухе, отличается приятным золотистым оттенком. Но ей не хватает копчености. Сделать блюдо еще более аппетитным позволяет использование жидкого дыма.
Для приготовления нужно подготовить определенные ингредиенты:
- тушки — 2 шт.;
- шелуха от пяти луковиц;
- чай — 3-4 ст.л.;
- перец черный — 8 горошин;
- соль крупная — 2-3 ст.л.;
- сахар — 1,5 ст.л.;
- кориандр — 8 горошин;
- жидкий дым — 100 мл.
Процесс приготовления:
- Подготовить маринад из луковой шелухи, чая, перца, кориандра, сахара, соль. Последовательность такая же, как в предыдущем рецепте.
- Когда рассол остынет, добавить в него жидкий дым. Все тщательно перемешать.
- Скумбрия кладется в кастрюлю, заливается приготовленным маринадом и ставится в холодное место на трое суток.
Именно жидкий дым придает морепродукту неповторимый копченый аромат и вкус. Обычно этот эффект достигается, когда рыбу готовят в коптильне.
Кроме того, использование жидкого дыма — полезно. Он убивает в морепродукте вредные паразиты и выступает как дезинфицирующее средство.
Среднее время приготовления скумбрии в чае с жидким дымом — 3 суток. Калорийность — 213 ккал. Количество порций — 5.
В бутылке
Стоит попробовать еще один интересный способ маринования скумбрии в чае в домашних условиях. Использовать нужно все ингредиенты, описанные в предыдущем рецепте. Процесс приготовления следующий:
- Рыба размораживается и обрабатывается.
- Готовится маринад.
- Берется пластмассовая бутылка 1,5 литра; срезается горлышко.
- Подготовленные тушки помещаются в бутылку вертикально головами вниз.
- Скумбрия заливается маринадом, сделанным из чая.
- На трое суток остается мариноваться.
СОВЕТ: Во время засолки скумбрия отдает много влаги. Мелкие тушки получаются сухими. Поэтому лучше выбирать среднего размера — около 300 гр.
Чтобы придать готовому блюду пикантности, рыбу можно подвялить. Для этого тушки вывешиваются на балконе в вертикальном положении и остаются на 2 дня. Готовую скумбрию нужно разрезать ножом с острым лезвием, чтобы не помять.
Во всех перечисленных рецептах основой скумбрии, замаринованной в домашних условиях, является луковая шелуха и черный чай. Небольшие вариации позволяют добиться желаемого вкуса.