Запеченная скумбрия в духовке с картошкой

Скумбрия – очень популярная у российских кулинаров рыба. Она недорого стоит, но при этом обладает хорошим набором полезных свойств. К тому же, калорийность скумбрии выше, чем у многих похожих рыб, а значит – блюда с ней получаются более сытными.

Для тех, кто хочет просто полакомиться рыбкой, подойдет самый быстрый и простой вариант приготовления скумбрии – обжаривание на сковородке. А вот тем, кто хочет приготовить многокомпонентное и сложное блюдо, в котором был бы еще и гарнир, стоит рассмотреть рецепты скумбрии в духовке с картофелем или другими дополнительными ингредиентами. Несколько интересных вариантов представлено ниже.

Запеченная скумбрия в духовке с картошкой — классический рецепт

Традиционное приготовление скумбрии в духовке с картошкой очень популярно потому, что это вкусный и универсальный рецепт. Для него легко найти и купить ингредиенты (так как стоят они недорого и продаются в любом сетевом супермаркете), а к картофелю не потребуется делать сложный многокомпонентный соус. Поэтому данный рецепт хорошо подойдет для тех, кому нужно быстро и сытно накормить семью или гостей.

К тому же, готовое блюдо получается сбалансированным: скумбрия в нем дает витамины, белок и жиры, масло, используемое при готовке – дополнительные жиры, а картофель – углеводы. В каждой порции запеченной скумбрии картошкой содержатся необходимые для полноценного функционирования организма вещества.

Обратите внимание! Еще один плюс запеченной скумбрии – она не содержит большого количества жира или зажарки. Это значит, что пищеварительной системе будет легко с ней справиться, и блюдо не нанесет вреда тем, у кого проблемы с ЖКТ (в отличие от жаренной в большом количестве масла рыбы).

Список ингредиентов для этого блюда короткий и достаточно простой. Потребуется:

• 
  Подготовленную рыбу распределить на порции, порезав на кусочки. Каждый кусочек скумбрии натереть солью, перцем и специями. Можно дополнительно обработать их лимонным соком. Оставить рыбу пропитаться специями на 1-2 часа (в это время можно подготовить остальные ингредиенты).
• 
  Картошку нужно почистить и порезать (рекомендуется делать не тонкие и продолговатые кусочки).
• 
  Луковицы крупно нарезать (колечками или полукольцами).

Последний этап – это выкладка всех ингредиентов на противень. Сначала его смазывают маслом (можно взять, например, оливковое масло с ароматом чеснока или базилика). Потом нижним слоем выкладывают картошку, далее – скумбрию и лучок, сверху можно добавить еще немного картофеля.

Перед тем, как поставить в духовку, блюдо следует дополнительно посолить и поперчить, чтобы вкус гарнира тоже был насыщенным. Запекают скумбрию с картошкой в духовке на средней температуре в течение 30-40 минут.

Калорийность

В 100 граммах скумбрии содержится 192 ккал. Это не очень много, но больше, чем у многих других видах рыбы (как правило, их калорийность – около 100 ккал на 100 грамм). Это объясняется тем, что скумбрия – достаточно жирная и сытная рыба.

Однако в готовом блюде следует учитывать еще и калорийность картофеля – около 100 ккал на 100 грамм. Кажется, что немного… Но вот только стандартная порция картофеля – это 250 грамм.

Важно! Примерная калорийность одной порции (150-200 г) запеченной в духовке скумбрии с картошкой составляет 350-400 ккал. Это не очень много, особенно для мужчины, но переедать на ночь не следует. Поэтому тем, кто следит за фигурой и хочет поужинать этим блюдом, стоит съедать не более одной порции и не позже, чем за 2-3 часа до сна.

Запеченная скумбрия в майонезе

Для тех, кто любит более жирные и сочные блюда, подойдет скумбрия, запеченная в духовке с майонезом.

Необходимые продукты:

• скумбрия – 1000 г;
• луковицы (репчатые) – 4-5 штук;
• майонез – 200 г;
• соль и другие приправы по вкусу.

Как готовят запеченную с майонезом рыбу:

1. Сначала обрабатывают саму скумбрию, чтобы получить мягкие порционные кусочки, очищенные от шкурки и костей.
2. Нарезают лук колечками и укладывают его на дно противня (предварительно нужно смазать его маслом, чтобы ничего не пригорело). Посыпать солью и специями.
3. Далее выкладывают равномерный слой из рыбных кусочков. Предварительно рыбу стоит наделить приправами, чтобы она имела насыщенность и вкусный аромат.
4. Далее еще немного посыпают лучком.
5. И, наконец, заливают слой майонеза. Он не должен быть слишком толстым. Если противень небольшой по площади, то стоит сначала майонезом обмазать сами кусочки рыбы, а потом уже остатки разместить верхним слоем.
6. Противень ставят в разогретую духовку на 40 минут.

Обратите внимание! В рецепте выше нет гарнира – предполагается, что он будет готовиться отдельно. Но на самом деле никто не мешает вместе с рыбкой в майонезе запечь еще и картофель. Тогда получится очень сытное многокомпонентное блюдо, к которому идеально подойдет салат из свежих овощей.

Скумбрия запеченная в духовке с остринкой

А это пикантное блюдо, которое понравится любителям острого. Кроме того, оно простое в приготовлении и не требует соуса – кусочки рыбы и овощной гарнир сразу получатся острыми.

Состав рецепта острой скумбрии в духовке:

• филе скумбрии – 1000 г;
• луковицы – 4-5 штук;
• сладкая морковь – 500 г;
• смесь перцев (в их числе должен быть жгучий);
• соль и другие приправы по вкусу.

Как готовят в духовке такую острую скумбрию:

1. Морковку мелко натирают (можно соломкой, а можно еще мельче).
2. Лук нарезают полукольцами.
3. На противень сначала выкладывают фольгу. Ее промазывают тонким слоем масла (это делается для того, чтобы фольга легко отходила от готового блюда).
4. На фольгу выкладывают рыбное филе, его солят и перчат несколькими видами перцев. Можно добавить дополнительные приправы и острый соус чили (достаточно будет нескольких капель, он сделает скумбрию жгучей).
5. Сверху выкладывают овощной слой. Морковь и лук тоже можно поперчить для насыщенности вкуса.
6. Слоеное блюдо упаковывают в фольгу и ставят в разогретую духовку. Острая скумбрия должна запекаться в течение 30 минут, пропитываясь соком из овощей.
7. После первого цикла запекания в духовке фольгу разворачивают и оставляют блюдо допекаться еще в течение 20 минут.

В этом рецепте нет картошки или другого гарнира, но можно приготовить его дополнительно. Правда, делать это следует в отдельной посуде, чтобы не разбавлять острый вкус рыбы и не перенасыщать блюдо из скумбрии.

Скумбрия с картофелем в рукаве

Такая скумбрия готовится с помощью специального инструмента – рукава для запекания в духовке. Он представляет собой емкость из двухслойной пленки, которую можно плотно закрыть на клипсу. Рукава стоят недорого (как правило, не больше ста рублей), и найти их можно в супермаркете.

Необходимые ингредиенты для этого рецепта скумбрии в духовке:

• филе скумбрии – 1000 г;
• лук – 300 г (2-3 луковицы);
• соль, перец и специальная рыбная приправа.

Важно! Здесь, как и в других рецептах, брать готовое филе необязательно. Для запекания в духовке подойдет и самостоятельно очищенная и выпотрошенная скумбрия. Правда, нужно следить, чтобы в ней не осталось косточек или жабр (они могут придать горечи). Если на брюшке есть пленка – ее также лучше убрать, а лучше постараться купить рыбу без нее.

Как подготовить и запечь в духовке скумбрию с помощью рукава:

1. Сначала подготавливают саму рыбу. Ее промывают, обрабатывают (если это нужно), солят и перчат. Также натирают специальной приправой и оставляют на 20-30 минут, чтобы филе насытилось вкусом и ароматом специй.
2. В этом время нарезают лук.
3. Если готовить не филе, а целые тушки рыб, то в них нужно поместить луковые колечки.
4. Рыбу и лук поместить в рукав. Можно еще дополнительно насыпать ароматных специй.

В конце рукав плотно закрывают и ставят запекаться. Скумбрия будет готовиться примерно в течение 40 минут.

Скумбрия тушеная с овощами в сковороде

В сегодняшней подборке представленный далее рецепт – единственный, который готовится не в духовке, а на сковороде. Однако блюдо получится тоже не слишком жирным, так как рыбу нужно будет тушить, а не жарить.

Важно! Овощной гарнир, используемый в данном рецепте, тоже совсем некалорийный и отлично подойдет тем, кто следит за фигурой.

Необходимые продукты:

• скумбрия (можно брать как целые тушки, так и готовое филе) – 600 г;
• овощи (лук, сладкий перец, морковь, томаты, кабачки) – по 200 г каждого;
• смесь перцев;
• соль, душистые травы и дополнительные специи по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала подготавливают рыбу. Скумбрию очищают, потрошат, удаляют все внутренности и кости, а потом нарезают на мелкие кусочки. Впрочем, готовое филе избавит от это работы – нужно будет только его разморозить. Готовые кусочки натирают солью и специями.
2. Далее готовят овощную смесь. Некоторые овощи (те, которые, необходимо) очищают, остальные сразу же мелко режут.
3. Из томатов готовят пюре, очистив их от кожи и перемолов в блендере.
4. Овощную нарезку обжаривают на скороде на среднем огне.
5. Далее огонь убавляют, добавляют томатное пюре и воду. Тушат в таком виде в течение 20 минут.
6. Пока овощи тушатся, кусочки скумбрии обжаривают на отдельной сковороде. Мука не нужна, жарить следует просто на масле.

В конце обжаренную скумбрию добавляют к овощам. В конце насыпают душистые травы и тушат блюдо еще в течение 15 минут, помешивая.

Обратите внимание! Можно не готовить пюре из помидоров самостоятельно, а заменить его томатной пастой – главное, чтобы она была натуральная.

Фаршированная скумбрия в духовке

Это как раз тот случай, когда для того, чтобы приготовить скумбрию с картошкой в духовке, нужно использовать именно целые тушки, а не отдельное филе. Для приготовления потребуется:

• скумбрия – 3 тушки;
• картошка – 500 г;
• луковицы – 3 штуки;
• сыр – 100 г;
• соль и специи.

Важно! Также для рецепта потребуется фольга – три небольших пластинки, подходящих по размеру к рыбным тушкам.

Вначале, как всегда, нужно разморозить скумбрию. Ее очищают и потрошат, а также удаляют кости, но на порционные кусочки не режут. Должны остаться три рыбные тушки с большим надрезом (именно с его помощью и нужно будет их фаршировать).

Дальнейшие этапы приготовления:

1. Скумбрию изнутри натирают солью и ароматными специями и оставляют напитываться. В это время можно заняться начинкой.
2. Картофель мелко нарезают, лук тоже режут соломкой.
3. Из фольги делают небольшие кармашки, которые помещаются в рыбу через продольный надрез. Эти кармашки смазывают тонким слоем масла, а потом внутри укладывают нарезанную картошку и лук.
4. Далее скумбрию отправляют в разогретую духовку (противень также необходимо смазать маслом, чтобы рыба не пригорела).

В то время, пока скумбрия запекается в духовке (около 20 минут), натирают сыр. Можно натереть его соломкой или совсем мелко – он в любом случае расплавится. Через 20 минут скумбрию достают, насыпают сыром, и вновь отправляют в духовку – уже на 10-15 минут (можно убавить температуру).

Скумбрия с сыром

Аппетитная сырная корочка – это отличное дополнение к запечённой скумбрии. В этом рецепте можно сделать как сырную шапочку сверху, так и нафаршировать рыбные тушки сыром, чтобы получился интересный баланс вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• скумбрия – 500 г;
• сыр – 150-200 г;
• соль, перец и приправы по вкусу.

Важно! Лучше всего брать сыр твердых сортов – например, пармезан. Его проще натирать.

Готовить скумбрию с сыром очень просто. Нужно нарезать порционно филе (либо обработать тушки скумбрии и сделать продольный разрез), а также натереть его солью и специями. Скумбрию аккуратно раскладывают на противне для духовки (его, разумеется, нужно предварительно смазать маслом).

Скумбрию запекают в духовке в два цикла: сначала в течение 15 минут, после чего посыпают сверху большим количеством сыра либо начинают сыром тушки. Дополнительно можно добавить зелень. Потом отправляют блюдо в духовку на второй цикл – примерно на 5-7 минут.