Выбирая соус к белой рыбе, стоит остановиться на сметанном. Если дополнить его всевозможными ингредиентами, вкус приобретет новые, свежие нотки. В статье собраны вкусные рецепты и подробное описание приготовления.
С огурцами
Соус по этому рецепту получается ароматным и вкусным. Готовить его несложно, а результат обязательно порадует.
- огурец 1 шт
- укроп 40 г
- творожный сыр 100 г
- сметана 3 ст. ложки
- чеснок 2 зубчиков
- соль по вкусу
-
Огурец вымыть и снять с него кожицу. -
Натереть на крупной тёрке. -
Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть водой и измельчить. -
Укроп промыть, обсушить и порубить острым ножом. -
Отжать огурчик от сока и переложить в миску.Туда же отправить все подготовленные составляющие. -
Добавить творожный сыр, и заправить сметаной.
Совет: Количество чеснока можно убавить или прибавить, регулируя остроту блюда по вкусу.
Такой вариант белого соуса по праву можно считать полезным и диетическим. Продукты не подвергаются тепловой обработке, а значит, сохраняют в составе витамины и микроэлементы в полном объеме.
Совет: Если соус получился слишком густым, то можно разбавить его огуречным соком или рассолом. Готовить его можно как со свежими, так и с маринованными огурцами.
К запеченной в духовке рыбке такое дополнение подойдёт как нельзя лучше.
С горчицей
Этот соус для рыбы из сметаны имеет пикантный, ярко выраженный вкус, который не только украсит, но и придаст чудесный аромат основному блюду.
Ингредиенты:
- лук белый – 2 шт.;
- мука – 1 ст. ложка;
- зелень – 50 гр;
- чеснок – 1 зубчик;
- вода – 3 ст. ложки;
- сметана – 60 гр;
- горчица – 30 гр;
- соль, чёрный молотый перец.
Совет: Горчицу желательно брать Дижонскую, она отличается мягким, сладковатым вкусом и интенсивным ароматом.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 76.47
- Б – 2.5
- Ж – 2.31
- У – 11.71
Количество порций – 3.
Время подготовки продуктов – 10 минут.
Готовность блюда – 20 минут.
Соус получается красивого зелёного цвета, с умеренной остринкой, душистым ароматом трав и горчицы. Его интересный, неизбитый вкус разнообразит ежедневный рацион и добавит «изюминку» рыбному блюду.
Совет: Лучок необязательно жарить, можно потушить, добавив 1 столовую ложку воды.
Рецепт по шагам:
- Лук очистить, вымыть и обжарить до прозрачности.
- Зелень и чеснок измельчить и добавить к луку.
- Муку соединить с мукой, перемешать и влить общей массе.
- Сметану смешать с горчицей, посолить, поперчить и залить содержимое сковороды.
- Перемешать, дать прокипеть 1-2 минутки до загустения и снять с огня.
- Немного остудить и взбить массу блендером.
Разложить жареную рыбку на блюде с салатными листьями, а сверху полить соусом, или подать отдельно в небольшой пиале.
С вином
В этом соусе из сметаны все продукты гармонично дополняют друг друга, позволяя получить классический вкус. В результате выйдет прекрасное дополнение как к рыбной мякоти, так и к гарниру, например, овощному.
Ингредиенты:
- сметана – 1 ст.;
- сушёный базилик – 1 ст. ложка;
- белое вино – 180 мл;
- мука – 2 ст. ложки;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- смесь перцев – по вкусу.
Совет: Сметану желательно брать жирную, домашнюю.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 124.74
- Б – 3.04
- Ж – 4.7
- У – 12.25
Количество порций – 5.
Время подготовки продуктов – 15 минут.
Готовность блюда – 25 минут.
Приготовление этого изысканного и нежного соуса не отнимет много времени, а вкус основного блюда станет ярче выражен.
Совет: Чтобы не образовалось комочков, муку лучше просеивать и одновременно перемешивать массу.
Рецепт по шагам:
- Влить в кастрюльку вино, добавить сметану, базилик и муку.
- Посолить и поперчить, перемешать до однородности.
- Поставить на маленький огонь и варить до загустения, не забывая периодически помешивать.
Перелить в соусник и украсить листиками свежего базилика. Подавать хорошо к треске тушёной с овощами.
С сыром
Сырный соус любят все. Он часто подаётся к рыбе и, как правило, съедается необычайно быстро.
Ингредиенты:
- сметана – 120 мл;
- сыр – 100 гр;
- сливки – 80 гр;
- сливочное масло – 15 гр;
- яичные желтки – 2 шт.;
- мука – 20 гр;
- специи.
Совет: В этот соус лучше всего добавлять мягкие сорта сыра, такие как бри или моцарелла. Они быстро плавятся.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 244.48
- Б – 10.27
- Ж – 19.89
- У – 5.99
Количество порций – 4.
Время подготовки продуктов – 8 минут.
Готовность блюда – 15 минут.
Сырно-сметанный соус особенно хорошо будет сочетаться с нежной и маслянистой мякотью форели, кеты и любой другой красной рыбы.
Совет: Если сметана прокисла, то использовать ее для приготовления соуса крайне не рекомендуется. В таком случае он получится неоднородной консистенции, кислый и невкусный.
Рецепт по шагам:
- Разбить яйца и отделить желтки.
- Переложить в миску добавить соль, специи и разболтать их вилкой.
- Подмешать к яичной массе сметану.
- На сухую сковороду всыпать муку и прогреть ее до золотистого цвета.
- В сотейнике растопить масло и влить тонкой струйкой в мучную смесь, одновременно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
- Затем точно также влить сливки и нагреть массу до загустения, не давая закипеть.
- Остудить и смешать со сметаной.
- Установить соус на водяную баню и взбивая венчиком, прогреть в течение 7 минут, снять с огня.
- На мелкой тёрке натереть сыр и быстро перемешать с соусом.
Этот вкуснейший соус подавать желательно в тёплом виде. Так за счет сыра он в меру густой и тянущийся.
На рыбном бульоне
Рыбному бульону можно найти применение, и приготовить из него вкусный соус.
Ингредиенты:
- сметана – 200 гр;
- корень хрена – 30 гр;
- рыбный бульон – 0,2 л;
- мука – 15 гр;
- соль.
Совет: Соль можно взять морскую. По вкусу она ничем не отличается от поваренной, но обладает полезным минеральным составом.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 67.89
- Б – 2.05
- Ж – 4.56
- У – 4.54
Количество порций – 6.
Время подготовки продуктов – 15 минут.
Готовность блюда – 25 минут.
Этот рецепт не требует особых кулинарных навыков. Следуя инструкции, можно получить невероятную приправу к рыбке.
Совет: Сметана должна быть натуральной и густой, а от магазинного продукта лучше отказаться.
Рецепт по шагам:
- Очистить корень хрена от кожицы, ополоснуть водой и прокрутить через мясорубку.
- Сложить в пиалу, посолить, добавить сметану и перемешать до однородной консистенции.
- Разогреть сковороду, растопить кусочек сливочного масла и частями ввести муку, хорошо перемешать.
- Влить бульон и ранее приготовленную смесь.
- Помешивая лопаткой, довести до кипения.
Ароматный соус готов радовать оригинальным вкусом.
С чесноком
Это простой в приготовлении, но бесподобно вкусный соус. Он идеально сочетается с жареным минтаем.
Ингредиенты:
- сметана – 500 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- укроп – 7 гр;
- черный молотый перец – 1 ч. ложка;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Совет: Сметана 20% жирности подойдёт как нельзя лучше.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 112.15
- Б – 3.68
- Ж – 9.36
- У – 9.68
Количество порций – 4.
Время подготовки продуктов – 7 минут.
Готовность блюда – 12 минут.
Вместо укропа можно взять другие наиболее предпочитаемые травы.
Совет: Хранить сметанный соус с чесноком можно в холодильнике, но не дольше 4 дней.
Рецепт по шагам:
- Кисломолочный продукт переложить в пиалу.
- Посолить, поперчить, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы соль растворилась.
- Чеснок почистить, пропустить через пресс и присоединить к сметане.
- Туда же отправить мелко рубленную зелень.
- Перемешать, обмотать пищевой плёнкой и дать настояться.
Вот так быстро и просто готовится популярный острый соус.
С томатами
Томатно-сметанный соус придаст рыбной мякоти лёгкую, интересную кислинку. Он идеально подойдёт к рыбе, приготовленной на углях.
Ингредиенты:
- сметана – 150 мл;
- томатная паста – 40 мл;
- овощной бульон – 0,2 л;
- мука – 40 гр;
- специи – по вкусу.
Совет: Овощной бульон можно заменить рыбным.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 81.7
- Б – 2.23
- Ж – 3.67
- У – 9.95
Количество порций – 2.
Время подготовки продуктов – 5 минут.
Готовность блюда – 8 минут.
Перелив соус в баночку, его удобно брать с собой на пикник или в дорогу.
Совет: Из специй можно добавить Чили, куркуму и сладкую паприку.
Рецепт по шагам:
- На сухой сковороде прокалить муку до румяного цвета.
- Беспрерывно помешивая, влить бульон.
- Томатную пасту соединить со сметаной, добавить специи.
- Перелить смесь к ранее приготовленному бульону и перемешать.
Подавать в качестве дополнения к основному блюду.
С лимоном
По этому рецепту получится нежнейший сметанный соус с освежающим цитрусовым ароматом.
Ингредиенты:
- кисломолочный продукт – 200 гр;
- французская горчица – 0,5 ч. ложки;
- петрушка – 50 гр;
- оливковое масло – 10 мл;
- лимонный сок – 3 ст. ложки;
- соль – 1 щепотка.
Совет: Лимон можно заменить лаймом, так приправа получится ароматнее.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 97.03
- Б – 2.59
- Ж – 8.2
- У – 3.11
Количество порций – 3-4.
Время подготовки продуктов – 3 минуты.
Готовность блюда – 5-7 минут.
Такой соус хорошо смягчит специфический рыбный запах.
Совет: Небольшое количество куркумы придаст сметанной подливке красивый золотистый цвет.
Рецепт по шагам:
- Зелень промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Мелко порубить острым ножом.
- Сметану переложить в миску и добавить горчицу, соль, зелень, масло и цитрусовый сок.
- Перемешать все составляющие.
- Перелить в соусник.
Подавать к столу свежим, сразу после приготовления. Можно украсить листиками перечной мяты.
С грибами
Если полить этим соусом горячее запечённое мясо минтая, оно смягчится, станет нежнее и напитается ароматом грибов и специй.
Ингредиенты:
- грибы – 200 гр;
- сметана – 250 гр;
- лук репчатый – 80 гр;
- постное масло – 15 мл;
- специи.
Совет: В сливочный соус можно добавить небольшое количество свежего мускатного ореха, предварительно его нужно натереть на тёрке.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 96.9
- Б – 2.94
- Ж – 7.96
- У – 3.26
Количество порций – 4.
Время подготовки продуктов – 15 минут.
Готовность блюда – 30 минут.
Чем жирнее и натуральнее кисломолочный продукт, тем гуще получится соус и наоборот.
Совет: Если используются культивируемые шампиньоны, то мыть их не нужно, достаточно почистить, чуть укоротить ножку и протереть салфетками.
Рецепт по шагам:
- Луковицу очистить, мелко порубить и обжарить в жиру.
- Грибы нарезать тонкими пластинами и присоединить к луку.
- Сделать умеренный огонь, сдобрить солью, перцем и жарить до готовности.
- Зелень порубить ножом.
- Больше половины от общей массы грибов переложить в чашу блендера.
- Добавить немного воды и измельчить до однородной консистенции.
- Затем переложить в сотейник и потушить пару минут.
- Добавить остальную часть грибов и заправить сметаной.
- Добавить специи и зелень.
Перемешать, и можно наслаждаться невероятно нежным вкусом.
С орехами
В этом рецепте любые приправы будут лишними. Вкус и аромат соусу добавляют орехи.
Ингредиенты:
- сметана – 150 гр;
- соус из сои – 30 мл;
- грецкие орехи (ядра) – 3 ст. ложки;
- укроп – 7 гр.
Совет: В качестве специи неплохо подойдёт красная сладкая паприка.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 236.22
- Б – 6.44
- Ж – 21.93
- У – 4.61
Количество порций – 2.
Время подготовки продуктов – 10 минут.
Готовность блюда – 13 минут.
Такой соус можно переложить в стеклянную или пластиковую тару и хранить в холодильнике продолжительное время.
Совет: Специи можно использовать для запекания тушки в духовке. Для этого со всех сторон обмазать рыбку, разместить на противне и запечь до готовности. Чудесный аромат вмиг заполнит собой всё пространство.
Рецепт по шагам:
- Орехи освободить от скорлупы и измельчить.
- Всыпать в мисочку и смешать со сметаной.
- Влить соевый соус.
- Добавить измельчённую зелень.
- Перемешать и перелить в соусник.
Украсить листиком кудрявой петрушки и посыпать дроблеными орешками.
С соевым соусом
Вкус этого соуса, классический и ни с чем не сравнимый, мягко подчеркнёт вкус любой рыбы.
Ингредиенты:
- сметана – 4 ст. ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- соевый соус – 5 ст. ложек;
- любая зелень;
- специи – 1/3 ч. ложки.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 84.51
- Б – 5.33
- Ж – 4.16
- У – 7.31
Количество порций – 1.
Время подготовки продуктов – 3 минуты.
Готовность блюда – 5 минут.
Остатки несъеденного соуса можно сохранить до следующего дня. Для этого нужно обмотать контейнер пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Совет: Из специй отлично подойдёт кориандр, но для того чтобы он издал свой перечный и сладковатый аромат, его нужно размолоть в ступке до крупинок среднего размера.
Рецепт по шагам:
- В пиалу выложить сметану и перелить соевый соус.
- Чеснок почистить от шелухи, раздавить широкой стороной ножа, измельчить и отправить следом.
- Ввести специи и перемешать.
- Дать немного времени настояться.
Выложить в соусницу и присыпать рубленой зеленью.
С морковью и хреном
Этот соус придется по вкусу всем любителям остренького. Количество ингредиентов, указанных в рецепте, можно менять по своему вкусу.
Ингредиенты:
- сметана – 130 гр;
- чеснок – 5 зубчиков;
- морковь – 1 шт.;
- корень хрена – 30 гр.
Совет: Свежий корень хрена можно заменить готовым магазинным соусом.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 58.54
- Б – 2.8
- Ж – 5.22
- У – 7.09
Количество порций – 1-2.
Время подготовки продуктов – 20 минут.
Готовность блюда – 25 минут.
Такая приправа к рыбе получается умеренно острой, а за счёт моркови приобретает красивый цвет и сладковатый вкус.
Совет: Готовому соусу нужно дать настояться не менее 2 часов в холодильнике.
Рецепт по шагам:
- Морковь очистить и вымыть. Порезать кубиками.
- Корень хрена порезать произвольно.
- Чеснок почистить от шелухи и ополоснуть водой.
- Сложить все составляющие в блендер и взбить.
- Переложить в мисочку, посолить, поперчить и перемешать.
Соус готов удивлять своим многогранным вкусом.
С яблоком
Это очень вкусный соус, он отлично сочетается для малосольной и маринованной рыбкой.
Ингредиенты:
- сметана – 150 гр;
- горчица – 50 гр;
- яблоко – 40 гр;
- соль, чёрный молотый перец.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 113.46
- Б – 3.14
- Ж –7.65
- У – 8.03
Количество порций – 2.
Время подготовки продуктов – 5 минут.
Готовность блюда – 10 минут.
Чтобы соус получился более воздушным, сметану следует брать 10-15% жирности.
Совет: Хранить такой соус не рекомендуется, так как яблоко быстро скисает.
Рецепт по шагам:
- Кисломолочный продукт переложить в пиалу.
- Ввести соль, перец и горчицу.
- Яблоко вымыть, поделить на две части, удалить сердцевину вместе с семенами.
- Порубить средними кусочками и присоединить к общей массе.
- При помощи погружного блендера взбить продукты до однородной массы.
Перелить соус в сервировочную посуду и присыпать зеленью.
С аджикой и кинзой
Пряный, умеренно острый и в то же время сладковатый на вкус соус отлично дополнит шашлычки из рыбы, тушку, приготовленную на мангале и в углях, и просто запеченную в духовом шкафу.
Ингредиенты:
- сметана – 3 ст. ложки;
- аджика (сухая) – 40 гр;
- кинза – 15 гр.
Совет: Аджику можно использовать не только сухую, но и в виде пасты.
Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:
- К – 83.52
- Б – 2.19
- Ж – 6.57
- У – 3.78
Количество порций – 1.
Время подготовки продуктов – 7 минут.
Готовность блюда – 10 минут.
Кинза добавит соусу пряно-цитрусовый и ярко выраженный вкус. А ещё в свежей кинзе содержится большое количество полезных веществ. Благодаря этому растение обладает антиоксидантными свойствами.
Совет: Стебли кинзы выбрасывать не нужно, их можно использовать для приготовления мясных блюд или овощных салатов.
Рецепт по шагам:
- Кинзу промыть холодной водой и обсушить.
- Черенки отрезать, они не понадобятся, а листочки мелко порубить.
- Соединить аджику со сметаной и зеленью, хорошо перемешать.
Охладить, и можно употреблять в пищу вместе с основным продуктом.
Классический
Такой соус можно считать базовым, так как на его основе можно создать много разнообразных вкусных вариантов.
Ингредиенты:
- сметана – 400 мл;
- мука – 2-3 чайные ложки;
- сливочное масло – 50 гр;
- соль.
Совет: Нельзя доводить смесь до закипания, так она гарантированно пригорит, а также не рекомендуется накрывать крышкой.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К – 192
- Б – 3
- Ж – 17.34
- У – 5.74
Количество порций – 3.
Время подготовки продуктов – 7 минут.
Готовность блюда – 30 минут.
Пошаговый рецепт:
- Разогреть сковороду с толстым дном.
- Растопить сливочное масло.
- Всыпать частями муку и тщательно перемешать деревянной лопаткой, тем самым не давая образоваться комкам.
- Важно постоянно помешивать панировку, иначе она пристанет ко дну и пригорит.
- Влить сметану и перемешать смесь до однородности.
- Сделать минимальный огонь и томить около 10 минут.
- Посолить, и на кончике ножа можно ввести специи. Перемешать и томить ещё 1-2 минуты.
Соус следует подавать в горячем виде, он прекрасно сочетается с рыбными закусками.
