Сметанный соус для рыбы

Выбирая соус к белой рыбе, стоит остановиться на сметанном. Если дополнить его всевозможными ингредиентами, вкус приобретет новые, свежие нотки. В статье собраны вкусные рецепты и подробное описание приготовления.

Используете ли вы рыбный соус?
Да
50%
Нет
50%
Проголосовало: 2

С огурцами

Соус по этому рецепту получается ароматным и вкусным. Готовить его несложно, а результат обязательно порадует.

Ингредиенты
Порции: +2
  • огурец 1 шт
  • укроп 40 г
  • творожный сыр 100 г
  • сметана 3 ст. ложки
  • чеснок 2 зубчиков
  • соль  по вкусу
На порцию
Калории: 106 ккал
Белки: 3.29 г
Жиры: 8.55 г
Углеводы: 4.04 г
Шаги
35 мин.Видео-рецептПечать
  • огурец
    Огурец вымыть и снять с него кожицу.
  • огурец
    Натереть на крупной тёрке.
  • чеснок
    Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть водой и измельчить.
  • укроп
    Укроп промыть, обсушить и порубить острым ножом.
  • огурец и укроп
    Отжать огурчик от сока и переложить в миску.Туда же отправить все подготовленные составляющие.
  • твороженный соус
    Добавить творожный сыр, и заправить сметаной.

соус с огурцом
Яндекс картинки

Совет: Количество чеснока можно убавить или прибавить, регулируя остроту блюда по вкусу.

Такой вариант белого соуса по праву можно считать полезным и диетическим. Продукты не подвергаются тепловой обработке, а значит, сохраняют в составе витамины и микроэлементы в полном объеме.

Совет: Если соус получился слишком густым, то можно разбавить его огуречным соком или рассолом. Готовить его можно как со свежими, так и с маринованными огурцами.

К запеченной в духовке рыбке такое дополнение подойдёт как нельзя лучше.

С горчицей

Этот соус для рыбы из сметаны имеет пикантный, ярко выраженный вкус, который не только украсит, но и придаст чудесный аромат основному блюду.

Ингредиенты:

  • лук белый – 2 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • зелень – 50 гр;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • вода – 3 ст. ложки;
  • сметана – 60 гр;
  • горчица – 30 гр;
  • соль, чёрный молотый перец.

Совет: Горчицу желательно брать Дижонскую, она отличается мягким, сладковатым вкусом и интенсивным ароматом.


Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 76.47
  • Б – 2.5
  • Ж – 2.31
  • У – 11.71

Количество порций – 3.

Время подготовки продуктов – 10 минут.

Готовность блюда – 20 минут.

Соус получается красивого зелёного цвета, с умеренной остринкой, душистым ароматом трав и горчицы. Его интересный, неизбитый вкус разнообразит ежедневный рацион и добавит «изюминку» рыбному блюду.

Совет: Лучок необязательно жарить, можно потушить, добавив 1 столовую ложку воды.

Рецепт по шагам:

  1. Лук очистить, вымыть и обжарить до прозрачности.
  2. Зелень и чеснок измельчить и добавить к луку.
  3. Муку соединить с мукой, перемешать и влить общей массе.
  4. Сметану смешать с горчицей, посолить, поперчить и залить содержимое сковороды.
  5. Перемешать, дать прокипеть 1-2 минутки до загустения и снять с огня.
  6. Немного остудить и взбить массу блендером.

Разложить жареную рыбку на блюде с салатными листьями, а сверху полить соусом, или подать отдельно в небольшой пиале.

соус
Яндекс картинки

С вином

В этом соусе из сметаны все продукты гармонично дополняют друг друга, позволяя получить классический вкус. В результате выйдет прекрасное дополнение как к рыбной мякоти, так и к гарниру, например, овощному.

Ингредиенты:

  • сметана – 1 ст.;
  • сушёный базилик – 1 ст. ложка;
  • белое вино – 180 мл;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • смесь перцев – по вкусу.

Совет: Сметану желательно брать жирную, домашнюю.

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 124.74
  • Б – 3.04
  • Ж – 4.7
  • У – 12.25

Количество порций – 5.

Время подготовки продуктов – 15 минут.

Готовность блюда – 25 минут.

Приготовление этого изысканного и нежного соуса не отнимет много времени, а вкус основного блюда станет ярче выражен.

Совет: Чтобы не образовалось комочков, муку лучше просеивать и одновременно перемешивать массу.

Рецепт по шагам:

  1. Влить в кастрюльку вино, добавить сметану, базилик и муку.
  2. Посолить и поперчить, перемешать до однородности.
  3. Поставить на маленький огонь и варить до загустения, не забывая периодически помешивать.

Перелить в соусник и украсить листиками свежего базилика. Подавать хорошо к треске тушёной с овощами.

соус
Яндекс картинки

С сыром

Сырный соус любят все. Он часто подаётся к рыбе и, как правило, съедается необычайно быстро.

Ингредиенты:

  • сметана – 120 мл;
  • сыр – 100 гр;
  • сливки – 80 гр;
  • сливочное масло – 15 гр;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • мука – 20 гр;
  • специи.

Совет: В этот соус лучше всего добавлять мягкие сорта сыра, такие как бри или моцарелла. Они быстро плавятся.

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 244.48
  • Б – 10.27
  • Ж – 19.89
  • У – 5.99

Количество порций – 4.

Время подготовки продуктов – 8 минут.

Готовность блюда – 15 минут.

Сырно-сметанный соус особенно хорошо будет сочетаться с нежной и маслянистой мякотью форели, кеты и любой другой красной рыбы.

Совет: Если сметана прокисла, то использовать ее для приготовления соуса крайне не рекомендуется. В таком случае он получится неоднородной консистенции, кислый и невкусный.

Рецепт по шагам:

  1. Разбить яйца и отделить желтки.
  2. Переложить в миску добавить соль, специи и разболтать их вилкой.
  3. Подмешать к яичной массе сметану.
  4. На сухую сковороду всыпать муку и прогреть ее до золотистого цвета.
  5. В сотейнике растопить масло и влить тонкой струйкой в мучную смесь, одновременно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
  6. Затем точно также влить сливки и нагреть массу до загустения, не давая закипеть.
  7. Остудить и смешать со сметаной.
  8. Установить соус на водяную баню и взбивая венчиком, прогреть в течение 7 минут, снять с огня.
  9. На мелкой тёрке натереть сыр и быстро перемешать с соусом.

Этот вкуснейший соус подавать желательно в тёплом виде. Так за счет сыра он в меру густой и тянущийся.

соус
Яндекс картинки

На рыбном бульоне

Рыбному бульону можно найти применение, и приготовить из него вкусный соус.

Ингредиенты:

  • сметана – 200 гр;
  • корень хрена – 30 гр;
  • рыбный бульон – 0,2 л;
  • мука – 15 гр;
  • соль.

Совет: Соль можно взять морскую. По вкусу она ничем не отличается от поваренной, но обладает полезным минеральным составом.

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 67.89
  • Б – 2.05
  • Ж – 4.56
  • У – 4.54

Количество порций – 6.

Время подготовки продуктов – 15 минут.

Готовность блюда – 25 минут.

Этот рецепт не требует особых кулинарных навыков. Следуя инструкции, можно получить невероятную приправу к рыбке.

Совет: Сметана должна быть натуральной и густой, а от магазинного продукта лучше отказаться.

Рецепт по шагам:

  1. Очистить корень хрена от кожицы, ополоснуть водой и прокрутить через мясорубку.
  2. Сложить в пиалу, посолить, добавить сметану и перемешать до однородной консистенции.
  3. Разогреть сковороду, растопить кусочек сливочного масла и частями ввести муку, хорошо перемешать.
  4. Влить бульон и ранее приготовленную смесь.
  5. Помешивая лопаткой, довести до кипения.

Ароматный соус готов радовать оригинальным вкусом.

соус
Яндекс картинки

С чесноком

Это простой в приготовлении, но бесподобно вкусный соус. Он идеально сочетается с жареным минтаем.

Ингредиенты:

  • сметана – 500 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • укроп – 7 гр;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Совет: Сметана 20% жирности подойдёт как нельзя лучше.

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 112.15
  • Б – 3.68
  • Ж – 9.36
  • У – 9.68

Количество порций – 4.

Время подготовки продуктов – 7 минут.

Готовность блюда – 12 минут.

Вместо укропа можно взять другие наиболее предпочитаемые травы.

Совет: Хранить сметанный соус с чесноком можно в холодильнике, но не дольше 4 дней.

Рецепт по шагам:

  1. Кисломолочный продукт переложить в пиалу.
  2. Посолить, поперчить, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы соль растворилась.
  3. Чеснок почистить, пропустить через пресс и присоединить к сметане.
  4. Туда же отправить мелко рубленную зелень.
  5. Перемешать, обмотать пищевой плёнкой и дать настояться.

Вот так быстро и просто готовится популярный острый соус.

Соус чесночный
Яндекс Картинки

С томатами

Томатно-сметанный соус придаст рыбной мякоти лёгкую, интересную кислинку. Он идеально подойдёт к рыбе, приготовленной на углях.

Ингредиенты:

  • сметана – 150 мл;
  • томатная паста – 40 мл;
  • овощной бульон – 0,2 л;
  • мука – 40 гр;
  • специи – по вкусу.

Совет: Овощной бульон можно заменить рыбным.

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 81.7
  • Б – 2.23
  • Ж – 3.67
  • У – 9.95

Количество порций – 2.

Время подготовки продуктов – 5 минут.

Готовность блюда – 8 минут.

Перелив соус в баночку, его удобно брать с собой на пикник или в дорогу.

Совет: Из специй можно добавить Чили, куркуму и сладкую паприку.

Рецепт по шагам:

  1. На сухой сковороде прокалить муку до румяного цвета.
  2. Беспрерывно помешивая, влить бульон.
  3. Томатную пасту соединить со сметаной, добавить специи.
  4. Перелить смесь к ранее приготовленному бульону и перемешать.

Подавать в качестве дополнения к основному блюду.

соус
Яндекс картинки

С лимоном

По этому рецепту получится нежнейший сметанный соус с освежающим цитрусовым ароматом.

Ингредиенты:

  • кисломолочный продукт – 200 гр;
  • французская горчица – 0,5 ч. ложки;
  • петрушка – 50 гр;
  • оливковое масло – 10 мл;
  • лимонный сок – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 щепотка.

Совет: Лимон можно заменить лаймом, так приправа получится ароматнее.

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 97.03
  • Б – 2.59
  • Ж – 8.2
  • У – 3.11

Количество порций – 3-4.

Время подготовки продуктов – 3 минуты.

Готовность блюда – 5-7 минут.

Такой соус хорошо смягчит специфический рыбный запах.

Совет: Небольшое количество куркумы придаст сметанной подливке красивый золотистый цвет.

Рецепт по шагам:

  1. Зелень промыть и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Мелко порубить острым ножом.
  3. Сметану переложить в миску и добавить горчицу, соль, зелень, масло и цитрусовый сок.
  4. Перемешать все составляющие.
  5. Перелить в соусник.

Подавать к столу свежим, сразу после приготовления. Можно украсить листиками перечной мяты.

соус
Яндекс картинки

С грибами

Если полить этим соусом горячее запечённое мясо минтая, оно смягчится, станет нежнее и напитается ароматом грибов и специй.

Ингредиенты:

  • грибы – 200 гр;
  • сметана – 250 гр;
  • лук репчатый – 80 гр;
  • постное масло – 15 мл;
  • специи.

Совет: В сливочный соус можно добавить небольшое количество свежего мускатного ореха, предварительно его нужно натереть на тёрке.


Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 96.9
  • Б – 2.94
  • Ж – 7.96
  • У – 3.26

Количество порций – 4.

Время подготовки продуктов – 15 минут.

Готовность блюда – 30 минут.

Чем жирнее и натуральнее кисломолочный продукт, тем гуще получится соус и наоборот.

Совет: Если используются культивируемые шампиньоны, то мыть их не нужно, достаточно почистить, чуть укоротить ножку и протереть салфетками.

Рецепт по шагам:

  1. Луковицу очистить, мелко порубить и обжарить в жиру.
  2. Грибы нарезать тонкими пластинами и присоединить к луку.
  3. Сделать умеренный огонь, сдобрить солью, перцем и жарить до готовности.
  4. Зелень порубить ножом.
  5. Больше половины от общей массы грибов переложить в чашу блендера.
  6. Добавить немного воды и измельчить до однородной консистенции.
  7. Затем переложить в сотейник и потушить пару минут.
  8. Добавить остальную часть грибов и заправить сметаной.
  9. Добавить специи и зелень.

Перемешать, и можно наслаждаться невероятно нежным вкусом.

соус
Яндекс картинки

С орехами

В этом рецепте любые приправы будут лишними. Вкус и аромат соусу добавляют орехи.

Ингредиенты:

  • сметана – 150 гр;
  • соус из сои – 30 мл;
  • грецкие орехи (ядра) – 3 ст. ложки;
  • укроп – 7 гр.

Совет: В качестве специи неплохо подойдёт красная сладкая паприка.

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 236.22
  • Б – 6.44
  • Ж – 21.93
  • У – 4.61

Количество порций – 2.

Время подготовки продуктов – 10 минут.

Готовность блюда – 13 минут.

Такой соус можно переложить в стеклянную или пластиковую тару и хранить в холодильнике продолжительное время.

Совет: Специи можно использовать для запекания тушки в духовке. Для этого со всех сторон обмазать рыбку, разместить на противне и запечь до готовности. Чудесный аромат вмиг заполнит собой всё пространство.


Рецепт по шагам:

  1. Орехи освободить от скорлупы и измельчить.
  2. Всыпать в мисочку и смешать со сметаной.
  3. Влить соевый соус.
  4. Добавить измельчённую зелень.
  5. Перемешать и перелить в соусник.

Украсить листиком кудрявой петрушки и посыпать дроблеными орешками.

соус с орехами
Яндекс картинки

С соевым соусом

Вкус этого соуса, классический и ни с чем не сравнимый, мягко подчеркнёт вкус любой рыбы.

Ингредиенты:

  • сметана – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соевый соус – 5 ст. ложек;
  • любая зелень;
  • специи – 1/3 ч. ложки.

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 84.51
  • Б – 5.33
  • Ж – 4.16
  • У – 7.31

Количество порций – 1.

Время подготовки продуктов – 3 минуты.

Готовность блюда – 5 минут.

Остатки несъеденного соуса можно сохранить до следующего дня. Для этого нужно обмотать контейнер пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

Совет: Из специй отлично подойдёт кориандр, но для того чтобы он издал свой перечный и сладковатый аромат, его нужно размолоть в ступке до крупинок среднего размера.

Рецепт по шагам:

  1. В пиалу выложить сметану и перелить соевый соус.
  2. Чеснок почистить от шелухи, раздавить широкой стороной ножа, измельчить и отправить следом.
  3. Ввести специи и перемешать.
  4. Дать немного времени настояться.

Выложить в соусницу и присыпать рубленой зеленью.

соус
Яндекс картинки

С морковью и хреном

Этот соус придется по вкусу всем любителям остренького. Количество ингредиентов, указанных в рецепте, можно менять по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • сметана – 130 гр;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень хрена – 30 гр.

Совет: Свежий корень хрена можно заменить готовым магазинным соусом.

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 58.54
  • Б – 2.8
  • Ж – 5.22
  • У – 7.09

Количество порций – 1-2.

Время подготовки продуктов – 20 минут.

Готовность блюда – 25 минут.

Такая приправа к рыбе получается умеренно острой, а за счёт моркови приобретает красивый цвет и сладковатый вкус.

Совет: Готовому соусу нужно дать настояться не менее 2 часов в холодильнике.


Рецепт по шагам:

  1. Морковь очистить и вымыть. Порезать кубиками.
  2. Корень хрена порезать произвольно.
  3. Чеснок почистить от шелухи и ополоснуть водой.
  4. Сложить все составляющие в блендер и взбить.
  5. Переложить в мисочку, посолить, поперчить и перемешать.

Соус готов удивлять своим многогранным вкусом.

соус
Яндекс картинки

С яблоком

Это очень вкусный соус, он отлично сочетается для малосольной и маринованной рыбкой.

Ингредиенты:

  • сметана – 150 гр;
  • горчица – 50 гр;
  • яблоко – 40 гр;
  • соль, чёрный молотый перец.

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 113.46
  • Б – 3.14
  • Ж –7.65
  • У – 8.03

Количество порций – 2.

Время подготовки продуктов – 5 минут.

Готовность блюда – 10 минут.

Чтобы соус получился более воздушным, сметану следует брать 10-15% жирности.

Совет: Хранить такой соус не рекомендуется, так как яблоко быстро скисает.

Рецепт по шагам:

  1. Кисломолочный продукт переложить в пиалу.
  2. Ввести соль, перец и горчицу.
  3. Яблоко вымыть, поделить на две части, удалить сердцевину вместе с семенами.
  4. Порубить средними кусочками и присоединить к общей массе.
  5. При помощи погружного блендера взбить продукты до однородной массы.

Перелить соус в сервировочную посуду и присыпать зеленью.

соус с яблоками
Яндекс картинки

С аджикой и кинзой

Пряный, умеренно острый и в то же время сладковатый на вкус соус отлично дополнит шашлычки из рыбы, тушку, приготовленную на мангале и в углях, и просто запеченную в духовом шкафу.

Ингредиенты:

  • сметана – 3 ст. ложки;
  • аджика (сухая) – 40 гр;
  • кинза – 15 гр.

Совет: Аджику можно использовать не только сухую, но и в виде пасты.

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

  • К – 83.52
  • Б – 2.19
  • Ж – 6.57
  • У – 3.78

Количество порций – 1.

Время подготовки продуктов – 7 минут.

Готовность блюда – 10 минут.

Кинза добавит соусу пряно-цитрусовый и ярко выраженный вкус. А ещё в свежей кинзе содержится большое количество полезных веществ. Благодаря этому растение обладает антиоксидантными свойствами.

Совет: Стебли кинзы выбрасывать не нужно, их можно использовать для приготовления мясных блюд или овощных салатов.

Рецепт по шагам:

  1. Кинзу промыть холодной водой и обсушить.
  2. Черенки отрезать, они не понадобятся, а листочки мелко порубить.
  3. Соединить аджику со сметаной и зеленью, хорошо перемешать.

Охладить, и можно употреблять в пищу вместе с основным продуктом.

соус
Яндекс картинки

Классический

Такой соус можно считать базовым, так как на его основе можно создать много разнообразных вкусных вариантов.

Ингредиенты:

  • сметана – 400 мл;
  • мука – 2-3 чайные ложки;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • соль.

Совет: Нельзя доводить смесь до закипания, так она гарантированно пригорит, а также не рекомендуется накрывать крышкой.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К – 192
  • Б – 3
  • Ж – 17.34
  • У – 5.74

Количество порций – 3.

Время подготовки продуктов – 7 минут.

Готовность блюда – 30 минут.

Пошаговый рецепт:

  1. Разогреть сковороду с толстым дном.
  2. Растопить сливочное масло.
  3. Всыпать частями муку и тщательно перемешать деревянной лопаткой, тем самым не давая образоваться комкам.
  4. Важно постоянно помешивать панировку, иначе она пристанет ко дну и пригорит.
  5. Влить сметану и перемешать смесь до однородности.
  6. Сделать минимальный огонь и томить около 10 минут.
  7. Посолить, и на кончике ножа можно ввести специи. Перемешать и томить ещё 1-2 минуты.

Соус следует подавать в горячем виде, он прекрасно сочетается с рыбными закусками.

сливочный соус
Яндекс. Картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: