Соленая икра окуня

Не всем домашним мастерицам известны секреты приготовления морепродуктов, пресноводной рыбы. Также не каждая хозяйка знает, как правильно засолить икру речного окуня, а секрет простой донельзя. Сначала делают грамотное потрошение, чтобы не повредить мешочки, в которых окунь самка хранит икринки у себя в брюшине.

Икра вкусная, полезная, немногим уступает морепродуктам. Отличие икринок определяется размерами. Для окуневой икры ощущается терпкость, когда рецепты соления не соблюдены

Засолка

Для правильного соления в домашних условиях выполняют следующие нормы и правила. Соблюдают чётко инструкцию, как приготовить икру окуня, порядок работы с полуфабрикатами.

• 
  Икряные мешочки часто ястыки, промывают проточной водой, затем длинным узким ножом рассекают чрево резким секущим движением. Икра соленая собирается в миску.
• 
  В эмалированной посуде можно готовить рапу – получится насыщенный соляный раствор. Технология приготовления тузлука простая. Добавляют 2 ст./л пищевой каменной соли на 1 л воды, всё тщательно перемешивают. Соль тщательно растворяют, перемешивают, чтобы на дне кастрюли не было осадков соли. Количество рапы рассчитывают под количество икры, чтобы воды для разбавления приходилось на 1 л.
• 
  Рапу варят, доводят до кипения, переливают в общую массу икры.
• 
  Отделяет икринки от ястыков вращением обычной вилкой, добиваются разделения икринок от мешочков.
• 
  Икру процеживают, сливают рапу, стерилизуют. В кастрюлю ставится 2 ёмкость. Пространство заливают водой, нагревают до кипячения 20 мин.
• 
  Перемешивают смесь: икру вместе с ингредиентами. После стерилизации икра приобретает белый вид, становится рассыпчатой. При стерилизации добавляют приправы, чтобы убрать терпкость, получить аромат, приятной на вкус.
• 
  Готовую икру после засолки выкладывают в стеклянную тару, снова досаливают, добавляют сок от ½ выжатого лимона, вливают 2 ст./л растительного масла. После этого солёная икра хранится дольше.

Не все знают, можно ли есть икру окуня, насколько это вкусный питательный продукт, в котором содержатся полезные минералы, витамины:

• Омега-3 и жирные кислоты.
• Белок и калий.
• Фосфор, липиды и фолиевая кислота.

Диетические котлетки

Обжарка дома на сковородке икры позволяет приготовить диетические котлетки. Блюдо получается вкусным, аппетитным для праздника, угощения гостей. Особенно приятно подавать на стол, когда приготовлены правильно и соблюдены нормы ингредиентов, рецепт с рекомендациями шеф-повара.

Для всего этого требуется добыть икру. Используют обычно свежую выловленную рыбу, в ней нет постороннего запаха, горечи. Когда нет можно брать замороженные окуни. Время готовки, жарки 30 мин.

КБЖУ:

• калорийность 886.6 ккал;
• белки 21;
• жиры 71.1;
• углеводов 42.1.

Ингредиенты:

• икра окуня – 400 гр.;
• пшеничная мука – 70 г;
• соль – 10 г;
• масло без запаха для жарки – 80 мл.;
• свежий сельдерей или укроп до 50 гр.

Приготовление включает процесс заготовки икры, ингредиентов, жарки смеси.

1. Вспарывается окунь по брюшине, аккуратно вынимается икра в мешочках.
   

   Важно! Нельзя допустить вспарывание желчного пузыря, иначе икра станет горькой.

2. Промывка икринок не делается. На любителя жарку выполняют в плёнке, без неё. Когда плёнка порвалась, её убирают вилкой вместе с кровяными прожилками. Затем выкладывают всё в глубокую миску.
3. Высыпают соль, перемешивают икру, дают время до 5 мин равномерно засолить все икринки.
4. Высыпают в тарелку муку, делают из икринок круглые лепешки, всё обваливают в муке. Чтобы пожарить котлетки, используют разогретую сковороду с кипящим маслом. Длится готовка до 3 мин на умеренном огне.
5. Переворачивают котлеты, обжаривают до 3 мин. Продукт может томиться на малом огне дольше на сковородке до полной готовности. Следят чтобы котлеты не подгорели, получилась румяной, золотистая корочка.
6. Следует тщательно жарить котлетки до готовности. Затем выкладывают их в блюдо, украшают зеленью.

Икра на обеденном столе признак достатка. Из икры готовят 10 вкусных, полезных блюд.

Запеканка

Время приготовления: 60 мин, число порций: на 6 чел.

КЖБУ:

• калорийность 114.5 ккал;
• белки 5.9,
• жиры 7.2;
• углеводы 6.5.

Ингредиенты:

• Икра 400 гр.
• Капуста свежая белокочанная 0.5 кг.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук зелёный ¼ пучка.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сметана — 2 ст./л.
• Крупа манная (для обсыпки) — 2 ст./л.
• Укроп, петрушка, паприка – по ½ ч/л.
• Перец белый — ½ ч/л.
• Перец чёрный душистый — ¼ ч/л.
• Соль (по вкусу) 10 гр.
• Масло растительное (для обжарки овощей) — 3 ст./л.
• Масло сливочное (смазывают формы) — 1 ч/л.

Чтобы пожарить, правильно приготовить и сделать запеканки выполняют условия:

1. Свежий вилок капусты шинкуют, требуется немного посолить. Выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом. Накрывают крышкой, тушат на средней мощности конфорки. Капуста получится с румяной корочкой, хорошо жареная. Время жарки до 10 мин.
2. Лук чистят нарезать дольками, добавляют к капусте. Жарка продолжается 5 мин.
3. Морковь натирают на крупной тёрке, добавляют к луку и капусте, продолжают жарку до получения мягкости овощей.
4. Добавляют специи, разрешается посолить смесь по вкусу.
5. Яйца, сметану, манку и икру смешивают. Смесь выкладывают в мелко нарезанную петрушку, укроп, зелёный лук, соль, молотый перец.
6. В смесь полуфабрикатов на любителя добавляют рыбью печень кусочками.
7. Форму смазывают сливочным маслом, посыпают манной крупой, излишки стряхивают со сковородки.
8. Смешивают овощную массу с икринками, выкладывают в форму, запекают на мощном огне в духовке до 200 ⁰С.
9. Требуется обжарить до полной готовности, ориентировочно 20 мин.
10. Готовую запеканку выкладывают на блюдо, подают гостям горячей к столу.
    

    Важно! В холодном состоянии запеканка также получается вкусной и ароматной.

11. Когда жидкость испарится, блюдо приобретет оранжевый цвет. Подают готовое блюдо с зеленью, овощами.

Приятного аппетита, можете кушать!

В улове оказалось 30 окуней, большинство – икряные. Не грех приготовить деликатесы, котлетки, блинчики

Жареная с яйцом

Время приготовления: 30 мин, число порций: на 3 чел.

Пищевая и энергетическая ценность КЖБУ:

• калорийность 149 ккал;
• белки 10;
• жиры 9.3;
• углеводы 5.6.

Ингредиенты:

• Икра — 150 гр.
• Яйцо куриное — 6 шт.
• Мука пшеничная — 1,5 ст./л.
• Молоко — 50 мл.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль — 1 ч./л.
• Перец белый — ½ ч/л.
• Масло растительное (для жарки, для замены используют сливочное масло) — 1 ст./л.

Приготовление запеканки на яйце:

1. Нарезают мелко кинзу.
2. Икру освобождают от плёнки. Туда же взбивают яйцо.
3. Добавляют пшеничную муку.
4. Вливают свежее молоко. Венчиком смешивают всё до получения однородности смеси, проверяют на отсутствие комочков. Тесто получается жидким, равномерно растекаться по блюду.
5. В сковородке разогревают растительное масло. Выливают смесь в сковороду, равномерно распределяют по сковороде, делают не толстой запеканку.

Икряники

Деликатесные икряники относят к национальному старинному русскому яству, как к пище богов. В Рунете размещены и существуют 10 других полезных рецептов.

Ингредиенты:

• Икра речной рыбы – 500 гр.
• Лук репка – 1 шт.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Крупа манная – 1 ст./л.
• Мука – 4 ст./л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Растительное масло – 100 мл.
• Чёрный молотый перец и соль – по своему вкусу.

Готовка начинается с очищения рыбной икры от мешочков, тщательно промывают проточной водой, снимают крупные плёнки.

1. Мелко натирают на тёрке лук, чеснок, добавляют всё к икре. Вбивают в смесь 1 яйцо.
2. Смесь икры и ингредиентов требуется сначала солить, перчить по вкусу.
3. Добавляют в жидкий полуфабрикат 4 ст./л муки, 1 ст./л манки. Всё тщательно перемешивают до получения однородной массы.
4. Дают массе отстояться 20 мин. Процесс завершается, когда манная крупа разбухает. Когда тесто готово приступают к жарке.
5. Готовые оладьи из сковороды выкладывают в блюдо, украшают зеленью, овощами.

Жарка на сковороде

Интересное 2 блюдо из икры получается в домашних условиях – поджарка с луком и морковью на сковороде. В чём особенность, какие секреты таит готовка, рассказывает эксперт. Главное — выполнить правильно заготовку икры, чтобы она не горчила, сначала добавляют специи, не допускают контакта с желчью при извлечении потрохов.

Рецепт, которым делится шеф-повар, делается на 3 порции. Вес порции: 190 г. Время подготовки полуфабрикатов: 15 мин, готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

• Икра речной рыбы 350 гр.
• Сметана (допускается майонез) 35 гр.
• Масло (для жарки) 40 мл., возможно применить на вес 38 гр.
• Лук репка 1 шт. или 120 гр.
• Морковь крупная 1 шт. либо 110 гр.
• Смесь 5 перцев 3 гр.
• Соль по вкусу, не меньше 5 гр.

В чём особенность приготовления.

1. Сначала готовят полуфабрикаты, ингредиенты.
2. Потрошат рыбу осторожно, аккуратно вынимают икру. Главное не задеть желчный пузырь. Промывают в проточной воде внутренность окуня от требухи, чёрной плёнки, остатков крови.
3. Добавляют специи, при недостатке ингредиентов требуется очищенную икру сначала солить, затем в меру поперчить.
4. Легким перемешиванием добиваются однородности массы. В смесь кладут майонез, или сметану.
5. Венчиком взбивают всё содержимое, до образования однородной кашицы.
6. Мелко измельчённый лук репку, 1 головку обжаривают в растительном масле до образования розового цвета и мягкой массы.
7. На тёрке шинкуют морковь соломкой, как для корейского салата. Морковь отправляют в сковороду к луку. Всё требуется жарить вместе не больше 3 мин.