Стейк из рыбы

Традиционно стейком называют кусок обжаренного мяса. Для тех, кто равнодушен к мясу и неровно дышит к рыбе, есть прекрасная альтернатива и называется она «рыбный стейк».

Необязательно иметь кулинарное образование, чтоб приготовить сочный, ароматный стейк из рыбы. Если следовать рецепту, каждый новичок на кухне способен явить миру грандиозное блюдо из рыбы.

Для рыбного стейка обычно используют крупную морскую рыбу — в речной много костей. Изумительные кушанья получаются из лосося, зубатки, тунца, кижуча и других их сородичей.

Рыбный стейк является самостоятельным блюдом, однако в сочетании с гарнирами способен представить новую симфонию вкуса и удовольствия.

Блюда из рыбы любят дополнения из различных соусов — от сливочных, лимонных до остро-чесночных. Пряные травы тоже можно добавлять к лакомству из рыбки, но лучше с этим не усердствовать — не стоит перебивать собственный великолепный вкус удивительного обитателя вод, а вот капельку пряности добавить можно и нужно.

Сочный стейк из рыбы

Замечательные сочные рыбные стейки можно приготовить из красной рыбы. Энергозатрат совсем немного, а результат превосходит все ожидания.

• 
  Для этого блюда подойдет кета. Если она замороженная, лучше разморозить ее заранее — за сутки до приготовления переложить из морозильника в холодильник, затем оставить размораживаться при комнатной температуре, не прибегая к помощи воды. Тщательно обсушить рыбку бумажными полотенцами.
• 
  Для маринада соединить в жаропрочной форме мед, зернистую горчицу и соевый соус, все перемешать.
• 
  Каждый стейк добросовестно натереть руками сухими специями для рыбы, чтоб он хорошо пропитался, сбрызнуть лимонным соком, затем положить в приготовленный маринад. Оставить мариноваться 30 минут. В течение этого времени несколько раз переворачивать стейки, чтоб они хорошо впитали в себя все вкусы.
• 
  Нагреть духовую печь до 180 градусов. Формочку с рыбой накрыть листком фольги, чтоб она не пересушилась, и отправить запекаться минут 20. За 5 минут до готовности можно достать, откинуть фольгу и снова вернуть в печь — так корочка порадует рассыпчатостью и золотистым оттенком.
• 
  При подаче обложить стейки кружочками лимона.

Минтай с сыром и зеленью

Из этой рыбы получается великолепное повседневное блюдо, которым часто хочется радовать любимую семью. Никаких хлопот минтай не доставит, следует лишь выполнить несколько простых шагов.

Продукты:

• майонез — 80 гр;
• сметана — 100 гр;
• рыба — 400 гр;
• пармезан — 50 гр;
• свежая зелень (укроп) — 1 пучок;
• луковица — 1 шт;
• подсолнечное масло — 1 ст.л;
• лимон — 1 шт;
• по щепотке черного молотого перца и соли.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 184/Б: 11/Ж: 15/ У:2/

Блюдо на 2 порции можно приготовить за 1 час.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить лук и сыр — луковицу нарезать полукольцами, а сыр натереть на крупной терке.
2. Подготовленные стейки рыбы промыть, обсушить и натереть специями для рыбы, солью и перцем. Сбрызнуть лимонным соком и оставить на несколько минут.
3. Приготовить белый соус — смешать сметану, горчицу и майонез до гладкой консистенции. Добавить в соус мелконарезанную зелень, снова перемешать.
4. Запекать стейки следует в жаропрочной форме. Смазать ее маслом и выложить на дно нарезанный лук.
5. Рыбные куски смазать белым соусом и выложить на лук заправленной стороной.
6. Полить оставшимся сметанным соусом и верхнюю сторону рыб.
7. Запекать в печи, разогретой до 180 градусов 15 минут.
8. По истечении этого времени достать рыбу, посыпать ее тертым сыром и вновь отправить в духовку минут на 10.

Треска в сливочном соусе

В этом рецепте используются две рыбы — треска и кета. Можно заменить их лососем. Вкус блюда получается изумительно ярким и насыщенным.

Продукты:

• рыба — 400 гр;
• помидоры — 2 шт;
• шпинат — 100 гр;
• сливочное масло — 20 гр;
• подсолнечное масло — 3 ст.л;
• зубчики чеснока — 2;
• свежая зелень — 1 пучок;
• сливки — 350 мл;
• базилик — по вкусу;
• соль и перец — по щепотке.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 179/Б: 7/ Ж: 15/ У: 3/

Блюдо на 5 порций можно приготовить за 30 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Промыть и обсушить рыбные стейки.
2. Промыть, обсушить и нарезать дольками помидоры.
3. Мелко нарезать ароматную зелень и чеснок — на тонкие пластины.
4. Налить в разогретую сковороду подсолнечное масло и обжарить рыбные куски с обеих сторон. Выложить их в тарелку.
5. В масло, где жарилась рыбка, добавить немного чеснока и сливочное масло. Обжаривать чеснок минуты две и добавить помидоры. Их тушить 3 минуты, затем полить сливками.
6. Теперь уже можно все оставшиеся компоненты положить в сковороду — добавить шпинат, зелень, оставшийся чеснок, листочки базилика, соль и перец. Перемешать овощи и выложить рыбу. Тушить стейки в сливочном соусе буквально 2 минуты и блюдо готово к подаче на стол.

На сковороде гриль

Скумбрия, приготовленная на сковороде-гриль, получается незабываемо вкусной. Сочная, ароматная — она влюбляет уже с момента отправки в печь, когда расточает аппетитный аромат.

Продукты:

• рыба — 1 шт;
• подсолнечное масло — 2 стакана;
• соевое масло — 20 мл;
• лимон — 1 шт;
• щепотка соли;
• сухие специи по вкусу.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 494/ Б: 7/ Ж: 53/ У:5/

Блюдо на 2 порции можно приготовить за 1 час 20 минут

Пошаговая инструкция:

1. Если скумбрия замороженная, следует ее мягко разморозить. Блюдо из свежей рыбы получается вкуснее. Разделать, промыть и обсушить ее. Нарезать ее вдоль на две половинки.
2. Подготовить маринад для рыбы: для этого соединить соевый соус с подсолнечным маслом и соком лимона (несколько капель). Посолить соус и добавить сухие специи для рыбы, все перемешать.
3. Куски скумбрии положить в маринад таким образом, чтоб жидкость их покрывала. Оставить пропитываться 60 минут.
4. Включить электрогриль и смазать ее маслом. Скумбрию выложить на нее кожицей кверху. Запекать минут 5-8.
5. Готовое блюдо переложить в тарелку. Оно хорошо сочетается со свежими овощами.

Запеченная с креветками семга

Встретились два собрата в духовке и превратились в симбиоз неземного вкуса — это про лосось с креветками. Отдельная тема — нежные сливки, впитавшие рыбные соки.

Продукты:

• рыба — 600 гр;
• креветки — 150 гр;
• сливки — 200 мл;
• щепотка соли;
• щепотка черного молотого перца.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 167/ Б: 18/Ж: 8/ У:1/

Блюдо на 4 порции можно приготовить за 50 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Чтобы долго не возиться с креветками, предпочтительнее покупать из замороженными — дома останется разморозить. Иначе придется потратить много времени на их очищение.
2. Стейки семги выложить в жаропрочную форму.
3. Сверху уложить подготовленные креветочки.
4. Влить в форму сливки.
5. Посыпать блюдо солью, перцем и отправить в печь, разогретую до 200 градусов. Запекать 30 минут.

Важно:

Семга великолепная рыба. У нее превосходный вкус, она содержит много питательных веществ. Регулярное употребление семги снижает риск тромбозов, сердечно-сосудистых недугов и благотворно действует на остроту зрения

В томатном соусе

Рыба и томатный соус дружат с незапамятных времен. Еще наши предки готовили рыбу в томате. Сливочные соусы — это прекрасно, но у рыбки с томатом — вечная любовь и настоящая химия.

Кусочки белой рыбы, пропитанные томатным соусом, получаются нежными, сочными и слегка пикантными за счёт укропа и пряных трав, перца и огурцов. А томатная паста придает приятную кислинку.

Продукты:

• филе белой рыбы — 500 гр;
• маринованные огурцы — 4 шт;
• морковь 3 шт;
• луковица — 2 шт;
• томатный сок — 1 стакан;
• картофель — 4 шт;
• зелень — 1 пучок;
• сахарный песок — 1 ст.л.;
• подсолнечное масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Энергетическая ценность продукта (100гр):

К: 52/Б: 1/Ж: — 0,1/У: 11/

Блюдо на 3 порции можно приготовить за 1 час.

Пошаговая инструкция:

1. Рыбу промыть и обсушить (рекомендовано брать толстолобик).
2. Подготовить укропное масло: в подсолнечном масле обжарить семена укропа и удалить их. А рыба будет жариться в этом укропном масле.
3. Обвалять куски рыбы в муке.
4. Обжарить рыбу с обеих сторон и выложить ее на тарелку.
5. В укропное масло положить нарезанный лук. Слегка его обжарить и добавить к нему натертую на терке морковь. Потушить 2-3 минуты.
6. В отдельную сковороду положить полуотваренный картофель и нарезанные огурцы. Добавить к ним луково-морковную массу.
7. Выложить поверх овощей жареную рыбу.
8. Томатный сок посолить и подсластить. Попробовать и подкорректировать его вкус.
9. Залить томатным соком рыбу с овощами. Накрыть крышкой, сделать огонь маленьким и тушить полчаса.

С помидорами черри

Черри придают блюду пикантный вкус.

Продукты:

• филе рыбы — 400 гр;
• помидоры черрри — 300 гр;
• зубчики чеснока — 2;
• свежая зелень — 1 пучок;
• оливковое масло — по вкусу;
• перец и соль — по щепотке.

Энергетическая ценность продукта (100гр):

К: 66/Б:10/ ж: 1/ У: 3/

Блюдо на 2 порции можно приготовить за 20 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить чесночное масло: обжарить растолченный чеснок в масле и удалить его.
2. Обжарить подготовленные куски рыбы в чесночном масле.
3. Мелко нашинковать зелень (петрушку, кинзу).
4. Добавить в сковороду к жареной рыбе помидоры черри, зелень, соль и перец.
5. Накрыть крышкой и готовить 15 минут.

Примечание:

Жирные рыбки, такие, как лосось, скумбрия и форель, принято жарить на сухой решетке на мангале. Для более сухих — трески, щуки и сазана — решетку предварительно смазывают маслом

Кета в соевом соусе

Готовить это блюдо легко и есть его тоже — никакой нагрузки на ЖКТ — одно сплошное удовольствие и радужные эмоции.

Продукты:

• соевый соус — 100 мл;
• рыба — 4 шт;
• зубчики чеснока — 2;
• свежая зелень — 1 пучок;
• сухие специи — щепотка.

Энергетическая ценность продукта (100гр):

К: 126/Б:18/Ж: 5/У: 0,3/

Блюдо на 4 порции можно приготовить за 30 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить маринад для рыбы: смешать соевый соус со специями. Опустить рыбные куски в маринад и настаивать полчаса.
2. Время от времени переворачивать стейки, чтоб они равномерно пропитались соусом.
3. Подготовить листки фольги по количеству стейков.
4. На каждый лист выложить один рыбный кусок. Каждый стейк посыпать нарезанной свежей зеленью и измельченным чесноком.
5. Завернуть листки и отправить в печь запекаться 25 минут. Печь должна быть разогрета до 200 градусов.

Филе трески в мультиварке

В мультиварке рыба не теряет влагу, поэтому получается сочной и нежной.

Продукты:

• помидоры — 150 гр;
• филе рыбы — 0,5 кг;
• подсолнечное масло — 30 мл;
• зубчики чеснока — 3;
• свежая зелень — 1 пучок;
• по щепотке соли и молотого черного перца.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 104/Б: 12/Ж: 5/У: 2/

Блюдо на 4 порции можно приготовить за 40 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Треску можно брать свежую, либо замороженную.
2. Подготовить филе — если она свежая, ее следует промыть и обсушить. Замороженную достаточно разморозить, мыть ее не надо.
3. Помидоры промыть, обсушить и нарезать дольками. Желательно выбирать крепкие томаты небольшого размера. Черри будут в самый раз.
4. Измельчить чеснок.
5. Мелко нашинковать вымытую и обсушенную зелень (кинзу, петрушку, базилик).
6. В чаше перемешать чеснок с зеленью.
7. В заранее смазанную маслом чашу мультиварки выложить филе трески.
8. Равномерно разложить на ней чеснок с зеленью.
9. Сверху расположить кружочки помидоров и полить всю массу подсолнечным маслом.
10. Мультиварку поставить на режим «Запекание». Запекаться рыба будет 25 минут. Прибор сам оповестит о готовности сигналом.
11. Блюдо подавать горячим.

Примечание:

На гриле рыба получается вкуснее, чем жареная. Она сохраняет свой вкус и пропитывается запахом дыма и ароматом пряных трав

Рыба на мангале

В рецепте используется морской окунь. Вкус у окуня, зажаренного на гриле н мангале — просто вне всяких похвал, это феерия аромата и нежности.

Продукты:

• белое вино — 45 мл;
• рыба — 1 кг;
• подсолнечное масло — 3 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• специи и пряные травы — по вкусу.

Энергетическая ценность продукта (100гр):

К: 108/Б: 13/Ж: 16/У:1/

Блюдо на 6 порций можно приготовить за 3 часа.

Пошаговая инструкция:

1. Разделанную рыбу промыть и оставить сушиться на сушилке для посуды.
2. Убрать излишки влаги при помощи бумажного полотенца и переложить рыбки в большую посуду.
3. Натереть тушки солью, перцем, любимыми травами — кориандром, имбирем.
4. Полить рыбок белым вином и лимонным соком и убрать в холодильник на час.
5. Через час достать тушки, смазать их оливковым маслом и уложить на решетку для гриля на мангале.
6. Рыбки не должны соприкасаться.
7. Достаточно 6-8 минут для обжарки с каждой стороны и блюдо можно подавать к столу. Перед подачей побрызгать лимонным соком.

Примечание:

Рыбу на гриле рекомендуют начинять овощами и грибочками, натирать пряными травами, чесноком и специями. Часто рыбные стейки заворачивают в полоски из сала и в виноградные листья. Особенно красиво смотрится рыба (целая, либо стейки) вперемешку с кусочками овощей на деревянных шпажках.