Тунец – это крупная рыба, которая отличается нежной маслянистой мякотью и бесподобным вкусом. Мясо тунца активно применяют в кулинарии: тушат в сливках, запекают в духовке, маринуют и коптят. На рынке часто встречается охлаждённая или замороженная рыба. Она может быть целой или продаваться в виде филе. На полках в супермаркетах тунец представлен в виде консервов. Это самый распространенный вид, потому что он отличается доступностью для потребителя. Консервированную мякоть часто используют для приготовления салатов и закусок. Также в кулинарии часто используется стружка тунца.
Стружка тунца
Из тунца производят стружку. Это продукт японской кухни и для потребителя больше деликатес, чем популярная продукция. Стружка отличается ярким, запоминающимся вкусом и необычной структурой. Часто её используют для приготовления закусок и в качестве украшения других рыбных блюд, а ещё для роллов и суши.
Вот как делают стружку из тунца:
- Первым делом разделывают тунца, отделяя кости от мякоти.
- Затем отваривают в подсоленной воде, это делается для того, чтобы убрать излишнюю жирность.
- После этого филе подсушивают и коптят.
- Оно должно быть максимально плотным, твердым и сухим.
- Далее из филе делают стружку.

На востоке стружка – довольно распространенный продукт, который применяют в различных блюдах.
Состав стружки тунца
Тунец отличается богатым витаминным составом и содержит полный комплекс питательных веществ, действие которых благоприятно отражается на здоровье.
В стружке присутствует большое количество витаминов РР, Е, В9, В6, А, В1, В2, а также минеральные вещества: никель, фтор, хром, фосфор, хлор, кальций, железо, магний, калий и много йода.
Калорийность стружки из тунца
Нельзя сказать, что стружка тунца – диетический продукт. Это становится понятно из расчета энергетической и пищевой ценности продукта на 100 грамм:
- К – 435 ккал;
- Б – 81.2 г;
- Ж – 1.8 г;
- У – 0.6 г.

Полезные свойства и противопоказания
Так как стружку изготавливают из мяса тунца, то и о пользе следует судить по его характеристикам. Мясо тунца ценится в первую очередь за высокое содержание легкоусвояемых белков. Их присутствие необходимо в рационе человека. Безусловно, белок помогает нарастить мышечную массу, но ещё он участвует в зарождении новых и обновлении старых клеток. Это, в свою очередь, является профилактикой онкологических заболеваний.
Кроме этого, мякоть этой рыбы содержит много полезных и «правильных» жиров, как часто их называют диетологи. Попадая в организм человека в нужном количестве, они благотворно воздействуют на зрение, сердечно-сосудистую систему, мозговую деятельность. Такие жиры делают кожу гладкой, сияющей и помогают разгладить мелкие морщинки. Волосы также становятся сильными и шелковистыми. Всё это происходит под воздействием жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Селен, который также в большом количестве содержится в мясе тунца, помогает работе печени, укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения аллергических реакций. Он избавляет от депрессии и в целом улучшает самочувствие человека. При регулярном употреблении тунца человек приобретает здоровье, молодость и красоту.

Для того чтобы сохранить все полезные свойства рыбы, ее следует мариновать, солить мякоть либо запекать в духовке. Стружка тунца проходит не одну процедуру обработки, и, понятное дело, теряет процент полезных веществ. Но несмотря на это, она рекомендована в качестве полезного питания врачами и диетологами.
Стружка тунца практически не имеет противопоказаний, но у некоторых людей её употребление может вызвать индивидуальную непереносимость элементов или спровоцировать аллергические реакции.
Стружка тунца в кулинарии
Так как стружка напрямую относится к японской кухне, то и готовят из неё часто роллы и суши. В странах СНГ научились добавлять стружку тунца бонито в различные гарниры, котлеты и даже отбивные. Её копчёный вкус придаёт блюдам неповторимый и пикантный аромат.
Не менее восхитительным получается суп со стружкой тунца. Ещё ей можно украшать салаты, бутерброды, канапе, добавлять в выпечку. Блюд с применением стружки из тунца довольно много.
Салат из стружки и морепродуктов с тмином
Этот салат отличается удивительным и непривычным вкусом.
- Фризе 10 г
- Мидии 100 г
- Кальмары 100 г
- Креветки 100 г
- Чеснок 2 зубчика
- Салатные листья 80 г
- Мясо морского гребешка 50 г
- Лимон 1 шт
- Помидоры черри 40 г
- Тмин 7 г
- Стружка тунца 7 г
- Томаты 120 г
- Масло растительное 30 мл
- Соевый соус по вкусу
- Разморозить морепродукт при комнатной температуре. Почистить, промыть и обсушить бумажным полотенцами. Нарезать кальмары тонкой соломкой. Обжарить морепродукты на масле.
- Листья салата промыть водой и порвать произвольно.
- Помидоры промыть и нарезать кружками. Сложить в отдельную ёмкость и залить уксусом, маслом и соевым соусом.
- Чеснок измельчить.
- Тмин растолочь в ступке.
- Смешать в соевом соусе и добавить к морепродуктам. Выложить на блюдо листья салата, сверху помидоры, обжаренные креветки и гребешки. Добавить стружку.
Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 1 час. Время приготовления – 1 час 30 минут.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 81.64;
- Б 7.89;
- Ж 4.64;
- У 2.11.
Готовый салат украсить помидорами черри, веточками тимьяна и ломтиками лимона.

Запечённый судак в стружке с польским соусом
Это блюдо станет самым желанным гостем на праздничном столе. К тому же, оно полезно для здоровья, совсем не содержит вредных добавок и запекается в духовке. Это позволяет сохранить полезные вещества, содержащиеся во всех компонентах рецепта.
Вот что понадобится:
- Стружка тунца – 15 гр.;
- Кориандр – по вкусу;
- Любая зелень – 7-10 гр.;
- Филе судака – 240 гр.;
- Сырое яйцо – 1 шт.;
- Отварное яйцо – 1 шт.;
- Сливочного масла – 50 гр.
Важно! Судак прекрасно сочетается с помидорами, маслинами и сухим белым вином.
Чтобы выбрать свежую рыбу, важно обратить внимание на запах. Явно выраженный рыбный аромат говорит о несвежести продукта.
Количество порций – 4. Время подготовки продукта – 1 час. Время приготовления – 15 минут.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 192.46;
- Б 17.14;
- Ж 13.12;
- У 0.31.
Пошаговый рецепт:
- Подготовить рыбу: очистить, промыть и обсушить бумажными полотенцами.
- Посыпать кориандром, обвалять в муке.
- Со всех сторон обмакнуть в яйце.
- Затем обвалять в стружке тунца.
- Духовку разогреть до 180 градусов.
- Форму застелить бумагой и сбрызнуть маслом.
- Выложить на неё рыбу, запекать 15-20 минут.
- В это время смешать отварное яйцо со сливочным маслом и зеленью.
- Посолить и поперчить.
Запеченная рыба полностью сохраняет свою сочность, естественный аромат и пользу. Подавать её можно с соусом и картофельным пюре, гречневой кашей или отварным подсоленным рисом.
Стружка тунца – универсальный и полезный продукт, который обязательно понравится всем любителям морепродуктов.