Стружка тунца: польза продукта, использование в кулинарии

Тунец – это крупная рыба, которая отличается нежной маслянистой мякотью и бесподобным вкусом. Мясо тунца активно применяют в кулинарии: тушат в сливках, запекают в духовке, маринуют и коптят. На рынке часто встречается охлаждённая или замороженная рыба. Она может быть целой или продаваться в виде филе. На полках в супермаркетах тунец представлен в виде консервов. Это самый распространенный вид, потому что он отличается доступностью для потребителя. Консервированную мякоть часто используют для приготовления салатов и закусок. Также в кулинарии часто используется стружка тунца.

Стружка тунца

Из тунца производят стружку. Это продукт японской кухни и для потребителя больше деликатес, чем популярная продукция. Стружка отличается ярким, запоминающимся вкусом и необычной структурой. Часто её используют для приготовления закусок и в качестве украшения других рыбных блюд, а ещё для роллов и суши.

Вот как делают стружку из тунца:

1. Первым делом разделывают тунца, отделяя кости от мякоти.
2. Затем отваривают в подсоленной воде, это делается для того, чтобы убрать излишнюю жирность.
3. После этого филе подсушивают и коптят.
4. Оно должно быть максимально плотным, твердым и сухим.
5. Далее из филе делают стружку.

На востоке стружка – довольно распространенный продукт, который применяют в различных блюдах.

Состав стружки тунца

Тунец отличается богатым витаминным составом и содержит полный комплекс питательных веществ, действие которых благоприятно отражается на здоровье.

В стружке присутствует большое количество витаминов РР, Е, В9, В6, А, В1, В2, а также минеральные вещества: никель, фтор, хром, фосфор, хлор, кальций, железо, магний, калий и много йода.

Калорийность стружки из тунца

Нельзя сказать, что стружка тунца – диетический продукт. Это становится понятно из расчета энергетической и пищевой ценности продукта на 100 грамм:

• К – 435 ккал;
• Б – 81.2 г;
• Ж – 1.8 г;
• У – 0.6 г.

Полезные свойства и противопоказания

Так как стружку изготавливают из мяса тунца, то и о пользе следует судить по его характеристикам. Мясо тунца ценится в первую очередь за высокое содержание легкоусвояемых белков. Их присутствие необходимо в рационе человека. Безусловно, белок помогает нарастить мышечную массу, но ещё он участвует в зарождении новых и обновлении старых клеток. Это, в свою очередь, является профилактикой онкологических заболеваний.

Кроме этого, мякоть этой рыбы содержит много полезных и «правильных» жиров, как часто их называют диетологи. Попадая в организм человека в нужном количестве, они благотворно воздействуют на зрение, сердечно-сосудистую систему, мозговую деятельность. Такие жиры делают кожу гладкой, сияющей и помогают разгладить мелкие морщинки. Волосы также становятся сильными и шелковистыми. Всё это происходит под воздействием жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Селен, который также в большом количестве содержится в мясе тунца, помогает работе печени, укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения аллергических реакций. Он избавляет от депрессии и в целом улучшает самочувствие человека. При регулярном употреблении тунца человек приобретает здоровье, молодость и красоту.

Для того чтобы сохранить все полезные свойства рыбы, ее следует мариновать, солить мякоть либо запекать в духовке. Стружка тунца проходит не одну процедуру обработки, и, понятное дело, теряет процент полезных веществ. Но несмотря на это, она рекомендована в качестве полезного питания врачами и диетологами.

Стружка тунца практически не имеет противопоказаний, но у некоторых людей её употребление может вызвать индивидуальную непереносимость элементов или спровоцировать аллергические реакции.

Стружка тунца в кулинарии

Так как стружка напрямую относится к японской кухне, то и готовят из неё часто роллы и суши. В странах СНГ научились добавлять стружку тунца бонито в различные гарниры, котлеты и даже отбивные. Её копчёный вкус придаёт блюдам неповторимый и пикантный аромат.

Не менее восхитительным получается суп со стружкой тунца. Ещё ей можно украшать салаты, бутерброды, канапе, добавлять в выпечку. Блюд с применением стружки из тунца довольно много.

Салат из стружки и морепродуктов с тмином

Этот салат отличается удивительным и непривычным вкусом.

• 
  Разморозить морепродукт при комнатной температуре. Почистить, промыть и обсушить бумажным полотенцами. Нарезать кальмары тонкой соломкой. Обжарить морепродукты на масле.
• 
  Листья салата промыть водой и порвать произвольно.
• 
  Помидоры промыть и нарезать кружками. Сложить в отдельную ёмкость и залить уксусом, маслом и соевым соусом.
• 
  Чеснок измельчить.
• 
  Тмин растолочь в ступке.
• 
  Смешать в соевом соусе и добавить к морепродуктам. Выложить на блюдо листья салата, сверху помидоры, обжаренные креветки и гребешки. Добавить стружку.

Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 1 час. Время приготовления – 1 час 30 минут.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 81.64;
• Б 7.89;
• Ж 4.64;
• У 2.11.

Готовый салат украсить помидорами черри, веточками тимьяна и ломтиками лимона.

Запечённый судак в стружке с польским соусом

Это блюдо станет самым желанным гостем на праздничном столе. К тому же, оно полезно для здоровья, совсем не содержит вредных добавок и запекается в духовке. Это позволяет сохранить полезные вещества, содержащиеся во всех компонентах рецепта.

Вот что понадобится:

• Стружка тунца – 15 гр.;
• Кориандр – по вкусу;
• Любая зелень – 7-10 гр.;
• Филе судака – 240 гр.;
• Сырое яйцо – 1 шт.;
• Отварное яйцо – 1 шт.;
• Сливочного масла – 50 гр.

Важно! Судак прекрасно сочетается с помидорами, маслинами и сухим белым вином.

Чтобы выбрать свежую рыбу, важно обратить внимание на запах. Явно выраженный рыбный аромат говорит о несвежести продукта.

Количество порций – 4. Время подготовки продукта – 1 час. Время приготовления – 15 минут.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 192.46;
• Б 17.14;
• Ж 13.12;
• У 0.31.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить рыбу: очистить, промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Посыпать кориандром, обвалять в муке.
3. Со всех сторон обмакнуть в яйце.
4. Затем обвалять в стружке тунца.
5. Духовку разогреть до 180 градусов.
6. Форму застелить бумагой и сбрызнуть маслом.
7. Выложить на неё рыбу, запекать 15-20 минут.
8. В это время смешать отварное яйцо со сливочным маслом и зеленью.
9. Посолить и поперчить.

Запеченная рыба полностью сохраняет свою сочность, естественный аромат и пользу. Подавать её можно с соусом и картофельным пюре, гречневой кашей или отварным подсоленным рисом.

Стружка тунца – универсальный и полезный продукт, который обязательно понравится всем любителям морепродуктов.