Сушеная камбала в домашних условиях

Сушка и консервирование рыбы — это многовековая практика хранения морской, речной и озерной рыбы. По всему миру есть свои секреты соления и сушки камбалы, что позволяет сделать ее доступной в периоды низкого промысла. Сегодня это, конечно, прежде всего, гастрономическое блюдо, которое высоко ценится гурманами.

Обычно свежую камбалу разрезают, чтобы выпустить жир, а затем оставляют на открытом воздухе на четыре-пять дней, в зависимости от погоды. В итоге получается блюдо, в котором сконцентрированы и взрываются все ароматы рыбы.

Мы же подобрали для вас самые интересные рецепты соленой и сушеной камбалы, которые легко реализовать в домашних условиях.

Как подготовить камбалу к засолке

Предпочтительнее всего приступить к началу сушки рыбы рано утром. Имейте в виду, что рыбины должны пропитаться солью в холодильнике в течение ночи или до 24 часов, прежде чем вы повесите их сушиться на улице.

Разберем, как подготовить тушки перед тем, как засолить камбалу и высушить ее:

• Если вы новичок в приготовлении соленой рыбы, лучше попробовать более мягкие виды: форель, морской окунь, камбала, палтус, треска и т.д.
• Хорошо очистите рыбу. Если она большого размера, можете оставить ее целой — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост. Если вы используете филе, нарежьте его на удобные кусочки. Удалите как можно больше костей.
• Высушите камбалу бумажными полотенцами, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной, любой другой. Проблема многих коммерческих сухих соленых рыб заключается в соли, которую использует производитель — отвратительная сильно йодированная соль делает отвратительную соленую камбалу. Положите камбалу в миску или керамическую форму для выпечки, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник (или очень прохладное, темное место) на ночь или на 24 часа.

• Выньте камбалу, хорошо промойте ее, чтобы избавиться от соли, и высушите. Нанизывайте рыбу на шампуры таким образом, чтобы как можно больше поверхности было открыто воздуху и солнцу. Например, если вы сушите целую тушку, раздвиньте ее бока так, чтобы открылась внутренняя часть.
• Повесьте камбалу на солнце. Если вас беспокоят мухи и другие насекомые, задрапируйте рыбу марлей. В течение дня вы можете менять положение, переворачивая ее, чтобы обеспечить равномерное попадание солнечных лучей.
• В конце дня занесите заготовку в дом и слегка сожмите ее. Вам не нужен в результате картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на пальцы попала влага, значит, продукт еще не готов — положите тушки, накрыв, обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладное, темное место) и повторите процесс сушки на следующий день. Двух дней должно хватить.
• Используйте камбалу сразу или храните в холодильнике.
• Подумайте о вариациях, в которых используются сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили, прежде чем повесить ее сушиться, или лимонной цедрой.

Калорийность и польза вяленой камбалы

Одна из полезнейших групп продуктов, которые у нас под рукой, — это рыба. Она богата витамином D, который поддерживает наш иммунитет, и незаменимыми жирными кислотами, в том числе омега-3 жирными кислотами. Однако не все знают, что употребление рыбы также защищает нашу сердечно-сосудистую систему. Мы увеличиваем количество фракции холестерина HDL, что предотвращает накопление атеросклеротических бляшек в наших венах.

Рыба также способствует ощущению счастья — ее употребление увеличивает выработку серотонина, который является гормоном счастья. Они также являются идеальным источником витаминов А и Е и минералов, таких как йод, железо, марганец, цинк, натрий, калий и белок. Поэтому мы можем без всяких колебаний заменить мясо, которое слишком часто присутствует на наших столах, так как рыба намного превосходит его по питательным свойствам.

Сушеная камбала не лишена этих полезных свойств, так как не поддавалась термической обработке. Единственное, тем у кого проблемы с почками и отеками, следует отказаться от этого деликатеса, как, впрочем, и от других чрезмерно соленых продуктов.

Соленая камбала для сушки в домашних условиях

Для сушки используйте самую свежую камбалу. Самый простой способ начать — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Засолив таким способом рыбу, вы удалите кровь из мяса.

При сухой засолке, необходимо сначала очистить рыбу, сложить ее в специальную емкость и пересыпать солью. Используйте примерно одну треть от веса рыбы в соли. Накройте корзину и оставьте на 9-10 дней. Соль вытянет всю влагу из рыбы и уничтожит бактерии, так что они не смогут расти.

Современные технологии позволяют засушить камбалу в дегидраторе. Внимательно прочитайте инструкцию, прежде чем пробовать это сделать. И обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.

• 
  Если вы маринуете рыбу для аромата, бросьте ее в миску с приправами и оставьте на ночь в холодильнике. В качестве альтернативы можно использовать сухие приправы и сразу же поместить все в дегидратор. Разложите полоски рыбы равномерно на каждом противне дегидратора, следя за тем, чтобы оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
• 
  Установите температуру в дегидраторе на 63°C и дегидрируйте рыбу в течение 10 часов. По истечении этого времени проверьте их. Если они все еще кажутся вам немного сочными, положите их еще на четыре часа. Рыба должна стать сухой и хрупкой настолько, чтобы рассыпаться в руках. Или же они будут иметь кожистую текстуру: все зависит от типа рыбы, которую вы использовали. На этом этапе камбалу можно упаковать в вакуумные пакеты, пластиковые пакеты на молнии или стеклянные банки. Храните в сухом холодном подвале или заморозьте, чтобы продлить срок хранения.

Как засолить камбалу в домашних условиях для вяления

Замечали ли вы, что соль оказывает потрясающее высушивающее действие на… практически все, к чему она прикасается? Если вы не живете в одном из вышеупомянутых климатов, соль — еще один отличный способ сушки рыбы. Соление рыбы — один из самых древних методов.

Как вы уже догадались, рыба, законсервированная таким способом, невероятно соленая. Поэтому перед приготовлением пищи ее необходимо несколько раз вымочить и промыть. Хорошая новость заключается в том, что соленая рыба хранится очень долго, и вы можете использовать ее в качестве отличной закуски.

Для этого способа соления вам понадобится крупнозернистая соль, например, соль для соления, морская или гималайская горная соль. Никогда не используйте йодированную поваренную соль, так как она обесцветит все продукты. После того как вы почистили, выпотрошили и разделали рыбу, насыпьте в большую емкость около двух сантиметров соли. Положите слой рыбы, засыпьте еще одним слоем соли и повторите. Когда вы выложите всю рыбу, засыпьте ее еще парой сантиметров соли. Оставьте это в сухом месте на сутки.

Далее достаньте рыбу, обмойте ее от лишней соли, затем прорежьте отверстие в хвостовой части и проденьте через него толстый кусок шпагата или веревки. С их помощью вы привяжете рыбу к решетчатой конструкции, на которой будете сушить тушки.

В идеале этот процесс следует проводить весной или осенью, в зависимости от того, где вы находитесь. Чтобы камбала высохла как следует, погода должна быть ветреной и ниже 10°C. Если погода теплее, рыба может испортиться.

В течение следующих нескольких дней регулярно проверяйте заготовку, чтобы отметить процесс сушки. Если и когда вам покажется, что рыба похожа на жесткую рыбную бумагу, попробуйте отломить кусочек в самом толстом месте. Он должен быть сухим насквозь и легко ломаться в руке. Если это не так, оставьте его еще на день или около того.

Как только заготовка высохнет как следует, пора ее бить. О да. Положите сушеную рыбу на разделочную доску или стол и отбейте ее мясным балетом. Она должна хорошо расплющиться или распасться на хлопья. В этот момент вы можете переложить сушеное добро в пластиковые пакеты с молнией или чистые стеклянные банки. Храните их в кладовке вдали от влаги.

Как солить икру камбалы из замороженной рыбы

Икра камбалы очень вкусная в соленом виде. Если вам попалась тушка с икрой, воспользуйтесь случаем и приготовьте деликатес в домашних условиях. Рецепт до смешного прост, с ним справиться даже новичок.

Ингредиенты

• икра — 550 грамм,
• соль — 2 столовые ложки,
• растительное масло — 10 мл.

Шаги

• Разморозьте и разделайте рыбу. Аккуратно извлеките икру в отдельную миску. Тщательно промойте камбалу.
• Икру в пакетах также следует промыть и вынуть икринки из пакетов в миску. Убедитесь, что в икре нет остатков пленки.
• Добавьте в икру соль и аккуратно, с помощью вилки, начните взбивать ее, пока соль не растворится. Обычно на это уходит около 20 минут, вы поймете, что икра готова к маринованию по появившейся белой пене.
• Теперь к икре нужно добавить 2/3 растительного масла и хорошо перемешать.
• Переложите икру в стеклянную банку или кастрюлю, а сверху залейте оставшимся маслом. Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 дней.
• Икра камбалы, приготовленная по этому рецепту, готова к употреблению через указанное время.

Солено-сушеная камбала холодного копчения

Если вы хотите приготовить копченую рыбу в своей садовой коптильне, сначала ее следует поместить в рассол. Что такое рассол? Это раствор воды и соли, в котором рыба вымачивается не менее 6 часов перед копчением и хранится в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Куски рыбы толщиной 4 см и более должны находиться в рассоле от 8 до 12 часов. Для более тонких изделий достаточно 6-8 часов.

Нежирной рыбе требуется около 50 г соли на литр воды — жирной рыбе около 80 г. Если вы хотите усилить их вкус, замените часть воды белым вином или добавьте немного перца, коричневого сахара или любой другой специи, которую вы любите в рыбе.

Вы также можете выбрать сухой способ засолки, который заключается в натирании рыбы солью. Почему рыбу следует солить? Несоленая рыба быстрее портится и просто не очень вкусна.

После того, как рыба засолилась, ее необходимо вывесить сушится. Можете использовать любой способ сушки из перечисленных выше. Когда вяленая соленая рыба будет готова, можно переходить к заключительному этапу – копчению.

Холодное копчение происходит при температуре 25°C в виде тонкого дыма. Здесь также следует начать с сушки рыбы при открытом отверстии для выхода дыма. Только когда они высохнут, т.е. примерно через час, начинается собственно копчение. Дым должен быть тонким, поэтому нужно дать ему свободно выходить из коптильни. Температура в коптильне не должна превышать 25°C. Курение в таких условиях занимает не менее 12 часов. Процедуру следует повторить в течение 10 часов на следующий день.