Рецепты приготовления осетра в домашних условиях

Издавна россияне во время праздников подавали на стол осетра, причем угощение такое подносили исключительно почетным гостям. Рассмотрим, как можно приготовить осетра в домашних условиях. С помощью пошаговых рецептов с приготовлением этой рыбы справится любая хозяйка.

Запеченный в духовке целиком

В приближении праздника, если хочется порадовать гостей чем-то оригинальным, попробуйте запечь целого осетра в духовом шкафу.

Для приготовления подобного угощения из расчёта на 5 персон надо взять:

• 
  Рыбную тушку старательно вымыть и троекратно ошпарить горячей водой. Избавиться от чешуи, внутренностей и жабр. Повторно вымыть и обсушить с помощью бумажных полотенец.
• 
  Соединить в небольшой тарелке соль и перец, а приготовленной смесью обтереть рыбу.
• 
  Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. Цитрусы вымыть, порезать на кружочки.
• 
  На противень постелить фольгу, намазать её небольшим количеством масла, сверху выложить кусочки лимона, луковые полукольца (разделив порцию на 2 части), а поверх тушку осетра. Посыпать это всё остатками лука и прикрыть лимонными дольками.
• 
  Обернуть заготовку фольгой, поставить в духовку, прогретую до 190 градусов, и запечь в течение примерно 55 минут. По истечении этого времени вынуть рыбу, развернуть фольгу и продолжить запекать на протяжении 10 минут для придания блюду румяной корочки.

Готовую рыбу переложить на сервировочное блюдо и сразу подать на стол.

По-царски

Это ещё одна вариация приготовления осетра для торжественного застолья. Такое угощение обязательно понравится всем гостям.

Для такого блюда надо взять:

• свежую осетрину – 2,5 кг;
• грибы – 600 грамм;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь – 2 штуки;
• лимон – 1 плод;
• растительное масло – 7 ст. ложек;
• 20% сливки – 1/2 стакана;
• соль, перец и кориандр – на свой вкус.

В 100-граммовой порции готового блюда содержится:

• калории – 91,1;
• белок – 11,2 грамма;
• жиры – 4,6 грамм;
• углеводы – 1,2 грамма.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи почистить и вымыть. Грибы нарезать в виде пластинок, лук – в виде небольших кубиков. Морковку потереть на крупную тёрку.
2. Плод лимона тщательно помыть и нарезать в виде кружочков или четвертинок в зависимости от размеров цитруса.
3. На разогретой сковороде, смазанной небольшим количеством масла, поджарить грибы до испарения всей жидкости.
4. Затем добавить лук и продолжить обжарку ещё в течение 2-3 минут, после чего высыпать тёртую морковь.
5. Всё это посолить и поперчить по вкусу, пожарить на протяжении 5 минут, затем налить указанное в рецепте количество сливок и перемешать.
6. Рыбную тушку очистить, выпотрошить и помыть, не избавляясь от головы и хвоста. Обсушить с помощью бумажных полотенец, сделать несколько надрезов по бокам и вставить в них по кусочку лимона.
7. Посыпать смесью из соли, перца и кориандра.
8. Внутрь брюшка положить грибы с овощами, закрепить разрез с помощью зубочисток.
9. Фаршированную рыбу обернуть фольгой, выложить на противень, поставить в духовку, прогретую до 160 градусов, и запечь примерно в течение 1 часа.
10. По истечении этого времени убрать верхний слой фольги и запечь осетра до образования румяной корочки, увеличив уровень температуры до 200 градусов.

Важно! В качестве гарнира к такой рыбе можно подать солёные грибы или маринованные овощи.

Заливное

Для приготовления заливного следует выбирать исключительно свежего осетра.

Чтобы приготовить такое блюдо, надо взять:

• 1,2 кг осетра;
• 1 яйцо;
• 1 луковицу;
• 1 морковку;
• 1/4 часть лимона;
• 5 штук черного перца горошком;
• полпучка петрушки;
• 1 лавровый листик;
• 1/2 ч. ложки соли.

В 100-граммовой порции готового блюда содержится:

• калории – 91,3;
• белок – 13,5 грамм;
• жиры – 3,6 грамм;
• углеводы – 1,3 грамма.

Пошаговое приготовление:

1. Очистить рыбную тушку от чешуи, выпотрошить, избавиться от жабр и помыть. Отделить хвост с головой, разобрать рыбу на филе.
2. Голову с хвостом и хребтом переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь.
3. Когда содержимое кастрюли закипит, положить туда чищенную морковку с луковицей, добавить соль и специи. Варить, уменьшив огонь до минимума, около получаса.
4. Рыбное филе нарезать порционными кусками. Когда бульон будет готов, выловить из него все компоненты.
5. Морковку отложить, она понадобится для декора.
6. Положить в кипящую жидкость филе осетра и проварить примерно 10 минут.
7. Готовое рыбное филе выловить и переложить в тарелку, а жидкость процедить через несколько слоёв марли.
8. Когда бульон слегка остынет, добавить туда потихоньку взбитый яичный белок при постоянном помешивании.
9. Поставить кастрюлю с содержимым на минимальный огонь, закипятить, постоянно помешивая. Проварить примерно 5 минут до оседания свернувшегося белка на дно и избавиться от него, используя шумовку.
10. В тарелку насыпать немного желатина, добавить холодную воду.
11. Когда он набухнет, перелить в кастрюлю с тёплым бульоном и перемешать до полного его растворения.
12. Бульон в небольшом количестве перелить в судочки, дождаться его застывания, разложить варёную морковку, порезав её в произвольной форме, и сверху налить ещё немного бульона.
13. Разложить в каждую форму по несколько кусочков осетрины и отправить в холодное место, чтобы блюдо застыло.

Перед подачей на стол заливное нужно выложить на сервировочное блюдо, а сверху положить лимонные дольки и веточки петрушки.

Балык

Осетрину можно использовать для приготовления очень вкусного и ароматного балыка. Хотя на готовку придётся затратить достаточно много времени.

Чтобы приготовить подобное угощение, надо взять:

• осетр – 8 кг;
• соль крупного помола – 300 грамм.

В 100-граммовой порции готового блюда содержится:

• калории – 99,8;
• белок – 1,6 грамм;
• жиры – 4,0 грамм;
• углеводы – 0 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления осетра:

1. Рыбную тушку выпотрошить, избавиться от крупных костей и хребта.
2. Филе помыть и порезать кусками примерно в 5 см толщиной.
3. Каждый кусок по отдельности обмокнуть в соль, а затем притрусить ей сверху.
4. Переложить осетрину в глубокую ёмкость, придавить чем-то тяжелым и поставить в холодное место приблизительно на 5 дней.
5. По истечении этого времени рыбное филе тщательно вымыть под струёй воды и развесить просыхать на 3 дня, контролируя процесс, чтобы рыба не пересыхала.

Прежде чем подать угощение к столу, осетра надо нарезать красивыми кусочками, а оставшуюся рыбку можно обернуть в целлофан и положить на хранение в морозильную камеру.

Уха

Всем любителям рыбы обязательно придётся по вкусу уха из осетра.

Для приготовления такого супа надо взять:

• осетрина – 400 грамм;
• репчатый лук – 1 штука;
• морковка – 1 корнеплод;
• картошка – 2-3 клубня;
• лимон – 1 плод;
• сливочное масло – 50 грамм;
• томатная паста – 50 грамм;
• соль, перец и любимые специи по вкусу;
• несколько веточек свежей зелени.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• калории – 35,9;
• белок – 72,4 грамма;
• жиры – 1,9 грамм;
• углеводы – 2,2 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Отрезать от рыбной тушки хвост с головой, промыть все кусочки и поместить в эмалированную ёмкость с водой. Поставить на огонь и проварить после закипания 30 минут, удаляя образовавшуюся пену.
2. Сразу после закипания добавить соль с перцем по вкусу, уменьшить уровень газа и закрыть крышку.
3. Овощи почистить и помыть. Морковь натереть на крупную тёрку, лук порезать в виде мелких кубиков.
4. Подготовленные овощи высыпать на разогретую сковородку, смазанную сливочным маслом, и обжарить до золотистости. В процессе приготовления поджарки на скороду надо налить пару ложек бульона и добавить томатную пасту.
5. Добавить в овощи соль, перец и любимые специи на свой вкус, закрыть крышку и потушить в течение 10 минут.
6. Картофель порезать кубиками среднего размера.
7. Когда бульон будет готов, из него нужно выловить все рыбные кусочки, включая голову и хвост.
8. Избавиться от кожицы и костей, филе разобрать небольшими кусочками и переложить снова в кастрюлю с процеженным бульоном.
9. Туда же переложить тушёные овощи и картошку.
10. После закипания уменьшить огонь под кастрюлей и продолжить варить до полной готовности картофеля.

Готовый суп подать на стол, разлив в порционные тарелки, украсив измельчённой зеленью и лимонной долькой.

На сковороде

Проще всего приготовить осетра на сковородке.

Для этого блюда нужно взять:

• осетрину – 700 грамм;
• панировочные сухари – 100 грамм;
• подсолнечное масло – 2-3 ст. ложки;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

100-граммовая порция готового блюда содержит:

• калории – 176,8;
• белок – 14,8 грамм;
• жиры – 9,8 грамм;
• углеводы – 7,4 грамма.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбную тушку порезать в виде порционных стейков. Избавиться от кожицы.
2. Подготовленные кусочки обтереть солью, смешанной с перцем, и обмокнуть в панировочные сухари.
3. Выложить на сковородку, добавив немного растительного масла, и обжарить в двух сторон до образования румяной корочки.

Важно! Готовую рыбку можно подать к столу с варёным рисом, картошкой пюре или овощами, приготовленными на мангале.

Шашлык на мангале

Любителям шашлыков рекомендуем попробовать приготовить осетра на раскалённых углях.

Для приготовления такого угощения надо взять:

• филе осетрины – 1 кг;
• 1 крупную головку лука;
• 1 плод лимона;
• сухое белое вино – 50 мл;
• по несколько веточек укропа и петрушки;
• немного соли и перца.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• калории – 85,6;
• белок – 12,5 грамм;
• жиры – 3,0;
• углеводы – 1,7 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбную тушку разобрать на филе, нарезать порционными кусками и сложить в миску.
2. Подготовить раствор для маринования. Для этого репчатый лук очистить, нарезать в виде полуколец и пересыпать в ёмкость с рыбой.
3. Туда же добавить лимонный сок, отжатый из половины цитруса, указанное в рецепте количество вина, специи и рубленую зелень.
4. Всё осторожно перемешать и отставить в сторону примерно на 30 минут.
5. Маринованное рыбное филе нанизать на шампуры, накалывая между кусочками рыбы болгарский перец и помидоры.
6. Расположить над раскалёнными углями и обжарить со всех сторон до полной готовности, поливая в процессе соком лимона, отжатым из второй половины цитруса.

В качестве гарнира к шашлыку из осетра можно подать овощи, которые жарились вместе с рыбкой.

Фаршированный

Фаршированная осетрина станет прекрасным решением, если вы хотите порадовать гостей чем-нибудь необычным.

Для приготовления такого блюда надо взять:

• рыбную тушку весом максимум 2,5 кг;
• брюшки семги – 350 грамм;
• молоко или сливки – 100 грамм;
• мякоть белого хлеба – 80 грамм;
• 1 плод лимона;
• 1 луковицу;
• 3 дольки чеснока;
• 1 яйцо;
• пару веточек зелени (укроп);
• немного подсолнечного масла;
• немного соли, перца и мускатного ореха.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• калории – 102,2;
• белок – 14,8 грамм;
• жиры – 4,0 грамма;
• углеводы – 1,8 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбную тушку выпотрошить, избавиться от жабр, оставив чешую.
2. Подготовленную рыбу посыпать солью и перцем, полить соком цитруса и оставить настаиваться на 10 минут.
3. Пока осетрина настаивается, можно заняться начинкой. Для этого мягкую часть хлеба надо поместить в молоко или сливки.
4. Брюшки семги очистить от кожицы и порезать мелко.
5. Зелень с луком и чесноком нарезать как можно мельче.
6. Все компоненты перемешать с хлебной мякотью, вынув ее из жидкости и слегка отжав.
7. Полученную массу перебить с помощью погружного блендера до однородности, добавив в процессе сырое яйца, соль, перец и мускатный орех.
8. Полученную массу переложить внутрь рыбной тушки и зафиксировать разрез нитками.
9. Фаршированную рыбу обернуть фольгой, положить на противень, поставить его в духовку, прогретую до 180 градусов, и запечь в течение 40 минут.
10. Когда указанное время закончится, нужно избавиться от фольги, полить рыбку небольшим количеством растительного масла и запечь еще примерно 20 минут.

Готовое блюдо подать к столу, немного остудив, избавившись от ниток и украсив дольками лимона и веточками зелени.

Припущенный

Осетрина, приготовленная подобным способом, получается очень сочной и нежной.

Для приготовления такого рыбного блюда надо взять:

• рыбную тушку – 600 грамм;
• томатный соус – 300 грамм;
• 1 луковицу;
• 2 морковки;
• пару солёных огурчиков;
• шампиньоны – 50 грамм;
• лимон – 4 кусочка;
• белое сухое вино – 30 мл;
• петрушка (корень) 2 штуки;
• сливочное масло – 15 грамм;
• немного чёрного перца.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• калории – 84,6;
• белок – 7,6 грамм;
• жиры – 2,9 грамм;
• углеводы – 6,8 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбную тушку порезать порционными кусочками и переложить на сковороду, смазанную небольшим кусочком масла. Добавить горячую воду или рыбный бульон так, чтобы осетрина покрылась примерно до четверти.
2. Половинку луковицы с одним корнем петрушки порезать в произвольной форме, пересыпать к рыбе, залить это всё вином и посыпать перчиком.
3. Закрыть крышку, уменьшить огонь под сковородой до минимума и потушить содержимое около 15 минут.
4. Пока рыбка тушится, можно подготовить соус. Для этого надо измельчить корешок петрушки с морковкой и солёными огурчиками. Оставшуюся половину луковицы нарезать в виде толстых полуколец.
5. Сложить подготовленные овощи в отдельную сковороду и потушить под крышкой 7 минут, добавив немного рыбного бульона.
6. Шампиньоны помыть, разрезать в виде пластинок и обдать горячей водой.
7. К бульону, где припускалась осетрина, добавить томатный соус, пересыпать тушеные овощи и продолжить готовить в течение 10 минут.

Готовую рыбу разложить по порционным тарелкам с варёным картофелем, а сверху налить немного приготовленного соуса.

На пару

Для тех, кто старается питаться правильно, предлагаем рецепт паровой осетрины.

Чтобы приготовить подобное угощение, нужно взять:

• тушку осетра весом в 500 грамм;
• 1 плод лимона;
• оливки без косточки – 100 грамм;
• пшеничную муку – 10 грамм;
• сливочное масло – 60 грамм;
• белое вино – 75 мл;
• соль, перец и любимые специи на свой вкус.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• калории – 139,4;
• белок – 10,2 грамма;
• жиры – 9,4 грамма;
• углеводы – 2,1 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу тщательно вымыть и порезать порционными кусочками, обсушить с помощью бумажных полотенец и посыпать смесью из соли, перца и любимых специй.
2. Переложить подготовленные рыбные куски на специальное приспособление для приготовления на пару в мультиварке шкуркой кверху.
3. Поверх разложить колечки оливок, налить вино, закрыть крышку, выбрать соответствующий режим и поставить таймер на 30 минут.
4. Далее надо приготовить соус. Для этого на разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом, нужно насыпать муки и перемешать.
5. Не прекращая помешивать, налить бульон в количестве 250 мл, образовавшийся в процессе готовки осетра, и потушить 10 минут, постоянно перемешивая.
6. Готовую смесь процедить, соединить со сливочным маслом, свежеотжатым лимонным соком и немного остудить.

Готовую рыбу переложить на порционные тарелки, сверху налить немного соуса и положить немного рубленой зелени.

Под соусом сациви

Тем, кто любит грузинскую кухню, обязательно понравится осетрина, приготовленная по этому рецепту.

Чтобы приготовить подобное угощение, надо взять:

• осетра весом 300 грамм;
• грецкие орехи – 150 грамм;
• 1 крупную головку лука;
• растительное масло – 1 ст. ложку;
• пшеничную муку – 4 ч. ложки;
• сливочное масло – 50 грамм;
• винный уксус – 50 мл;
• чеснок – 2 дольки;
• яичный желток – 1 штука;
• пару веточек петрушки и укропа;
• соль и красный перец по вкусу.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• калории – 222,7;
• белок – 9,9 грамм;
• жиры – 17,6 грамм;
• углеводы – 5,2 грамма.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу почистить, вымыть, нарезать порционными кусочками и обмокнуть в муку. Выложить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить с обеих сторон до готовности.
2. Теперь можно заняться соусом. Надо как можно мельче порезать репчатый лук с чесноком.
3. Слегка поджарить, добавив сливочное масло, насыпать немного муки, перемешать и обжарить ещё в течение пары минут.
4. Когда содержимое сковороды слегка остынет, добавить туда бульон, снова поставить на огонь и потушить около 10 минут.
5. Измельчённый варёный яичный желток перемешать с рублеными орехами и зеленью, полить винным уксусом, смешанным со специями. Полученную смесь пересыпать в сковороду с соусом.
6. Продолжить нагревать содержимое при постоянном помешивании, не допуская закипания.

Готовую рыбу переложить на порционные тарелки, сверху налить немного горячего соуса, слегка остудить и можно подать к столу.

В фольге

Если на готовку осталось мало времени, можно запечь осетра, обернув его в фольгу.

Для приготовления такого лакомства надо взять:

• осетра весом 2 кг;
• майонез – 150 грамм;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• 1 плод лимона;
• свежую зелень (на свой вкус);
• немного соли, перца и специй для рыбы.

100-граммовая порция содержит:

• калории – 144;
• белок – 13,7 грамм;
• жиры – 9,7 грамм;
• углеводы – 0,5 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбную тушку выпотрошить, избавить от жабр, вымыть, обсушить с помощью бумажных полотенец и обтереть солью, смешанной с перцем и специями.
2. В отдельной ёмкости соединить измельчённую зелень с майонезом. Полученную массу переложить в брюшко осетра и зафиксировать разрез с помощью зубочисток.
3. Обернуть подготовленную рыбу фольгой, сделав предварительно несколько надрезов вдоль спины и вложив в них по дольке лимона.
4. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока.
5. Заготовку переложить на противень, поставить в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов, и запечь в течение 30 минут.

По истечении указанного времени вынуть готовую осетрину из фольги, переложить на сервировочное блюдо и подать к столу со свежими овощами.

Сборная солянка

Каждая хозяйка знает, что для приготовления солянки используются мясные продукты, хотя это не совсем верно. Такое блюдо можно приготовить и из осетрины.

Для приготовления подобного угощения надо взять:

• 1 небольшую рыбную тушку;
• 1 морковку;
• 2 луковицы;
• 2 маринованных огурца;
• 3 картошки;
• 2 лавровых листочка;
• немного соли и чёрного перца.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• калории – 83,3;
• белок – 11,6 грамм;
• жиры – 2,7 грамм;
• углеводы – 3,1 грамма.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу старательно вымыть, удалить голову с хвостом, разобрать на филе и порезать его кусочками.
2. Хвостовую часть вместе с головой и хребтом поместить в эмалированную ёмкость, налить туда воды и поместить на плиту, включив огонь на средний уровень.
3. Теперь надо заняться подготовкой овощей. Морковку вымыть и нарезать в виде крупной соломки.
4. Маринованные огурцы потереть на терке, одну луковую головку нарезать мелкими кубиками. Картофель порезать квадратиками среднего размера.
5. В кастрюлю с кипящим бульоном засыпать морковь, луковицу целиком, огурчики и лавровый листик. Добавить перец по вкусу и продолжить готовить в течение 30 минут.
6. По истечении этого времени из бульона выловить рыбу с луковицей, жидкость процедить и залить ею подготовленную картошку и нарезанный лук.
7. Вновь довести до кипения и продолжить варить ещё 15 минут, после чего добавить рыбное филе и готовить в течение 10 минут.

Готовое блюдо подать на стол горячим, добавив рубленую зелень. При желании в тарелку можно положить несколько маслин и влить немного лимонного сока.

Стейк барбекю

Во время пикника принято готовить шашлык из мяса. Хотя для разнообразия можно попробовать приготовить на мангале осетрину.

Для приготовления такого блюда надо взять:

• 1 рыбную тушку;
• 1 плод лимона;
• соль с перцем на свой вкус;
• немного любимых специй.

100-граммовая порция такого угощения содержит:

• калории – 94,9;
• белок – 15,1 грамм;
• жиры – 3,8 грамм;
• углеводы – 0,2 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Вымыть осетра под краном и порезать порционными кусочками.
2. Каждый кусок посыпать смесью из соли, перца и специй, сбрызнуть лимонным соком и поставить мариноваться примерно на 60 минут.
3. Маринованную рыбу выложить на специальную решётку, расположить её над раскалёнными углями.
4. Обжарить в течение 30 минут, регулярно переворачивая.

Такую рыбку подают с варёным рисом, картофельным пюре или макаронами.

По-монастырски

Блюдо по этому рецепту готовится не из самой осетрины, а из рыбьих желудков.

Для приготовления такого угощения надо взять:

• осетровые желудки – 500 грамм;
• репчатый лук и морковка – по 1 штуке;
• сливки – 1/2 стакана;
• немного растительного масла;
• немного соли и перца.

100-граммовая порция готового блюда содержит:

• калории – 87,5;
• белок – 8,8 грамм;
• жиры – 4,2 грамма;
• углеводы – 3,7 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Желудок осетра тщательно вымыть, выложить в эмалированную ёмкость с кипящей водой и готовить 15 минут после закипания.
2. Затем желудки выловить из воды, остудить и порезать брусочками.
3. Высыпать на горячую сковороду, смазанную растительным маслом, и поджарить, регулярно перемешивая, 10 минут.
4. Затем к желудкам добавить измельчённый лук с тёртой морковкой и продолжить готовить ещё около 7 минут.
5. Далее добавить указанное в рецепт количество сливок, соль и перец по вкусу, закрыть крышку и потушить на минимальном огне примерно 10 минут.

Готовое блюдо снять плиты и оставить на несколько минут настаиваться. Затем подать к столу с отварным картофелем, используя для украшения рубленую зелень.