Суши с лососем

Суши с лососем – это классика японской кухни. Традиционное азиатское блюдо получило всемирную популярность благодаря гармоничному сочетанию нежного и сочного лосося с филадельфией, рисом и нории. Многие считают, что приготовление суши – чрезвычайно трудоемкий процесс, но это далеко не так. Совсем необязательно отправляться в суши-бар, чтобы полакомиться вкусным блюдом – его можно сделать самостоятельно, используя простые и доступные рецепты.

Суши с лососем

Филе лосося – один из самых распространенных продуктов в азиатской кухне. Он часто используется для приготовления популярных японских блюд – роллов и суши с лососем. Эти закуски имеют схожий состав, но отличаются по форме и способу сборки ингредиентов. В суши кусочек лосося всегда размещается поверх комочка риса. Приготовление оригинального азиатского блюда отнимет минимум времени, а результат приведет в восторг всю семью.

• 
  Перед приготовлением несколько раз промойте рис под проточной водой – она должна быть абсолютно прозрачной. Пересыпьте рис в небольшой сотейник и залейте водой – она должна быть выше уровня риса примерно на 1,5 см. Доведите рис до кипения, затем сразу ж уменьшите огонь до минимума, прикройте сотейник крышкой и томите 15 минут. Вложите между сотейником и крышкой несколько бумажных полотенец, плотно накройте и оставьте на 10 минут.
• 
  Отдельно приготовьте заправку для риса – для этого смешайте рисовый уксус с солью и сахаром. Хорошо перемешайте, чтобы все крупицы полностью растворились. Вылейте приготовленную заправку в рис и аккуратно размешайте.
• 
  Порежьте филе лосося кусочками для суши – в классическом рецепте их длина должна составлять 1,5-2 см, а ширина не превышать 0,5 см. Кусочки срезайте очень аккуратно и старайтесь сделать их ровными и аккуратными, так как они будут располагаться поверх суши.
• 
  Нанесите на каждый кусочек лосося несколько капель васаби. Предварительно попробуйте его, чтобы определить оптимальное количество японского хрена.
• 
  Перед формированием суши смочите пальцы в холодной воде, чтобы рис не прилипал. Возьмите требуемое количество риса и сформируйте из него желаемую форму.
• 
  Сверху рисового комочка уложите ломтик лосося.
• 
  Слегка прижмите рыбу к рису, чтобы они плотно держались. Аккуратно прижмите рис с боков, придавая суши красивую форму и «укрывая» рис лососем.

Суши «Бешеный лосось»

Суши «Бешеный лосось» — один из самых известных рецептов, популярных среди любителей японской ухни. Его основное отличие – расположение ломтика лосося не внутри рисового комочка, а снаружи, поверх него. Для приготовления суши «Бешеный лосось» понадобится не больше 30 минут.

• отварной круглозерный или специальный рис для суши – 700-720 г;
• филе лосося – 300-320 г;
• листы нори – 3 шт;
• сливочный сыр Виола или Филадельфия – 180-220 г;
• сливочная заправка – 45 г;
• соус унаги – 45 г;
• свежие огурцы – 2 шт;
• микс кунжута (черный и белый) – 40 г;
• масаго икра – 120 г;
• соевый соус – 120 мл;
• маринованный имбирь – 120 г;
• японский хрен васаби – 35-45 г.

Для приготовления суши разложите листы нори на стол и разрежьте их ножницами на одинаковые прямоугольники. Выложите подготовленную основу из нори на бамбуковую циновку для роллов блестящим боком вниз.

Смочите пальцы в холодной воде, наберите горсть предварительно отваренного риса и равномерно распределите его на основе. По бокам нори оставьте свободный отступ шириной 5 мм. Рис распределяйте очень аккуратно, чтобы не раздавить крупинки.

Посыпьте рисовый слой обжаренными зернышками черного и белого кунжута. Аккуратно переверните лист – рис должен оказаться снизу, а водоросли сверху. В центре заготовки уложите полосу филадельфии. Огурцы нашинкуйте тоненькой соломкой и уложите рядом с сыром.

Аккуратно заверните суши плотным и тугим рулетиком, воспользовавшись бамбуковым ковриком для изготовления суши. Обрежьте края заготовки и густо посыпьте рулет икрой масаго – при желании ее можно заменить икрой тобико. Прикройте рулет ковриком и слегка нажмите, чтобы икра плотно держалась и не отпадала.

Порежьте приготовленный рулет небольшими порционными кусочками и переложите их на сервировочную тарелку. На каждый из них выложите по тоненькому ломтику лосося, взбрызните сливочной заправкой и соусом унаги. Готовые суши подавайте с маринованным имбирем, соевым соусом и хреном васаби.

Суши-суп с лососем и авокадо

Суши-суп с лососем и авокадо – оригинальное и необычное блюдо, которое приведет в восторг любителей азиатской кухни. Кокосовое молоко создает насыщенный и в то же время нежный вкус, а имбирь в сочетании с васаби придает ярую нотку остроты и пикантности.

• круглозерный рис – 120 г;
• филе лосося – 320 г;
• кокосовое молоко – 380-400 мл;
• авокадо – 1 шт;
• свежий огурец – 1 шт;
• рисовый уксус – 60 мл;
• корень имбиря – 3 см;
• обжаренные кунжутные семечки – 2 ч. л;
• васаби паста – 2-3 ч. л;
• чипсы из нори – 20 г;
• вода – 4-5 ст;
• бульонные кубики – 2 шт.

Для приготовления супа подогрейте кокосовое молоко, бульонные кубики растворите в кипятке. Рис ополосните, пересыпьте в кастрюлю и залейте молоком и бульоном. Имбирный корень очистите от кожицы, нарежьте кружочками и всыпьте в рис.

Поместите кастрюлю с супом на маленький огонь и проварите 30 минут. После этого уберите суп с плиты, извлеките имбирь и влейте рисовый уксус. Лососевое филе нарежьте небольшими квадратиками – их размер не должен превышать 2 см.

Насыпьте суп в сервировочные тарелки и добавьте в каждую по несколько кубиков лосося. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку и порежьте длинными тонкими дольками. Огурец нашинкуйте тоненькими ломтиками или соломкой. Добавьте в каждую тарелку авокадо и огурец.

Ложку рисового уксуса смешайте с пастой васаби и добавьте эту заправку в суп. Готовое блюдо посыпьте обжаренными кунжутными семенами и подавайте с чипсами из водорослей нори.

Слоеный салат «Филадельфия» — ленивые суши

Слоеный салат «Филадельфия» — интересное, эффектно и изумительно вкусное блюдо, которое станет красочным украшением любого праздничного стола. Оригинальную закуску обязательно оценят все любители роллов и суши.

• филе слабосоленого лосося – 160-180 г;
• круглозерный или рис для суши – 120 г;
• сливочный сыр филадельфия – 160-180 г;
• болгарский перец – 1 шт;
• свежий огурец – 1 шт;
• рисовый уксус – 2 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• листья или чипсы нори.

Рис отварите до готовности и заправьте рисовым уксусом с добавлением сахара. Хорошо перемешайте и оставьте для остывания. Болгарский перец и огурец порежьте тоненькой соломкой, а филе лосося – ломтиками.

В глубокую тарелку или форму, выстеленную пищевой пленкой, насыпьте ломтики лосося и смажьте филадельфией. Дальше уложите огурцы, отварной рис и листики нори. Следующими ярусами уложите сладкий перец, рис и филадельфию.

Верх блюда укройте листочками нори, затяните пищевой пленкой и оставьте на полке холодильника на 3 часа. Пред подачей на стол аккуратно переверните форму так, чтобы лосось оказался сверху, а нори – на дне салата.

Ролл, обернутый лососем с сыром

Для этого рецепта роллов с лососем можно использовать как классическую филадельфию, так и другие сливочные сыры. Роллы готовятся очень просто, а получаются вкусными и аппетитными.

• филе лосося – 120 г;
• рис – 450-550 г;
• филадельфия – 80 г;
• перья зеленого лука – 6 шт;
• рисовый уксус – 3-4 ст. л;
• соль – 1 ч. л;
• сахар – 2 ст. л;
• водоросли нори – 1 шт;
• водоросли комбу – 1 шт.

Из филе лосося вырежьте тонкий ломтик по длине нори. Рис отварите до готовности и заправьте рисовым уксусом с добавлением сахара и соли.

Расположите половину листа нори на бамбуковом коврике, сверху распределите слой риса. Аккуратно переверните лист, чтобы рис оказался снизу и смажьте нори филадельфией. С двух боков от сыра уложите перышки зеленого лука.

С помощью коврика заверните тугой рулетик, сверху выложите длинный ломтик лосося и слегка придавите. Острый нож смочите в холодной воде и нарежьте кусочками. Подавайте с имбирем, васаби и соевым соусом.

Суши из лосося – это традиционное блюдо японской кухни, которое можно с легкостью приготовить в домашних условиях. С помощью простых и доступных рецептов можно сделать оригинальные суш и роллы с лососем, которые станут отличным угощением для всех ценителей азиатских блюд.