Описание рыбы камбала — внешний вид и места обитания

Камбала – рыба, характерным отличием которой является приплюснутое туловище. Она экзотична и удивительна, а её образ жизни завораживает. Обитая на глубине в 20 метров, камбала плавно скользит по дну в поисках пищи и при малейшей опасности зарывается в песок или ил. Представители лучепёрых могут жить и охотиться на глубине 200 м – вот почему камбала такая плоская.

Эта приплюснутая рыба семейства камбаловых уникальна и представляет настоящую ценность для рыболовов. Камбала проживает в отдалённых водных пространствах, отличается спокойным характером и крайне интересным образом жизни.

Внешний вид рыбы

Камбала – лучепёрая рыба семейства камбаловых, внешний вид которой напрямую зависит от места обитания. Представитель камбаловых обитает как в пресноводных водоёмах, так и в морской солёной воде. Характерным отличием морской особи от речной считают её размер и вес: рыба, облюбовавшая морские просторы, может вполне достигать веса в 10-12 килограммов. Известен случай, когда рыбаки вылавливали настоящего гиганта весом в трофейные 100 кг.

Форма тела рыбы овальная, а само туловище приплюснуто, что характерно для большинства обитателей дна. У рыбы маленькая голова и рот, однако зубы достаточно острые. Хвостовая часть, по сравнению с телом, короткая. Выпуклые глаза камбалы находятся на правой стороне тела, из-за чего рыба даже получила второе название – правосторонняя камбала.

Ихтиологи дополнительно выделяют несколько разновидностей морских и речных лучепёрых рыб. Различают следующие разновидности морской камбалы:

• палтус. Выделяют 5 разновидностей палтусовидных. Крупные особи могут достигать длины в 4 метров, а их вес может составлять около 300 кг;
• белобрюхая камбала. Длина туловища рыбы составляет половину метра. Сама рыба окрашена в светло-молочный, а зона, в которой расположены глаза, в коричневый;
• морская камбала отличается зеленовато-бурым оттенком туловища и красно-оранжевыми пятнами. Длина достигает метра, а вес может доходить до 12 кг;
• желтобрюхая камбала обожает холодные воды. Форма тела этого вида круглая, а раскраска желтоватая. Масса не превышает 2 кг. Одна из ярких особенностей этого вида – чешуя с шипами.

В отличие от морских собратьев, речная камбала бывает всего 3 видов:

• полярная камбала обитает в холодных водах, из-за чего туловище этой разновидности заметно вытянутое. Расцветка рыбы однотонная бурая. Длина тела не превышает 50 см, а вес – 2,5 кг;
• черноморский калкан. Характерное отличие этого вида заключается в расположении глаз: на левой стороне. В окрасе вида преобладает тёмно-оливковый оттенок, а всё тело покрыто шипами. Калканы – крупные рыбы и средняя масса одной особи может достигать 20 кг;
• звёздчатая камбала отличается тем, что её глаза расположены на левой стороне. В окрасе рыбы преобладает оливковый оттенок, а на плавниках расположены широкие чёрные полоски. В отличие от тех особей, живущих в реках, их масса достигает всего 3-4 кг.

Популяция и статус вида

Популяция лучепёрых уже который год становится объектом пристального внимания природоохранных организаций. Исследования ихтиологов показали, что численность популяции постепенно снижается вследствие вылавливания и загрязнения окружающей среды.

Экологическая обстановка постоянно ухудшается, а учёные вынуждены с опасениями наблюдать ужасающую тенденцию, при которой выживает 50% от всей кладки икринок. Впрочем, статус также зависит и от вида камбалы. Таким образом, у некоторых видов процесс вымирания протекает медленно, а у других – стремительно быстро.

Ихтиологи выявили, что численность рыб подвержена цикличности. Это означает, что в течение неопределённого промежутка времени популяция особей возрастает, а затем стремительно падает.

Для предотвращения сокращения численности приплюснутых рыб учёные призывают, как минимум, сократить потребление камбалы. Они также советуют задуматься над тем, какой вред человечество ежедневно наносит экологии и в каком количестве рыболовы ежедневно вылавливают рыбу.

Характер и образ жизни

Камбала всю жизнь проводит на дне, где зарывается в песок и безмятежно дремлет. Камбаловые спокойны и, несмотря на статус хищника, предпочитают охотиться, не прилагая усилий. Взрослые особи редко проявляют активность и предпочитают охотиться из засады.

Извиваясь волнообразными движениями, рыба зарывается в песок и грунт, где неподвижно лежит в ожидании проплывающей жертвы. Окрас также играет ключевую роль в процессе охоты. Оттенок тела рыбы также может меняться в зависимости от окружающей среды (мимикрия). Почувствовав угрозу, камбала резко поднимается, переворачивается на бок и уплывает в безопасное место, где также зарывается в песок.

Места обитания

Для каждого вида типичен определённый ареал обитания. Некоторые виды даже мигрируют при возникновении неблагоприятных условий. Наиболее ярким примером выступает миграция черноморской камбалы из Азовского моря в устье р. Дон. Причиной данной миграции стали солёные воды и обмеление впадающих в море рек.

Пресноводные особи предпочитают лагуны, низовья рек и заливы. Енисей, Обь, Каре и Тугура – наиболее благоприятные места, где обитает камбала. Эти реки отличаются мягкими и илистыми грунтами, которые так обожает лучепёрая рыба. Миграция из солёных вод в пресноводные пространства и наоборот – это не проблема для некоторых представителей семейства камбаловых. Некоторые виды камбалы великолепно уживаются и в морской среде, и в устьях рек.

Холодостойкие представители камбаловых предпочитают жить в условиях арктических широт. Родным домом для таких рыб выступают Баренцево, Белое, Берингово, Карское и Охотское моря. Впрочем, холодостойкие особи тоже могут мигрировать из одних вод в другие. Некоторые виды холодостойких рыб отдают предпочтение водам Тихого океана. Нередко северная камбала может заплыть в пространства Японского, Охотского, Берингова и Чукотского морей.

Чем питается камбала

Каждый из видов камбаловых выходит на охоту в абсолютно разное время суток: днём, вечером или же в сумеречное время. Рацион рыбы разнообразный. Камбалу можно назвать хищником, поскольку питается рыба только животной пищей.

Меню молодых и взрослых камбаловых немного различается. В обычный рацион лучепёрой молодой особи входит:

• икра;
• рачки;
• бентос;
• червяки;
• личинки;
• планктон;
• бокоплавы.

Взрослая рыба охотится на следующих подводных обитателей:

• черви;
• иглокожие;
• мелкая рыба;
• ракообразные;
• беспозвоночные.

Одними из деликатесов, по мнению камбалы, являются креветки и мойвы небольших размеров. Поскольку большую часть времени камбала лежит на дне, то любимым блюдом выступает меленькая рыба, охота на которую не требует особых навыков. Камбала выхватывает мелкую рыбёшку острыми челюстями, когда та проплывает мимо, не подозревая о местонахождении хищника.

Размножение и продолжительность жизни

При идеальных условиях представители камбаловых могут прожить более 25-30 лет. Однако, в дикой жизни ситуация обстоит иначе: рыбы редко доживают и до 20 лет, поскольку их постоянно окружают угрозы. Это могут быть хищники, экологические катастрофы или вылавливание. Последняя причина – наиболее частая.

Период размножения индивидуален у каждого вида камбаловых. Различия основываются на среде обитания, периоде наступления весны, климате, резкой смене температуры, питании и даже прогреве воды. Для холодостойких особей лучшим периодом является начало января и конец февраля. Другие камбаловые могут начать процесс размножения в летний период (с середины июля по конец августа). К таким видам относят большой ромб и тюрбо.

Процесс размножения невозможен, если камбаловые не достигли полового созревания. Самцы, как правило, готовы к икрометанию по достижении трёх лет, а самки – по достижении года. Половое созревание зависит и от среды обитания. Способность к икрометанию может появляться позже, если камбала живёт в неблагоприятных условиях и испытывает проблемы с питанием.

Камбала отличается повышенной плодовитостью, поэтому за один процесс размножения она производит на свет от 1 до 2 млн икринок. Эти икринки могут самостоятельно передвигаться, из-за чего часто оказываются в разных точках водоёма или вовсе перебираются в другой. Вследствие этого, большинство икринок пресноводного вида погибает, оказавшись в солёных водах, и наоборот.

Половой диморфизм

Характерным отличием самки от самца выступает размер рыбы. Самки, в отличие от самцов, имеют гораздо большую массу тела и длину, а их вес может быть практически в 2 раза больше, чем у самцов. Более того, расстояние между глазами у самцов значительно меньше, чем у самок.

Важную роль в определении пола играет и форма туловища рыбы. У самок она круглая, а у самцов – в форме овала или ромба. В добавление, самцов также отличают по их более длинным лучам грудного и спинного плавников.

Естественные враги

Несмотря на первоклассный навык маскировки, рыба вынуждена спасаться и остерегаться других жителей рек и морей. Эти недоброжелатели нападают на камбаловых или уничтожают икринки, которые рыбы старательно откладывают.

Ихтиологами был выделен список врагов, представляющих опасность для лучепёрых рыб:

• угри;
• акула;
• человек;
• палтусы.

Весной самка камбаловых откладывает до 10 млн. икринок. Молодые рыбы отличаются отсутствием характерной асимметрии и плавают боком. Они наивны и беззащитны, поэтому в большинстве случаев становятся добычей особей иных разновидностей.

Промысловая ценность

Камбала представляет ценность для всех рыболовов. Знатоки больше ценят морскую рыбу, поскольку она достигает больших размеров по сравнению со своими собратьями из речных водоёмов.

В 1980-х мировые уловы превышали отметку в 200 тысяч тонн, однако уже в 21 веке они сократились до 100 тысяч тонн. Нидерланды и Дания – мировые лидеры в ловле лучперёх рыб.

Ежегодно в России вылавливают около 5 тысяч тонн камбаловых. Обычно их ловят с помощью донных тралов или же снюрреводов. Рынок охотно продаёт палтусов и иные разновидности камбалы, обитающих на глубине 50-200 м. в морях. Эти особи ценны благодаря своей мясистости и огромному количеству полезных компонентов.

Как выбрать камбалу

Перед выбором рыбы покупателю стоит изучить несколько тонкостей для того, чтобы выбрать продукт наивысшего качества и не испытывать проблем в процессе готовки. Камбала, пригодная для покупки и готовки, должна отвечать следующим требованиям:

• мясистое филе;
• белый цвет филе;
• шероховатая чешуя;
• ровная поверхность;
• розовые жабры и чистые глаза;
• герметичная упаковка без повреждений;
• принятие филе исходной формы после нажатия;
• плавники и хвост всегда с оранжевыми вкраплениями.

Обратите внимание: Охлаждённую камбалу следует тщательно проверять. Покупателям также необходимо обращать внимание на информацию, указаную на упаковке, количество льда и срок годности. Если же покупатель нацелен на покупку камбалы в ледяной глазури, то ему следует учитывать, что слой глазури не должен быть слишком толстым.

Нередко в продуктовых магазинах можно встретить продукт, на отдельных участках которого лежит лёд или снег. Такую рыбу нельзя покупать, поскольку именно этот фактор свидетельствует о многократном замораживании продукта. Подозрительно жёлтый цвет также свидетельствует о продукте не первой свежести.

Химический состав и калорийность

Камбала имеет ряд полезных компонентов, что допускает её применение в пищу. У филе насыщенный химический состав и низкая калорийность – всего 90 ккал на 100 гр. Эта рыба полезна, однако обладает противопоказаниями, которые могут стать причиной исключения продукта из рациона.

Полезные свойства камбалы

Систематическое употребление рыбы способствует налаживанию работы всех систем организма и предотвращению обострения хронических заболеваний.

Среди других полезных свойств также выделяют:

• укрепление иммунитета;
• борьба с сахарным диабетом;
• улучшение работы головного мозга;
• уменьшение риска развития деменции;
• восстановление после тяжёлой болезни;
• налаживание работы репродуктивной системы;
• восстановление психоэмоционального состояния.

Филе камбалы изобилует высококачественным белком, поэтому его часто советуют включать в диетическое меню. Филе оснащает организм необходимой энергией и обеспечивает продолжительное чувство сытости.

Опасные свойства камбалы

Несмотря на целых ряд полезных для организма человека свойств, камбала также может и негативно сказываться на здоровье. Именно поэтому употреблять её нужно осторожно и не более 100 граммов в сутки. Следует также помнить о том, что жарка, соленье, вяление и копчение «убивают» полезные свойства. В этом случае рыба может, наоборот, отрицательно повлиять на организм.

Нежелательными последствиями употребления камбалы в пищу считают следующие факторы:

• накапливание вредных веществ в организме;
• повышение нагрузки на мочевыводящие органы;
• формирование солевых отложений в суставной системе;
• задержка жидкости в организме, провоцирующая появление отёков и набор веса.

Приготовление филе одним из вышеперечисленных способов наносит вред здоровью. Особенно противопоказана приготовленная такими способами рыба для тех, кто страдает хроническими заболеваниями и заболеваниями ЖКТ.

Рецепты приготовления камбалы

Мясо камбалы сочное и нежное. Оно высоко ценится за подкожный жир, который при готовке придаёт филе особую морскую свежесть. Чтобы правильно приготовить камбалу, её следует предварительно вымочить в молоке в течение двух часов. Этот способ помогает избавиться от навязчивого запаха йода.

Наиболее популярными блюдами с добавлением этой рыбы считают:

• запечённая камбала;
• рагу из камбалы с овощами;
• томлённая в сметане камбала.

Чтобы филе не потеряло полезные свойства, рыбу обычно тушат, запекают или варят. Другие способы готовки отнимают у продукта все целебные качества, которые оно может дать.

Запечённая камбала

Для приготовления запечённой рыбы берут следующие ингредиенты:

• 
  Филируют рыбу и удаляют хребет и кости.
• 
  Маринуют филе и добавляют специи по вкусу.
• 
  Выставляют духовой шкаф на 190-195 градусов. Нарезают лук и выкладывают на противень, застеленный фольгой.
• 
  Выкладывают порезанные кусочки филе и поливают их оливковым малом. Запекают в течение 45-50 минут.

---

Рагу из камбалы с овощами

Для второго рецепта берут следующие ингредиенты:

• лук (2 шт.);
• мука (30 гр.);
• вода (200 мл.);
• камбала (1 кг.);
• морковь (2 шт.);
• зелень (100 гр.);
• сельдерей (40 гр.);
• соль и специи по вкусу;
• масло подсолнечное (3 ст. л.).

Приготовление:

1. Нарезают сельдерей.
2. Нарезают лук четвертькольцами.
3. Измельчают морковь полукольцами.
4. Филируют камбалу и разрезают на небольшие кусочки.
5. Обваливают кусочки в муке и обжаривают в раскалённом масле.
6. Добавляют к филе нарезанные овощи и специи по вкусу.
7. Тушат овощи и рыбу в течение 25-30 минут и добавляют воду.
8. При подаче посыпают зеленью.

• Количество порций — 10
• Время приготовления — 45 мин
• Ккал — 75
• Белки — 10,9
• Жиры — 2,1
• Углеводы — 3

Томлённая в сметане камбала

Последний рецепт, томлённая в сметане камбала, предполагает следующие ингредиенты:

• лук (2 шт.);
• чеснок (1 зубец);
• соль и розмарин;
• сметана (300 гр.);
• филе камбалы (1 кг).

Способ приготовления:

1. Включают духовой шкаф на 180 градусов.
2. Тонко режут лук и выкладывают на противень.
3. Разрезают филе камбалы на небольшие кусочки.
4. Очищают чеснок и пропускают через специальный пресс.
5. Отдельно смешивают сметану, чеснок и специи с солью по вкусу.
6. Рыбу выкладывают на луковую подушку и заливают соусом.
7. Готовят в течение 40 минут.

• Количество порций — 10
• Время приготовления — 60 мин
• Ккал — 93,7
• Белки — 13,2
• Жиры — 3,8
• Углеводы — 1,8