Рыба терпуг

Терпуг является стайным хищником, это представитель семейства Окуневые. Мясо этой морской рыбы является очень вкусным и сочным, повсеместно используется в кулинарии. Чтобы правильно выбрать такой продукт, нужно знать, что за рыба терпуг, где она обитает и в чем ее польза для здоровья.

Описание

Отличием терпуга является продолговатый сплошной спинной плавник. Он разделен на две части, поэтому рыбу назвали одноперый окунь. Длина туловища рыбы может достигать одного метра, а масса тела в среднем составляет 3 кг. Всего выделяют 13 видов терпуга, это популярный продукт с ценным мясом.

Приобрести можно в таком виде:

• свежемороженые тушки;
• стейки;
• филе;
• копченый.

По вкусу напоминает палтус и лососевых. У взрослых экземпляров мясо окрашено в белый цвет. Что за рыба терпуг:

1. Представитель семейства Окуневые, отряда Скорпенообразные.
2. По-другому называется морской ленок. Также его называют морской или японский окунь.
3. Туловище стройное, прогонистое.
4. На поверхности тела есть плотная мелкая чешуя.
5. По всей длине спинки проходит крупный плавник, разделенный на две части.
6. Отличиями этого окуня являются полоски на теле, нарядные яркие плавники, большие мясистые губы и выпуклые глаза.
7. У некоторых мужских особей присутствуют узорчатые пятнышки на поверхности тела.
8. Вкусовые характеристики мяса очень высокие. Оно жирное и насыщенное полезными веществами.

На боковых частях есть несколько линий. Это чувствительный орган, с помощью которого животное воспринимает вибрацию окружающей среды и различные движения. По внешнему виду напоминает тонкую полосу, которая расположена по обеим сторонам туловища, тянется от жаберных крышек до хвостового плавника.

Разновидности

Характеристика разновидностей рыбы терпуг следующая.

Бровастый

Единственный род в семействе, который включает 6 разновидностей. На поверхности спины широкий плавник, рассеченный на две части. Хвостовой плавник широкий, с усеченной ровной формой, бывает закругленным по краю. Есть 5 боковых линий.

Однолинейный

На поверхности тела есть темные, асимметричные пятна. Длина туловища до 30 см. Форма торпедообразная, немного сплющенное по бокам. Окрашен в желтый или светло-коричневый цвет. Грудной плавник широкий, закругленный. Водится возле прибрежных зон Китая, Кореи и Японских островов. Предпочитает обитать в теплых водах, в России встречается в водах залива Петра Великого.

Американский

Вырастает в длину чуть более полуметра, средняя масса тела составляет два килограмма. Половой диморфизм ярко выражен. Туловище окрашено в карамельный или кофейный цвет. У представителей мужского пола на поверхности тела есть синие асимметричные пятна, присутствует также красная кайма. У самок пятна отсутствуют, окрас туловища однородный, но присутствуют мелкие темные вкрапления. Обитает жирная рыбка только возле северо-восточных территорий Америки, возле Алеутских островов и Аляски.

Красный или Зайцеголовый. Туловище массивное, вырастает более полуметра. Голова крупная, глаза рубиновые. Поверхность тела у взрослых особей окрашена в красновато-пурпурный цвет, поверхность брюшка голубовато-серая. На всем теле есть неровные розовые или голубые пятна. Такие же пятна присутствуют на плавниках. Самки окрашены в зеленоватый цвет. Встречаются возле берегов Японии, Курильских островов, Командорских островов, Камчатки, Алеутских островов.

Бурый

Туловище длиной до 35 см. Окрашен в зеленый или коричневый цвет. Поверхность брюшка светлая. На щеках есть голубые пятна. Возле глаз есть черные линии. Мясо окрашено в зеленый цвет. Естественная среда обитания – северо-восточные прибрежные территории Америки, Японское, Охотское и Берингово море.

Японский

Вырастает до 35 см. Водится возле берегов Японии, Китая и Кореи. Окрашен в светло-коричневый цвет, на теле есть полоски, неровности и вкрапления. Хвост короткий. Срез плавника ровный, не закругленный. Подходит для выращивания в аквариуме.

Пятнистый

Длина тела до 45 см. Водится возле прибрежных территорий Чукотки, Хоккайдо, Северной Америки, Берингового пролива. Цвет тела – оливковый, разбавленный светлыми точками и небольшими пятнами. Брюшко окрашено в молочно-белый цвет. Шея розовая.

Зубастый

Самый крупный представитель семейства. Размеры варьируются в пределах полутора метров, масса тела до 60 кг. Окрашен в темно-изумрудный, коричневый, серебристый цвет. На поверхности всего тела есть крапинки, красноватые или бурые пятна. Водится только возле Аляски и Калифорнии на глубине более ста метров. У молодняка мясо отличается зеленоватым цветом, у взрослых особей оно белое. В печени содержится много ретинола и витамина Д, также в мясе есть много инсулина.

Одноперый

Характеристика этого вида окуня такая:

• встречается в водах Желтого и Японского моря, на Курилах, в Охотском море, на Камчатке;
• длина тела – до 60 см;
• средняя масса – 1,5 кг;
• тело оливкового цвета, у некоторых особей есть бурые пятна;
• спинной плавник сплошной, не раздвоенный;
• хвост вилковатый.

Среда обитания

Обитает возле придонных и прибрежных территорий. Встречается в густой растительности, возле коралловых рифов, подводных скал и гротов. Опускается на глубину от одного до 400 метров. Это зависит от таких факторов:

• рельеф дна;
• грунт;
• наличие растительности;
• показатели температуры воды.

Молодняк предпочитает обитать стайками, активно себя ведет в пелагических шарах океана. А взрослые особи предпочитают вести оседлый образ жизни. Миграция происходит только с наступлением нереста, после чего животные возвращаются к постоянному месту обитания. Этот хищник является активным, большую часть жизни охотится за добычей. Основой рациона являются:

• ракообразные;
• черви;
• личинки насекомых;
• мелкие рыбешки.

У некоторых видов терпуга плавник является ядовитым. У прибрежных зон выловить эту рыбу невозможно. Чтобы улов был удачным, нужно выходить в открытое море. Для промысла в промышленных масштабах используют неводы и тралы. Любители вылавливают красного окуня с лодок, используя удилища и переметы. В отличие от речной, морская рыба не такая пугливая. Речная сразу прячется, завидев опасность, а морская привыкла к просторам и глубинам.

Польза и вред

Зная, что за рыба терпуг, можно разнообразить свой рацион оригинальными блюдами. Это низкокалорийная рыбка с белым или розовым мясом, относится к диетическим продуктам. Польза заключается в большом количестве белка в составе, он быстро усваивается организмом. Вред от такой рыбы может быть только при индивидуальной непереносимости продукта. Также вред бывает при чрезмерном употреблении продукта. Особая польза мяса красной рыбки для детей, пожилых людей, беременных и кормящих женщин. При регулярном употреблении такого продукта можно:

• предупредить развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых болезней;
• укрепить нервную систему;
• улучшить состояние зубов и костей;
• избавиться от отеков, снизить артериальное давление, вывести плохой холестерин;
• белок является строительным материалом для внутренних органов;
• йод улучшает функцию щитовидной железы;
• фосфор помогает активизировать процессы метаболизма;
• сера способствует выведению шлаков и токсинов;
• аргинин укрепляет иммунитет, ускоряет регенерацию тканей;
• железо – насыщает кровь кислородом.

Костлявая или нет

В речной рыбе много костей, а вот в филе морской кости практически отсутствуют. Мясо сочное, нежное, белое или зеленоватое, без специфического привкуса.

Использование в кулинарии

Из терпуга готовят вкусный рыбный суп, его коптят, жарят, тушат, маринуют, фаршируют. Филе используют для приготовления котлеток, закусок, рыбных соусов. Это отличное дополнение к любому гарниру.