Рецепты камбалы в кляре

Один из самых популярных вариантов готовки камбалы – это жарка рыбы на сковороде в кляре. Наиболее тонкое филе часто готовят во фритюре. Различные способы приготовления могут предложить приготовить темпуру или покрытие разнообразной толщины.

Общие принципы приготовления блюда

Два самых важных момента в процессе готовки камбалы – это консистенция теста и температура масла, на котором жарят рыбу. Жидкий кляр должен быть правильной текстуры, чтобы он мог остаться на рыбе. Если масло будет через чур раскалённым – камбала будет готова снаружи, но внутри останется сырой. Если же масло не слишком нагрето – рыба приготовиться жирной и влажной.

Наиболее подходящим для приготовления этого блюда масло – подсолнечное. Это масло хорошо разогревается до высоких температур дыма и имеет нейтральный запах. Другое подходящее масло для жарки рыбы – рапсовое. В момент добавления камбалы на сковороду, масло должно быть сильно раскаленным. Важно поддерживать высокую температуру масла на протяжении всего периода готовки. Оптимальное значение – 180%.

Рекомендуется жарить камбалу маленькими партиями, чтобы масло не успевало остыть. Когда филе покроется золотисто-коричневой корочкой, его нужно аккуратно достать из сковородки с помощью шумовки. Для жидкого теста можно использовать следующие компоненты: различную муку, смесь для блинов, пиво или воду.

Рецепт в кляре на сковороде

Время готовки рыбы — 1,5 часа; соуса —  35 минут.

Рецепт в камбале на сковороде – один из классических рецептов. У рыбы получается очень интересной и приятный вкус. Основой жидкого теста является пахта – масляная сыворотка. Она добавляет рыбе сладкий привкус и сочность. Для жарки принято использовать подсолнечное масло с некоторым добавлением сливочного масла.

Классическая смесь состоит из самоподнимающейся муки, соли, крупномолотого перца, но её можно поменять на крахмал кукурузы или смесью для блинов.

• 
  Следует вылить немного сыворотки в неглубокую форму для запекания, а после поместить во внутрь рыбное филе. Филе должно лежать так, чтобы рыба была полностью покрыта пахтой. Оставить камбалу на полчаса.
• 
  Духовку следует нагреть до 90 градусов. Сверху противня необходимо разместить решетку, на которую нужно положить филе (чтобы сливалось лишнее масло).
• 
  Заранее приправленную муку нужно высыпать в отдельную тарелку.
• 
  Каждый кусочек камбалы важно встряхнуть от лишней пахты и обвалять в муке. Мука должна лечь одинаково с каждой из сторон. После этого выложить рыбу на вощенную бумагу. На сильном огне нагреваем сковороду. Сковорода обязательно должна иметь толстое дно. Во внутрь наливаем растительное масло и добавляем немного сливочного. После того, как смесь начнет кипеть, необходимо выложить в сковородку часть заготовленной рыбы. Камбалу нужно жарить до золотистой корочки снизу около 3 мин. После переворачиваем рыбу и жарим, с другой стороны.
• 
  В подготовленной посуде надо смешать майонез и мелко нарезанные маринованные или соленые огурцы, зеленый лук, укроп, сок лимона, соль и перец. Дать массе настояться в течении 30 минут. Далее нужно попробовать смесь и при необходимости добавить еще немного лимонного сока или горчицы (на ваше усмотрение).
  Рыбу нужно подавать на подогретом блюде, обложив камбалу дольками лимона. Соус подаётся в отдельной посуде.

Филе камбалы в хрустящем кляре

Время готовки рыбы — 20 минут.

Рецепт камбалы, обжаренной с хрустящей корочкой сравнительно простой. Данный способ приготовления основан на японской технологии – темпура. Технологи заключается в контрасте очень раскалённого масла и сильно холодным тестом. Данный факт обеспечивает необходимый эффект хрустящей корки.

Ингредиенты

• 1 кг филе камбалы;
• 1 ст. муки; 1 яйцо;
• 1 ст. ледяной воды;
• несколько ст. масла;
• соль морская и крупномолотый перец.

Пошаговый рецепт

1. В первую очередь нужно убедиться в том, что филе полностью очищенно от чешуек и костей.
2. Далее необходимо разрезать все куски камбалы вдоль.
3. Теперь сковороду заполнить слоем масла. Сковорода должна иметь толстое дно. Высота слоя должна составлять около 2-ух пальцев или же 2-3 см. Масло в сковороде нужно раскалить до температуры, которая чуть ниже точки дыма.
4. Пока масло достигает нужной температуры, необходимо заняться жидким тестом. Сначала нужно взбить яйца с ледяной водой. Вторым шагом добавить в полученную смесь муку. Всё это надо перемешать до однородной массы.
5. После этого нужно по очереди окунуть кусочки камбалы в тесто. Слой теста должен получиться не толстым, поэтому излишки следует стряхнуть.
6. Дальше опускаем кусочки камбалы в масло.
7. Обжаривать рыбу нужно не большими партиями. Это нужно чтобы между кусочками филе было расстояние, чтобы они не слиплись между собой. Переворачивать рыбу нужно строго один раз. Примерное время обжаривания каждой стороны составит 1 минуту.
8. После того как камбала будет готово, нужно выложить её на блюдо, которое застелено салфетками.

Калорийность

• Ккал — 127
• Белки — 18
• Жиры — 1
• Углеводы — 12

С луком

Время готовки рыбы — 20 минут.

Рецепт камбалы в кляре с содержанием гранулированного лука, выделяется своим приятным вкусом, и узнаваемым ароматом. Для приготовления данного рецепта вам обязательно понадобится тесто, которое принято замешивать на основе яиц и крахмала.

Ингредиенты

• масло растительное;
• 3 яйца;
• 0,3 ст. картофельного крахмала;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 0,5 ч. л. крупномолотого черного перца;
• 0,5 ч. л. лукового порошка;
• 4 филе камбалы, нарезанные соломкой.

Пошаговый рецепт

1. Вылить масло в сковороду и подогреть его.
2. Приготовьте тару. В ней смешайте смешать яйца, крахмал, соль, молотый перец, луковый порошок.
3. В получившейся смеси необходимо обвалять рыбу в получившейся смеси. Затем обжарить её с каждой из сторон до появления корочки золотистого цвета.
4. Лучше всего подать камбалу в луковом кляре вместе с сальсой и соком.

Калорийность

• Ккал — 116
• Белки — 22
• Жиры — 2,5
• Углеводы — 1,5

С чесноком

Время готовки рыбы — 25 минут.

Камбала в кляре с чесноком получается очень ароматной и со специфическим вкусов, который вы с легкостью узнаете.

Ингредиенты

• 1 кг рыбного филе (камбалы);
• 1,5 ст. универсальной муки;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 4 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,25 ч. л. чесночного порошка;
• 0,25 ч. л. сушеного нарезанного лука;
• 0,25 ч. л. паприки;
• 1,5 ст. горячей воды.

Пошаговый рецепт

1. Перемешать между собой все сухие компоненты.
2. После этого залить их водой и взбивать до однородной массы.
3. В получившуюся смесь следует поочередно обмакивать кусочки рыбы и обжаривать в масле до коричневатой корочки. Масло должно быть раскалено до 170 градусов.
4. Такой вид камбалы в кляре одинаково вкусен, как свежим и горячим, так и холодным на следующее утро.

Калорийность

• Ккал — 132
• Белки — 16
• Жиры — 1
• Углеводы — 15

С майонезом

Время готовки рыбы — 25 минут.

При приготовлении рыбы с майонезом, кляр выходит более мягким и очень маслянистым.

Ингредиенты

• 5 ст. л. хлебной муки;
• 1 ст. л. майонеза;
• 80 мл воды;
• 3-4 филе камбалы;
• масло растительное.

Пошаговый рецепт

1. Нужно налить 4 см масла в глубокую сковородку или во фритюрницу и разогреть её до 180 градусов.
2. С помощью ножа нужно разрезать рыбное филе на кусочки.
3. В плошке нужно смешать: майонез, пшеничную муку и воду так, чтобы получилась однородная масса.
4. После этого камбалу следует окунуть в получившуюся массу, позволяя полученным излишкам стечь.
5. Далее обжариваем рыбу в масле около 4 минут и перевернув один раз.
6. Подавать блюдо следует в горячем виде.

Калорийность

• Ккал — 116
• Белки — 23
• Жиры — 3
• Углеводы — 0,1

С молоком и яйцом

Время готовки рыбы — 20 минут.

Обжарка камбалы в кляре, сделанном на основе молока с яйцом очень популярна во всем мире. Подобный способ готовки рыбы используют не только дома, но и даже в кафе и ресторанах.

Ингредиенты

• 1 кг камбалы;
• 2 крупных яйца;
• 0,75 ст. молока;
• 1 ст. универсальной муки;
• соль морская и крупномолотый перец;
• 1 ст. растительного масла.

Пошаговый рецепт

1. В первую очередь нарезаем камбалу на порционные куски.
2. В миске взбейте яйца и молоко с помощью венчика или миксера. В это время понемногу добавлять муку, соль и перец. Всё необходимо взбивать до получения однородной массы.
3. Сковороду с маслом нужно нагреть на не сильном огне.
4. Камбалу надо обмакнуть в яично-молочную смесь и обжаривать с примерно 5 минут каждую сторону, пока не появится корочка золотистого цвета.
5. Подавать камбалу, приготовленную по такому рецепту нужно с картофельным пюре и овощным салатом.

Калорийность

• Ккал — 126
• Белки — 18
• Жиры — 2
• Углеводы — 6

На блинной смеси

Время готовки рыбы — 35 минут.

Блинные смеси являются одной из самых популярных основ для приготовления кляра. Вместе с молоком и мукой они создают хрустящую корочку и придают рыбе очень нежный вкус.

Ингредиенты

• 8 филе камбалы без кожи;
• цельное молоко;
• 1 ст. сухой смеси для приготовления блинов;
• 1 ст. кукурузной муки; масло для жарки;
• дольки лимона, веточки петрушки, для украшения.

Пошаговый рецепт

1. Во-первых, нужно поместить рыбное филе в тару для запекания, после чего полностью залить камбалу молоком.
2. Во-вторых, в отдельной миске смешать между собой смесь для блинов и муку.
3. Далее необходимо налить в сковородку 4 см масла и поставить её разогреваться до температуры 170 градусов.
4. После этого мы сливаем жидкость из формы с камбалой, а каждое филе обмакиваем в мучной смеси. Кусок должен быть равномерно покрыт со всех сторон.
5. Далее обжариваем камбалу в масле перевернув один раз до появления корочки. Жарить примерно 4 минуты.
6. Важно постоянно поддерживать температуру масла.
7. Подавать камбалу нужно горячей, украсив лимоном и петрушкой.

Калорийность

• Ккал — 111
• Белки — 14
• Жиры — 1
• Углеводы — 10

С пивом

Время готовки рыбы — 20 минут.

Камбала в пивном кляре очень популярна в Европе. Этот способ готовки очень прост и быстр.

Ингредиенты

• 1 кг филе камбалы, нарезанной длинными тонкими полосками;
• 2 ч. л. кошерной соли;
• 0,5 ч. л. черного перца грубого помола;
• 1 ст. муки;
• 1 ст. л. чесночного порошка;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 крупное яйцо;
• 400 мл пива;
• рапсовое масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. В первую очередь надо нагреть 4 см масла в сковороде. Масло нужно раскалить до 180 градусов.
2. Камбалу важно качественно, поперчить и посолить.
3. Муку нужно перемешать с чесноком и паприкой. После этого добавить туда определенное количество муки.
4. После этого перемешать все вместе и медленно добавлять пиво, параллельно все перемешивая венчиком.
5. Далее мы окунаем рыбу в подготовленную смесь, и аккуратно пережариваем камбалу до золотистого цвета корочки.

Калорийность

• Ккал — 180
• Белки — 15
• Жиры — 2
• Углеводы — 10