Рыба без чешуи является постоянным обитателем ихтиофауны и имеет свои уникальные особенности строения и жизни. Данных представителей достаточно мало, но они широко известны людям.
Список бесчешуйчатых
Чешуя выполняет множество функций для создания благоприятной жизни в морской среде. Костистые пластинки образуют подобие панциря, облегая плотным слоем. Это позволяет лавировать в воде, не царапаясь о камни и дно, защищать внутренние органы рыбы от высокого давления воды, использовать чешую в качестве маскировки от хищников. Последние порой даже схватив свою добычу, могут отпустить ее, раня лишь верхний покров.
Каково отличие бесчешуйчатых? У них сильно развита набираемая в воде скорость, что позволяет им быстро уплывать от хищников. Вместо чешуи у рыб выделяется слизь в большом количестве, которая может быть и ядовитой.
Наиболее распространенные и узнаваемые обитатели морских просторов без чешуи:
- Сом
- Акула
- Осетр
- Налим
- Скумбрия
- Голец
- Жемчужная рыба
- Угорь
- Алепизавр большеголовый
- Вьюн
Морская
Скумбрия – это распространенный промысловый вид рыб без чешуи. Жирное и питательное мясо привлекает многих не только относительной дешевизной, но и отличительными вкусовыми качествами.
Скумбрия относится к стайным теплолюбивым рыбкам. Быстрые косяки рыб сбиваются в стайки примерно одинаковых размеров, чужих рыбок они не приемлют. Они имеют вытянутое тельце веретенообразного вида. На синевато-зеленой спинке виднеются отчетливые черные полосы – отличительная черта семейства Скумбриевых. Во время зимовки этот вид становится малоподвижен, он залегает на глубину 150-250 метров под водой. Зимовка характеризуется у этих морских особей ограничением питания, а далее, как только наступает весенний сезон, они быстро переплывают поближе к берегу. Там происходит у них нерест, где самки обычно метут от 300000 до 500000 икринок. Общая продолжительность жизни составляет 18 лет.
Скумбрия – рыба повсеместная: встречается в Баренцевом, Белом, Северном, Балтийском, Средиземном, Черном и других морях. На наших прилавках повсеместно встречается дальневосточная и атлантическая рыбы.
Осетр – данный вид рыб, относящихся к семейству Осетровых, считают крупной промышленной добычей среди рыболовов. Эти бесчешуйчатые жители ихтиофауны имеют пять рядов шипов, распределенных по всему телу, между ними располагаются костяные пластинки. Специфической чертой Осетровых является конусообразного вида головной конец, на котором расположены мясистые губы и четыре усика, а также беззубый выдвижной челюстной аппарат.
Центром промысла осетра считают несколько морей:
- Каспийское
- Черное
- Азовское.
Однако эти морские обитатели встречаются и в реках. Отличающиеся особой плодовитостью они передвигаются по определенной схеме: живут в основном в морях, а для нереста переплывают в пресноводные водоемы и речки. Даже учитывая то, что они имеют помет в несколько миллионов икринок, многие виды относят к исчезающим.
Это интересно! Неосмотрительно беспощадные уловы привели к тому, что некоторых осетров занесли в Красную книгу.
Особую ценность представляют сразу несколько рыбных продуктов:
- Вкусное, дорогостоящее филе, разделка которого осуществляется сразу для нескольких целей: копчение, соление, вяление. Также распространена продажа в свежем и замороженном виде.
- Икра с выраженным морским запахом, называемая в честь той рыбы, из которой была извлечена: севрюжья или белужья.
- Плавательный пузырь (из него изготавливают рыбий клей).
- Хордовый тяж.
Алепизавр – морская рыбешка с максимальной длиной тела 200 сантиметров. Тело удлинено, имеется серебристое брюхо, переходящее в темно-синюю спинку. Отличительная черта – спинной плавник широких размеров с 30-45 лучами.
Это интересно! Внешне большеголовый алепизавр видом может напоминать ящерицу.
Острые зубы, напоминающие кинжал, разрывают на части пищу, что попадается им на пути: черви, раки, кальмары, рыбы, цефалоподы. Интерес представляет их вертикальная суточная миграция, когда в ночное время они поднимаются к поверхности воды за пищей. Распространены они во всех четырех океанах. Мясо не обладает какими-либо вкусовыми качествами, поэтому целенаправленно эта морская особь не ловится.
Жемчужная рыба представляет особый интерес благодаря истории открытия ее существования. Ловец жемчуга при осмотре обнаружил в створках устрицы беловато-прозрачное существо, напоминающее маленькую змейку. Рыбешка с паразитарным образом жизни прожила внутри устрицы достаточное время, чтобы приобрести цвет, похожий на жемчужный.
Акулу также условно относят к рыбам без чешуи. Морской хищник, славящийся острыми, будто лезвия, зубами имеет некоторые особенности кожного покрова:
- Очень прочные и широкие ромбовидные пластины, выполняющие роль чешуек, но не являющиеся ими.
- Чешуйки настолько плотные, что если провести рукой от головного конца до хвостового отдела, то возникнет ощущение, что поверхность тела гладкая. Если провести рукой наоборот, то тельце покажется шероховатым, напоминающим наждачную бумагу.
- По составу чешуйки напоминают зубы: у них так же имеется дентин и минеральная часть.
- Форма и расположение пластин обеспечивают обтекаемость акулы.
Отличительной чертой акул называют отсутствие плавательного пузыря. Но это компенсируется печенью огромных размеров, плавниками и хрящевым скелетом. Один же вид под названием песчаные акулы и вовсе набирают воздух в желудок, создавая подобие отсутствующего плавательного пузыря. Акулы не могут спать подолгу, так как им нужно постоянно дышать, а это требует постоянного передвижения. Для сна они устраиваются на дне и отдыхают.
Это интересно! Ученые считают, что во время сна или отдыха эти одинокие хищники не используют ноздри, ведь тогда они бы неосознанно всасывали песок, находящийся на дне.
Речная
Вюьн, представитель ихтиофауны, резко отличающийся от чешуйчатых, имеет змеевидное тело. Темного цвета пресноводная рыбка покрыта черными пятнами по всей поверхности. Предпочтением в плане обитания для нее являются стоячая и тихая вода в водоемах, медленно текущие речушки, пруды с илистым дном и т.д. Некоторые особи из отряда Карпообразных могут быть покрыты мелкими, практически невидимыми тонкими чешуйками, но даже так они имеют толстый слой слизи. Питаются разнообразно:
- Червяки
- Двустворчатые моллюски
- Личинки насекомых
- Ил
- Икра некоторых пресноводных рыбок.
Вьюн является угрозой для популяций рыб, так как любит полакомиться будущим потомством. Поднимаясь на поверхность водной глади, он обогащается кислородом, издавая уникальный звук, сходный со свистом. Вьюн также имеет хорошую изворотливость в воде благодаря строению тела.
Интересный факт! Ученые из Японии пытались прогнозировать возникновение тайфунов по маневрам рыбы вьюн. Попытки имели положительные результаты.
Рыба под именем сом, хоть и относится к вышеуказанному списку, имеет небольшое сходство с чешуйчатыми: она не лишена чешуи в полной мере, чешуйки у нее мелкие, плотно прилегающие к телу. Ухудшенное зрение у сома окупается чувствительными длинными усиками, которые позволяют хорошо ориентироваться в воде.
Семейство Сомовые ведут придонный образ жизни. Являясь облигатными речными хищниками, они питаются другими рыбами. Продолжительность жизни сома, если учесть благоприятные факторы среды и постоянное наличие корма, составляет около 60 лет. Мясо этой рыбы, по рассказам многих рыболовов, не особо вкусное, однако хвост считают деликатесом. Его часто берут для холодного и горячего копчения.
Это интересно! Некоторые виды для оплодотворения строят гнезда, впоследствии защищая икру и вылупившиеся личинки.
Угорь относится к семейству под названием Змеевидные. Дело в том, что морской обитатель ихтиофауны имеет поразительное сходство со змеей. Длинное тельце буровато-зеленой окраски имеет желтизну на боках и брюшке. Крупный головной конец уплощен сверху. Проходная рыба отличается от той же змеи внешне помимо всего более крупными размерами тела.
Интересный факт! Электрический угорь охотится интересным образом — он может создать электрический разряд для парализующего действия на добычу.
Обыкновенный голец с придонным образом жизни также относится к числу бесчешуйчатых. Предпочтением являются быстрые реки, имеющие песчано-галечное дно. Во время зимовки зарывается в ил. Стайная рыбка может быстро размножаться в воде – она неприхотлива к качественному составу воды. Рыбакам может попасться даже случайно, на обыкновенную удочку. Однако помимо применения в кулинарном аспекте, ее используют еще и для поимки других, более крупных особей:
- Щуки
- Окуня
- Судака.
Интересный факт! После высыхания водоема, в котором ранее плавал голец, может еще некоторое время жить во влажном грунте.
Голец, как и вюьн, бывает чувствителен к метеорологическим явлениям с перепадами давления. При падении атмосферного давления голец поднимается к поверхности воды.
Пресноводный налим относится к семейству Тресковые. Краткая характеристика налима:
- Хорошо маскируется в иле, из-за чего порой невозможно его высмотреть в воде.
- Имеет асимметричный рот.
- За счет отсутствия чешуи и удлиненного тельца хорошо маневрирует в воде, что позволяет как хорошо охотиться, так и быстро уплывать от врагов.
- Чем взрослее особь, тем более светлыми становятся оттенки рыбы.
Питается налим раками, моллюсками, мелкими рыбками, лягушками, некоторыми беспозвоночными и изредка останками животного мира.
Особенности обработки
Рыба без чешуи бывает покрыта толстым слизистым слоем, который может быть даже ядовитым в целях охраны от хищников. Именно поэтому обработка обязана проходить тщательным образом. Очищение начинают с кожи, далее получают порционные куски мяса.
Интересный факт! Некоторых мелкочешуйчатых особей подвергают очистке так же, как бесчешуйчатых рыб.
Схема разделки может быть разной в зависимости от самой рыбы. Первичную обработку сома начинают с зачищения слизи ножиком от поверхности тела. После того как отрежут плавники и голову, начинают нарезку на порционные кусочки. При приготовлении еды куски зажаривают во фритюре или просто на сковороде, отваривают или подготавливают котлеты.
Очистка кожи у налима и угря похожа: кожа снимается «чулком». Филе рыбы получают после удаления всех внутренностей, плавников и головы.
Первичная обработка скумбрии несколько отличается: откладывающийся в брюшке жир при неправильной очистке может подвергнуться вытапливанию после жарки. Вскрыть нужно рыбу со спинки, а не с брюха. Так рыба при приготовлении еды получится несухой.
Особый интерес имеет то, что рыба без чешуи называется некошерной у одной из религий – иудаизма. То есть все, что не имеет и плавников, и чешуи не должно приниматься в пищу. Сюда же под запрет относят кальмаров, мидии, устрицы и т.д.
