Супы и уха из путассу прекрасно подходят для здорового питания. Эта нежирная рыба богата витаминами А, D и микроэлементами: селеном, кобальтом, марганцем, йодом, фосфором, фтором, серой, натрием, калием. Благодаря такому составу бульон из путассу благотворно влияет на обменные процессы в организме человека.
Способы приготовления ухи или рыбного супа отличается. Об этом мы расскажем в нашей статье.
Простой суп из путассу и картофеля
Это блюдо прекрасная альтернатива борщу, щам, рассольнику, куриной лапше. Рыбный суп готовится быстро и обладает исключительными питательными свойствами. К тому же суп из путассу хорошо сэкономит семейный бюджет и разнообразит домашнее меню.
- Путассу 4 тушки
- Вода 2 л
- Картофель 4 шт
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Зелень 1 пучок
- Масло растительное 3 ст. л.
- Лавровый лист 3 шт
- Перец чёрный горошек 7 шт
- Соль 1 ч. л.
-
Почистить и промыть рыбу.
-
Почистить картофель, лук, морковь, подготовить зелень.
-
Опустить тушки в воду, посолить, прикрыть крышкой и варить на среднем огне 10 минут. Вынуть рыбу из отвара, остудить, разобрать от костей. Добавить порезанный соломкой или кубиками картофель в бульон, продолжить варить 5 минут.
-
Натереть на крупной терке морковь.
-
Приготовить зажарку на растительном масле и добавить ее в суп вместе с порезанной небольшими кусочками рыбой. Оставить блюдо на огне еще пару минут.
-
Нашинковать зелень и опустить ее в суп вместе с лавровым листом и перцем. Дать прокипеть бульону еще 2-3 минуты. После приготовления дать блюду настояться 7-10 минут и подать на стол.
Чтобы рыбный бульон из путассу был прозрачный, важно периодически снимать пенку, появляющуюся в процессе варки рыбы.
Калорийность
Суп из путассу, приготовленный по данному рецепту обладает следующими питательными свойствами:
- общая калорийность из расчета на 100 мл. первого блюда – 36,0 ккал.
- белков в блюде – 3,9-4,3 гр.
- жиров 0,6-0,8 гр.
- углеводов – 2,0-2,5 гр.
Уха из путассу и перловки
Приготовление этого блюда займет 50-60 минут. Для того чтобы уха получилась вкусной, нужно выбрать свежую качественную рыбу. Она не должна быть мягкой или разваливаться после разморозки.
Ингредиенты
- 2 литра воды.
- 4-5 тушек путассу (массой 600-700 гр.).
- 2 луковицы.
- 2 дольки чеснока.
- 5-6 картофелин.
- полстакана перловой крупы.
- пучок свежего укропа.
- щепотка черного перца.
- 1 ч. л. соли с горкой.
Запомните, что в классическую уху, в отличие от рыбного супа из путассу, не добавляют жаренные овощи. Картофель и рыба режутся крупными кусками, а из зелени добавляется только укроп.
Шаги
- Промыть перловку и запустить крупу в кипящую воду. Варить до готовности 30-40 минут.
- Почистить и нарезать ровными большими ломтиками картофель.
- Крупно нашинковать лук.
- Порезать (вдоль хребта) ровными крупными кусками путассу.
- Положить нарезанный лук, целую нечищеную луковицу, картофель и рыбу в подсоленный бульон, варить 15 минут.
- За 5 минут до окончания варки добавить в уху мелконарезанный укроп, черный перец и очищенные дольки чеснока.
- После приготовления настоять блюдо под закрытой крышкой 7-10 минут.
Интересно отметить, что целая нечищеная луковица придает бульону из рыбы приятный золотистый оттенок.
Калорийность
Уха из путассу блюдо питательное и полезное.
- общая калорийность из расчета на 100 мл. первого блюда – 31,2 ккал.
- белков в блюде – 4,2-4,5 гр.
- жиров 0,4-0,5 гр.
- углеводов – 2,0-2,3 гр.
Диетический рыбный суп из путассу
В приготовлении первых блюд из рыбы в лечебных целях используется варка или тушение. Обжарка, даже на растительном масле, для таких супов не подходит. В нашем рецепте диетический суп из путассу будет готовится с помощью тушения.
Ингредиенты
- вода 2 литра.
- путассу 4-5 рыбин (весом 500-600 гр.).
- 1 луковица, 1 морковь.
- 50 гр. пшена+50 гр. риса.
- любая зелень — 100 гр.
- лавровый лист 1-2 шт.
Шаги
- Воду разделить на 2 равные части.
- Залить литром воды нарезанный кубиками картофель, нашинкованные лук и морковь, промытые пшено и рис, целые тушки путассу. Посолить, поставить на медленный огонь и тушить 40 минут.
- Затем вынуть рыбу, убрать кости, порезать на куски. Добавить вместе со свежим укропом и лавровым листом в суп. Долить воды. Прокипятить 5-7 минут.
Калорийность
В этом диетическом блюде практически отсутствуют животные жиры.
- общая калорийность из расчета на 100 мл. первого блюда – 30,2 ккал.
- белков в блюде – 4,2-4,3 гр.
- жиров 0,2-0,3 гр.
- углеводов – 2,4-2,5 гр.
Советы по приготовлению вкусной ухи
- Используйте крепкую на вид свежую рыбу.
- Размораживайте путассу для ухи в подсоленной прохладной воде.
- Добавляйте рыбу в бульон, только тогда, когда крупа и картофель будут практически готовы.
- Не кладите в блюдо лишние ингредиенты (обжарку, томатную пасту, зелень с выраженным пряным вкусом). Это кардинально изменит вкус ухи.
- Не забывайте солить бульон в начале варки, что бы все компоненты были равномерно просолены.
- Для ухи режьте все крупно, чтобы придать блюду выраженный рыбный вкус и аромат.