Варианты приготовления ризотто с рыбой

Тем из вас, кому довелось путешествовать по Италии и вкусить настоящего итальянского ризотто, непременно захочется угостить этим блюдом своих друзей. Название блюда ризотто с итальянского как «рысик». Секрет его популярности в бесконечных вариантах его приготовления. Но главный его секрет заключается в том, что крупа риса должна быть мягкой сверху и твердой внутри. А для этого нужно использовать «правильный» сорт – Арборио.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.74%
На сковороде
42.11%
Варить
6.93%
В духовке
40.37%
Другое
3.85%
Проголосовало: 5298

Классический рецепт «Ризотто с рыбой»

Ингредиенты
Порции: +4
  • Крупный рис 1 стакан
  • Вода 1.5 стакан
  • Филе красной рыбы 300 грамм
  • Болгарский перец 1 шт
  • Луковица 1 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Томат 1 шт
  • Белое сухое вино 2 ст/л
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Специи по вкусу
  • Сыр 30 грамм
  • Лимон 1 шт
  • Сливочное масло по собственному усмотрению
  • Зелень по собственному усмотрению
На порцию
Калории: 1,156 ккал
Белки: 76.2 г
Жиры: 18.5 г
Углеводы: 169.5 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • промывка риса
    Промыть крупу под проточной водой в течение 10 минут.
  • филе горбуши
    Посыпать филе солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и отставить мариноваться.
  • лук
    Лук измельчить.
  • перец
    Перец нарезать тоненькой соломкой.
  • чеснок
    Очищенные зубчики чеснока разрезать на четыре части.
  • помидор
    Томат обдать кипятком, снять с него кожицу и измельчить в пюре.
  • чеснок
    В глубокой сковороде на сливочном масле обжарить чеснок в течение трех минут и убрать его.
  • Перец и лук
    В эту же сковороду выложить лук и обжарить в течение двух-трех минут. Затем добавить туда соломку перца и тоже обжаривать пять минут.
  • Рис
    Всыпать к овощам рисовую крупу и обжаривать в течение нескольких минут, влить вино и еще обжаривать пять минут.
  • В томатной пасте
    Добавить к блюду соль, перец, специи, томатное пюре и тушить, пока не испарится влага (приблизительно 10 минут).
  • сковорода крышка
    Долить в сковороду стакан воды, накрыть ее крышкой и тушить, периодически помешивая, пока крупа не впитает в себя воду.
  • горбуша
    Порезать филе рыбы на порционные куски, долить в рис с овощами полстакана воды и выложить сверху рыбу. Вновь накрыть крышкой и тушить все еще 15-18 минут. Рис при этом не перемешивать.
  • Ризотто с рыбой
    Выключить огонь и дать блюду настояться еще пять минут. Посыпать сверху ризотто сыром и притрусить зеленью, подавать так, чтобы куски рыбы оставались поверх риса.

 

Ризотто с рыбой
Яндекс картинки

Совет: Сливочное масло сделает вкус лука более мягким.

Ризотто c копченой рыбой и пореем

Ингредиенты:

  • 1 стебель лука-порея (только белая его часть)
  • 250 г риса Арборио (можно и любой другой);
  • 250 г копченой трески;
  • 0,5 л горячего овощного бульона;
  • пучок зеленого лука;
  • соль, белый перец;
  • 300 мл молока;
  • 1 ст. л. растительное масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 дольки чеснока;
  • пучок петрушки;
  • 150 мл белого вина;
  • 1 шт. лаврового листа;

Пищевая и энергетическая ценность:

  • Ккал — 188, 5
  • Белки — 43,8
  • Жиры – 1,5
  • Углеводы – 0

Количество порций: 2

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 42 минуты.

Приготовление:

  1. Проварить в течение пяти минут в молоке копченую рыбу с лавровым листом. Отбросить рыбу на дуршлаг, молоко отставить;
  2. Рыбу разобрать на кусочки, убрать косточки;
  3. В большом сотейнике разогреть растительное масло с половиной сливочного, положить в него лук-порей и тушить две минуты. Влить сюда же вино и готовить, пока жидкость не выпарится наполовину;
  4. Всыпать в сковороду измельченный чеснок и рис. Тушить одну минуту, помешивая;
  5. Влить в сотейник 1/2 бульона и довести до кипения. Готовить, пока не испарится жидкость, приблизительно 5 минут. Вновь долить бульон и варить до испарения влаги;
  6. К рису долить молочный отвар и тушить около пяти минут, периодически помешивая;
  7. Зелень и лук промыть и порезать. К блюду положить кусочки рыбы и часть зелени, готовить еще немного. Посолить и поперчить, добавить сливочного масла.

Это важно: Для приготовления ризотто лучше использовать рис Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли. Это дорогие сорта, но они помогут вам достичь идеального результата.

Ризотто c копченой рыбой и пореем
Яндекс картинки

Ризотто с красной рыбой и креветками

Если вы решили подать гостям вместо традиционного картофеля с мясом что-либо необычное, этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы;
  • 10 креветок;
  • 1 небольшая луковица;
  • 200 г риса;
  • 100 мл белого вина;
  • 0,5 л рыбного отвара;
  • 70 г сыра пармезан;
  • шафран;
  • соль;
  • перец;
  • 50 г сливочного масла;
  • соевый соус.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • Ккал — 638
  • Белки — 24,8
  • Жиры – 58,8
  • Углеводы – 0,2

Время приготовления: 60 минут

Время готовки: 45 минут.

Приготовление:

  1. Приготовить бульон из рыбной головы и головок креветок, но можно применить рыбный кубик;
  2. На сливочном масле обжарить мелконарезанный лук до прозрачности, делать это нужно на маленьком огне;
  3. В сковороду с луком высыпать рис и хорошо перемешать. Помешивая, готовим на огне в течение трех минут;
  4. Долить вина и тушить до выпаривания жидкости;
  5. Понемногу доливаем рыбного отвара. Рисовая крупа не должна быть сухой, поэтому по необходимости нужно добавлять рыбного бульона;
  6. Когда рис будет практически готовым, добавить к нему рыбу, нарезанную кубиками. Хорошо перемешать и бросить в блюдо пару ниточек шафрана. Посолить и поперчить;
  7. В конце приготовления бросить в ризотто 20 г сливочного масла и натертого пармезана. Все перемешать;
  8. Креветки отдельно пожарить на сухой сковороде с соевым соусом и выложить поверх готового блюда. Но можно и добавить их к рису одновременно с рыбой.
Ризотто с красной рыбой и креветками
Яндекс картинки

Ризотто с морепродуктами можно подавать к столу как самостоятельное блюдо

Это интересно: Существует миланская легенда о том, что иконописец, разрисовывающий кафедральный собор Дуомо, добавлял шафран в краски. На свадьбе дочери своего работодателя художник решил подшутить над гостями и подсыпал специю в блюдо из риса. Гости сперва очень удивились оранжевому оттенку риса, но после вкушения блюда пришли к мнению, что это очень вкусно.

Сибас на свекольном ризотто со сливочно-сырным соусом

Такое блюдо будет выглядеть очень красиво, а для здоровья будет еще и полезным.

Ингредиенты:

  • филе сибаса;
  • 70 г риса Арборио;
  • 50 г свеклы;
  • 100 мл вина белого;
  • 50 г сыра козьего;
  • 50 г сыра пармезан;
  • 30 г масла сливочного;
  • масло оливковое;
  • 1 луковица-шалот;
  • 150 мл воды;
  • 200 мл сливок (молока);
  • 1 лайм;
  • кресс-салат;
  • съедобная фиалка для декора;
  • сахар;
  • черный перец;
  • морская соль.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • Ккал — 537
  • Белки — 28
  • Жиры – 45,8
  • Углеводы – 3,3

Время приготовления: 30 минут.

Время готовки: 60 минут.

Количество порций: 1

Приготовление:

  1. Для начала нужно приготовить сливочно-сырный соус. Для этого налить сливки в кастрюлю и добавить к ним сыр, поставить томиться на небольшой огонь;
  2. На второй конфорке готовим ризотто. Почистить и нарезать на мелкие кубики луковичку-шалот, налить оливковое масло в сотейник и выложить в него лук.
  3. Через пять минут всыпать сюда же рис, перемешать. Долить в блюдо белое вино, а потом воду. Рисовая крупа должна не вариться, а припускаться;
  4. Ризотто готовится несколько минут, соус должен к этому времени превратиться в однородную массу;
  5. Если у вас свежий сибас, его нужно почистить и срезать с него филе, мякоть сверху слегка надрезать. Мякоть рыбы посолить и сбрызнуть оливковым маслом;
  6. Натереть пармезан, очищенную свеклу натереть на мелкой терке и добавить к рису. Сюда же к ризотто бросить сливочное масло, блюдо должно приобрести красивый малиновый цвет;
  7. Филе сибаса целыми кусками пожарить на сковороде, придерживая вилкой;
  8. Снять с огня ризотто и добавить в него немного масла и натертого сыра пармезан. Добавить в него перца и соли по вкусу;
  9. Лайм нарезать на тоненькие, небольшие дольки. Выложить на средину большой тарелки рис, поверх него — филе рыбы, на рыбу выложить сливочный соус в форме полосок и украсить ризотто дольками лайма, кресс-салатом и съедобной фиалкой.

Совет: Для приготовления ризотто лучше использовать чугунок, в такой посуде рис или другая какая-либо крупа будет томиться, а не прилипать к стенкам кастрюли.

Сибас на свекольном ризотто со сливочно-сырным соусом
Яндекс картинки

Ризотто с семгой

Ингредиенты:

  • 200 г риса Арборио;
  • 300 г семги;
  • 200 г зеленого горошка;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 30 г тертого пармезана;
  • 2 кубика бульонного с курицей.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • Калории — 748
  • Белки — 31
  • Жиры — 30 г
  • Углеводы — 85 г.

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 15 минут

Приготовление

  1. Нарезать рыбу на маленькие куски и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Семгу отложить на тарелку;
  2. В сотейнике прожарить измельченную луковицу до прозрачности и всыпать к ней рис. Обжаривать в течение четырех минут, помешивая;
  3. Развести бульонные кубики в литре горячей воды;
  4. Долить к рису полстакана бульона и горошек, перемешать. Тушить, пока крупа не впитает в себя жидкость, частями доливать в блюдо бульон. Повторять процедуру когда рисовая крупа будет вбирать в себя жидкость;
  5. Когда рис будет практически готовым, положить рыбу. Тушить рис с семгой и горошком в течение четырех минут, периодически помешивая;
  6. При подаче посыпать готовый ризотто тертым пармезаном.

Это интересно: А вы знали, что шафран — это рыльца цветка под названием крокус? В наших краях крокус выращивают как декоративный цветок на подоконниках и приусадебных участках.

Ризотто с семгой
Яндекс картинки

Ризотто из чёрного риса с каракатицами

Черный рис отличается от других сортов особым ореховым вкусом и ароматом. Во время приготовления он меняет оттенки от черного до фиолетового. Его можно готовить с морепродуктами, рыбой и овощами. Ризотто из черного риса не получится нежным, но аромат и вкус его будет не менее прекрасным.

Ингредиенты:

  • 200 г черного риса;
  • 500 г морепродуктов;
  • 1 шт. лука-шалот;
  • 2 ст. л. масла растительного;
  • 1 л бульона;
  • 150 мл вина просекко;
  • 2 ст. сыр маскарпоне;
  • 6 шт. помидоров черри;
  • соль;
  • перец черный;
  • сок лимона;
  • веточка тимьяна;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ч. л. бальзамического уксуса;
  • зелень.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • Ккал — 74
  • Белки — 5
  • Жиры — 4,5
  • Углеводы — 1,2

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время готовки: 50 минут

Приготовление

  1. Мелко нарезать лук, тушить его в сотейнике на оливковом масле до прозрачности. Добавить рисовую крупу, перемешивать в течение двух минут;
  2. Увеличить огонь, долить вина. Когда оно испарится, можно доливать бульон в горячем виде. Для этого все время поддерживайте его в горячем состоянии. Рис нужно готовить около 50 минут, все время подливая бульон;
  3. Под конец приготовления добавить ложку или две сливочного сыра маскарпоне, перемешать. Сыр придаст рису сливочный вкус, обволакивая каждую его крупинку;
  4. Подготовить морепродукты: промыть беби-каракатиц, просушить. Сбрызнуть их лимонным соком, приправить черным перцем, отставить на 15 минут;
  5. Разогреть сковороду и на оливковом масле обжарить каракатиц, немного встряхивая их, в течение трех минут;
  6. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на четвертинки, убрать семена и перегородки. Полить бальзамическим уксусом;
  7. На сковороде разогреть масло и быстро прожарить в нем раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Встряхнуть сковороду несколько раз, чтобы масло впитало их аромат;
  8. В эту же сковороду выложить кусочки помидоров и дать им прогреться около одной минуты;
  9. На тарелки выложить черный ризотто, черри и морепродукты. Подавать в горячем виде.
Ризотто из чёрного риса с каракатицами
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: