Варианты приготовления ризотто с рыбой

Тем из вас, кому довелось путешествовать по Италии и вкусить настоящего итальянского ризотто, непременно захочется угостить этим блюдом своих друзей. Название блюда ризотто с итальянского как «рысик». Секрет его популярности в бесконечных вариантах его приготовления. Но главный его секрет заключается в том, что крупа риса должна быть мягкой сверху и твердой внутри. А для этого нужно использовать «правильный» сорт – Арборио.

Классический рецепт «Ризотто с рыбой»

• 
  Промыть крупу под проточной водой в течение 10 минут.
• 
  Посыпать филе солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и отставить мариноваться.
• 
  Лук измельчить.
• 
  Перец нарезать тоненькой соломкой.
• 
  Очищенные зубчики чеснока разрезать на четыре части.
• 
  Томат обдать кипятком, снять с него кожицу и измельчить в пюре.
• 
  В глубокой сковороде на сливочном масле обжарить чеснок в течение трех минут и убрать его.
• 
  В эту же сковороду выложить лук и обжарить в течение двух-трех минут. Затем добавить туда соломку перца и тоже обжаривать пять минут.
• 
  Всыпать к овощам рисовую крупу и обжаривать в течение нескольких минут, влить вино и еще обжаривать пять минут.
• 
  Добавить к блюду соль, перец, специи, томатное пюре и тушить, пока не испарится влага (приблизительно 10 минут).
• 
  Долить в сковороду стакан воды, накрыть ее крышкой и тушить, периодически помешивая, пока крупа не впитает в себя воду.
• 
  Порезать филе рыбы на порционные куски, долить в рис с овощами полстакана воды и выложить сверху рыбу. Вновь накрыть крышкой и тушить все еще 15-18 минут. Рис при этом не перемешивать.
• 
  Выключить огонь и дать блюду настояться еще пять минут. Посыпать сверху ризотто сыром и притрусить зеленью, подавать так, чтобы куски рыбы оставались поверх риса.

Совет: Сливочное масло сделает вкус лука более мягким.

Ризотто c копченой рыбой и пореем

Ингредиенты:

• 1 стебель лука-порея (только белая его часть)
• 250 г риса Арборио (можно и любой другой);
• 250 г копченой трески;
• 0,5 л горячего овощного бульона;
• пучок зеленого лука;
• соль, белый перец;
• 300 мл молока;
• 1 ст. л. растительное масла;
• 50 г сливочного масла;
• 2 дольки чеснока;
• пучок петрушки;
• 150 мл белого вина;
• 1 шт. лаврового листа;

Пищевая и энергетическая ценность:

• Ккал — 188, 5
• Белки — 43,8
• Жиры – 1,5
• Углеводы – 0

Количество порций: 2

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 42 минуты.

Приготовление:

1. Проварить в течение пяти минут в молоке копченую рыбу с лавровым листом. Отбросить рыбу на дуршлаг, молоко отставить;
2. Рыбу разобрать на кусочки, убрать косточки;
3. В большом сотейнике разогреть растительное масло с половиной сливочного, положить в него лук-порей и тушить две минуты. Влить сюда же вино и готовить, пока жидкость не выпарится наполовину;
4. Всыпать в сковороду измельченный чеснок и рис. Тушить одну минуту, помешивая;
5. Влить в сотейник 1/2 бульона и довести до кипения. Готовить, пока не испарится жидкость, приблизительно 5 минут. Вновь долить бульон и варить до испарения влаги;
6. К рису долить молочный отвар и тушить около пяти минут, периодически помешивая;
7. Зелень и лук промыть и порезать. К блюду положить кусочки рыбы и часть зелени, готовить еще немного. Посолить и поперчить, добавить сливочного масла.

Это важно: Для приготовления ризотто лучше использовать рис Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли. Это дорогие сорта, но они помогут вам достичь идеального результата.

Ризотто с красной рыбой и креветками

Если вы решили подать гостям вместо традиционного картофеля с мясом что-либо необычное, этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• филе красной рыбы;
• 10 креветок;
• 1 небольшая луковица;
• 200 г риса;
• 100 мл белого вина;
• 0,5 л рыбного отвара;
• 70 г сыра пармезан;
• шафран;
• соль;
• перец;
• 50 г сливочного масла;
• соевый соус.

Пищевая и энергетическая ценность:

• Ккал — 638
• Белки — 24,8
• Жиры – 58,8
• Углеводы – 0,2

Время приготовления: 60 минут

Время готовки: 45 минут.

Приготовление:

1. Приготовить бульон из рыбной головы и головок креветок, но можно применить рыбный кубик;
2. На сливочном масле обжарить мелконарезанный лук до прозрачности, делать это нужно на маленьком огне;
3. В сковороду с луком высыпать рис и хорошо перемешать. Помешивая, готовим на огне в течение трех минут;
4. Долить вина и тушить до выпаривания жидкости;
5. Понемногу доливаем рыбного отвара. Рисовая крупа не должна быть сухой, поэтому по необходимости нужно добавлять рыбного бульона;
6. Когда рис будет практически готовым, добавить к нему рыбу, нарезанную кубиками. Хорошо перемешать и бросить в блюдо пару ниточек шафрана. Посолить и поперчить;
7. В конце приготовления бросить в ризотто 20 г сливочного масла и натертого пармезана. Все перемешать;
8. Креветки отдельно пожарить на сухой сковороде с соевым соусом и выложить поверх готового блюда. Но можно и добавить их к рису одновременно с рыбой.

Ризотто с морепродуктами можно подавать к столу как самостоятельное блюдо

Это интересно: Существует миланская легенда о том, что иконописец, разрисовывающий кафедральный собор Дуомо, добавлял шафран в краски. На свадьбе дочери своего работодателя художник решил подшутить над гостями и подсыпал специю в блюдо из риса. Гости сперва очень удивились оранжевому оттенку риса, но после вкушения блюда пришли к мнению, что это очень вкусно.

Сибас на свекольном ризотто со сливочно-сырным соусом

Такое блюдо будет выглядеть очень красиво, а для здоровья будет еще и полезным.

Ингредиенты:

• филе сибаса;
• 70 г риса Арборио;
• 50 г свеклы;
• 100 мл вина белого;
• 50 г сыра козьего;
• 50 г сыра пармезан;
• 30 г масла сливочного;
• масло оливковое;
• 1 луковица-шалот;
• 150 мл воды;
• 200 мл сливок (молока);
• 1 лайм;
• кресс-салат;
• съедобная фиалка для декора;
• сахар;
• черный перец;
• морская соль.

Пищевая и энергетическая ценность:

• Ккал — 537
• Белки — 28
• Жиры – 45,8
• Углеводы – 3,3

Время приготовления: 30 минут.

Время готовки: 60 минут.

Количество порций: 1

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить сливочно-сырный соус. Для этого налить сливки в кастрюлю и добавить к ним сыр, поставить томиться на небольшой огонь;
2. На второй конфорке готовим ризотто. Почистить и нарезать на мелкие кубики луковичку-шалот, налить оливковое масло в сотейник и выложить в него лук.
3. Через пять минут всыпать сюда же рис, перемешать. Долить в блюдо белое вино, а потом воду. Рисовая крупа должна не вариться, а припускаться;
4. Ризотто готовится несколько минут, соус должен к этому времени превратиться в однородную массу;
5. Если у вас свежий сибас, его нужно почистить и срезать с него филе, мякоть сверху слегка надрезать. Мякоть рыбы посолить и сбрызнуть оливковым маслом;
6. Натереть пармезан, очищенную свеклу натереть на мелкой терке и добавить к рису. Сюда же к ризотто бросить сливочное масло, блюдо должно приобрести красивый малиновый цвет;
7. Филе сибаса целыми кусками пожарить на сковороде, придерживая вилкой;
8. Снять с огня ризотто и добавить в него немного масла и натертого сыра пармезан. Добавить в него перца и соли по вкусу;
9. Лайм нарезать на тоненькие, небольшие дольки. Выложить на средину большой тарелки рис, поверх него — филе рыбы, на рыбу выложить сливочный соус в форме полосок и украсить ризотто дольками лайма, кресс-салатом и съедобной фиалкой.

Совет: Для приготовления ризотто лучше использовать чугунок, в такой посуде рис или другая какая-либо крупа будет томиться, а не прилипать к стенкам кастрюли.

Ризотто с семгой

Ингредиенты:

• 200 г риса Арборио;
• 300 г семги;
• 200 г зеленого горошка;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 луковица;
• 30 г тертого пармезана;
• 2 кубика бульонного с курицей.

Пищевая и энергетическая ценность:

• Калории — 748
• Белки — 31
• Жиры — 30 г
• Углеводы — 85 г.

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 15 минут

Приготовление

1. Нарезать рыбу на маленькие куски и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Семгу отложить на тарелку;
2. В сотейнике прожарить измельченную луковицу до прозрачности и всыпать к ней рис. Обжаривать в течение четырех минут, помешивая;
3. Развести бульонные кубики в литре горячей воды;
4. Долить к рису полстакана бульона и горошек, перемешать. Тушить, пока крупа не впитает в себя жидкость, частями доливать в блюдо бульон. Повторять процедуру когда рисовая крупа будет вбирать в себя жидкость;
5. Когда рис будет практически готовым, положить рыбу. Тушить рис с семгой и горошком в течение четырех минут, периодически помешивая;
6. При подаче посыпать готовый ризотто тертым пармезаном.

Это интересно: А вы знали, что шафран — это рыльца цветка под названием крокус? В наших краях крокус выращивают как декоративный цветок на подоконниках и приусадебных участках.

Ризотто из чёрного риса с каракатицами

Черный рис отличается от других сортов особым ореховым вкусом и ароматом. Во время приготовления он меняет оттенки от черного до фиолетового. Его можно готовить с морепродуктами, рыбой и овощами. Ризотто из черного риса не получится нежным, но аромат и вкус его будет не менее прекрасным.

Ингредиенты:

• 200 г черного риса;
• 500 г морепродуктов;
• 1 шт. лука-шалот;
• 2 ст. л. масла растительного;
• 1 л бульона;
• 150 мл вина просекко;
• 2 ст. сыр маскарпоне;
• 6 шт. помидоров черри;
• соль;
• перец черный;
• сок лимона;
• веточка тимьяна;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ч. л. бальзамического уксуса;
• зелень.

Пищевая и энергетическая ценность:

• Ккал — 74
• Белки — 5
• Жиры — 4,5
• Углеводы — 1,2

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время готовки: 50 минут

Приготовление

1. Мелко нарезать лук, тушить его в сотейнике на оливковом масле до прозрачности. Добавить рисовую крупу, перемешивать в течение двух минут;
2. Увеличить огонь, долить вина. Когда оно испарится, можно доливать бульон в горячем виде. Для этого все время поддерживайте его в горячем состоянии. Рис нужно готовить около 50 минут, все время подливая бульон;
3. Под конец приготовления добавить ложку или две сливочного сыра маскарпоне, перемешать. Сыр придаст рису сливочный вкус, обволакивая каждую его крупинку;
4. Подготовить морепродукты: промыть беби-каракатиц, просушить. Сбрызнуть их лимонным соком, приправить черным перцем, отставить на 15 минут;
5. Разогреть сковороду и на оливковом масле обжарить каракатиц, немного встряхивая их, в течение трех минут;
6. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на четвертинки, убрать семена и перегородки. Полить бальзамическим уксусом;
7. На сковороде разогреть масло и быстро прожарить в нем раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Встряхнуть сковороду несколько раз, чтобы масло впитало их аромат;
8. В эту же сковороду выложить кусочки помидоров и дать им прогреться около одной минуты;
9. На тарелки выложить черный ризотто, черри и морепродукты. Подавать в горячем виде.