Изюминкой итальянской кухни служат спагетти вонголе. Блюдо характеризует утонченный аромат и нежный вкус. Для его приготовления требуется закупить нужных моллюсков и специй. Узнаем секреты готовки уникальных блюд Италии.
Что представляют собой вонголе
Вонголе что это? – такой вопрос можно услышать в итальянских ресторанах, где данное блюдо включено в меню. Оказывается, так называют определенный вид Двустворчатых моллюсков, цвет ракушек которых соответствует их среде обитания. Этим животным свойственно обитание исключительно в естественных условиях, поэтому блюда с вонголе имеют соответствующую стоимость.
В нашей стране моллюска Венерку (морского петушка) которого еще именуют вонголе найти очень сложно, так как он обитает в водах Средиземного моря. Животное является естественным фильтратором морской воды, отцеживая из нее все посторонние вещества. Из-за этого такие морепродукты опасно употреблять в сыром виде, так как это может стать причиной интоксикации организма.
Рецепты блюд с вонголе
Раньше ракушки вонголе подавали в составе холодных закусок. Так удавалось сохранить их непревзойденный вкус и экзотический внешний вид. Современные кулинары создали новые рецепты приготовления морских петушков, обогатив ими привычные гарниры.
Вонголе запеченные
Как готовить запеченные вонголе, сегодня известно не только итальянским поварам, но и многим домохозяйкам! Для такого кушанья потребуются следующие ингредиенты:
- Ракушки вонголе 500 г
- Лук шалот 3 шт
- Черный перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Оливковое масло по вкусу
- Кориандр по вкусу
- Белое вино сухое 150 мл
-
Для начала моллюсков перебирают и тщательно промывают струей проточной воды. Затем их откидывают в дуршлаг для удаления избыточной жидкости. В это время мелко шинкуют кориандр и лук.
-
Следующим этапом является подготовка фольги, которую делят на 5 порций куда и помещают моллюсков. Морепродукты раскладывают по центру пластины и приправляют луком с зеленью. Обязательно солят и поливают тонким слоем масла. Любителям остренького разрешается бросить в блюдо немного черного молотого перца. Последним штрихом будет добавление вина.
-
Затем края фольги смыкают, обернув ею приправленные морепродукты. Пока моллюски маринуются, следует разжечь огонь и установить на барбекю решетку для жарки. На горячее основание выкладывают треугольники с морепродуктами и жарят в течение 10мин. Кушанье желательно употребить горячим!
Спагетти приправленное вонголе
Для приготовления такого кушанья необходимо взять:
- 1кг.моллюсок;
- 400г.пасты;
- немного оливкового масла;
- сухое белое вино;
- 150г.черри;
- петрушка;
- 1стручок чили-перчика;
- 3чесночных зубчика;
- щепотка соли.
Паста с вонголе начинает готовиться с сортировки закупленных ракушек с моллюсками. При этом из общей массы убирают открытых и поврежденных животных. Оставшуюся часть хорошо промывают, используя кран. Замороженных моллюсков достают из морозилки за несколько часов до готовки и размораживают при комнатной температуре. Не рекомендуется помещать их в холодную воду, так как при такой разморозке морепродукты могут стать бледными.
Приготовленный чеснок очищают от шелухи и режут на половинки. Петрушку моют, просушивают и крошат на мелкие части. Из перчика чили удаляют семена и нарезают его в виде полуколец.
Затем следует приготовить спагетти, сварив их согласно прописанной на упаковке инструкции. Варить пасту, желательно в подсоленной воде, периодически помешивая. Это предотвратит слипание макаронных изделий друг с другом. Гарнир варят не до готовности, оставляя 5мин на томление его с ракушками. Перед этим с пасты сливают воду.
Во время варки спагетти можно смазать сковороду небольшим количеством оливкового масла, который следует разогреть и добавить к нему полукольца перца, чесночные дольки и порезанные помидорки. Общее время жарки составляет 3,5мин. Сюда же высыпают промытых моллюсков, перемешивают и все обжаривают не более 60сек. За это время ракушки пропитаются ароматами добавленных специй и приобретут приятный цвет.
Далее в сковороду приливают стакан вара, в котором варились спагетти, около 100мл. белого вина и сам гарнир. Все тушат на мелком огне не более 2мин. Как только створки раковин начнут раскрываться, подогрев следует прекратить. К готовящемуся блюду добавляют щепотку соли и еще немного отвара. Все тушат еще 1мин. Далее поливают все оливковым маслом и выключают огонь. Все тщательно перемешивают и подают к употреблению горячим!