Вяление рыбы — это сушка соленой рыбы на открытом воздухе. В дальнейшем ее употребляют в качестве закуски к пивным напитка на равне с сушеными кальмарами, арахисом и т.д. Как правило, ее сушат весной, то есть в марте или апреле. В начале года погода еще плохая, и тушка не высохнет как следует. Чуть позже, в мае, появляются первые домашние мухи, которые любят откладывать свои яйца в сушащуюся рыбу, что, конечно, испортит ее.
Прежде чем приступить к приготовлению вяленой мойвы, вам понадобится большая миска или противень, много соли, рыба, специи и вода.
Вяленая мойва в домашних условиях
В магазине сушеная рыба не всегда соответствует нашим ожиданиям. Да и цена за нее довольно высокая, а вот замороженная мойва стоит недорого. Почему бы не попробовать приготовить вяленую мойву в специях в домашних условиях своими силами.
- Сахар ½ стакана
- Соль 1 стакан
- Перец красный острый ½ ч. л.
- Масло растительное 1 ст. л.
- Мойва 1 кг
-
Возьмите мойву, промойте ее и положите в миску или судочек, где она будет солиться. -
Приготовьте рассольную смесь: на 1 стакан соли положите полстакана сахара, перемешайте и смешайте с рыбой. Оставьте на 1,5-2 часа. Если мойвы немного, приготовьте рассол из расчета: на 2 части соли положите одну часть сахара. -
Затем промойте. Когда смываете соль с тушек, старайтесь, чтобы струя воды прямо на рыбу не попадала — мойва очень нежная и прямой поток воды может легко «порвать» брюшко. Можно прижать рыбешку к одной стороне миски, и вода будет проходить между рукой и миской, не воздействуя непосредственно на тушку. -
Имейте в виду, что при сушке мойва отдаст лишнюю влагу и вкус тогда будет немного солёнее. Промытую рыбу просушите полотенцами. -
Укладываем тушки на противень или разделочную доску и смазываем растительным маслом. Сверху посыпаем перемолотым красным перцем (лучше из кофемолки или порубить ножом так, чтобы перец был мелкими кусочками (не пыль)). Можно использовать и другие специи, с прованскими травами или рубленой кинзой получается очень неплохо. -
Затем следует нанизать рыбу на нитку и оставить в хорошо проветриваемом помещении на 36 часов. Если вы хотите более сухой продукт, можно оставить и на дольше.
Традиционный рецепт
Если вы новичок в этом деле, то вопрос, как завялить мойву, может вызвать много вопросов. Однако, если засушить рыбу традиционным способом, то никаких сложностей не возникнет, даже у начинающих поваров. Он не требует длительной подготовки, эксклюзивных ингредиентов и необычных техник. Все предельно просто.
Ингредиенты
- Мойва — 500 г
- Соль — 50 г
Шаги
- Возьмите свежую мойву, если замороженная, то оставьте ее оттаять на нижней полке в холодильнике.
- Далее необходимо пересыпать ее солью и оставить на сутки (в холодильник не убирать). Следует тщательно засыпать солью каждую рыбешку.
- К вечеру соль раствориться во влаге из рыбы и превратиться в солевой раствор, в котором будет плавать мойва.
- Сливаем воду и нанизываем мойву на нейлоновую нить (продевая ее через ушко).
- Затем следует подвесить ее на балконе, на ночь кучкой, подставляя под нее таз, чтобы стекла жидкость. Ночью рыбка будет просыхать.
- Наутро распределите тушки на нитке так, чтобы она не касалась друг друга.
- Рыба должна провисеть несколько дней, чтобы хорошо просохла и стала твердой. Лучше всего сушить на балконе в тени.
- Если вас одолевают насекомые, заготовку можно накрыть марлей, так чтобы мухи под нее не пробрались.
Альтернативный вариант приготовления вяленой мойвы
Приготовьте вяленую рыбу для питательного и быстрого перекуса в походе, на прогулке или для вечерних посиделок с пивом. Для получения вяленой рыбы самого высокого качества используйте свежий продукт, не подвергавшийся заморозке. Жирные сорта в сушеном виде будут храниться недолго, учитывайте это. Сушить мойву можно как в дегидраторе, так и в духовке.
В дегидраторе
- Промойте рыбные тушки, при желании можете выпотрошить их. Затем уложите на противень. Желательно, чтобы тушки были одинакового размера, так они будут равномерно сохнуть.
- Покройте полоски рыбы маринадом из 2 ч. л. соли на полкило сырья, приправ по вашему выбору и 1/4 стакана воды. Соль важна, поскольку она предотвращает размножение бактерий в мясе во время сушки. Можно использовать черный перец, кайенский перец, эстрагон, базилик, петрушку, кумин, карри или другие травы и специи или их комбинацию. Замаринуйте рыбу на четыре-восемь часов в холодильнике, чтобы она впитала все ароматы.
- Возьмите каждую мойву, дайте маринаду стечь с тушки и уложите их на противни дегидратора. Важно, чтобы между рыбешками было небольшое расстояние.
- Сушите ее в дегидраторе при температуре 70 градусов по Цельсию до тех пор, пока они не станут упругими, сухими и податливыми. Это займет около 10 часов, но в этом процессе участвуют многие факторы, включая влажность воздуха, толщину тушек и количество рыбы в дегидраторе, которые могут ускорить или замедлить процесс сушки. Если вы видите влагу на рыбе, значит, нужно продолжать сушку, но, если она разваливается при сгибании, значит пересушили.
В духовке
- Повторите 1 и второй шаг из предыдущего пункта. Затем положите полоски рыбы на верхнюю решетку духовки, предварительно смазав ее жиром. Положите лист для печенья или фольгу на нижнюю решетку духовки, чтобы сохранить духовку чистой.
- Установите температуру в духовке на 65 градусов по Цельсию. Если ваша духовка не опускается так низко, установите минимальную температуру и держите дверцу приоткрытой.
- Сушите рыбу в течение двух часов, затем убавьте температуру до 55 градусов, пока рыба не приобретет нужную консистенцию, описанную в предыдущем разделе.
Сушеная мойва
Сушка рыбы — очень распространенный метод сохранения продуктов, который часто встречается в восточных странах. Это позволяет сохранить многие ценные питательные свойства продукта, а также является прекрасной альтернативой жареной и нездоровой пище. Чаще всего сушат скумбрию, тунца, лосося, щуку и леща, но мы рекомендуем засушить мойву. Как и любая другая сушеная рыба, она отлично сочетается с пивом. Таким образом, он окажется полезным на всех видах вечеринок, где также подается алкоголь.
Ингредиенты
- мойва
- соль
- вода
Шаги
- Свежую рыбу тщательно вымойте, высушите и оставьте непотрошеной. Выложите заготовку в блюдо и посыпьте солью, каждая рыбина должна покрываться небольшим слоем соли.
- Разложите мойву слоями: на дно блюда насыпьте соль, положите на нее рыбу и снова покройте солью. Накройте последним слоем соли и сделайте гнет из деревянной досточки и банки с водой. Отложите в сторону на 2-4 дня. Мелкую рыбу держите недолго, крупную — дольше.
- Затем выньте рыбу, промойте ее теплой водой, высушите, посолите еще раз и оставьте на 2-4 дня. Первая засолка необходима для того, чтобы слить кровь и удалить запах, вторая — для засолки.
- После второй засолки выньте рыбу, промойте, высушите и поместите в сухое, хорошо проветриваемое помещение без доступа прямых солнечных лучей.
- Закуска пригодна к употреблению, когда с нее легко сходит чешуя. Мелкую рыбу рекомендуется сушить в течение четырех дней, крупную — около десяти дней.
Вяленая мороженая мойва
Всегда используйте только самую постную рыбу — не замороженную, а свежую, чтобы получить рыбу высшего качества. Но если такой возможности нет, выбирайте ту, которая не подвергалась повторной заморозке. Чтобы приготовить качественную сушеную мойву из замороженных ингредиентов, рекомендуем воспользоваться дегидратором.
Ингредиенты
- мойва
- соль
- вода
Шаги
- Помойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
- Оставьте мариноваться на 12 часов в холодильнике, в солевом рассоле.
- Промойте и выложите тушки на противни дегидратора в один слой просоленные рыбешки.
- Обезвоживание должно занять около 12 часов при температуре 63C. Когда рыба будет готова, она должна быть немного хрупкой или суховато-кожистой.
- Поместите в пакеты с зип-замком, стеклянные банки или вакуумные герметичные контейнеры. Хранить в темном месте при комнатной температуре не более двух месяцев. Или вы можете увеличить срок хранения, заморозив его.
- Вы можете обезвоживать упакованные, консервированные или заранее приготовленные замороженные морепродукты.
Польза и вред
Мало кому у нас нужно объяснять, что такое сушеная рыба. Вяленые закуски стали непременными атрибутами спортивных встреч перед экраном телевизора и дружеских застолий. Однако мало кто всерьез задумывается об истинной ценности этого продукта, его пользе и вреде.
Польза
Насыщенные кислоты Омега-3, содержащиеся в вяленой рыбе, являются незаменимыми питательными веществами. Они играют важную роль в профилактике и лечении заболеваний сердца. Результаты научных исследований показывают, что жирные кислоты могут способствовать:
- снизить кровяное давление
- снизить уровень триглицеридов
- замедлить образование бляшек в артериях
- снизить вероятность нарушения сердечного ритма
- снизить вероятность сердечного приступа и инсульта.
Вред
Соленая сухая рыба не рекомендована людям с мочевыми камнями, другими проблемами с почками, а также тем, кто страдает от отеков.
Сушеную рыбу также не рекомендуется принимать во время грудного вскармливания. Проблема в большом количестве содержащейся в нем соли, которая может накапливаться в протоках молочной железы и изменять вкус молока. Поэтому ребенок может отказаться «от груди» матери.
В заключении важно отметить, что если правильно приготовить мясо рыбы, то получится отличный продукт, обладающий как приятным вкусом, так и множеством полезных свойств.
