Осетр — редкая рыба, мясо которой особенно вкусное. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу. Сегодня мы рассмотрим несколько самых популярных и вкусных рецептов запекания этой замечательной рыбы.
В фольге
Самые полезные блюда из осетровых рыб готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола. Один из самых популярных способов приготовить осетра в духовке – в фольге. Для этого не требуется много усилий и рыба получается очень нежной и вкусной!
-
Сначала нужно очистить осетра. Промываем его под холодной водой, ополаскиваем. Затем осетра требуется облить кипятком несколько раз. Чистим чешую, промываем его изнутри. Нет необходимости удалять хрящи или обрезать плавники.
-
Смешать специи с солью и хорошо натереть рыбу, затем смазать все майонезом.
-
Внутрь тушки выложить дольки лимона, зелень и лавровый лист.
-
Постелить на противень фольгу, выложить рыбу полукругом, смазать маслом и сбрызнуть лимоном. Сверху накрыть фольгой, поставить духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать 15 минут.
-
Снять верхний слой фольги, полить вытекшим из рыбы соком и выпекать еще 5 минут. На блюдо выложить листья салата, овощи и запеченную в духовке осетрину.

Все готово! Наслаждайтесь вкусной и нежной рыбкой.
Совет: Можно использовать не просто майонез, а приготовить особый соус. Для этого нужно смешать 2 вареных желтка, 3 ст. сметана, 20 грамм сливочного масла и мускатный орех.
Осетр по-царски
Осетра по достоинству оценит каждый ценитель рыбы. Мясо у него плотное, но нежное и почти полностью бескостное! Осетров можно жарить, готовить на гриле, мариновать, коптить, а также использовать в запеканках и других блюдах.
Этот рецепт показывает, что осетр может быть приготовлен без лишних усилий, однако он ничем не будет уступать многим ресторанным блюдам.
Ингредиенты:
- Осетр — 1 кг
- Лук 150 — грамм
- 1 лимон
- Соль и перец по вкусу
- Специи для рыбы по вкусу
- 2 столовые ложки масла
- 50грамм зелени
Готовка:
- Осетра выпотрошить, вымыть и просушить
- Нарезать лук полукольцами, а лимон тонкими дольками
- Посолить и поперчить рыбу по вкусу
- Посыпать все специями и добавить масло.
- Положить внутрь рыбы половину лука и лимона
- Остальной лук с лимоном положить на фольгу, а сверху выложить рыбу.
- Посыпать все зеленью
- Обернуть осетра фольгой и выпекать 45 минут при температуре 200 градусов
Приятного аппетита!

Запеченный осетр с лимоном и сухим вином
Хотите чтобы рыба приобрела тонкий, немного кисловатый и одновременно вкус? Непременно попробуйте рецепт с лимоном и сухим вином. Этот способ похож на то, как готовится стейк, однако стейк не получится такой же сочный, как целая рыба.
Этот рецепт непременно удивит ваших гостей, и будьте уверены – такого они еще не пробовали!
Ингредиенты:
- Стерлядь — 1 кг.
- Растительное масло – 10 грамм
- Лук – 200 грамм
- Болгарский перец — 2 штуки
- Помидоры — 200 грамм
- Шампиньоны — 200 грамм
- Белое сухое вино — 100 мл.
- 1 лимон
- Соль и специи по вкусу
Готовка:
- Противень, на котором будет запекаться рыба, слегка смазать растительным маслом, сверху выложить очищенного осетра.
- Лук нарезать тонкими кольцами и выложить вокруг рыбы.
- Посыпать перцем, положить 2 лавровых листа, полить вином и сбрызнуть лимонным соком.
- Промытые и сухие шампиньоны нарезаем большими пластинами, если грибы не очень большие, можно просто разделить на половинки. Перец очищаем от семян и нарезаем крупными кусочками.
- Внутрь и вокруг осетра, произвольно выкладываем перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладем помидоры черри.
- Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее противень. Выпекать 10 минут, после чего сбрызнуть вином и поставить еще на 7 минут.
Готово! Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекается.
Совет: Готовность блюда можно проверить вилкой. Если легко войдет в самый крупный кусок, значит, блюдо готово.

С овощами
Правильно приготовленный осетр с овощами – просто шедевр кулинарного искусства! Просто попробуйте этот рецепт, и убедитесь в этом сами.
Ингредиенты:
- Стерлядь – 1 кг.
- 250 грамм картошки
- 2 помидора
- Лимон
- 2 звездочки аниса
- Сливочное и растительное масло(по 30 грамм)
- 300 грамм белого сухого вина
- 150 грамм сливок
- Анис – 80 грамм
- Зелень 50 грамм
- Перец и соль
Готовка:
- Хорошо очистите рыбу
- Вставьте хвостовую часть в жаберные прорези и закрепите зубочисткой или шпажкой. Посолите и поперчите.
- Положите на противень пергамент, смажьте маслом и положите сверху рыбу. Поперчите, сбрызните маслом и посыпьте анисом.
- В центр сложенной кольцом рыбы налейте 100 грамм вина и накройте все листом пергамента.
- Очистить картофель, разрезать вдоль, натереть солью, специями и обернуть каждую картофелину пищевой фольгой. Готовить с рыбой в духовке.
- Запекать 30 минут при температуре 150 градусов.
- Приготовьте соус: налейте в сковороду 200 грамм вина, выпарите наполовину. Перелейте сливки в другую емкость, периодически помешивая, влейте в них горячее белое вино.
- Добавьте в этот соус мелко нарезанную зелень, хорошо перемешайте и подогрейте. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы.
Все готово! Можно подавать на стол.

С грибами и сыром
Запеченный осетр с грибами и сыром – самый легкий быстрый и невероятно вкусный рецепт запекания данной рыбы и что самое интересное, по вкусу он ничем не уступает другим!
Ингредиенты:
- 1 свежий осетр
- 1 сладкий перец
- Сыр(100-200 грамм)
- Оливковое масло
- 1 лимон
- 1 луковица
- Зелень
- Соль и перец по вкусу
Совет: если не знаете сколько добавлять сыра, добавляйте столько, сколько сами захотите. Рыба от этого будет только вкуснее!
Способ приготовления:
- Хорошо очистить осетра, промыть холодной водой.
- Обжарить грибы и лук на оливковом масле до золотистой корочки
- Нарезать лимон тонкими дольками.
- Натереть сыр на терке и смешать с кусочками зелени
- Положить в осетра немного грибов, лука и сыра
- Положить на противень фольгу, на нее немного грибов и сыра, а затем осетра и лимон.
- Накрыть все фольгой и запечь осетра в духовке целиком на 20 минут при температуре 200 градусов, затем снять фольгу и запекать еще 5 минут
Нежнейшая рыбка с сыром и грибами готова! Можно подавать на стол.

Фаршированный осетр
Мясо осетровых рыб отличается не только нежным и приятным вкусом, но и высоким содержанием полезных веществ. В нем есть легко усваиваемые белки, необходимые организму жиры, много витаминов и микроэлементов.
Из этой рыбы можно приготовить большое количество разных блюд, но особенно полезен фаршированный осетр, который может стать настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты для приготовления осетра, фаршированного овощами и креветками:
- Свежий осетр – 1 шт.
- 1 сладкий перец
- Огурец – 70 грамм
- Сыр — 30 г.
- Королевские креветки — 75 грамм
- Оливковое масло — 30 грамм
- 1 лимон
- 1 луковица
- Зелень
- Соль и перец по вкусу
Совет: В овощную начинку можно добавить измельченные шампиньоны.
Готовка:
- Хорошо очистить осетра, промыть холодной водой.
- Креветки промыть холодной проточной водой и бросить в кипящую подсоленную воду. Варить 3 минуты, затем слить воду.
- Отварные креветки очистить от панциря. Для этого возьмите креветку за голову, переверните вверх дном и аккуратно снимите ножки. После этого снимите голову (просто потяните) и протяните через хвост панцирь.
- Сладкий перец промыть, ошпарить кипятком, удалить плодоножку и нарезать полукольцами.
- Слегка обжарить перец на оливковом масле.
- Нарезать огурец соломкой и тоже обжарить на оливковом масле, но отдельно от перца.
- Нарезать лук полукольцами. Лимон нарезать тонкими дольками.
- Нарезать зелень и разделить на 2 части.
- Смешать лук, лимон и часть зелени.
- Сыр натереть на терке или замесить вилкой и смешать с оставшейся зеленью. Разделить сыр на 2 равные части.
- Фаршируем осетра слоями овощей и креветок: первый слой — сладкий перец, затем сыр с зеленью, креветки, снова сыр и огурец.
- Раскладываем на противне лист фольги, присыпаем смесью лука с лимоном и зеленью. Выкладываем рыбу на фольгу и тоже посыпаем луком и лимоном.
- Осетра завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 45 минут.
Готовую рыбу развернуть, аккуратно переложить на блюдо и украсить майонезом, лимоном, овощами, креветками и оливками. Приятного аппетита!
Совет: Вместо лука с лимоном и зеленью стерлядь перед запеканием можно смазать сметаной.
