Жареная барабулька на сковороде

Барабулька или султанка — это лучеперая рыба из семейства барабулевых. Барабулька редко вырастает больше 40 сантиметров. Обычно она небольшого размера, примерно с ладонь. При своих скромных размерах барабулька была частой гостьей на монарших обедах, о чем и говорит ее второе название. Султанку подавали к столу римских императоров, а также турецких султанов.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.26%
На сковороде
41.68%
Варить
6.87%
В духовке
41.3%
Другое
3.89%
Проголосовало: 4700

Есть много способов, как жарить барабульку.  Самой вкусной считается барабулька жареная на сковороде в панировке из пшеничной или рисовой муки. Почистить, а также выпотрошить ее сложно из-за маленьких размеров. Самый деликатный, нежный вкус у жареной на сковороде до хрустящей корочки барабульки, без чешуи и внутренностей. Хотя у многих существует свой секретный способ, как жарить барабульку, однако жарка этой рыбы мало чем отличается от жарки другой мелкой рыбы, например мойвы или хамсы.

Процесс чистки барабульки для жарки

Если султанка была заморожена, то сначала ее нужно разморозить. Чистить барабульку лучше в воде, проводя рукой или ножом по чешуе от хвоста до головы. При таком способе чистки вся чешуя останется в чашке и не разлетится по кухне. Кроме того, вода улучшает отхождение чешуи даже с уже подсохшей рыбы. Барабулька чистится легко. Трудностей этот этап не вызывает.

как жарить барабульку на сковороде

Как потрошить барабульку

Если размер рыбки заметно меньше ладони, то потрошить рыбу не нужно. Ее можно жарить целиком. Для чистки средней барабульки нужно острым ножом разрезать брюшко рыбы от анального отверстия до головы, а затем удалить внутренности. Хвост и плавники съедобны, а во время жарки становятся похожи на чипсы, поэтому их можно оставить. На панировку рыбки с хвостом и плавниками уходит больше продуктов, чем на панировку без них. Это следует учитывать при подготовке к жарке. После чистки и потрошения султанку нужно помыть, а затем высушить бумажным полотенцем.

как жарить барабульку на сковороде

Важно! При потрошении нужно всегда убирать жабры. Они придают горечь готовому блюду.

Какая сковородка нужна для жарки

Пожарить барабульку лучше всего в тяжелой, толстостенной посуде. Лучше всего для этой цели подойдут старые чугунные сковородки. Чугунная посуда прогревается равномерно, и султанка в ней тоже будет прожариваться равномерно. Если взять сковороду из легкого алюминия результат может получиться не тот.

как жарить барабульку на сковороде

Традиционный рецепт жарки на сковороде

Имея полчаса свободного времени и запас необходимых продуктов можно убедиться в том, как легко жарить барабульку на сковороде.  После панировки и жарки могут остаться излишки продуктов. При панировке султанка должна лежать в муке и взять столько, сколько нужно для образования хрустящей корочки, а горячее масло, в котором она должна плавать позволяет сокам оставаться внутри. Тем, кто не любит излишков жира можно взять меньше масла, но в таком случае рыбу лучше не жарить, а запекать.

Для приготовления нам понадобятся:

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 151 ккал
Белки: 18.6 г
Жиры: 6.9 г
Углеводы: 2.2 г
Шаги
30 мин.Видео-рецептПечать
  • как жарить барабульку на сковороде
    Перед панировкой барабульку нужно посолить. Если этого не сделать, а добавить соль в муку, то хрустящая корочка будет соленой, а рыба пресной. После соления барабульку лучше оставить на один или два часа для того, чтобы она просолилась.
  • как жарить барабульку на сковороде
    Пшеничную муку высыпать в глубокую миску. Для того чтобы хрустящая корочка жареной барабульки была более нежной и вкусной половину муки можно заменить таким же количеством крахмала, однако в муке блюдо тоже получается очень вкусным.
  • как жарить барабульку на сковороде
    В сухую, нагретую сковороду вылить растительное масло. Рыбу обваливать в муке, а затем погружая в масло жарить барабульку на сковороде. Степень готовности рыбы определяют по цвету корочки. Она должна быть светло золотистой. Если корочка коричневая, то она приобретает горьковатый вкус, а сама рыба становится сухой.
  • как жарить барабульку на сковороде
    Перед употреблением можно удалить излишки жира, выложив рыбу на бумажное полотенце. Приятного аппетита!

Внимание! Султанку можно не потрошить, поскольку у нее нет желчи , которая придает горечь.

как жарить барабульку на сковороде

Рецепт жарки барабульки с лимоном и ароматными травами

Этот рецепт отличается от классического рецепта жарки необычным набором ингредиентов. Перед жаркой из лимонного сока, соли, перца, розмарина необходимо сделать маринад. Если оставить рыбу мариноваться на несколько часов, то она получится нежная и ароматная. Рецепт позволяет пожарить барабульку даже с минимальными навыками в области кулинарии.

Ингредиенты

Для приготовления барабульки жареной с лимоном и ароматными травами необходимо:

  1. Подготовленная барабулька — 1кг,
  2. Мука пшеничная – полстакана,
  3. Крахмал картофельный – полстакана,
  4. Соль поваренная пищевая – по вкусу,
  5. Перец черный, молотый – по вкусу,
  6. Розмарин – веточка или 1 ч.л,
  7. Лимонный сок – 1 ст. л.
  8. Растительное масло для жарки – 300г.

Как приготовить

  • Из соли, перца, лимонного сока, розмарина приготовить маринад. Рыбу оставить в маринаде на 1-2 часа, а еще лучше на ночь.
  • В сухую, нагретую сковороду вылить растительное масло.
  • Пшеничную муку и крахмал высыпать в миску, перемешать. Рыбу обваливать в панировке и жарить на сковороде до светло золотистой корочки. Как вариант, можно выложить панированную рыбу в смазанный противень и запечь ее в духовке. Если барабульку аккуратно смазать, а еще лучше сбрызнуть растительным маслом, то эффект получится тот же что и при жарке на сковороде, но с меньшим содержанием жиров.
  • Готовую рыбу промокнуть бумажным полотенцем, удалив излишки жира.

Пищевая ценность готового блюда

В 100 г. готового блюда:

  • Белки — 24 г
  • Жиры — 4.8 г
  • Углеводы — 1 г
  • Калории — 148 ккал

Рецепты жарки барабульки на сковороде настолько легки, что справиться с ними может даже человек, имеющий небольшие навыки в области кулинарии. Королевская рыба, пожаренная по ним, удивит любого даже самого искушенного гурмана. Об этом и говорит ее второе название – султанка.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: