Рыба шемая

Шемая, рыба семейства карповых, имеет второе название — «царская рыба», еще её нежно называют селява. Стайная рыба, которая предпочитает прозрачные, богатые кислородом водоёмы. Рыба обладает жирным и нежным мясом, хорошим вкусом, признана дорогим деликатесом, за что и получила своё название. Эту рыбу занесли в Красную книгу, потому ее ловля существенно ограничена.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.25%
На сковороде
41.67%
Варить
6.87%
В духовке
41.33%
Другое
3.89%
Проголосовало: 4704

Описание и внешний вид

  • шемая имеет средние размеры, обычно ее вес колеблется от 200-300 до 600-700 граммов. Крупные особи встречаются в природе нечасто;
  • рыба имеет продолговатую, вытянутую форму, достигает в длину до 20-30 см, тело покрыто мелкой чешуей;
  • бока и брюшко шемаи имеют серебристо-белый цвет, спинка и верхняя часть головы темнее, с синеватым или зеленоватым отливом;
  • рыба имеет прозрачные плавники с сероватым оттенком, основание розовое или оранжевое. Хвост у царской рыбы имеет темную кайму;
  • голова в соотношении с туловищем довольно невелика. Нижняя челюсть у рыбы выдаётся вперёд и по размеру выглядит более массивной, чем верхняя. Глаза у царской рыбы серебристого цвета, с крупной точкой черного цвета;
  • питается шемая ракообразными, насекомыми и их личинками;
  • продолжительность жизни до 12 лет.

Внимание! Как не спутать шемаю от уклейки или рыбца? Шемая имеет свое отличие: выступающую вперед нижнюю челюсть.

шемая
Яндекс картинки

 Места обитания

Этот вид рыбы распространен в Европе и на Ближнем Востоке. Царская рыба, обитающая в Азовском и Каспийском морях, предпочитает южные районы, где потеплее. Поэтому из Азовского моря она может попасть в Кубань, а в Дону ее нечасто встретишь. Но во время разлива рек шемаю можно увидеть даже в Донце до Изюма. В Каспийском море она водится в основном у устья Куры и Терека. В Волгу же шемая заходит только случайно. На Урале этот вид рыбы практически не встречается. В Черном море шемая водится в небольших количествах, и все же часть популяции отсюда попадает в Днепр, Днестр, Буг и некоторые реки полуострова Крым. Правда, в Днепре представители данного вида встречаются крайне редко.

Царская рыба в основном обитает в морях, в соленых водах. А во время брачного периода она ищет пресные водоемы, потому косяки шемаи поднимаются в реки, которые перечислены выше.

Что примечательно: В Волге места природных нерестилищ стали недоступны рыбе из-за возведенных человеком гидротехнических сооружений, что стало препятствием для активного размножения шемаи.

море
Яндекс картинки

Виды

Насчитывается тринадцать подвидов шемаи, которые классифицируются в зависимости от сферы ее обитания, среди них:

  • Азовская
  • Азово-черноморская,
  • Черноморская (или Дунайская)
  • Днепровская,
  • Донская,
  • Аральская,
  • Батумская.;
  • Крымская;
  • На Украине на Днепре — подкрыжный синец;
  • Тарех — обитающая в озере Ван.

Выглядят подвиды шемаи одинаково, отличия заключаются лишь в весе и размерах. Например, азовская шемая более крупнее, нежели все остальные.

Азово-черноморская. Выловленная в Азовском море царская рыба считается очень ценной, так как обладает хорошими вкусовыми и пищевыми качествами, особенно вяленая.

Что интересно: В честь Азово-черноморской шемаи в 2008 году Банк России выпустил серебряную монету номиналом в два рубля.

Донская. Донская шемая считается менее ценным подвидом, ввиду того, что во время нереста рыба «нагуливает» больше жира.

шемая
Яндекс картинки

Цена

Хотя и существует запрет на вылов шемаи, ее все же вполне несложно приобрести на рынке или заказать в ресторане как блюдо. Шемайка сушено-вяленая: цена на этот продукт колеблется от 1100 до 1400 руб. за 1 кг и от 140 до 500 руб. за шт.

Что интересно: В Ростовской области, в городе Шахты, в 2014 году местный предприниматель установил небольшую скульптуру Золотой шемайке, так как ему пришлось заплатить за нее большой штраф. В дополнение товарищи бизнесмена сочинили песню, посвящённую краснокнижной рыбе. Так называемый гимн нужно исполнять под музыку известного шлягера «Джамайка», заменяя слово «Джамайка» на «Шамааааайка!».

Ловля

Так как шемали в реках водится мало, выловить ее удается не каждому. А в прошлом веке эту рыбу ловили неводом, как обычную мелкую  рыбку. Активный клев шемаи наблюдается в середине-конце апреля, когда рыба идет на нерест. Завершение лова — приблизительно в конце июня.

На Дону ход шемаи начинается со средины весны. Вылавливать ее рекомендуется с помощью поплавочной и проводочной удочек, но можно ловить и на спиннинг-донку, а также на «резинку». Чтобы привлечь рыбу к месту ловли, нужно ее «прикормить», бросив в воду шарики из жмыха, смоченных отрубей и перемолотой крупы, например, кукурузы вареной. Приманка рассыплется по дну и будет удерживать внимание рыбы в месте вылова.

В качестве насадки можно брать опарышей, навозных червей, мотыля. Как вариант можно приготовить «бутерброд» — червь с опарышем вместе на одном крючке. Крупную шамаю удят в толще водоема, на глубине не меньше одного метра, поэтому насадку лучше пустить по дну или вполводы.

Снасти для вылова шемаи не должны быть грубыми: тонкий поводок, крючок не более № 6, а леса — не толще 0,2 мм. Клюет рыба активно, поплавок дергается и притапливается, но под воду уходит редко. В эту секунду надо ее резко подсечь, иначе рыба почувствует неладное и выплюнет приманку.

Почему шемаю называют царской

На персидском языке название рыбы звучало как «шах-маи», что переводится как «царская рыба». Небольшая, но вкусная жирная рыбка была деликатесом на Ближнем Востоке. В русском языке это слово трансформировалось, но ее так и называют традиционно царской, отмечая ее нежный вкус, который не теряется во время приготовления.

Рецепты

Икра и мясо рыбы шемайки богаты белками, микроэлементами, витаминами группы В, А, Е, Д и полиненасыщенными кислотами, которые необходимы для человеческого организма. Царская рыба обладает высокими гастрономическими качествами, благодаря ее питательному, жирному и невероятно мягкому мясу.

Шемая в красном соусе

Ингредиенты
Порции: +4
  • Филе шемаи 400 гр
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Масло сливочное ¼ ст.
  • Мука ¼ ст
  • Кукурузный крахмал  
  • Вода 1 ст
  • Порошок для выпечки 1 ч.л.
  • Кетчуп  
  • Тобаско  
  • Лимон  
  • Хрен  
  • Для теста
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло растительное ¼ ст.
  • Мука 1 ст.
  • Вода 1 ст.
  • Кукурузный крахмал 4 ч.л.
  • Порошок для выпечки 1 ч.л.
  • Для красного соуса
  • Острый кетчуп 1 ч.л.
  • Соус чили или табаско, или вустерширского соуса 1 ч.л.
  • Сок лимона  
  • Хрен 3 ст.л.
  • Соль, перец  
На порцию
Калории: 312 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 9 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • тесто
    Приготовление теста: смешать воду, яйцо и масло. Ввести муку, крахмал и порошок для выпечки;
  • тесто
    Замесить тесто, раскатать его и нарезать на полосы,
  • фритюр
    Поместить их во фритюрницу. Жарить до готовности. Лишний жир промокнуть бумажным полотенцем.
  • томатный соус
    Смешать по одной чайной ложке кетчупа, соуса чили или табаско
  • лимон
    Выдавить сок одного лимона. Добавить 3 ст. л. хрена, размешать. Добавить перца и соли по вкусу.
  • карась во фритюре
    Филе рыбы посолить и приготовить во фритюре;
  • рыба в соевом соусе
    Обмакнуть остывшую рыбу в красном соусе. Подавать шемаю с полосками теста.

карп с квашеной капустой
Яндекс картинки

Что характерно! Шемайка ценится очень высоко, блюдо из нее считается деликатесом. Копченая шамая почти не уступает дорогим балыкам и считается высококачественным рыбным продуктом. Филе шемаи идеально подходит для жарки.

Жареная шемая с хрустящей корочкой

Состав продуктов:

  • тушки рыбы — 4 шт.;
  • мука для обжарки — 1 стак.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • растительное масло для жарки;
  • гранатовый соус.

Готовка:

  1. свежую рыбу тщательно почистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Помыть и выложить на бумажное полотенце для удаления влаги;
  2. выдавить на рыбу сок из лимона и смазать соевым соусом. Поставить в холодильник на пару часов мариноваться. Не солить!
  3. смешать в миске муку и соль, приблизительно на 1 стак. муки 1 ст. л. соли.
  4. налить побольше растительного масла в сковороду, хорошо его раскалить.
  5. обвалять тушки рыбы в смеси муки и соли и выложить на сковороду. Обжарить рыбу с двух сторон до румяной хрустящей корочки.
  6. шемаю нужно подать на стол с гранатовым соусом или с соусом «Наршараб».
ледяная рыба на сковороде
Яндекс картинки

Холодное копчение шемаи

Необычайно вкусной получается рыба шемая копченая, приготовленная холодным способом. Выполнить холодное копчение шемаи в домашних условиях несложно.

Состав продуктов:

  • рыба – 2 кг;
  • соль – 330 г;
  • соль нитритная – 70 г;
  • щепа ольхи, бука либо фруктовых деревьев.

В водоемах водится много паразитов и нитритная соль необходима для их уничтожения. Если нет нитритной соли, необходимо увеличить время посола.

Подготовка шемаи к посолу

  1. перемешать обычную соль с нитритной (соль лучше использовать крупную);
  2. насыпать на дно емкости соль ровным слоем и уложить тушки слоями. Каждый ярус щедро пересыпать солью;
  3. убрать рыбу в прохладное место на сутки. Если посол был без нитритной соли, посол увеличить до двух суток.
  4. спустя сутки достать шемаю и тщательно промыть ее под проточной холодной водой. Если солили в течение двух суток, возможно, придется рыбу дополнительно вымочить. Если есть сомнение в солености, можно попробовать рыбку на вкус;
  5. после промывания нужно подвесить тушки на свежий воздух под ветерок, или под вентилятор, и сушить в течение двенадцати часов.
  6. Лучше подвесить рыбины хвостами вниз, так как жир будет стекать через голову;

После этого рыбка готова к копчению.

Копчение

  1. Подвешенную головой вверх рыбу обработать холодным дымом при помощи дымогенератора или самодельного устройства. Шемаю нужно коптить при температуре нагрева до 30 градусов по Цельсию. Лучше брать щепу ольхи, бука либо фруктовых деревьев.
  2. В теплое время года закоптить рыбу можно за четыре часа.  Зимой и осенью шамайка копчёная будет готовиться от шести до восьми часов.
  3. После копчения проветрить шамайку на свежем воздухе 6-8 часов.
шемая
Яндекс картинки

Особенности размножения царской рыбы

Шемайка на протяжении всей жизни, а это приблизительно 12 лет, может размножаться лишь 2-3 раза. А некоторые особи способны откладывать икру до пяти раз за всю жизнь.

Самки достигают половой зрелости к трем-четырем годам, а самцы созревают раньше — в два-три года. Во время нереста рыба маленькими стайками поднимаются из моря вверх по течению реки, в группах в основном плывут самцы. Шемая откладывают икру на каменистых участках реки без ила и растительности, на глубине 20-40 см. Рыба выбирает участки с чистой водой и стремительным течением.

Что интересно: Во время брачных игр шемаи меняют свой вид: челюсть у самки становится более продолговатой, а на ее кончике появляется бугорок, а на голове самцов образуются маленькие шипы. После нереста рыба обретает свой привычный образ.

Нерест в основном проходит в ночное время суток. Сразу после брачного периода шемая возвращается в привычную среду, в море.

Течение реки уносит икринки под камни, и те приклеиваются к ним. На протяжении пяти дней мальки активно развиваются.  Вылупившиеся личинки растут медленно, спустя год у них исчезает желточный пузырь. В этот момент будущая рыбка весит лишь один грамм. Личинки шемаи, как и рыбца, боятся света, поэтому мальки тщательно прячутся в укромные места, под камешки, что и спасает их от хищников. Лишь теперь молодняк устремляется к морю и уже там начинает активно расти и набирать вес.

Что примечательно: Различные подвиды шемайки нерестятся в разное время года. Например, кубанская шемая нерестится в течение полугода – всю осень и зиму, а донская царская рыба начинает метать икру в начале весны, после ледохода.

Штрафы

Вследствие деятельности человека популяция царской рыбы значительно сократилась, поэтому она занесена в Красную книгу и заслуживает бережного отношения к себе. Следовательно, ее вылов запрещен. За вылов шемаи браконьерским способом — сетями — следует строгое наказание, вплоть до тюремного срока.  А за небольшие партии наказание может быть условным.

Какие штрафы предусмотрены для местных жителей:

  • при вылове нескольких штук — от 2 000 рублей,
  • максимальный штраф может составить 5 000 рублей;
  • за обнаруженные в улове самки с икрой сумма штрафа увеличивается примерно в два раза;
  • должностное лицо даже за 1−5 особей заплатит штраф 15 тысяч рублей.

Интересно: Несмотря на запрет вылова краснокнижной рыбы и штрафы, местные рыбаки ловят ее на удочки.

шемая
Яндекс картинки

Естественные враги

Главным естественным врагом для шемайки, как ни странно, является человек. Строительство электростанций, которые сделали невозможным нерест рыбы, а также бесконтрольный вылов шемаи повлияли на рост ее популяции. Загрязнение человеком водоемов, а также понижение уровня воды в водоемах тоже не способствуют росту и размножению.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: