Рецепты шпрот в домашних условиях

Шпроты – одна из самых популярных и распространенных рыбных закусок. Эта консерва широко используется в кулинарии – для приготовления бутербродов и тарталеток, салатов и закусок. Но порой магазинные рыбные консервы не соответствуют желаниям покупателя – готовятся из сырья низкого качества, содержат ароматизаторы, консерванты и другие синтетические добавки. Отличной альтернативой фабричным консервам станут шпроты домашние. Качественная, вкусная и натуральная закуска поможет разнообразить повседневный обед и может использоваться для приготовления праздничных блюд.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.74%
На сковороде
42.12%
Варить
6.93%
В духовке
40.37%
Другое
3.85%
Проголосовало: 5299

Из сельди

Перед тем как приготовить шпроты самостоятельно нужно определиться с сырьем. Для этого можно использовать различные виды рыбы – кильку, корюшку, уклейку, гольянов, мойву, салаку, окуней.

Шпроты в домашних условиях
Яндекс картинки

Приготовление шпротов в домашних условиях имеет несколько особенностей:

  1. Для придания закуске приятного золотистого оттенка используются натуральные красители – луковую шелуху, крепкую чайную заварку, соевый соус. Лук придаст рыбе светло-золотистый цвет, чай – карамельно-бронзовый.
  2. Если для окрашивания шпротов используется чай, лучше всего выбирать листовую заварку, без каких-либо вкусовых или ароматических добавок. Листовое сырье можно заменить чаем в пакетиках в пропорции 4-5 пакетиков вместо столовой ложки листьев.
  3. Время приготовления шпротов зависит от размера используемой рыбы. Для мелких тушек понадобится около 1-1,5 часа, для крупных – до 2,5-3 часов. Готовка должна продолжаться до тех пор, пока все косточки не разварятся.
  4. Перед тем как в домашних условиях приготовить шпроты у рыбных тушек вне зависимости от размера обязательно удаляются головы и внутренности.
  5. Приготовленные шпроты можно хранить на полке холодильника 20-30 дней. Для этого рыбные консервы нужно пересыпать в стерилизованную стеклянную банку, залить растительным маслом, в котором рыба готовилась и герметично закупорить.

Для приготовления домашних шпрот можно использовать сельдь. Закуска получается сытной, сочной и аппетитной.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 363 ккал
Белки: 17.4 г
Жиры: 32.4 г
Шаги
3 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • Шпроты в домашних условиях
    Репчатые луковицы очистите от шелухи и порежьте тоненькими полуколечками.
  • Шпроты в домашних условиях
    Отдельно приготовьте крепкий черный чай, накройте его тарелкой или крышкой и оставьте для настаивания, после чего процедите.
  • Шпроты в домашних условиях
    Свежемороженные тушки селедки разморозьте, затем отрежьте головы с плавниками. Сделайте надрез на брюшке и вычистите потроха. Хорошо промойте рыбу под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте порционными кусочками. Их толщина не должна превышать 5 см.
  • Шпроты в домашних условиях
    На дно толстостенной кастрюли или казана засыпьте луковые колечки и половину специй. Выложите ломтики сельди послойно, пересыпая каждый ярус поваренной солью.
  • Шпроты в домашних условиях
    Поверх рыбы насыпьте оставшийся лук со второй половиной специй и залейте подсолнечным маслом. Влейте к селедке чайную заварку. Жидкость должна полностью покрывать рыбу. Если ее мало – долейте воду.

Поставьте посудину с селедкой на сильный огонь и доведите до кипения. Сразу же после этого уменьшите газ до минимума и томите рыбную заготовку 2,5 часа.

Шпроты в домашних условиях
Яндекс картинки

Из корюшки

Для приготовления шпрот в домашних условиях можно использовать корюшку. Мясо этой мелкой рыбки нежное, сочное и жирное. Оно полностью пропитывается маринадом, а ее косточки развариваются, благодаря чему рыбная закуска имеет насыщенный вкус и аромат.

  • корюшка – 2 г;
  • репчатые луковицы – 6 шт;
  • поваренная соль – 2 ст. л;
  • столовый уксус – 2 ст. л;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • перец-горошек – 30-35 шт;
  • лавровые листики – 6 шт.


В первую очередь подготовьте корюшку – очистите ее от чешуек, отрежьте головы и тщательно вычистите все потроха. Дополнительно можно обрезать хвостики. Ополосните рыбку под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

Луковицы очистите от шелухи, нашинкуйте тоненькими полуколечками и засыпьте на дно толстостенной кастрюли. Посыпьте лук лавровыми листочками и перцем-горошком.

Поверх лука уложите подготовленную корюшку слоями, пересыпая каждый ярус поваренной солью. Залейте рыбную заготовку подсолнечным маслом и уксусом. Поставьте емкость с рыбой на сильный огонь и дайте маринаду закипеть, после чего уменьшите газ и готовьте 2 часа. Если в процессе готовки жидкость полностью выпарится, долейте немного воды.

Шпроты в домашних условиях
Яндекс картинки

Из гольянов

Гольян – мелкая рыбка, обитающая в реках и озерах. Она отлично подходит для приготовления шпротов в духовке. Такая домашняя закуска потребует минимум времени и ингредиентов, а ее вкус будет значительно лучше магазинных консервов.

  • гольяны – 1-1,2 кг;
  • подсолнечное масло – 140-160 л;
  • поваренная соль – 2 ч. л;
  • крепкая чайная заварка – 1 ст;
  • черный перец-горошек – 10-14 шт;
  • лавровые листики – 5-7 шт.


Для приготовления домашних шпротов удалите у гольянов головы, сделайте надрез на брюшке и выпотрошьте внутренности. Ополосните рыбку под проточной водой и обсушите.

Выложите в толстостенную глубокую сковороду лавровые листочки и перец-горошек, сверху расположите гольянов спинками вверх.

Отдельно приготовьте заливку для шпротов – для этого смешайте подсолнечное масло с крепкой чайной заваркой и солью. Хорошо перемешайте и залейте этим рассолом гольянов. Накройте сковороду крышкой и отправьте в духовку на 25 минут, установив температуру 200°С. После этого уберите крышку и готовьте рыбную закуску еще 20 минут, чтобы вся жидкость полостью выпарилась.

Шпроты в домашних условиях
Яндекс картинки

С добавлением жидкого дыма

Один из самых популярных способов, как сделать шпроты на домашней кухне – с добавлением жидкого дыма. Этот ароматизатор придает рыб пикантный вкус с легкой копченостью. Сочные и ароматные шпроты можно подавать в качестве самостоятельной закуски, использовать в качестве паштета, ингредиента для салатов и бутербродов.

  • мойва или килька – 1,2-1,3 г;
  • пакетики черного чая без добавок – 6-7 шт;
  • подсолнечное масло – 180-200 мл;
  • бульонные кубики – 2 шт;
  • чесночные зубчики – 4-5 шт;
  • перец-горошек – 14-16 шт;
  • лавровые листочки – 9-10 шт;
  • луковая шелуха – 2 горсти;
  • жидкий дым – 1 ч. л;
  • вода – 380-400 мл.


Первым делом подготовьте рыбу. Кильку или мойву освободите от внутренностей, отрежьте головы и хорошенько промойте под проточной водой. При желании можно отрезать также и хвостики.

Заварите пакетики черного чая, накройте и оставьте для настаивания на 15-20 минут. Луковую шелуху ополосните под сточной водой и переложите на дно глубокой толстостенной сковороды. Посыпьте луковую шелуху перцем-горошком, лавровыми листочками и мелко рублеными чесночными дольками.

Поверх специй уложите плотными рядами кильку, слегка утрамбовывая ее брюшками вниз. Бульонные кубики разотрите в порошок и посыпьте рыбу. Залейте кильку чаем, подсолнечным маслом, добавьте жидкий дым. Рыбные тушки должны быть полностью покрыты маринадом.

Прикройте сковородку крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Когда на поверхности маринада начнут появляться пузырьки, уменьшите газ до минимума и томите кильку еще 55-60 минут. Перед завершением готовки уберите со сковородки крышку, прибавьте газ до максимума и проварите рыбу еще 4 минуты, чтобы полностью испарилась оставшаяся жидкость.

Готовые шроты переложит в стерилизованные стеклянные банки, залейте маслом, в котором рыбу готовилась и храните на полке холодильника.

Шпроты в домашних условиях
Яндекс картинки

В мультиварке

Вкусные и ароматные домашние шпрот можно приготовить с помощью мультиварки. Эта кухонная «помощница» значительно упрощает и ускоряет приготовление рыбной закуски. С помощью этого рецепта шпротов можно получить не только нежную и ароматную, но и полезную рыбку.

  • мойва – 900-950 г;
  • черный чай в пакетиках – 9-10 шт;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • соевый соус – 3 т. л;
  • соль – 1,5-2 ч. л;
  • лавровые листики – 5 шт;
  • бутоны гвоздики – 6-7 шт;
  • перец-горошек – 8-10 шт;
  • вода – 380-400 л.


Чайные пакетики залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте для настаивания на 20 минут. После этого тщательно отожмите чай из пакетиков.

Пока заваривается чай, подготовьте мойву. Дайте ей полностью оттаять, после чего удалите головы и потроха. Дополнительно можно удалить хвостики. Ополосните рыбу под проточной водой и просушите салфеткой.

Отдельно приготовьте заливку для шпрот – смешайте в глубокой миске растительное масло с соевым соусом, настоявшимся чаем и солью. Добавьте лавровые листочки, горошинки перца и бутоны гвоздики.

Уложите мойву в чашу мультиварки послойно и залейте приготовленной заправкой. Установите чашу в прибор, закройте крышку и готовьте около 2 часов в режиме «Тушение». Когда мультиварка просигналит об окончании готовки, не спешите доставать шпроты. Дайте им остыть при закрытой крышке, затем расфасуйте по стерилизованным стеклянным баночкам и залейте маслом, в котором рыба готовилась.

Шпроты в домашних условиях
Яндекс картинки

Рецепт с соевым соусом

Один из интересных, оригинальных и в то же время простых способов, как можно приготовить шпроты – с добавлением соевого соуса. За счет этой азиатской заправки золотистая рыба приобретает насыщенный, пряный аромат и приятный вкус с легкой кислинкой. Такие шпроты придутся по вкусу любителям восточных закусок.

  • килька – 1,8-2 кг;
  • оливковое масло – 180-200 мл;
  • рафинированное подсолнечное масло – 180-200 мл;
  • кунжутное масло – 3 ст. л;
  • репчатые луковицы – 2 шт;
  • вермут – 4 ст. л;
  • соевый соус – 180-200 мл;
  • жидкий дым – 2 ст. л;
  • молотый мускатный орех;
  • тертый имбирь;
  • лавровые листочки – 6-8 шт;
  • душистый перец-горошек.


Перед приготовлением домашних шпрот подготовьте кильку – удалите головы, вычистит внутренности вместе с черной кишкой. Промойте рыбку под сточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Выложите на дно толстостенной кастрюли или сковороду репчатые луковицы, нашинкованные тонкими колечками. Сверху уложите кильку плотными слоями. Самые крупные тушки лучше размещать в середине емкости – так они быстрее приготовятся.

Каждый слой рыбы посыпьте солью, измельченными лавровыми листочками, горошинками перца, молотым мускатным орехом и тертым (или сушеным) имбирем. Взбрызните кунжутным маслом.

Отдельно смешайте соевый соус с жидким дымом и вермутом, хорошо перемешайте и полейте этой заправкой кильку. Сверху посыпьте рыбу луковыми колечками и залейте смесью из оливкового и подсолнечного масла.

Закройте емкость с рыбой крышкой и доведите до кипения на сильном огне, после чего сразу же уменьшите газ и томите шпроты не меньше 2 часов. Готовую закуску остудите и подавайте к столу.

Шпроты в домашних условиях
Яндекс картинки

С луком и душистым перцем

Шпроты с репчатым луком и душистым перцем – универсальная рыбная закуска для любого стола. Она станет отличным дополнением к отварному картофелю с ломтиком ржаного хлеба и зеленым луком, украсит бутерброды и холодные закуски. По этому рецепту можно готовить любую рыбу – от мелкой кильки до селедки.

  • мойва – 1,2-1,3 г;
  • репчатые луковицы – 5-6 шт;
  • морковь – 8-9 шт;
  • подсолнечное масло – 530-560 мл;
  • кетчуп – 3-4 ст. л;
  • лавровые листочки – 4-6 шт;
  • душистый перец-горошек – 8-10 шт;
  • соль, пряности.


У мойвы удалите головы с внутренностями и плавниками. Ополосните рыбу под сточной водой и обсушите бумажными салфетками. Репчатые луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тоненькими колечками.

В жаропрочную форму для запекания налейте немного растительного масла. Уложите в форму тушки мойвы плотными рядами, сверху посыпьте луковыми колечками. Добавьте щепотку соли и пряности. Полейте луковый слой кетчупом.

Залейте мойву подсолнечным маслом – оно должно доходить до уровня лука. Морковку очистите от кожуры и натрите на терке с мелкими отверстиями. Распределите тертую морковь поверх лука, полейте маслом.

Выпекайте мойву в духовке на протяжении 4 часов. Для более крупной рыбы потребуется до 5 часов. После этого дайте домашним шпротам немного остыть и подавайте к столу.

Шпроты в домашних условиях
Яндекс картинки

Из салаки с лаврушкой

Шпроты из салаки – универсальное рыбное блюдо, которое подойдет к любому случаю. Ароматная и золотистая рыбка отлично дополнит отварной картофель во время семейного обеда, украсит дружеские посиделки и станет вкусным украшением для бутербродов на праздничном столе.

  • свежемороженая салака – 900-950 г;
  • лавровые листики – 8-10 шт;
  • черный листовой чай – 6 ч. л;
  • подсолнечное масло – 180-200 мл;
  • поваренная соль – 2 ст. л;
  • черный перец-горошек – 10-12 шт;
  • луковая шелуха – горсть;
  • вода – 380-400 мл.


Для домашних шпротов нужно подготовить рыбу – разморозьте ее в комнатных условиях, затем удалите у салаки голову и хвостовую часть, извлеките потроха. Хорошо ополосните тушки под сточной водой и обсушите салфетками.

В чугунную сковороду или толстостенную кастрюлю выложите подготовленную салаку. Это нужно делать плотными слоями, иначе рыба может развариться в процессе готовки.

Отдельно приготовьте заливку для шпрот – для этого залейте чайную заварку крутым кипятком, накройте крышкой или тарелкой и оставьте для остывания на 15-20 минут. Шелуху репчатого лука ополосните под проточной водой, залейте стаканом горячей воды и проварите полчаса. Готовый луковый отвар и чай процедите через сито или марлю.

В емкость с салакой добавьте соль, горошинки перца и лавровые листики. Залейте рыбу подсолнечным маслом, чаем и луковым отваром. Хорошо покрутите емкость несколько раз, чтобы заливка равномерно распределилась между рыбными тушками.

Отправьте посудину с салакой в духовку, заранее разогретую до 150°С. Когда маринад закипит, уменьшите температуру до 120°С и томите салаку не меньше 2 часов.

Шпроты в домашних условиях
Яндекс картинки

Копченые с килькой

Копченые шпроты с килькой – простой и вкусный рецепт закуски, которая понравится любителям рыбных блюд. Главный секрет этого рецепта – добавление во время готовки кусочка копченой рыбы. Благодаря этому килька получает не только аппетитный золотистый цвет, но и пряный подкопченный аромат.

  • килька – 500-550 г;
  • копченая скумбрия – 200 г;
  • черный листовой чай – 2-3 ч. л;
  • луковая шелуха – 2 горсти;
  • подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
  • лавровые листья – 2-3 шт;
  • зерна горчицы – 1 ч. л;
  • молотый кориандр и соль – по щепотке;
  • вода – 380-400 мл.


Замороженную кильку разморозите, затем оторвите головы вместе с черной кишкой. При желании можно обрезать и хвостовую часть. Промойте тушки под проточной водой и просушите полотенцем или бумажной салфеткой.

Уложите рыбку плотными слоями в жаропрочную кастрюлю, чугунную сковороду или казан. Отдельно залейте чайную заварку крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте для настаивания на 20-25 минут.

Залейте кильку процеженным чаем, подсолнечным маслом, посыпьте солью и специями. Поставьте емкость с рыбой на сильный огонь и доведите до кипения. После появления первых пузырьков на поверхности жидкости уменьшите огонь и томите шпроты 2-2,5 часа, пока вся жидкость не выпарится.

Шпроты в домашних условиях
Яндекс картинки

Шпроты из кильки – классический рецепт

Домашние шпроты из кильки, приготовленные по классическому рецепту – это вкусная и полезная альтернатива магазинным консервам. Закуска получается сочной, золотистой и ароматной. При желании можно добавить ½ чайной ложки ароматизатора «Жидкий дым».

  • килька – 500-550 г;
  • черный чай – 4 пакетика (4 ч. л);
  • соль – ½ ст. л;
  • сахарный песок – 1 ч. л;
  • лавровые листья – 3-4 шт;
  • подсолнечное масло – 120-140 мл;
  • луковая шелуха – горсть;
  • душистый перец-горошек – 8-10 шт;
  • вода – 200-220 мл.


Замороженную ильку разморозьте, затем отрежьте головы и удалите кишки. При этом брюшко рыбы можно не разрезать, а просто вытянуть потроха вместе с головой. Ополосните ильку и обсушите.

Подготовленную рыбку уложите в толстостенную кастрюлю или чугунную сковороду на луковую шелуху, брюшками вниз. Килька должна лежать плотно.

Чайные пакетики или заварку залейте крутым кипятком и дайте настояться 15-20 минут. Затем процедите чай и смешайте с солью, подсолнечным маслом, лаврушкой и другими специями. Залейте рыбу и поместите на сильный огонь.

Когда маринад закипит, уменьшите газ до минимума и томите шпроты 1,5-2 часа. Готовым шпротам дайте остыть в кастрюле, после чего переложите на тарелку.

Домашние шпроты, приготовленные самостоятельно – это вкусная и полезная замена магазинным консервам. Они готовятся очень просто и требуют минимум ингредиентов. Ароматная золотистая рыбка станет отличным дополнением к отварному картофелю с зеленым луком, украсит бутерброды или тарталетки, придаст приятный вкус копчености салатам и холодным закускам.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: