Что за рыба чавыча

Семейство лососевых имеет много ярких представителей, среди которых сильно выделяется чавыча. Она очень ловкая, сильная, опасная, но главное у неё есть задатки интеллекта и несколько почётных титулов.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
59.93%
Речной
32.95%
Не люблю рыбу
7.12%
Проголосовало: 1123

Описание

Чавыча самая большая рыба из лососевых — средний вес 14-17 кг, длина около метра, у рекордсменки, выловленной на Камчатке был рост 250 см, и масса 61 кг. Тело веретенообразное, плотное, серебристого или оливкового окраса, с мелкой чешуёй. Голова может отливать зеленоватым блеском, жаберную часть и туловище разделяют две тёмные полоски. Характерными отличиями от других лососевых являются:

  • Нижнюю челюсть украшают чёрные дёсны.
  • Пятнышки не только на спинке (как у других), но и на голове, идут вдоль хребта и распространяются по всему хвостовому плавнику.
  • Количество жаберных лучей больше, у неё их 15.
чавыча
Яндекс. Картинки

Визуально чавыча выглядит как другие представителей этого знаменитого семейства. Небольшую особь легко спутать с кижучем, гольцом, кетой и даже с горбушей.

Популяция рыбы снижается, и она практически полностью исчезла из Камчатских вод. В некоторых районах любительская ловля под строжайшим запретом, ограничен даже промышленный промысел и допускается только случайный вылов(прилов).

Критическое снижение поголовья произошло из-за трофейной ценности чавычи. Каждый рыбак считает своим долгом, хотя бы раз в жизни выловить хитрую рыбу, которая живёт на быстрине, прячется в тяжело доступных местах и осторожничает. Очень редко разрешается спортивная сезонная рыбалка, и для того чтобы поймать чавычу, берут сильные снасти. Выудить ловкую рыбу непросто, для этого нужна крепкая леска и крупная, яркая приманка. Чавыча наживку не заглатывает, поэтому при поклёвке нужно резко подсекать и иметь хорошую реакцию.

чавыча
Яндекс.Картинки

Это интересно: Чавыча — рыба анадромная, быстро приспосабливающаяся к любой среде обитания, поэтому может жить в пресноводных реках в тёплых озёрах и в холодной морской воде разной солёности.

Естественное и искусственное размножение

На нерест рыба уходит в крупные реки. Для достижения цели, она стремительно двигается наперекор встречному течению, преодолевая расстояния до 4000 километров. Достигнув нерестилищ чавыча около недели подготавливает места под кладки, выбивая могучим хвостом ямки из каменистого дна. Часто сразу после нереста, истощённая и выбившаяся из сил, рыба погибает.

чавыча
Яндекс.Картинки

Проклевываются в основном только сильные икринки, слабые, отложенные в последнюю очередь, могут просто замёрзнуть. Мальки остаются в пресной воде на сроки от 3-х месяцев до 2-х лет. Повзрослев, они самостоятельно возвращаются в родные места, это говорит об интеллектуальном уровне чавычи и хорошей генетической памяти. По пути их ждёт много опасностей:

  • Крупные хищные рыбы;
  • Водяные выдры;
  • Медведи, вылавливающие молодую чавычу на мелководье;
  • Браконьеры.
чавыча
Яндекс.Картинки

На рыбных плантациях и фермах у мальков больше шансов. Их выращивают в небольших садках, снабжают зоопланктоном, постепенно заменяя его на кормовые смеси. Повзрослевшую молодь пересаживают в бассейны с морской водой и устраивают небольшие перепады температур, для того чтобы подготовить рыбок к вольной жизни. Рацион становится более разнообразным, в него входят:

  • Костная мука;
  • Специальные дрожжи;
  • Мелкая рыбёшка;
  • Рачки и креветки;
  • Индивидуальный корм, изготавливаемый на заводах.

Зрелую рыбу выпускают в дикую среду.

чавыча
Яндекс.Картинки

Интересный факт: У Чавычи период нереста зависит от места постоянного обитания, в северных широтах он проходит зимой, в более тёплых водах – летом.

Цена

Свежемороженую потрошёную тушку можно купить по цене от 800 руб. за килограмм, с головой — в районе 500 рублей. Стейки и филе чавычи — 1,500, а рыба холодного копчения стоит более 2 тысяч рублей. Икра крупнее, чем у других лососевых (напоминает ягоду костянику) и отличается по вкусу, он у неё характерный — с горчинкой и небольшой остротой. По ценности чавычевая икра занимает второе место (первое досталось осетровой белуге), поэтому стоимость у неё от 5 тысяч за кг. Иногда стоит раскошелиться и побаловать организм полезным продуктом, купив маленькую баночку к праздничному столу.

чавыча
Яндекс.Картинки

Это нужно знать: икра чавычи намного калорийнее мяса и богата натрием, поэтому её рекомендуется употреблять в небольших количествах.

Где обитает

Основной ареал обитания — в прохладных западных и восточных водах Тихого океана. Водится у северных берегов Америки, Канады и, благодаря искусственному разведению, в Новой Зеландии. В России «дикого лосося» можно встретить:

  • на Дальнем Востоке,
  • у берегов Камчатки,
  • на Чукотке,
  • на Командорских островах,
  • в Баренцевом и Охотском морях,
  • в северо-восточной части Сибири водится только азиатская разновидность.
чавыча
Яндекс.Картинки

Чем полезна

Мясо чавычи очень полезное (даже копчёное), низкокалорийное и легко усваиваемое. Богато содержанием белков, жирных кислот и витаминов группы В1, 2, 9, 12, а также С, D, Е, РР, К. В нём присутствуют все полезные микроэлементы из таблицы Менделеева, перечисление которых займёт много времени и места. Хорошая плотность мяса позволяет готовить из него любые блюда, если употреблять хотя бы 20 грамм в день, то можно:

  • Наладить процесс метаболизма;
  • Понизить уровень холестерина;
  • Усилить мозговую активность;
  • Предупредить сердечную недостаточность, болезнь Альцгеймера и снижение зрения;
  • Укрепить иммунитет;
  • Нормализовать печёночную и почечную деятельность.

Филе чавычи — это диетический продукт, который рекомендуется для восстановления организма человека после перенесённых операций и в качестве поддержки в стрессовых ситуациях.

чавыча
Яндекс.Картинки

Это интересно: Благодаря размеру и ряду ценных свойств Американцы чавыче присвоили титул королевы среди лососей, а Японцы возвели в ранг князей.

Виды

Популярное название дали коренные народности Камчатского полуострова, ительмены (камчадалы) очень её любили и называли «човуича». Позже оно превратилось в привычное нам чавыча, но у рыбы есть и много других прозвищ:

  • квиннатский,
  • весенний,
  • камчатский,
  • черноротый,
  • тайский лосось,
  • хромовый боров,
  • сивач,
  • цумен,
  • каюрк,
  • чинук.
чавыча
Яндекс.Картинки

Такое количество имён связано с тем, что чавыча рыба проходная, у неё распространённый ареал обитания и может заплывать она довольно далеко. Каждая народность хотела дать своё определение и называла её по-своему. Другим поводом являются характерные особенности, благодаря которым можно отличить настоящую чавычу от других лососёвых, но увидеть разницу между чинуком, сивачом и камчатским лососем сможет только опытный рыболов или ихтиолог.

Камчатская

Азиатская разновидность чавычи, которую можно встретить в северо-восточных реках Сибири, но только если повезёт. На Камчатке её называют камчатским лососем. В большей численности обитает в реках Амур, Большая и Анадырь. Выглядит длиннее других видов из-за удлинённого хребта и имеет меньше жаберных выступов.

чавыча
Яндекс.Картинки

Сивач

В среде рыбаков можно часто услышать название сивач, оно имеет прямое отношение к чавыче. Так называют тихоокеанскую разновидность, которая славится плодовитостью, подразделяется на две формы весеннюю, летнюю и не имеет подвидов. На Малкинском рыбозаводе занимаются искусственным разведением этого вида.

Сивач
Яндекс.Картинки

Чинук

Американская разновидность живёт у Калифорнийского берега, в Вашингтонских реках и на Аляске. Аборигены, то есть индейские племена из уважения дали чавыче имя «chinook salmon», нам она больше известна под названием чинук. В отличие от тихоокеанской и азиатской, этому виду ничего не угрожает и промысел не прекращается. Это связано с активным искусственным разведением и с тем, что в Америке рыбаки не такие азартные как у нас, а законы гораздо строже.

чавыча
Яндекс.Картинки

Это интересно: Каюрками называют карликовых самцов, которые не вырастают больше 45 см. Интересной особенностью является то, что на генетику это никак не влияет и потомство таких папаш может вымахать до гигантских размеров.

Чем питается

Питание рыбы меняется в зависимости от возраста. Мальки предпочитают пелагических микроорганизмов, то есть макро и мезопланктон. Подросшая молодь употребляет:

  • личинок,
  • мальков,
  • мелкую рыбёшку.
чавыча
Яндекс.Картинки

Взрослые особи питаются:

  • головоногими,
  • ракообразными,
  • кальмарами,
  • медузами,
  • маленькими салаками, сельдью.

Питание полностью прекращается после выхода косяков на нерест. После брачного периода рыб, чавычи возвращаются в море и начинают активно нагуливать жирок.

чавыча
Яндекс.Картинки

Чавыча и голец

Люди, не знающие основных характеристик рыбы чавычи путают её с гольцом. Здесь виновато не невежество, а родственные связи и небольшая схожесть, которая проявляется только во время нереста. У самцов чавычи в брачный период бока слегка краснеют, у гольцов появляются небольшие оранжевые пятнышки (которых обычно у него нет) издалека рыбы становятся немного похожими. Явным отличием являются очень крупные размеры, которыми может похвастаться только первый представитель, зато второй более красив, имеет почти гладкую золотистую кожу и серебристые плавнички.

чавыча
Яндекс.Картинки

Кижуч и чавыча

На кижуча чавыча была бы похожа как две капли, если бы не её чёрная губа, большие размеры и пятнышки по всему телу. У кижуча они только на спинке, голова и брюхо у него всегда красные, в отличие от серебристо-оливковой «камчатки». У чавычи бочка «наливаются румянцем» только во время нереста и нет поперечных полос, более характерных для кижуча и других лососевых.

Другое существенное различие между рыбами кроется во вкусе мяса и ценности сопутствующих продуктов. Филе чавычи вкуснее, ценнее и дороже, а икра крупнее, калорийней и имеет особенный остренький привкус с горчинкой, за что очень ценится у гурманов.

Интересный факт: Предок лососевых был саблезубым, и длина его составляла около 3-х метров. В отличие от потомков он не являлся хищником, а питался наподобие китов, процеживая воду.

Выбор и хранение

Если рыболовецкое судно оснащено специальным холодильным оборудованием, то сразу после улова, у рыбы вынимают внутренности и подвергают тушки шоковой заморозке. Далее начинается путь чавычи до торговых сетей. Она проходит через строгий контроль и после отбраковки, рыба похуже идёт на копчение, остальная попадает на прилавок. По пути бывает всякое, поэтому перед покупкой чавычи, лучше рыбу проверить на свежесть:

  • Определить по глазам, если они ясные, то рыбу можно брать, если блёклые с белой плёнкой, лучше поберечь деньги. Именно поэтому рекомендуется брать рыбу целиком, а не выбирать симпатичные стейки и готовое филе.
  • Чешуя должна плотно прилегать к телу и не облезать от малейшего прикосновения.
чавыча
Яндекс.Картинки
  • Определить по жабрам, оттопырив жаберную крышку. Они не должны плотно прилегать к телу и иметь красноватый цвет, если увидели зеленоватые, сероватые и прочие оттенки, то это говорит о том, что рыбка с «душком».
  • Мясо должно быть тёмно-оранжевым, чуть краснее чем у сёмги. Если оно коричневого цвета, значит рыбу после разморозки замораживали опять и ценные качества потеряны. Когда предлагают слишком яркое красное мясо, то здесь тоже может быть подвох. Многие экспериментаторы держат пообтрепавшуюся мякоть в марганцовке или в красителе, чтобы получить красивый колер.
  • Самая лучше проверка на свежесть — это обоняние, рыбу нужно понюхать, и она должна иметь характерный морской запах. Если пахнет чем-то другим или вообще никак, значит ей придали «свежесть», обработав уксусом или химией похуже.
  • Мясо у чавычи должно быть упругим и плотным даже после разморозки, поэтому нужно просто нажать на мякоть и если осталась ямка от пальца, то лучше такой продукт не брать.

После того как купили чавычу, готовить рыбу лучше сразу, пока она не потеряла ценные свойства. Если продукт приобретён заранее и праздник ещё не скоро, то нельзя допускать разморозки, тогда лучше засолить мякоть в рассоле.

чавыча
Яндекс.Картинки

Это интересно: Раньше чавычу погружали в соль, для длительного хранения, а перед употреблением вымачивали в воде.

Как вкусно приготовить

Чавыча хороша в любом виде, а копчёная — это вообще деликатес. Мясо у неё плотное и хорошо отделяется от костей, поэтому вырезать филе не составит труда. Остов, голову (без жабр), хвост и плавники можно использовать для ухи, только отвар нужно будет потом процедить.

Мякоть можно прокрутить на мясорубке, а из фарша приготовить котлеты или фрикадельки. Если не полениться и сделать тесто, то можно накрутить пельмени к праздничному столу. Для жарки и запекания, рыбку можно не филировать, а порезать на кусочки и запечь стейки в духовке, приготовить на пару или пожарить чавычу в растительном масле по простому рецепту.

чавыча
Яндекс.Картинки

Жареная с гречкой

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 2,426 ккал
Белки: 168.4 г
Жиры: 178 г
Углеводы: 84.5 г
Шаги
Видео-рецептПечать
  • рыба соль
    Кусочки мяса поливаем лимонным соком и посыпаем солью 1,5 ч. л. Натираем кусочки со всех сторон и ставим в холодильник, для маринования, на 30 мин.
  • гречка
    За это время варим гречневую кашу, не забывая посолить остатками (0,5 ч. л.) соли.
  • лук
    Режем лук на мелкие кусочки.
  • гречка
    Сдобрим готовую кашу сливочным маслом и накроем кастрюлю полотенцем чтобы она не остыла.
  • сковорода
    Разогреваем в сковороде растительное масло.
  • рыба сковорода
    Обжариваем кусочки с одной стороны 10 мин. Переворачиваем и жарим ещё 5 мин.
  • лук
    В остатках масла пожарим измельченный лук до золотистого цвета.

В 4 порционные тарелки выкладываем кашу и по кусочку жареной рыбы, посыпаем пассированным луком.

На заметку: Если стейки крупнее, то тогда жарить их придётся на 5-10 минут подольше. Гречка любит масло, поэтому можно увеличить его количество до 100 г.

жареная рыба с гречкой
Яндекс.Картинки

Запеченная в духовке

Для этого рецепта нужна фольга, можно заранее разделить 1 метр на 5 прямоугольников.

Понадобятся:

  • Тушка чавычи-1 кг.
  • Сок лимона-1-2 ст. л.
  • Соус соевый-50 г.
  • Соль-1,5 ч. л.
  • Смесь из белого, черного и красного перцев-20 г.
  • Масло для смазки-1 ст. л.
БелкиЖирыУглеводыКалорийность
193,5 г150 г4,5 г2141,8 ккал

Готовка:

  1. Подготовленную тушку чавычи режем на стейки или отделяем филе. Должно получиться 5 одинаковых кусочков по 150-200 г. каждый.
  2. Смешиваем соль, перцы, сок лимона и соевый соус.
  3. Натираем этой смесью кусочки и выкладываем каждый на смазанный маслом листик фольги.
  4. Заматываем кусочки, выкладываем на противень и оставляем протомиться 20 мин.
  5. Когда подошло время включаем духовку и выставляем температуру180-200 градусов.
  6. Ставим рыбу запекаться на 20 минут.
  7. По истечении этого времени убираем верхний слой фольги.
  8. Увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем ещё 5-7 минут.

Примерно через 40-45 минут получаем вкусное, ароматное и сочное блюдо для семьи из 5 человек.

Совет: Можно разнообразить рецепт, если добавить к смеси из перцев немного сушёной кинзы, тогда получится кавказское блюдо, а если заменить её базиликом, то чавыча будет приготовлена по-французски.

чавыча в духовке
Яндекс.Картинки

На сковороде

Ингредиенты:

  • Два стейка чавычи — каждый по 400-450 г.
  • Мёд-2 ст. л.
  • Сок лимона-30 г.
  • Чеснок-2 дольки.
  • Перец чёрный молотый-0,25 ч. л.
  • Петрушка свежая-20 г.
  • Соль по вкусу.
  • Масло растительное 50 г.
БелкиЖирыУглеводыКалорийность
95,3 г102 г49 г1444,5 ккал

Приготовление:

  1. Смешиваем в миске сок лимона и мёд.
  2. Натираем стейки солью с обеих сторон.
  3. Мелко режем петрушку.
  4. Разогреваем сковороду с маслом на слабом огне.
  5. Выкладываем стейки и жарим10 минут.
  6. Переворачиваем и посыпаем их протёртым чесноком.
  7. Поливаем медово лимонной смесью и посыпаем перцем.
  8. Жарим ещё 7-10 минут.
  9. Выкладываем на тарелки и обсыпаем петрушкой.

Готовится быстро, всего 20-30 минут и получается очень сытное королевское блюдо на двоих человек.

чавыча жареная
Яндекс. Картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: