Жульен с кальмарами – горячая вкусная и достаточно сытная закуска. Блюдо вполне может стать украшением праздничного стола. Правильно приготовленный жюльен строго по рецепту – это аппетитная сырная корочка, нежное мясо кальмара, ароматные грибы и сливочный соус. Закуска очень быстро готовится и не требует особых кулинарных способностей, поэтому каждая хозяйка может приготовить вкусный жюльен для своей семьи.
Жульен с кальмарами
Рецепт приготовления блюда был придуман французским шеф-поваром. Изначально это был суп с овощами, нарезанными соломкой. Сегодня рецепт изменился, и жюльен готовят из овощей, грибов и кальмаров, запекая закуску в духовке с сыром и сливками. Любители морепродуктов по достоинству оценят такое блюдо.
Для получения трех порций вкусного жульена с кальмарами и грибами по этому рецепту потребуется следующий набор продуктов:
- Кальмары 250 г
- Грибы 250 г
- Лук 1 шт
- Сыр 150 г
- Силвки 150 мл
- Мука 1 ст. л.
- Сметана 1 ст. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Совет! Рекомендуется для посыпки использовать свежий укроп, это не только украсит закуску, но и сделает ее ароматной.
-
Подготовка кальмаров. Морепродукты следует сначала разморозить, поэтому тушки надо опустить буквально на одну минуту в кипящую подсоленную воду. Тушки необходимо достать из кипятка и промыть холодной водой. Смена температуры приведет к тому, что внешняя пленка легко отслоится, и ее можно будет просто снять вместе с хитиновыми пластинами.
-
Варка морепродуктов. Налить воду в кастрюлю, подсолить ее и поставить на огонь. Как только вода закипит, надо положить в кастрюлю с кипящей водой очищенные тушки кальмаров. Достаточно проварить морепродукты в течение 4-5 минут. Нельзя передерживать кальмаров в горячей воде, иначе их мясо станет жестким. Отваренные тушки остудить и нарезать полосками. Для приготовления праздничного варианта жюльена рекомендуется нарезать кальмары кольцами.
-
Приготовление овощей. Луковицу почистить и нарезать полукольцами. Промыть аккуратно шампиньоны, почистить их и нарезать соломкой. Поставить сковороду на огонь, налить подсолнечное масло, выложить нарезанные грибы и обжарить их на протяжении пяти минут, после чего добавить полукольца лука и продолжить жарить овощи до появления золотистого цвета. Снять поджаренные овощи с огня и дать им остыть.
-
Соединение всех продуктов. Необходимо натереть сыр на крупной терке. Выложить кальмары в глубокую миску, добавить охлажденную грибную массу, посолить и поперчить полученную смесь, после чего высыпать в миску половину натертого сыра и осторожно перемешать все продукты.
-
Запекание жульена. Приготовленную смесь из кальмаров, овощей и сыра разложить по емкостям для запекания. Сверху посыпать оставшейся частью натертого сыра. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. По рецепту выпекать жюльен с кальмарами следует в течение получаса. Закуска готова, когда появится аппетитная румяная корочка.
-
Приготовление соуса. Жюльен с кальмарами подается со сливочным соусом. Поставить чистую сухую сковороду на огонь и разогреть ее, после чего насыпать муки и немного поджарить, постоянно помешивая, пока мука не приобретет кремовый оттенок. Все время помешивая муку, добавить сметану и сливки, посолить и поперчить. Приготовленный соус перелить в соусницу.
-
Завершающий этап. Готовую закуску достать из духовки и полить сливочным соусом.
Совет! Рекомендуется добавить мелко нарезанный свежий укроп в соус, это придаст пикантности кушанью.
Калорийность
Энергетическая ценность одной порции с морепродуктами по этому рецепту составляет 400 ккал, включая 8 г углеводов, 30 г жиров и 25 г белков. Жульен может стать как прекрасным обедом, так и сытным ужином.
Жульен с кальмарами и грибами
В качестве очень вкусной и необычной закуски гостям может быть предложен жульен с кальмарами и с грибами. Грибной деликатес, несомненно, понравится тем, кто предпочитает легкие блюда с морепродуктами. Классический рецепт предполагает использование шампиньонов, но могут быть использованы и вешенки.