Готовим сливочный суп с морепродуктами

Супы с морепродуктами не так давно вошли в наш повседневный обиход. Со сливками и грибами, с копченым лососем, с креветками, с мидиями, с вашим любимым морским коктейлем — вариации таких супов просто безграничны! Их можно подавать как повседневное блюдо для всей семьи, так и готовить к приходу гостей. Станьте ближе к средиземноморской кухне, или научитесь готовить суп из вашего любимого ресторана, а идеи и рецепты найдете в статье.

Сливочный суп с морепродуктами

Классический рецепт с ароматом средиземного моря. Обязательно попробуйте его приготовить. Суп не только вкусный, но и яркий, ароматный, а сливки придают ему особую нежность.

• 
  Разморозить креветки и морской коктейль.
• 
  Креветки очистить от панциря. Форель почистить, тщательно промыть под холодной водой. Мидии помыть щеткой.
• 
  Залить панцири от креветок и рыбу чистой водой или бульоном. Поставить на огонь, после закипания убрать пену, добавить целую луковицу, имбирь, натертый на терке, и соль. Варить при слабом кипении 15 минут.
• 
  Вытащить из бульона рыбу и отделить мясо от костей. Кожу, голову, хребет, хвост, плавники отправить обратно в кастрюлю. Готовить еще 25 минут.
• 
  Пока варится бульон, морской коктейль обжарить до испарения всей воды. Залить сливками, добавить соль со специями, тушить до готовности. Они должны уменьшиться в размере, но не перевариться, иначе станут резиновыми.
• 
  Готовый бульон остудить и процедить через марлю или дуршлаг и снова отправить на огонь.
• 
  Лук – порей нарезать, морковь измельчить тонкими кружочками. Чеснок пропустить через специальный пресс.
• 
  Морковь отправить на сковороду с разогретым маслом, через пару минут добавить к ней лук – порей и чеснок.
• 
  Картофель очистить, вымыть. Нарезанный кубиками, картофель бросить в кипящий процеженный бульон.
• 
  Через 10 минут к картофелю добавить плавленый сыр, мидии и креветки.
• 
  За 2 минуты до готовности отправить в суп тушеные морепродукты со сливками, обжаренные овощи, филе форели, нарезанную кинзу. Рыбу можно не измельчать, она в бульоне распадется сама. После выключения суп из морепродуктов должен настояться 20 минут. Если обнаружатся нераскрывшиеся мидии, их следует удалить. При подаче в каждую тарелку добавить раскрытую мидию. Приятного аппетита!

Совет: возьмите для этого рецепта специальный плавленый сыр для супов и вторых блюд. Он быстро растворяется в горячей воде и придает сливочный аромат.

Сливочный суп с красной рыбой

С красной рыбой получится ароматный и сытный супчик. Белое вино придаст приятную кислинку и аромат.

Продукты для приготовления:

• Филе семги – 500 грамм.
• Голова, хребет, плавники от красной рыбы – 1 набор.
• Лук репчатый – 1 средняя луковица.
• Шампиньоны свежие – 300 грамм.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Сухое вино белое – 150 мл.
• Сливки 20 % — 250 мл.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Свежий укроп – пара веточек.
• Соль, специи, черный перец по вкусу.

Пищевая ценность и калорийность в расчете на 100 грамм:

• К – 51
• Б – 4,2
• Ж – 3,6
• У – 1

Время подготовки продуктов – 10 минут.

Время готовки – 30 минут.

Количество порций – 4.

Приготовление:

1. Из головы, спинок, плавников и хвоста сварить бульон в течение 30 минут. Остудить и процедить через марлю.
2. Отправить бульон на плиту. Добавить в него нарезанный кубиками картофель.
3. Лук почистить и мелко нарезать. Шампиньоны нарезать пластинками.
4. Лук обжарить на масле, добавить пластинки шампиньонов и тушить до испарения воды. Влить вино. Готовить на медленном огне 5 минут до испарения алкоголя.
5. За 10 минут до готовности влить в суп сливки, отправить туда же грибы с луком и филе семги, нарезанное небольшими кубиками.
6. После приготовления, суп с семгой и сливками настоять еще пять минут. Подавать, посыпав свежим укропом.

Сливочный суп с креветками и чоризо

Колбаски чоризо часто используются в итальянской кухне. Они в меру острые и ароматные. Добавление чоризо в суп придаст ему пикантную нотку и интересный вкус.

Необходимые продукты для приготовления:

• Креветки очищенные – 20 штук.
• Бульон из головы, хребта, плавников рыбы – 1 литр.
• Колбаски чоризо – 80 грамм.
• Помидор свежий – 3 штуки.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Сливочное масло – 70 грамм.
• Сливки 20 % — 200 мл.
• Мука – 1 ст. ложка.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Свежий укроп – пара веточек.
• Базилик сушеный – 0,5 ч. ложки.
• Соль, специи, черный перец по вкусу.

Энергетическая ценность и калорийность в расчете на 100 грамм:

• К – 89
• Б – 7,01
• Ж – 5,72
• У – 2,06

Время подготовки продуктов – 5 минут.

Время готовки – 50 минут.

Количество порций – 4.

Поэтапное приготовление:

1. Колбаски чоризо нарезать соломкой или ломтиками.
2. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от шкурки и мелко нарезать.
3. На половине сливочного масла обжарить колбаски с чесноком, добавить к ним помидор и базилик, тушить 5-6 минут.
4. В кастрюле растопить оставшееся масло, всыпать в него муку и обжарить, помешивая, до появления орехового аромата. Интенсивно мешая, влить к муке бульон. Довести до кипения.
5. Переложить в суп тушеные помидоры с чоризо, довести до кипения, всыпать креветки. Варить пять минут.
6. Яйцо слегка взбить вилкой в чашке, влить к супу.
7. Насыпать измельченный укроп, добавить солью влить сливки, кипятить одну минуту. После приготовления оставить настаиваться на 20 минут на плите. Суп готов.

Совет: рыбный бульон можно сварить заранее в концентрированном виде, хранить порционно в морозилке и доставать при необходимости.

Диетический сливочный суп — пюре с морепродуктами

Легкий низкокалорийный суп. Подходит для детского питания, и для тех, кто следит за своей фигурой.

Список ингредиентов для супа:

• Набор из морепродуктов – 500 грамм.
• Сливки 10 % — 200 мл.
• Картофель – 350 грамм.
• Морковь – 120 грамм.
• Лук репчатый – 80 грамм.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Свежая зелень – немного для украшения при подаче.
• Соль, специи, черный перец по вкусу.

Энергетическая ценность и калорийность в расчете на 100 грамм:

• К – 44,2
• Б – 1,44
• Ж – 5,72
• У – 3,7

Время подготовки продуктов – 8 минут.

Время готовки – 35 минут.

Количество порций – 6.

Приготовление супа:

1. Овощи помыть, почистить, нарезать произвольными ломтиками и поставить варить в 2 литрах воды.
2. Когда овощной бульон будет почти готов, добавить к нему сливки, взбить блендером.
3. Отправить в суп — пюре размороженное ассорти из морепродуктов, кипятить на слабом огне еще 15 минут. Суп — пюре из морепродуктов со сливками готов! При подаче добавьте в тарелку свежую зелень. Приятного аппетита!

Совет: состав морского коктейля для этого и других супов можно составить самостоятельно из ваших любимых морских продуктов и заморозить.

Сливочный крем — суп с креветками

Нежный сливочный суп, кремовой консистенции, не оставит никого равнодушным!

Необходимые продукты:

• Креветки замороженные очищенные – 300 грамм.
• Сливки 20 % — 200 мл.
• Картофель – 3 средних штуки.
• Сыр плавленый -250 грамм
• Вода – 2 литра.
• Соль, специи, по вкусу.

Энергетическая ценность и калорийность в расчете на 100 грамм:

• К – 53,2
• Б – 3,86
• Ж – 2,3
• У – 4,17

Количество порций – 6.

Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 40 минут.

Поэтапное приготовление:

1. Картофель помыть щеткой, почистить и нарезать произвольными брусочками.
2. Очищенный и порезанный картофель варить 15-20 минут.
3. Добавить к нему креветки, готовить еще 5 минут.
4. Взбить все блендером. Суп должен стать похож на негустой крем.
5. Отправить обратно на плиту, добавить плавленый сыр, посолить, приправить специями, готовить еще 10 минут. За минуту до готовности влить сливки, довести до кипения. Сливочный суп с креветками и сыром готов.

Совет: не используйте приправы с очень ярким ароматом, чтобы они не перебивали вкус креветок.

Сливочный суп с лососем и мидиями

Аромат копченого лосося придаст супу пикантную нотку. В сочетании с мидиями и овощами это довольно сытное блюдо.

Необходимые продукты:

• Мидии замороженные – 500 грамм.
• Копченый лосось – 200 грамм.
• Сливки 20 % — 500 мл.
• Сухое белое вино – 160 мл.
• Картофель – 200 грамм.
• Морковь – 150 грамм.
• Лук – порей 200 грамм.
• Бульон из головы рыбы, плавников, хребтов – 1,5 литра.
• Сливочное масло топленое – 50 грамм.
• Соль, перец.
• Свежая петрушка – 0,5 небольшого пучка.
• Соль, специи, по вкусу.

Энергетическая ценность и калорийность в расчете на 100 грамм:

• К – 70,2
• Б – 3,26
• Ж – 5,12
• У – 2,25

Время подготовки продуктов – 10 минут.

Время готовки – 45 минут.

Количество порций – 4.

Приготовление:

1. Помыть и почистить овощи. Лук – порей нарезать тонкими кружочками, морковь мелким кубиком, картофель измельчить брусочками.
2. Разогреть топленое или сливочное масло, обжарить на нем нарезанные овощи в течении 5-6 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.
3. Копченый лосось надо нарезать небольшими кусочками, залить водой или бульоном, довести до кипения и добавить к нему обжаренные овощи. Варить при слабом кипении, через 5-7 минут добавить мидии. Довести до кипения, варить до готовности овощей.
4. Перед готовностью влить в суп сливки, через минуту выключить. Подавать сливочный суп с нарезанной петрушкой и поджаренными гренками.

Совет: перед добавлением в суп, перемешайте сливки с 1 ст. ложкой крахмала. Так они не свернутся во время кипения.