Как вкусно приготовить кольца кальмара — правила и рецепты

Кольца кальмара – вкусный и полезный морепродукт, который широко используется в кулинарии. Он обжаривается на сковороде или гриле, запекается в духовке, входит в состав разнообразных салатов и горячих закусок. Для правильного приготовления нужно учитывать правила очистки и варки морепродукта. В таком случае его мясо получится мягким, сочным и нежным.

Как почистить, не испортив

Кольца кальмаров можно получить двумя способами – купить целую тушку моллюска, очистить, разделать и порезать колечками или приобрести уже готовый замороженный продукт.

Для чистки целых тушек кальмара можно воспользоваться тремя способами:

• горячий;
• холодный;
• контрастный.

Горячий способ – разморозьте моллюска при комнатной температуре, вычистите его от внутренностей. В кастрюле вскипятите воду и опустите в нее кальмара на 60 секунд. Слегка остывшую тушку переложите на разделочную доску. Крепко придерживайте одной рукой, а второй потяните пленку. За счет воздействия высокой температуры кожа снимется без особых усилий.

Холодный способ – возле круглого отверстия у основания щупалец подденьте край кожицы острым лезвием ножа. Прижмите одной ладонью тушку к поверхности стола, а второй резко потяните кожицу по направлению к плавникам. Повторяйте этот прием до тех пор, пока кожа не будет полностью снята с кальмара.

Контрастный способ – для такой чистки потребуется две посудины, с кипящей и ледяной водой. Окуните кальмара поочередно в кипяток на 5-10 секунд и сразу же опустите в холодную воду. После этого можно переходить к чистке пленки с помощью ножа или кухонной губки – благодаря воздействию контрастных температур она быстро снимется с тушки.

Приготовление замороженных колец кальмара отнимает минимальное время, ведь они поступают в продажу уже в очищенном виде. Сразу же после размораживания морепродукт можно пожарить, запечь или протушить.

Как правильно разморозить кольца кальмара

Перед тем как сварить кольца кальмаров их нужно правильно разморозить. Для того чтобы морепродукт сохранил нежность, сочность и отменные вкусовые качества его лучше разморозить в естественных условиях.

Для оттаивания замороженные кольца кальмаров нужно пересыпать в глубокую миску и оставить в кухонной мойке или на столе. Также можно поместить замороженный продукт на нижнюю полку холодильника. В таких условиях колечка кальмара разморозятся уже через 2-3 часа и сохранят все полезные витамины и минеральные элементы.

Для быстрой разморозки колец кальмаров пересыпьте их в плотный полиэтиленовый пакет, завяжите и поместите в глубокую миску или кастрюлю с холодной водой. В таком случае морепродукт полностью оттает уже через полчаса.

Для размораживания колец кальмаров нельзя заливать их горячей водой или пользоваться микроволновой печью. В таких условиях мясо моллюска меняет свой цвет на грязно-серый, который выглядит очень непривлекательно.

Как правильно отварить

Существует множество рецептов, как приготовить замороженные кольца кальмаров – их обжаривают, тушам и запекают. Но перед приготовлением любых блюд требуется их отваривание, поэтому нужно точно знать, сколько варить кольца кальмаров для того, чтобы они сохранили свою нужность и сочность.

Как правильно сварить кольца кальмаров:

1. Разморозьте морепродукт при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.
2. Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.
3. Всыпьте в кипящую воду щепотку соли и любые специи на свое усмотрение – черный и душистый перец-горошек, лавровые листья, кориандр или бутоны гвоздики.
4. Опустите колечка кальмаров в кипящую воду и засеките время – ровно 1,5 минуты.
5. После сигнала таймера сразу же слейте кипящую жидкость и окуните морепродукт в емкость с холодной водой.

После этого откиньте кальмаровые кольца на дуршлаг, оставьте для стекания жидкости и приступайте к готовке. Варить кольца кальмаров можно и без предварительного размораживания, всыпав в кипящую воду замороженный морепродукт.

Кольца кальмаров с луком и чесноком

Жареные кольца кальмаров с луком и чесноком – оригинальная и пикантная закуска, которая станет идеальным дополнением к бокалу холодного пива. Жарить кольца кальмаров лучше всего с добавлением лука, чеснока и специй, так как сам морепродукт не имеет ярко выраженного вкуса. Моллюски, приготовленные по этому рецепту, получаются сытными, нежными и мягкими.

Перед тем как жарить колечки кальмаров с репчатым луком и чесноком подготовьте все необходимые ингредиенты:

• 
  В первую очередь подготовьте основной ингредиент – тушки моллюсков разморозьте в холодной воде или при комнатной температуре, если позволяет время. Очистите морепродукт от пленки любым удобным способом и тщательно ополосните под проточной водой.
• 
  Порежьте подготовленные тушки кальмаров тоненькими колечками.
• 
  Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полуколечками. На сковороде разогрейте оливковое или подсолнечное масло, всыпьте луковую нарезку и обжарьте 5-7 минут до золотистого румяного цвета. Чесночные зубчики нарежьте тонкими пластинками. Всыпьте чеснок к луку и обжарьте на слабом огне еще 2-3 минуты.
• 
  После этого добавьте на сковородку кольца кальмаров, посолите, приправьте перцем и хорошо перемешайте.
• 
  Добавьте огонь и обжарьте морепродукты с луком и чесноком еще 2 минуты. Снимите сковороду с плиты, накройте крышкой и оставьте для настаивания на 10-15 минут.

Готовое блюдо посыпьте мелко рубленой петрушкой, укропом, зеленым луком и подавайте к столу горячим.

Калорийность

Кольца кальмаров – вкусное, сытное и в то же время легкое блюдо. Сколько калорий содержится в морепродукте зависит от способа его приготовления. Кальмаровые колечка, жареные с луком и чесноком, содержат 122 ккал на 100 г. Из них 15 г занимают белки, 6 г жиры и 2 г – углеводы.

На сковороде

Кольца кальмаров можно быстро и вкусно пожарить на сковороде, воспользовавшись простыми пошаговыми рецептами. Они станут идеальным дополнением к бокалу пенного пива или белого вина, ведь если правильно жарить морепродукт он получается сочным, пряным и ароматным.

• кольца кальмаров – 730-750 г;
• светлое пиво – 370 мл;
• пшеничная мука – 370 г;
• куриные яйца – 6 шт;
• соль, черный молотый перец;
• оливковое или подсолнечное масло.

Тушки моллюсков разморозьте, очистите от кожи и тщательно вымойте под проточной водой. Просушите кальмаров бумажными полотенцами или салфетками, затем нарежьте тонкими колечками – их ширина должна быть не больше 2 см.

Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Всыпьте колечка в кипяток и проварите на слабом огне 1-1,5 минуты.

Отдельно приготовьте кляр для морепродуктов. Для этого отделите яичные желтки от белков. Смешайте желтки с подогретым пивом и заранее просеянной пшеничной мукой, посолите и хорошо перемешайте. Отдельно взбейте белки до состояния пены и также добавьте в кляр.

Обваляйте кольца кальмаров в приготовленном кляре, выложите на сковороду с кипящим растительным маслом и обжарьте несколько минут, до легкого карамельного оттенка. После этого переложите кальмаровые колечки на противень и запекайте 4-5 минут.

В сметане

Кольца кальмаров в сметане – изысканное и оригинальное блюдо, которое станет вкусным и питательным ужином для всей семьи. Сметана гармонично оттеняет мягкий вкус морепродукта, а белое вино придает ему пикантный аромат.

• кольца кальмаров – 580-600 г;
• сметана – 300 мл;
• белое сухое вино – 150 мл;
• белая луковица – 1 шт;
• чесночные зубчики – 3-4 шт;
• оливковое масло – 3-4 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев.

Тушки кальмаров разморозьте, очистите от пленки, ополосните под проточной водой и порежьте тоненькими колечками.

Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте маленькими кубиками вместе с чесночными дольками. Пересыпьте на горячую сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета.

Полейте лук и чеснок вином и протомите еще 3-4 минуты, пока оно не выпарится. Всыпьте на сковороду колечка кальмаров, а через 1-2 минуты влейте сметану. Приправьте солью, перцем и протушите на медленном огне 3-4 минуты. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.

С авокадо

Авокадо с кальмарами – интересная и оригинальная закуска, которая станет идеальным вариантом для здорового питания. Блюдо готовится очень просто, а благодаря эффектному оформлению его можно подавать даже к праздничному столу.

• отварные кольца кальмаров – 150-180 г;
• авокадо – 2 шт;
• лимоны – 1 шт;
• сметана – 50 мл;
• майонез – 50 мл;
• острый кетчуп – 1 ч. л;
• тертый хрен – 1 ч. л;
• свежая зелень петрушки;
• соль, смесь молотых перцев.

Авокадо разрежьте на две половинки, удалите косточку, а фрукт взбрызните соком лимона, посолите и приправьте пряностями.

Отдельно приготовьте соус – для этого смешайте сметану с натертым хреном, горчицей и майонезом, посолите и поперчите. Отварные кальмары нарежьте тоненькими колечками. Их можно варить любым удобным способом.

Пересыпьте морепродукты в глубокую миску, полейте соусом и посыпьте мелко рубленой петрушкой. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут. Заполните половинки авокадо приготовленной начинкой, сверху полейте оставшимся соусом и подавайте к столу.

С икорным соусом

Морепродукты с икорным соусом – изысканная, аппетитная и вкусная закуска, которая отлично дополнит дружеские посиделки с пивом и украсит любое праздничное застолье. Это простое и легкий способ, как приготовить замороженные кольца кальмара на скорую руку.

• тушки кальмаров – 4 шт;
• икра трески или мойвы – 200 г;
• водка – 4 ст. л;
• молоко – 6-8 ст. л;
• сметана – 180-200 мл;
• майонез – 100-130 мл;
• пшеничная мука – 180-200 г;
• куриные яйца – 2 шт;
• растительное масло -2 ст.

Размороженные тушки моллюсков ошпарьте крутым кипятком и аккуратно снимите с них кожицу. Порежьте кальмаров тонкими колечками толщиной не больше 1 см.

Отдельно приготовьте кляр – для этого смешайте в глубокой пиале предварительно просеянную пшеничную муку с куриными яйцами, сметаной, водкой и 1-2 ложками растительного масла. Влейте молоко и хорошо перемешайте.

Колечки запанируйте сначала в муке, затем в кляре и обжарьте до золотистого цвета в большом количестве растительного масла.

Пока жарятся колечки, приготовьте икорный соус. Для этого соедините рыбную икру с майонезом и сметаной в равных пропорциях. Обжаренные кольца кальмаров подавайте горячими или остывшими с икорным соусом.

Готовим замороженные

Существует множество рецептов, как варить замороженные кольца кальмаров и как их правильно готовить, чтобы мясо оставалось сочным, мягким и нежным. Замороженные колечки можно предварительно разморозить или же варить в замороженном виде. Это никак не влияет на сочность и вкусовые качества кальмара.

• замороженные кольца кальмаров – 550-600 г;
• чесночные зубчики – 5-6 шт;
• репчатые луковицы – 3 шт;
• соевый соус – 3-4 ст. л;
• мед – 3 ч. л;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• свежая петрушка или зеленый лук;
• соль, смесь молотых перцев.

Замороженные колечки слегка разморозьте. Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тоненькими полуколечками. Пересыпьте лук на горячую сковородку с растительным маслом и обжарьте несколько минут до золотистого цвета.

Всыпьте к румяному луку колечки кальмаров и обжарьте на протяжении 1 минуты, постоянно помешивая. Чесночные зубчики очистите и мелко порубите.

Всыпьте к морепродуктам чеснок, полейте соевым соусом и медом, поперчите и приправьте щепоткой соли. Хорошо перемешайте и обжарьте колечки 1-2 минуты на маленьком огне. Готовое блюдо посыпьте рубленой петрушкой или зеленым луком и подавайте к столу.

Кольца кальмаров – это морепродукт с изысканным, нежным вкусом и чрезвычайно полезным природным составом. Их приготовление имеет несколько нюансов – правильное размораживание, чистка и длительность варки продукта. При соблюдении всех тонкостей мясо кальмара получается изумительно мягким, сочным и нежным. Оригинальные и быстрые в приготовлении блюда с кальмаровыми кольцами станут отличным украшением любого праздничного застолья и сытной закуской к бокалу пива.