Что такое рыба и морепродукты

Многие обожают дары моря, но все ли знают каково их разнообразие? Давайте подробнее узнаем какие виды бывают, является ли рыба морепродуктом, в чем польза и вред морских гадов.

Морепродукты — что это?

К морепродуктам относится большинство пищи, которая добывается из моря. В Соединенных Штатах и Королевстве морепродуктами назывались все съедобные пресноводные организмы.

 С давних времен люди потребляли в пищу морских обитателей.

В древнем Риме патриции выращивали в своих бассейнах устриц. В Греции к столу знатных граждан доставлялись живые кальмары, осьминоги, моллюски. При этом проезд в город оплачивался только дорогой рыбой, а морепродуктами было запрещено. В Азии водоросли и микроводоросли считались обычными популярными морскими овощами.

Интересный факт: рыбу и морепродукты в повседневной жизни ели бедные граждане. Лишь со временем они стали изысканными деликатесами светского общества.

Кто такие морские гады

Термин “морские гады” произошел от  латинского “Amphibia”. С 18 по 19 века гадами называли наземных позвоночных и амфибий. К концу 19 века название применялось к земноводным. Сейчас понятие вышло из повседневной жизни и используется лишь в разговорной речи, обозначая принадлежность к морской фауне.

Рыба-это морепродукт?

Считается ли рыба морепродуктом озадачивает многих. 

Одни считают, что у морской рыбы есть позвоночник и мясо из мышечных волокон, но эти показатели отсутствуют у остальных водных обитателей (кроме млекопитающих). Другие отмечают, что рыба добывается из моря и океана и поэтому относится к морепродуктам.

Запутанность усугубляется классификацией ISSCAAP, которую используют Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, в которой рыба – это морепродукт.

Несмотря на документ сейчас принято выделять рыб в отдельный вид.

Виды

Давайте рассмотрим популярных жителей пучин.

Двустворчатые моллюски

В России двустворчатые моллюски добываются в водах Тихого океана, омывающих дальневосточное побережье, морях Северного Ледовитого океана, Черного и Балтийского. В магазины доставляются в живом, замороженном или маринновом виде. 

Моллюски ценятся не только за прекрасный вкус, но и за низкую калорийность.

Интересный факт. Наиболее аристократической закуской считается устрица. Они обрели популярность после вышедшего в конце В XVIII романа Джакомо Казанова. В нем рассказывается о богатых сексуальных похождениях мужчины, которыми восхищались не только женщины, но и мужчины. Его секрет: 50 устриц ежедневно на завтрак.

К моллюскам относятся:

• устрицы. Многие виды пригодны к пище. Они обитают в тропических морях. Самый популярный способ употребления — сбрызгивание лимонным соком, “выпивание” мякоти из створок, заедание хлебом. К этому способу добавляют сухое белое вино или светлое пиво;

Важно: устрицы не рекомендуются при подагре, т.к. в них много белка, который откладывается на костях, чем вызывает жуткие боли при заболевании.

• гребешки. Самыми ценными считаются выловленные в водах северных морей. Съедобна внутренняя мышца, а из створок изготавливают украшения и предметы интерьера. Во рту остается маслянистый, нежный и слегка сладковатый привкус;

Важно: при выборе гребешка обратите внимания, что свежий морепродукт должен пахнуть морем. Если покупаете свежее мясо, то оно должно быть столбиком, нежно — розового или сероватого цвета. Крупные экземпляры обладают меньшим количеством полезных веществ.

• мидии. Обитают по всему морскому океану. Обладают сливочным вкусом с еле заметными нотками моря;

Важно: ученые доказали, что употребляя в пищу мидии, люди снижают риск онкологических заболеваний, артрита. Также повышаются защитные функции иммунитета.

Ракообразные

Из ракообразных готовится большинство морских блюд. Их цены начинаются от наиболее доступных до занебесных.  

Большинство членистоногих привозят с Тихого Океана из районов Дальнего Востока, Камчатки, Сахалина, Черного, Балтийского и некоторых морей Северного Ледовитого океана.

Животные перерабатываются на месте вылова. На прилавке — в живом, свежем или варено-мороженном виде.

У большинства видов съедобной частью является мясо в хвосте или в клешнях. У крабов —  в фалангах и пузике.

Популярные виды:

• краб. Крабовое мясо очень мягкое, нежное, со сладковатым привкусом. Вес самого крупного достигает до 20 кг. (обитатели японского моря);
• лобстеры (омары). Один из самых дорогих видов морепродуктов. Под жестким панцирем кроется нежное, сочное мясо. Также съедобны печень и икра.

Интересный факт: лобстеры считаются древнейшими членистоногими времен динозавров. Раньше были едой бедных. При вылавливании могли использоваться как удобрение или подкормка для рыбы. Только после 19 века стала едой знати. Сейчас каждый дорогой ресторан обязан подавать блюдо с ними.

• лангустин. Размер от 15 до 25 см. Обладают слегка сладким вкусом. После заморозки вкусовые свойства ослабевают, но продажи от этого не падают. Употребляется мясо из хвостовой части. В супах и соусах применимы клешни и панцирь; 
• креветки — популярные морские гады. В отварном замороженном виде встречаются нередко, но более яркий вкус у необработанных замороженных креветок;
• криль достигают максимум 65 мм. До потребителя доходит только в готовом виде. Для очистки мелких ракообразных их отваривают и пропускают через центрифугу. Затем очищенный криль замораживают, либо консервируют.

Водоросли

Самыми распространенными живыми созданиями являются водоросли.  Они обитают не только в воде, но и на суше, в почвах, в известняке, во льдах, в горячей температуре. 

Интересный факт: водоросли могут жить в соленой, пресной, щелочной, кислой воде.

Виды:

• морской виноград (уми вудо). Похож на икру зеленого цвета. От него во рту чувствуется настоящее полопывание икринок с солоноватым, свежим вкусом. Ценовой сегмент крайне завышен, т.к. употребляется только в свежем виде. Доставляется, в основном, Японией;
• ульва. Похожа на жесткие листья салата изумрудного цвета с неровными краями. Обладает пикантными нотками с солоноватым послевкусием. Используется в свежем (для супов и рыбных блюд) или сушеном виде (для заворачивания рыбы, риса, овощей);
• ламинария (морская капуста). Встречается во многих магазинах и стоит относительно дешево. С ней готовят супы, соусы, салаты, конфеты и т.д. Вкус солоноватый с легкой горчинкой.

Иглокожие

Иглокожие обладают своеобразным внешним видом и похожи на звезды, цветы, огурцы и прочее. Именно из-за их формы ученые долго не могли классифицировать и отнести к определенному виду. Начали изучаться еще со времен Плиния и Аристотеля.

Основные разновидности:

• трепанг. Употребляется мускульная часть, без кожи и внутренностей. Из них изготавливают засолки, заправки, гарниры, закуски, отдельные блюда. Сочетается со всеми морепродуктами, острыми соусами, луком, овощами. На прилавках бывает в сушеном или замороженном виде;
• кукумария. Представляет собой не плотный шар с щупальцами темного цвета. Ядовит в свежем виде, поэтому должен вывариваться 3-4 часа. Часто продается в качестве полуфабриката. Вкус также ни с чем не сравним. Даже консистенция твердая и мягкая одновременно, а переваренная схожа с желе.

 Головоногие моллюски

Головоногие моллюски встречаются редко. В основном известны из-за дешевого мяса кальмара.

К ним относятся:

• кальмар. Считается диетической пищей. На основе щупалец и тушки готовятся супы, суши, салаты, фарш. По вкусовым ноткам схожи с омарами; 
• каракатица (морской хамелеон). Изменяют свой цвет и узор в зависимости от обстановки. Мясо почти не содержит углеводов и жиров, но с большим содержанием Омега-3, поэтому рекомендуется при болезнях сердца и сосудов. Мясо напоминает осьминога или кальмара с ореховым привкусом;
• осьминог. Крупные особи достигают 1,3 м. в длину, но в основном до 90 см. Обладают тающим сладковатым вкусом. В пищу пригоден весь кальмар кроме чернильного мешка. Отваренные части добавляются в салаты или в основные блюда либо готовятся шашлыки

Интересный факт: приготовление осьминога было популярно в Античности. В то время из него делали огромный пирог, начиняя травами и добавляя тесто.

Морепродукты в ракушках

Раковиной закрыто тельце большинства двустворчатых и брюхоногих созданий. Наиболее часто люди встречают в магазинах или ресторанах:

• двустворчатые мидии;
• устрицы;
• морские гребешки.

Мидии обитают только в чистых районах. Поедают мелкий планктон и водоросли. Таят в себе слегка соленые вкусовые признаки. Наиболее нежное мясо если выловлены с июня по февраль. 

Запах специфичный, но многое зависит от специй и приготовления. Мидии могут жариться, тушиться, мариноваться (в частности, в вине). Добавляются в супы, пасты, салаты. 

Готовятся крайне легко. Предварительно с них соскабливают лишнее и помещают в холодную воду на 1 час. Далее действия по рецепту. Все ракушки нераскрывшиеся при большой температуре выбрасываются.

Устрицы вырастают от 7 до 13 см, но бывают и до 40 см. Створки неодинаковые: одна маленькая и плоская, а другая крупнее и выпуклая. Употребляются не только свежими, но запекаются, тушатся и маринуются. Подаются с разнообразными соусами.

Заказывая живую устрицу следует учесть, что блюдо будет вкусным лишь при правильной транспортировке, т.к. она будет медленно просыпаться и не сопротивляться. В ином случае жутко дергается.

Морские гребешки. Обитают во многих соленых водоемах. Размер ракушки от 7 до 20 см. Они имеют оранжевую икру, которая также задействована в кулинарии. Открывается без особых усилий ножом. Мясо обжаривается на оливковом масле. Гребешки считаются одним из исключений, т.к. сохраняют отличный вкус в замороженном виде.

Редко встречаются брюхоногие виды раковинных существ. Например, рапан и трубач. Добыча рапана во многих местах запрещена и в России занесены в красную книгу. 

Вкусные блюда встречаются на территории Китая, Японии, России и на Украине. Их добавляют в салаты, варят, тушат с овощами, маринуют в специях, готовят в собственном соку. Более мягкие при минимальном времени готовки, при переваривании становятся жесткими и резиновыми.

Трубач очень быстро портится, его необходимо съесть сразу после извлечения из раковины. Он обладает коричневыми оттенками. Обитает в умеренных морях Северного полушария и Южного полушария, а также в тропических водах. Филе нежнее по вкусу и аромату, чем у осьминогов и кальмаров.

Ракообразные

Наиболее к доступным экзотическим морепродуктам среди ракообразных относятся:

• креветки; 
• крабы; 
• криль.

Ракообразные – это  ценный источник белка, при достаточно низкой калорийности. Представители вида обогащены фосфором, железом и кальцием, в них есть витамины В2 и РР. Медь, участвующая в синтезе гемоглобина крови, цинк, кобальт, марганец, никель, титан, хром, йод. Они благотворно влияют на кожу, нервную систему, мускулатуру, развитие. В России чаще всего встречаются в замороженном виде. 

Готовятся самые невообразимые блюда и закуски от высшей кухни до семейного застолья.

Список морепродуктов

Выделим основной перечень морских гадов со средними ценами за 1 кг по России:

• кальмары 397 р., замороженные 356 р.;
• крабы 1650-1850 р.;
• креветки 1879 р.;
• крили 1210 р.;
• кукумарии 1890 р.;
• лангусты 1190-1350 р.;
• лобстеры 3250-3500 р.;
• мидии 545 р.;
• омары 4500 р.;
• осьминоги 990 р.;
• ламинария («морская капуста») 720 р.

Экзотические и деликатесные

Считается ли морепродукт экзотикой зависит распространен ли он на определенной территории или нет. Это показатель сильно влияет на цену.

Для россиян к деликатесам относится всё, что непривычно для слуха, в частности лангусты, трепанги, каракатицы, трубачи, крили, кукумарии и другие. Найти и попробовать их достаточно проблемно, т.к. встречаются не во всех магазинах.

Для многих стран, таких как Китай, Япония, Индонезия, морские обитатели относятся к продуктам ежедневного употребления. В таких регионах эта пища в избытке и завышать цены нет смысла.

Польза и вред

Рыба и морепродукты полезны т.к. в них огромное количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Они благотворны для сердца и сосудов, помогают нормализовать холестерин, регулируют обменные процессы в желудке и легко усваиваются (в 2 раза быстрее мяса). Белок и йод придают энергию, поддерживают щитовидку и деятельность мозга.

Уникальность морских созданий в низкой калорийности (90 ккал на 100 гр), поэтому рекомендованы при диетах.

В экзотических морепродуктах много витаминов группы В, есть жирные кислоты омега, цинк, селен, магний, йод и т. д. (всего – более 30 полезных веществ).

По данным ВОЗ большинство долгожителей регулярно употребляют морепродукты и рыбу.  Взрослым людям за день необходимо от 50 до 300 гр.

К сожалению, деликатесы из морепродуктов могут нанести вред для организма человека. При некоторых заболеваниях их запрещено употреблять (при проблемах со свертываемостью крови — мидии, при избытке кальция — морские гребешки и т.д.)

Даже если организм спокойно переносит такие продукты, то все равно беременным следует быть аккуратными. Им необходимо употреблять только в варенном или обжаренном виде.

Важно брать только у проверенных поставщиков, т.к. вода может быть заражена либо содержать токсины, яды, червей. Все это может вызывать кишечные расстройства, тошноту, рвоту, головные боли, лихорадки, гепатит, дезориентацию, судороги, кратковременную потерю памяти.

Всего этого можно избежать при правильном приготовлении.

Общие правила приготовления

Необязательно приходить в дорогие рестораны и заказывать лобстеры и креветки под сливочным соусом. При наличии ингредиентов многие блюда можно приготовить у себя дома, следуя нескольким важным правилам:

• варить точное указанное время, иначе большинство представителей будут слишком жесткие;
• при готовности большинство теряют прозрачность;
• воздержаться от специй — это снизит истинный вкус. Допустима соль, травы, лимонный сок;
• большинство можно замариновать. Многие предпочитают в оливковом масле, с чесноком, бальзамическим соусом и белым вином. Некоторые замаринованную продукцию дополнительно обжаривают;
• не замораживать повторно, т.к. полезные свойства и вкус будут утеряны;
• варено мороженные готовы к употреблению, а повторное проваривание сделает продукт безвкусным;
• замороженную пищу следует аккуратно разморозить. Для этого предварительно помещают в холодильник или обжаривают на медленном огне.

Пробуйте, экспериментируйте, но не забывайте следовать общим инструкциям к рыбе и морепродуктам