Рыба-аргентина — пошаговые рецепты приготовления

Рыба-аргентина – это известный род рыб из семейства серебрянковых, отряда сельдеобразных. Она является ценным промысловым объектом. В пищу используется в копченом, жареном, консервированном, отварном виде. В продажу поступает свежей или свежемороженой. Рассмотрим рецепты приготовления рыбы-аргентины.

Внешний вид и где обитает

На первый взгляд данная рыба имеет сильное сходство с сельдью. Но если присмотреться, у аргентины более толстое, но в то же время удлиненное тело и мелкие плавники.

На вытянутой голове расположены достаточно крупные черные глаза, которые находятся как бы по бокам головы, и небольшой рот. Окраска тела – ярко-серебристая, отсюда и одно из ее названий «серебрянка». По бокам можно заметить незначительный золотистый оттенок, за что в некоторых странах эту рыбу называют золотой корюшкой (на эту рыбу аргентина тоже чем-то похожа).

Это рыба-долгожитель, причем на протяжении всей своей жизни она не прекращает расти. Рост у нее очень медленный, к 20 году жизни обычно ее длина не превышает 30 см. До таких размеров дорастают только североатлантические аргентины. Все другие подвиды едва ли превышают в длину 25 см. Зарегистрированный максимум для этой рыбы составил 70 см в длину.

Достаточно поздно наступает и половая зрелость — только в 9-12 лет. В отличие от других рыб, аргентина не отличается высокой плодовитостью, за один раз взрослая самка откладывает около 3500-7500 икринок. Нерест происходит весной, с марта по май.

Икру самки откладывают на глубине 300-400 м, затем икра попросту плавает в толще воды. Взрослые особи предпочитают держаться стаями и выбирают участки около дна, на глубине 150-600 м, а иногда и более.

Важно! Основу рациона представляют креветки, кальмары и гребневики, планктон, криль, а также более мелкая рыба.

Так как рыба-аргентина не слишком плодовита, а к тому же еще и растет очень долго, уловы не отличаются существенными цифрами. Промысловое значение имеют лишь несколько видов аргентины, большая часть улова идет на изготовление рыбной муки.

Отличительная особенность аргентины – характерный запах свежих огурцов. Название рыба получила вовсе не из-за географического распространения у берегов южноамериканского государства с аналогичным названием, а от слова «аргентум», что означает «серебро».

Ареал распространения – Атлантический, Тихий и Индийский океан, глубины от 55 до 600 м, в редких случаях до 1400 м. Молодые особи предпочитают держаться на мелководье, где более теплая вода с обилием фитопланктона.

Химический состав

Как и любая другая морская рыба, аргентина весьма богата витаминами и полезными веществами. В ней содержится рекордное количество фтора, калия, натрия и фосфора, немного меньше кобальта, серы. Хром, железо, молибден, цинк, никель тоже содержатся, но в незначительных количествах.

Больше всего в рыбе В2, РР и Е. Рыба-аргентина представляет ценность благодаря минимальной калорийности. В 100 г продукта присутствует всего 88,4 ккал, а также 17, 6 г легкоусвояемого белка и всего 2 г жира.

Польза и вред

Рыба-аргентина – это ценный сорт рыбы, ее рекомендуют использовать в рационе детей и пожилых людей, а также беременных женщин.

Полезные свойства продукта:

• Из-за огромного содержания фтора рыба полезна для зубов и костной ткани. Этот продукт нормализует работу почек и центральной нервной системы.
• При употреблении этой рыбы в пищу из организма выходят излишки жидкости.
• Калий, содержащийся в этой рыбе, способствует укреплению сердечной мышцы.
• Блюда из этой рыбы рекомендуют людям в восстановительный период после сложных операций или при сильном истощении организма.
• Цинк помогает быстрее справляться со стрессом и плохим настроением.
• Совокупность витаминов и минералов делает этот продукт максимально полезным людям, ведущим активный образ жизни или занимающихся спортом. Даже небольшая порция этого продукта быстро восполняет энергию, защищает организм человека при интенсивных физических нагрузках.
• Минимальная калорийность позволяет включать аргентину в состав любого диетического питания.

Данный продукт хорош еще и тем, что не имеет каких-то специфических противопоказаний. С осторожностью рыбку следует употреблять людям, у которых ранее бывала аллергия на какие-то виды рыбы и морепродукты. Не стоит есть ее в больших количествах (как и любой другой продукт), это чревато расстройством желудка.

Помимо этого, внимательным следует быть и при выборе рыбы – она должна быть свежей. Насторожить должны изменения окраски мяса и отставание его от костей, неровно расположенная чешуя, трещины на поверхности туловища.

Вкус аргентины

В пищу данная рыба употребляется преимущественно в жареном виде, а также ее отваривают и коптят. Она ценится за приятный и нежный вкус, но многие отмечают, что она слишком костистая – в мясе есть немало мелких костей. Главная особенность аргентины – выраженный огуречный запах.

К аргентине отлично подходят самые разные овощи, зелень, грибы и даже фрукты (в основном это цитрусовые – лимон или лайм, а еще ананас). Из жиров желательно использовать сливочное, оливковое или подсолнечное масло, маргарин.

Не обойтись и без специй, в данном случае это горчица, уксус, базилик, перец, орегано и чеснок. Для приготовления соусов к этой рыбе потребуются сыр, молоко, кефир или сливки. Иногда рыбу подают с гарниром из гречки или риса. Помимо этого, будет неплохое сочетание с майонезом, белым соусом, куриными яйцами, беконом.

При покупке и использовании этой рыбы следует придерживаться некоторых рекомендаций:

• Если не нравится запах огурца, исходящий от рыбы, от него можно избавиться, обработав тушки уксусом или концентрированным соком лимона. Это придаст дополнительную нежность и сочность готовому продукту.
• В замороженном виде рыбу можно хранить в морозилке до 6 месяцев. Свежая, только что выловленная рыба должна быть приготовлена в течение 10-12 часов.
• Проще всего обжарить аргентину. Такой способ термической обработки не убивает питательные вещества и отнимает не более 10-12 минут. Перед жаркой рыбу панируют в сухарях (получается красивый золотистый оттенок) или муке.
• Сразу же после покупки свежую рыбу нужно разделать, очистить от чешуи и промыть достаточным количеством холодной воды. Голову, хвост и плавники обязательно срезают. Еще лучше, если получится удалить всю кожу.

Под сметанным соусом

• 
  Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить через надрез на брюхе, избавиться от темной слизи на брюхе. После этого тщательно промыть холодной проточной водой, нарезать на порционные куски необходимой формы.
• 
  В небольшой мисочке приготовить панировку. Для этого смешать муку, специи для рыбы и соль.
• 
  Разогреть на большой сковороде растительное масло, обжарить на нем предварительно обвалянную в панировке рыбу с обеих сторон до состояния полуготовности. Не стоит ждать появления золотистой корочки. Переложить обжаренную рыбу в сотейник или кастрюлю.
• 
  На отдельной сковороде также в растительном масле обжарить натертую на крупной терке морковь и репчатый лук, нарезанный кубиками. После этого в смесь добавить сметану, потушить 2-3 минуты до ее растворения, влить 100 мл воды, выложить мелко порубленную зелень, подсолить по вкусу. После того как соус закипит, выключить сковороду.
• 
  Выложить соус в сотейник сверху рыбы, при необходимости добавить еще немного воды, тушить на медленном огне в течение 15-20 минут.

Важно! Подавать к столу такую рыбу можно с любым гарниром – картофельным пюре, отварным рисом, овощным рагу или макаронами.

Аргентина тушеная

Ингредиенты:

• рыба – 1 шт;
• морковь, лук репчатый и помидор – по 1 шт;
• цукини – 0,5 шт;
• томатная паста – 1 ст.л;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль и перец черный молотый.

Приготовление:

1. Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на кусочки 3-4 см, выложить в емкость для тушения.
2. Лук нарезать кубиками, морковь кружками (или полукружками, если она крупная), цукини на четвертинки кружков. Все это пассировать в растительном масле, немного подсолить.
3. Овощную смесь выложить к рыбе, аккуратно перемешать.
4. Помидор нарезать на кубики, выложить к прочим компонентам в посуду для тушения. Туда же добавить нарезанный на кусочки чеснок.
5. В небольшой мисочке или чашке развести томатную пасту с водой, вылить к овощам и рыбе, закрыть посуду крышкой и тушить в течение 15 минут, не перемешивая.
6. Сразу после этого готовое блюдо можно подавать к столу, посыпав мелко порубленной зеленью.

Рыба аргентина жареная с луком

Ингредиенты:

• рыба – 2 кг;
• лук и сладкий болгарский перец – по 1 шт;
• яйца – 4 шт;
• молоко – 300 мл;
• мука – 300 г;
• соль и перец острый, растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Выпотрошить рыбу, обязательно убрать черную пленку, выстилающую брюшную полость, плавники и чешую, промыть холодной водой, нарезать на порционные куски.
2. В глубокой миске приготовить кляр. Для этого взбить блендером яйца, муку, молоко, добавить соль и перец. Кляр должен по консистенции напоминать сметану.
3. Разогреть на сковороде растительное масло, каждый кусок рыбы нужно выкладывать на сковороду, предварительно обваливая в кляре.
4. На отдельной сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить туда лук и сладкий перец, нарезанные полукольцами. Овощи сильно не зажаривать, а лишь слегка пассировать.
5. Жаренная в кляре рыба подается к столу вместе с обжаренными овощами. Сверху при желании можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суп из аргентины

Ингредиенты:

• рыба-аргентина – 350 г;
• картофель – 600 г;
• морковь и репчатый лук – по 1 шт;
• зелень (сельдерей и петрушка), а также корень петрушки;
• масло – 1 ст.л;
• лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу тщательно очистить от чешуи и выпотрошить, сделав надрез от хвоста к голове. Удалить черную пленку, отделить голову и хвост. Тщательно промыть под холодной водой и нарезать на достаточно крупных 4-5 куска (в зависимости от размера рыбы).
2. Взять большую кастрюлю и закипятить в ней воду, слегка подсолить.
3. Очищенный картофель нарезается довольно крупными кубиками, морковь и корни петрушки – более мелкими кубиками или брусочками. Лук нарезается в зависимости от размера кольцами или полукольцами. Все овощи выкладываются в кипящую воду и варятся около 15 минут.
4. Когда овощи практически готовы, в кастрюлю аккуратно выкладывают рыбу, лавровый лист, солят и перчат по вкусу. Все вместе варится после закипания воды еще приблизительно 15 минут.
5. Перед окончанием готовки в кастрюлю добавляется 1 столовая ложка масла.
6. Затем нужно выключить газ и дать супу настояться 15-20 минут. После этого его можно подавать к столу, заправив мелко порубленной зеленью.

Есть еще один вариант супа из аргентины.

Ингредиенты:

• аргентина – 1 кг;
• лук – 3 шт;
• петрушка – 1 корень;
• лук-порей – 1 стебель;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• картофель – 4 шт;
• лавровый лист, перец молотый, соль.

Приготовление:

1. Рыбу тщательно очистить и промыть, посолить и убрать в прохладное место.
2. Из головы удалить жабры и залить вместе с хвостом холодной водой с добавлением специй, соли и корня петрушки. Кастрюля со всеми этими компонентами ставится на огонь и варится бульон, это занимает около 40 минут с момента закипания воды.
3. Разогреть сковороду, налить на нее немного оливкового масла и пассировать репчатый лук, нарезанный кубиками, и белую часть порея. В конце добавить мелко порубленный чеснок.
4. В кастрюлю с рыбным бульоном и мясом выложить поджарку и картофель, нарезанный на кубики. Все это варить 15 минут до готовности картофеля.
5. Перед окончанием варки добавить в суп томатную пасту и еще немного чеснока, а также зеленую часть лука-порея.

После этого снять кастрюлю с огня и дать настояться. Перед подачей на стол можно присыпать свежей зеленью. Рыбные супы получаются вкусными, низкокалорийными и очень питательными.