Рыба-аргентина — пошаговые рецепты приготовления

Рыба-аргентина – это известный род рыб из семейства серебрянковых, отряда сельдеобразных. Она является ценным промысловым объектом. В пищу используется в копченом, жареном, консервированном, отварном виде. В продажу поступает свежей или свежемороженой. Рассмотрим рецепты приготовления рыбы-аргентины.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
60.64%
Речной
33.16%
Не люблю рыбу
6.2%
Проголосовало: 4035

Внешний вид и где обитает

На первый взгляд данная рыба имеет сильное сходство с сельдью. Но если присмотреться, у аргентины более толстое, но в то же время удлиненное тело и мелкие плавники.

На вытянутой голове расположены достаточно крупные черные глаза, которые находятся как бы по бокам головы, и небольшой рот. Окраска тела – ярко-серебристая, отсюда и одно из ее названий «серебрянка». По бокам можно заметить незначительный золотистый оттенок, за что в некоторых странах эту рыбу называют золотой корюшкой (на эту рыбу аргентина тоже чем-то похожа).

Это рыба-долгожитель, причем на протяжении всей своей жизни она не прекращает расти. Рост у нее очень медленный, к 20 году жизни обычно ее длина не превышает 30 см. До таких размеров дорастают только североатлантические аргентины. Все другие подвиды едва ли превышают в длину 25 см. Зарегистрированный максимум для этой рыбы составил 70 см в длину.

Аргентина рыба рецепты
Яндекс картинки

Достаточно поздно наступает и половая зрелость — только в 9-12 лет. В отличие от других рыб, аргентина не отличается высокой плодовитостью, за один раз взрослая самка откладывает около 3500-7500 икринок. Нерест происходит весной, с марта по май.

Икру самки откладывают на глубине 300-400 м, затем икра попросту плавает в толще воды. Взрослые особи предпочитают держаться стаями и выбирают участки около дна, на глубине 150-600 м, а иногда и более.

Важно! Основу рациона представляют креветки, кальмары и гребневики, планктон, криль, а также более мелкая рыба.

Так как рыба-аргентина не слишком плодовита, а к тому же еще и растет очень долго, уловы не отличаются существенными цифрами. Промысловое значение имеют лишь несколько видов аргентины, большая часть улова идет на изготовление рыбной муки.

Отличительная особенность аргентины – характерный запах свежих огурцов. Название рыба получила вовсе не из-за географического распространения у берегов южноамериканского государства с аналогичным названием, а от слова «аргентум», что означает «серебро».

Ареал распространения – Атлантический, Тихий и Индийский океан, глубины от 55 до 600 м, в редких случаях до 1400 м. Молодые особи предпочитают держаться на мелководье, где более теплая вода с обилием фитопланктона.

Химический состав

Как и любая другая морская рыба, аргентина весьма богата витаминами и полезными веществами. В ней содержится рекордное количество фтора, калия, натрия и фосфора, немного меньше кобальта, серы. Хром, железо, молибден, цинк, никель тоже содержатся, но в незначительных количествах.

Читайте также:  Как вкусно и быстро приготовить семгу в микроволновке
Аргентина рыба рецепты
Яндекс картинки

Больше всего в рыбе В2, РР и Е. Рыба-аргентина представляет ценность благодаря минимальной калорийности. В 100 г продукта присутствует всего 88,4 ккал, а также 17, 6 г легкоусвояемого белка и всего 2 г жира.

Польза и вред

Рыба-аргентина – это ценный сорт рыбы, ее рекомендуют использовать в рационе детей и пожилых людей, а также беременных женщин.

Полезные свойства продукта:

  • Из-за огромного содержания фтора рыба полезна для зубов и костной ткани. Этот продукт нормализует работу почек и центральной нервной системы.
  • При употреблении этой рыбы в пищу из организма выходят излишки жидкости.
  • Калий, содержащийся в этой рыбе, способствует укреплению сердечной мышцы.
  • Блюда из этой рыбы рекомендуют людям в восстановительный период после сложных операций или при сильном истощении организма.
  • Цинк помогает быстрее справляться со стрессом и плохим настроением.
  • Совокупность витаминов и минералов делает этот продукт максимально полезным людям, ведущим активный образ жизни или занимающихся спортом. Даже небольшая порция этого продукта быстро восполняет энергию, защищает организм человека при интенсивных физических нагрузках.
  • Минимальная калорийность позволяет включать аргентину в состав любого диетического питания.
Аргентина рыба рецепты
Яндекс картинки

Данный продукт хорош еще и тем, что не имеет каких-то специфических противопоказаний. С осторожностью рыбку следует употреблять людям, у которых ранее бывала аллергия на какие-то виды рыбы и морепродукты. Не стоит есть ее в больших количествах (как и любой другой продукт), это чревато расстройством желудка.

Помимо этого, внимательным следует быть и при выборе рыбы – она должна быть свежей. Насторожить должны изменения окраски мяса и отставание его от костей, неровно расположенная чешуя, трещины на поверхности туловища.

Вкус аргентины

В пищу данная рыба употребляется преимущественно в жареном виде, а также ее отваривают и коптят. Она ценится за приятный и нежный вкус, но многие отмечают, что она слишком костистая – в мясе есть немало мелких костей. Главная особенность аргентины – выраженный огуречный запах.

К аргентине отлично подходят самые разные овощи, зелень, грибы и даже фрукты (в основном это цитрусовые – лимон или лайм, а еще ананас). Из жиров желательно использовать сливочное, оливковое или подсолнечное масло, маргарин.

Не обойтись и без специй, в данном случае это горчица, уксус, базилик, перец, орегано и чеснок. Для приготовления соусов к этой рыбе потребуются сыр, молоко, кефир или сливки. Иногда рыбу подают с гарниром из гречки или риса. Помимо этого, будет неплохое сочетание с майонезом, белым соусом, куриными яйцами, беконом.

Аргентина рыба рецепты
Яндекс картинки

При покупке и использовании этой рыбы следует придерживаться некоторых рекомендаций:

  • Если не нравится запах огурца, исходящий от рыбы, от него можно избавиться, обработав тушки уксусом или концентрированным соком лимона. Это придаст дополнительную нежность и сочность готовому продукту.
  • В замороженном виде рыбу можно хранить в морозилке до 6 месяцев. Свежая, только что выловленная рыба должна быть приготовлена в течение 10-12 часов.
  • Проще всего обжарить аргентину. Такой способ термической обработки не убивает питательные вещества и отнимает не более 10-12 минут. Перед жаркой рыбу панируют в сухарях (получается красивый золотистый оттенок) или муке.
  • Сразу же после покупки свежую рыбу нужно разделать, очистить от чешуи и промыть достаточным количеством холодной воды. Голову, хвост и плавники обязательно срезают. Еще лучше, если получится удалить всю кожу.
Читайте также:  Салат с картофелем и тунцом - пошаговые рецепты

Под сметанным соусом

Ингредиенты
Порции: +4
  • Рыба-аргентина 900 г
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Зелень 1 пучок
  • Мука 1 ст. л.
  • Специи для рыбы по вкусу
  • Растительное масло по вкусу
  • Сметана 2 ст. л.
На порцию
Калории: 88 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 2 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • Аргентина рыба рецепты
    Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить через надрез на брюхе, избавиться от темной слизи на брюхе. После этого тщательно промыть холодной проточной водой, нарезать на порционные куски необходимой формы.
  • Аргентина рыба рецепты
    В небольшой мисочке приготовить панировку. Для этого смешать муку, специи для рыбы и соль.
  • Аргентина рыба рецепты
    Разогреть на большой сковороде растительное масло, обжарить на нем предварительно обвалянную в панировке рыбу с обеих сторон до состояния полуготовности. Не стоит ждать появления золотистой корочки. Переложить обжаренную рыбу в сотейник или кастрюлю.
  • Аргентина рыба рецепты
    На отдельной сковороде также в растительном масле обжарить натертую на крупной терке морковь и репчатый лук, нарезанный кубиками. После этого в смесь добавить сметану, потушить 2-3 минуты до ее растворения, влить 100 мл воды, выложить мелко порубленную зелень, подсолить по вкусу. После того как соус закипит, выключить сковороду.
  • Аргентина рыба рецепты
    Выложить соус в сотейник сверху рыбы, при необходимости добавить еще немного воды, тушить на медленном огне в течение 15-20 минут.

Важно! Подавать к столу такую рыбу можно с любым гарниром – картофельным пюре, отварным рисом, овощным рагу или макаронами.

Аргентина рыба рецепты
Яндекс картинки

Аргентина тушеная

Ингредиенты:

  • рыба – 1 шт;
  • морковь, лук репчатый и помидор – по 1 шт;
  • цукини – 0,5 шт;
  • томатная паста – 1 ст.л;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль и перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на кусочки 3-4 см, выложить в емкость для тушения.
  2. Лук нарезать кубиками, морковь кружками (или полукружками, если она крупная), цукини на четвертинки кружков. Все это пассировать в растительном масле, немного подсолить.
  3. Овощную смесь выложить к рыбе, аккуратно перемешать.
  4. Помидор нарезать на кубики, выложить к прочим компонентам в посуду для тушения. Туда же добавить нарезанный на кусочки чеснок.
  5. В небольшой мисочке или чашке развести томатную пасту с водой, вылить к овощам и рыбе, закрыть посуду крышкой и тушить в течение 15 минут, не перемешивая.
  6. Сразу после этого готовое блюдо можно подавать к столу, посыпав мелко порубленной зеленью.
Аргентина рыба рецепты
Яндекс картинки

Рыба аргентина жареная с луком

Ингредиенты:

  • рыба – 2 кг;
  • лук и сладкий болгарский перец – по 1 шт;
  • яйца – 4 шт;
  • молоко – 300 мл;
  • мука – 300 г;
  • соль и перец острый, растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Выпотрошить рыбу, обязательно убрать черную пленку, выстилающую брюшную полость, плавники и чешую, промыть холодной водой, нарезать на порционные куски.
  2. В глубокой миске приготовить кляр. Для этого взбить блендером яйца, муку, молоко, добавить соль и перец. Кляр должен по консистенции напоминать сметану.
  3. Разогреть на сковороде растительное масло, каждый кусок рыбы нужно выкладывать на сковороду, предварительно обваливая в кляре.
  4. На отдельной сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить туда лук и сладкий перец, нарезанные полукольцами. Овощи сильно не зажаривать, а лишь слегка пассировать.
  5. Жаренная в кляре рыба подается к столу вместе с обжаренными овощами. Сверху при желании можно посыпать мелко нарубленной зеленью.
Читайте также:  Рецепты приготовления закуски хе из сельди
Аргентина рыба рецепты
Яндекс картинки

Суп из аргентины

Ингредиенты:

  • рыба-аргентина – 350 г;
  • картофель – 600 г;
  • морковь и репчатый лук – по 1 шт;
  • зелень (сельдерей и петрушка), а также корень петрушки;
  • масло – 1 ст.л;
  • лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу тщательно очистить от чешуи и выпотрошить, сделав надрез от хвоста к голове. Удалить черную пленку, отделить голову и хвост. Тщательно промыть под холодной водой и нарезать на достаточно крупных 4-5 куска (в зависимости от размера рыбы).
  2. Взять большую кастрюлю и закипятить в ней воду, слегка подсолить.
  3. Очищенный картофель нарезается довольно крупными кубиками, морковь и корни петрушки – более мелкими кубиками или брусочками. Лук нарезается в зависимости от размера кольцами или полукольцами. Все овощи выкладываются в кипящую воду и варятся около 15 минут.
  4. Когда овощи практически готовы, в кастрюлю аккуратно выкладывают рыбу, лавровый лист, солят и перчат по вкусу. Все вместе варится после закипания воды еще приблизительно 15 минут.
  5. Перед окончанием готовки в кастрюлю добавляется 1 столовая ложка масла.
  6. Затем нужно выключить газ и дать супу настояться 15-20 минут. После этого его можно подавать к столу, заправив мелко порубленной зеленью.

Есть еще один вариант супа из аргентины.

Ингредиенты:

  • аргентина – 1 кг;
  • лук – 3 шт;
  • петрушка – 1 корень;
  • лук-порей – 1 стебель;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • картофель – 4 шт;
  • лавровый лист, перец молотый, соль.

Приготовление:

  1. Рыбу тщательно очистить и промыть, посолить и убрать в прохладное место.
  2. Из головы удалить жабры и залить вместе с хвостом холодной водой с добавлением специй, соли и корня петрушки. Кастрюля со всеми этими компонентами ставится на огонь и варится бульон, это занимает около 40 минут с момента закипания воды.
  3. Разогреть сковороду, налить на нее немного оливкового масла и пассировать репчатый лук, нарезанный кубиками, и белую часть порея. В конце добавить мелко порубленный чеснок.
  4. В кастрюлю с рыбным бульоном и мясом выложить поджарку и картофель, нарезанный на кубики. Все это варить 15 минут до готовности картофеля.
  5. Перед окончанием варки добавить в суп томатную пасту и еще немного чеснока, а также зеленую часть лука-порея.

После этого снять кастрюлю с огня и дать настояться. Перед подачей на стол можно присыпать свежей зеленью. Рыбные супы получаются вкусными, низкокалорийными и очень питательными.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: